Nie ma nic bardziej nostalgicznego niż Shirley Temple, napój, który niezaprzeczalnie był „to” napojem moich czasów w szkole podstawowej i nadal cieszy się popularnością. Słodka mikstura podsycała przyjęcia urodzinowe i bar micwy, pozostawiając po sobie jasnoróżowe usta i nieunikniony spadek cukru. Pomimo mojego zamiłowania do tego napoju, Shirley Temple wprowadziła mnie w dorosłość dzięki ogromnemu błędnemu mniemaniu: biorąc pod uwagę pokusę, jaką stanowi pożądany dodatek do napoju z wiśni maraschino, zawsze myślałem, że grenadyna (jeden z zaledwie dwóch składników Shirley Temple) ma smak wiśniowy. Minęło kilka lat, gdy miałem 20 lat – i wiele lat pracy w restauracjach) – kiedy w końcu dowiedziałem się prawdy, że grenadyna tak naprawdę nie jest wytwarzana z wiśni, ale z granatów, które nadają pysznemu syropowi czerwony odcień i zrównoważoną słodycz i kwaśny smak.
Brent Hofacker / Shutterstock
Co to jest grenadyna?
Grenadyna to syrop stosowany w koktajlach, napoje bezalkoholowe i dość rzadko w gotowaniu. Grenadyna, wytwarzana z soku z granatów gotowanego z cukrem, charakteryzuje się wyśmienitą równowagą rozdzierającej usta cierpkości i słodyczy, która dodaje zaskakującej głębi koktajlom.
Uwielbiam dodawać grenadynę do koktajli jako bardziej złożoną substancję słodzącą, mówi Elizabeth Larios, kierownik baru w Peacock Room w hotelu Kimpton Fontenot w Nowym Orleanie. W przeciwieństwie do słodzików, takich jak syrop prosty czy syrop miodowy, grenadyna dodaje również napojom odrobinę kwasowości. Grenadyna pełni podwójną funkcję w koktajlach, dodając piękny odcień napojom, a jednocześnie dając barmanom możliwość dodania nieoczekiwanej głębi smaku, mówi Larios.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, poszukaj grenadyny, której pierwszym składnikiem jest sok z granatów i ma ciemniejszy, bardziej bordowy kolor.
Jak stosować grenadynę
Słodko-cierpki smak Grenadyny doskonale komponuje się z szeroką gamą składników koktajlowych, od soku cytrusowego po Tequila w Mai Tai, do ananasa i ginu za Singapurska chusta . W Peacock Room Larios i jej zespół używają domowej roboty grenadyny, która wymaga odrobiny ziela angielskiego, trawy cytrynowej i hibiskusa, aby zwiększyć złożoność. Grenadyna odgrywa także główną rolę w El Pavo Real, jednym z najpopularniejszych drinków w barze, który zawiera tequilę, pikantne chilli ancho oraz duet grenadyny i hibiskusa.
Jak zrobić grenadynę
Przygotowanie grenadyny w domu jest dość prostym procesem. Po prostu gotuj sok z granatów z cukrem na umiarkowanym ogniu, aż mieszanina będzie wystarczająco gęsta, aby pokryć grzbiet łyżki. Dodaj wodę z kwiatu pomarańczy i przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku na maksymalnie 2 tygodnie.
Aruba Aruba
Zamienniki grenadyny
Chociaż grenadynę stosunkowo łatwo znaleźć w sklepach monopolowych i spożywczych, istnieje kilka składników, które można w mgnieniu oka zamienić na syrop. Jeśli nie możesz znaleźć butelki, pikantna melasa z bliskowschodnich granatów (która stanowi również fantastyczny dodatek do winegretów sałatkowych) może nadać podobny profil smakowy. Ponieważ melasa z granatów jest bardziej kwaśna niż słodka, dodaj odrobinę prostego syropu, aby zrównoważyć cierpkość.
