Zdjęcie: Dirk Renckhoff / Alamy Stock Photo
Po przejażdżce z Emilii-Romanii do Bolgheri, która ze względu na szaleńczy ruch na drogach trwała kilka godzin dłużej, niż powinna, powitano mnie torbą ciasteczek o zapachu anyżu. Spotkaliśmy się z resztą małej grupy w połowie pieszej wycieczki po historycznym centrum Castagneto Carducci i gdy słońce rzuciło swój złoty blask na wielowiekowe fasady budynków, Cinzia Merlini, legenda toskańskiego wina firmament, mimochodem wręczył mi torbę z paczką lokalnych smakołyków, a wśród nich przede wszystkim wspomniane biscotti.
Wydawało mi się, że był to idealny sposób na ponowne powitanie na wybrzeżu Toskanii po trzyletniej przerwie spowodowanej pandemią.
Toskania to jeden z najbardziej znanych regionów winiarskich i turystycznych we Włoszech i słusznie: można tu znaleźć Chianti i okoliczne apelacje (Ruffino, Colli Senesi, Colli Aretini i inne), Brunello di Montalcino i Vino Nobile di Montepulciano. Pofałdowane wzgórza regionu, porastające je winorośle i transcendentna, słynąca z obfitego jedzenia (bistecca alla Fiorentina! Ragù di cinghiale!) stały się kulinarnymi wizytówkami na całym świecie.
Wybrzeże Toskanii to nie tylko domem dla absolutnie fantastycznych plaż, mniej zaludnionych miast i wspaniałego jedzenia, ale także dla niektórych z najbardziej znanych producentów tak zwanych win super toskańskich w całym regionie. Jazda słynną Viale dei Cipressi (Drogą Cyprysów) w Bolgheri, z drzewami rozciągającymi się i stojącymi na straży wzdłuż prostej, sprawia wrażenie kompilacji największych hitów dla miłośników wina: Oto Ornellaia i Massetto! Jest Guado al Tasso i Tenuta San Guido! Dla kolekcjonerów wielkich czerwonych win z Toskanii – w wielu przypadkach wielkich czerwonych Włoch – jest to święta ziemia.
Byłem w mieście, aby odwiedzić Le Macchiole i spędzić kilka dni z Cinzią Merli, która założyła posiadłość w 1983 roku wraz z Eugenio Campolmi. Dziś Merli prowadzi Le Macchiole wraz ze swoimi synami Elią Campolmi i Massimo Merli. Produkcją wina nadzoruje kierownik produkcji Luca Rettondini, a w miarę jak firma nabywała coraz więcej działek w całym regionie, produkowane przez nią wina z roku na rok wydają się być coraz lepsze – co jest imponującym wyczynem, biorąc pod uwagę ich historycznie wysoką jakość.
Macchiole , podobnie jak wielu innych producentów w Bolgheri, opiera swoje wina nie na bardziej tradycyjnym toskańskim Sangiovese, ale raczej na Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc i Merlot. Syrah I Sangiovese są również dozwolone na mocy przepisów Bolgheri, podobnie jak inne w ograniczonych ilościach, a Le Macchiole produkuje 100% Syrah, który jest majestatyczny. Rzeczywiście, sama definicja wina supertoskańskiego to takie, którego mieszanka opiera się na odmianach winorośli innych niż toskańskie lub zawiera je. Sassicaia bazuje na Cabernet Sauvignon z odrobiną Cabernet Franc. Ornellaia łączy w sobie te dwie rzeczy, a dodatkowo Merlota i Petita Verdota.
Le Macchiole przyjmuje inne podejście. Oprócz Bolgheri Rosso, będącego mieszanką Merlot, Syrah, Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon, ich flagowe wina czerwone to wina jednogatunkowe, oferujące wyjątkową perspektywę, przez którą można zrozumieć region i wszystkie jego możliwości. Przez lata powiększali swoje winnice, począwszy od stosunkowo skromnych początków (zaledwie cztery hektary, czyli nieco mniej niż 10 akrów wzdłuż Via Bolgherese w 1983 r.), do 26,6 hektarów (nieco mniej niż 66 akrów), podzielonych pomiędzy sześć indywidualnych winnic. Cała ziemia jest uprawiana metodami ekologicznymi i ma na celu maksymalizację przejrzystości, z jaką winogrona posadzone w każdej winnicy wyrażają ten skrawek regionu.
malinowe mojito
Taka jest natura wina na najwyższym poziomie na całym świecie: dążenie do wyraźniejszego oddania charakteru konkretnego miejsca. Wina te charakteryzują się elegancją, wdziękiem i trwałością.
Podróż wzdłuż wybrzeża Toskanii
Wybrzeże Toskanii jest łatwo dostępne z takich atrakcji turystycznych, jak Florencja i Siena. Z tego pierwszego do Livorno można dojechać w około półtorej godziny, a do Bolgheri w niecałe dwie godziny. (Zakładając, że nie osiągniesz takiego natężenia ruchu, jak my w maju ubiegłego roku.) Siena jest nieco bliżej Bolgheri i dalej od Livorno, ale nie tak znacząco. W obu przypadkach nad morzem można dotrzeć w niecałe dwie godziny.
Gdzie zjeść
Rzeczywiście, całe wybrzeże Toskanii jest w dużej mierze definiowane przez bliskość morza, nawet jeśli nie można go do końca zobaczyć. Dla fanów owoców morza oznacza to naprawdę pyszny czas; ukochana restauracja nagrodzona gwiazdką Michelin La Pineta na przykład to swobodne, ale eleganckie miejsce w Marina di Bibbona, które od lat jest ulubionym miejscem mieszkańców i turystów. I choć założyciel, zapalony rybak i szef kuchni Luciano Zazzeri zmarł tragicznie w 2019 roku, jego synowie Andrea i Daniele z werwą i pasją kontynuują tradycję. Miałem szczęście jeść tam kilka razy, a ostatnia wizyta była tak doskonała, jak się spodziewałem. Klasyczne spaghetti alle vongole (spaghetti z małżami) wyznaczy nową poprzeczkę dla wszystkich innych wersji; to było tak, jakby morze zostało poprowadzone przez jakąś rozdarcie w kontinuum czasoprzestrzennym bezpośrednio do mojego miejsca w restauracji. Smażone owoce morza i warzywa były nienagannie przygotowane. Nawet ryba na parze z teriyaki, waflem sezamu, cykorią i fasolką szparagową mnie oczarowała, ponieważ danie to podważyło utarte wyobrażenia o kuchni toskańskiego wybrzeża.
Jeśli szukasz czegoś jeszcze bardziej swobodnego, a jednocześnie równie głębokiego, koniecznie sprawdź Bukanier , krótki spacer od przystani San Vincenzo i gdzie delektowałem się lunchem na tarasie z widokiem na wodę poniżej. Tatar z krewetek, ricotty i karczochów należał do moich najbardziej dekadenckich dań z owoców morza tego roku, a linguini cacio e pepe z niemożliwie delikatnym gamberi rossi przyprawiło mnie o mdłości. (Mam na myśli to dosłownie: w pierwszym momencie poczułem się jak postać ze starych, niemych filmów.) Następnym razem, gdy będę w okolicy, wrócę zarówno do La Pineta, jak i do Il Bucaniere.
Podczas mojej ostatniej nocy na wybrzeżu Toskanii poszedłem na kolację do ukochanej Osteria Magona , co można nazwać Meatopią nad morzem: mięso pochodzi z Dario Cecchini , a gotowaniem zajmuje się szef kuchni Omar Barsacchi. Przy degustacji Super Tuscans w ciemno (tak, winiarnie rzeczywiście robią to przy kolacji!) i większej ilości bistecca alla Fiorentina, niż prawdopodobnie powinienem był zjeść, rozmawialiśmy o tym, jak daleko zaszło wybrzeże Toskanii. To, co zaczęło się jako miejsce dla producentów, którzy wierzyli, że mogą produkować lepsze wina, jeśli nie będą przestrzegać ścisłych, istniejących zasad DOC i DOCG, stało się standardem na włoskim firmamencie winiarskim. Wybrzeże Toskanii w ogóle, a Bolgheri w szczególności, należą obecnie do najbardziej prestiżowych miejsc we Włoszech pod względem produkcji wina najwyższej jakości.
Zanim wyjechaliśmy, Cinzia podarowała mi kolejny prezent: torebkę mielonej kawy dojrzewającej w beczkach, po których wcześniej znajdowało się czerwone wino Bolgheri. Zaraz po powrocie do domu następnego dnia zaparzyłem kilka warstwowych shotów o zapachu jagód na płycie kuchennej Moka, co było trafnym przypomnieniem miejsca, w którym wina wydają się stale ulepszać, nawet jeśli ich jakość zawsze wydaje się być na niskim poziomie. wysoki. Na tym polega piękno tego miejsca.
Co robić
Na wybrzeżu Toskanii możesz nawet złowić własną rybę. Lokalny strój tzw SparaPesca steruje Matteo Sparapani, uroczy, kompetentny i pełen entuzjazmu kapitan, który raz po raz wskazywał nam właściwy kierunek podczas niezwykle przyjemnej czterogodzinnej wycieczki, która wyruszyła z Marina di San Vincenzo. I chociaż złowiłem tylko jedną lub dwie ryby, kilku kolegom udało się złowić pięciokrotnie więcej z Morza Śródziemnego. Właściwie to później zawieźliśmy nasz łup do szefa kuchni Pierangeliniego w Il Bucaniere, a on przygotował crudo, które nadal zalicza się do moich najlepszych dań roku.
Jeśli chcesz więcej aktywności na świeżym powietrzu, zarezerwuj wycieczkę do niesamowitego rezerwatu przyrody Padule di Bolgheri Wildlife Refuge, który rozciąga się na ponad tysiącach akrów ziemi wydzielonej przez rodzinę Incisa della Rocchetta w 1959 roku. Od ptaków po ryby i wszystko pomiędzy , to ta część Toskanii, która nie cieszy się wystarczającym uznaniem, ale na to zasługuje.
Gdzie się zatrzymać
Jeśli zatrzymujesz się na noc lub trzy, sprawdź przestronne, przyjazne i pięknie urządzone Sztafeta Młynów w Castagneto Carducci, która oferuje również pyszne śniadanie i uroczą przestrzeń popołudniową, w której można delektować się aperitivo. Można go wynająć w całości również na rekolekcje i spotkania firmowe, a bliskość pozornie wszystkiego w Bolgheri sprawia, że jest to doskonały środek ciężkości podczas wizyty.
Co pić
Macchiole
Lata 2018 prezentują się teraz znakomicie, a wszystkie trzy flagowce producenta mają potencjał, aby nadal się starzeć przez kolejne dziesięciolecia. 100% Cabernet Franc Paleo Rosso to wspaniały wyraz aromatycznej złożoności odmiany, z bogactwem czekolady i espresso, a także nutami dobrze dojrzałego tytoniu cygarowego, rumianku, jagód jeżyny, przypalonej mięty zielonej, ziaren pieprzu i minerałów .
Ich 100% Syrah Scrio może poszczycić się bardzo subtelnym skwierczeniem ziaren pieprzu i świeżo zebranych wiśni (czerwonych i czarnych), a następnie podniebieniem niezwykłej pikantności, z nutą mięsa zakotwiczoną w śliwkach i jeżynach, jagodach, peklowanych czarnych oliwkach, kakao w proszku i Herbata Earl Grey. Z kolei 100% Merlot Messorio wyłania się z butelki z wyraźnie balsamicznym charakterem, z subtelnymi sugestiami olejków z drzewa sandałowego, cedru i pomarańczy wyrażonymi na wierzchu kawy. Smaki kirschu, likieru jeżynowego i proszku z borowików osadzone są w żywej oprawie z potencjałem starzenia przez dziesięciolecia.
Bolgheri Superiore 2019 od kultowego producenta to mieszanka 62% Merlot z 31% Merlot i odrobiną Petit Verdot i Cabernet Franc. Jest to bez wątpienia wino stworzone z myślą o piwnicy, jednak na podniebieniu pozostaje tak pełne skręconej energii, że po odczekaniu w karafce będzie się doskonale prezentować także po krótszej, około pięcioletniej przerwie.
Wiśnie i mieszane jagody górskie otoczone są eleganckimi, ale zdecydowanymi taninami, nutami sarsaparilli i herbaty oolong, skomplikowanymi przez przypaloną szałwię, suszone oregano, czarne maliny, peklowane oliwki i głęboki rdzeń mineralny przez długi, nakrapiany tytoniem finisz. Jeśli masz 25 lub 30 lat i dobrą lodówkę na wino, twoja cierpliwość zostanie sowicie wynagrodzona. Polecam również ich Poggio alle Gazze dell’Ornellaia 2020, białe wino mieszane z 69% Sauvignon Blanc z 22% Vermentino i resztą Viogniera i Verdicchio. To bogate, białe wino o doskonałej koncentracji, które znajduje zrównoważony kontrapunkt w przepysznej kwasowości i dużej ilości mineralności przebijającej się przez nuty rdzenia grejpfruta i moreli, z doskonałymi akcentami soli, które utrzymują się w ziołowym i pikantnym finiszu.
Ten najwyższej jakości producent zyskał głęboki szacunek dla swoich wyrazistych win specyficznych dla terroir, a Mongrana 2017 jest dokładnie ucieleśnieniem tego. To mieszanka Sangiovese , Cabernet Sauvignon i Merlot i oferuje ogromną wartość jak na Super Toscan, którego można znaleźć za mniej niż 30 dolarów. Jest pełne energii, z mineralnym grzbietem, na którym połyskują aromaty wiśni, cedru, skóry rękawicy baseballowej i suszonego oregano.
