Jak powstaje gin?

Zdjęcie:

Obrazy Getty’ego

napoje Blue Curacao

Na papierze gin jest sumą trzech części: wody, spirytusu i składników botanicznych. Choć może to wydawać się proste, kategoria ginu jest ekspansywna i wybuchowa, obejmując setki marek i tysiące butelek. Globalny ruch ginowy osiągnął ekstremalny poziom, mówi Marshall Minaya, dyrektor ds. napojów w firmie Waleria , Pani George , I Lolita w Nowym Jorku. Obecnie oferujemy 80 różnych ginów, a nawet nie zaczęliśmy prześlizgnąć się po powierzchni kategorii.

Zasadniczo na każdą zachciankę znajdzie się gin. Można popijać brytyjską butelkę z jałowcem lub zrobić martini z śródziemnomorskim ginem, który wyraża włoskie pochodzenie poprzez cytrusy i oliwki. Możesz też sięgnąć po kanadyjski gin, który oddaje mglisty północno-zachodni Pacyfik poprzez różę, wodorosty, liść cedru i mech dębowy.

Nie lubisz ginu? Prawdopodobnie po prostu nie znalazłeś jeszcze tego właściwego. Gin oferuje tak szeroką gamę smaków i stylów, mówi Christine Wiseman, globalna dyrektor ds. napojów Laboratorium Barowe i 2023 Opowieści o koktajlu Barman Roku w USA. Istnieją butelki, które przemawiają do wielu różnych podniebień, dzięki czemu gin może w wyjątkowy sposób zaoferować coś dla niemal każdego.

Jak powstaje gin?

Gin to neutralny alkohol aromatyzowany ziołami, głównie jałowcem. Produkcja składa się z dwóch kluczowych etapów: Najpierw wytwarzany jest neutralny alkohol bazowy (podobny do wódki). Następnie alkohol bazowy jest redestylowany z użyciem środków roślinnych w celu wydobycia olejków eterycznych i aromatów oraz nadania smaku.

Istnieje kilka różnych metod ekstrakcji i infuzji botanicznej. Podobnie jak herbata (ale na znacznie większą skalę), niektórzy producenci macerują jałowiec i zioła w spirytusie przez mniej niż 48 godzin, aby nadać herbacie aromat przed ostateczną destylacją. Inni producenci umieszczają zioła w koszyku wewnątrz destylarni. Gdy destylator się nagrzewa, spirytus zamienia się w parę i przechodzi przez kosz. Końcowy płyn zachowuje smaki i związki aromatyczne roślin.

Poza tymi etapami proces można dostosować do preferencji twórcy. Alkohole bazowe mogą być produkowane z pszenicy, jęczmienia, kukurydzy, winogron, ziemniaków, serwatki lub dowolnego innego surowca, który można poddać fermentacji do alkoholu. Aby dodać smaku, gorzelnicy mogą wybierać ze świata środków botanicznych, w tym nasion, jagód, skórek, przypraw, ziół i owoców – szczególnie popularnymi wyborami są nasiona kolendry, korzeń irysa, skórka pomarańczowa i korzeń arcydzięgla. chociaż wiele regionów (w tym Stany Zjednoczone i Unia Europejska) wymaga uwzględnienia jałowca).

W szerszej kategorii ginu istnieje kilka różnych stylów. Zwykle sięgam po London Dry Gin – mówi McLain Hedges, współwłaściciel Klub Jachtowy w Denver. chociaż lubię wiele niesamowitych nowych, światowych stylów, skłaniam się ku jasnemu jałowcowo-cytrusowemu popowi.

Co to jest London Dry Gin?

London Dry Gin narodził się z konieczności. Podczas szaleństwa na gin w XVIII wieku średnio co czwarty dom w Londynie produkował własny gin. Większość z nich była (dosłownie) obrzydliwa – domowe gorzelnie szły na skróty i wytwarzały tanie, często toksyczne napary, używając zamiast jałowca środków chemicznych, takich jak terpentyna lub gliceryna jako środka aromatyzującego. Prawdziwi gorzelnicy lobbowali na rzecz oficjalnego znaku pochodzenia i obecnie jedynymi dodatkami, na które zezwala London Dry Gins, jest woda i niewielka ilość substancji słodzącej.

przepis na marchewkę gotowaną na parze

Dziś ten styl jest jednym z najpopularniejszych, można go rozpoznać po wytrawnym smaku i czystym, rześkim profilu z sosnowymi nutami jałowca. Lubię jałowcowe londyńskie wytrawne wino, mówi Wiseman. Wytrawność i chrupkość londyńskiego wytrawnego wina sprawia, że ​​jest to ponadczasowy i niezawodny wybór do dobrze zbilansowanych i orzeźwiających koktajli.

Jeśli nie masz pewności, od czego zacząć, Minaya uważa gin London Dry za doskonały gin roboczy. Dobrze znoszą tę rolę – potrafią pięknie wyglądać w martini, G&T i szerokiej gamie koktajli, mówi.

Inne historyczne kategorie obejmują gin Plymouth, stworzony po raz pierwszy w 1793 roku w mieście Plymouth i znany z bardziej subtelnych, cytrusowych smaków, oraz Old Tom – lekko słodki, często dojrzewający styl ginu, który zyskał popularność w XVIII wieku.

Powstanie nowych światowych dżinów

Ponieważ przepis na gin można modyfikować, aby spełnić zachcianki producenta, wielu nowych producentów używa ginu jako środka wyrażania terroir, współpracując z lokalnymi roślinami i składnikami, które eksplorują poczucie miejsca. Te dżiny są często luźno klasyfikowane jako dżiny nowego świata lub współczesne.

Substancje botaniczne obecne w ginach New Age zaczynają opowiadać historię swojego terroir, wyjaśnia Minaya. Podaje kilka swoich ulubionych przykładów, np Dowód izolacji z Catskills, która wykorzystuje destylat serwatki jako bazę do swoich ginów i aromatyzuje go sezonowymi składnikami, takimi jak jabłka z okolicy. Lubi także Gin Mare, który wykorzystuje składniki typowe dla śródziemnomorskiej lokalizacji, takie jak tymianek, rozmaryn i oliwki Arbequina. On też jest chętny Gin Caltrop , projekt z Oaxacan, w którym wykorzystuje się włókna agawy pozostałe po procesie mezcalu, destylowane w tradycyjnych glinianych lub miedzianych garnkach. Jest ziołowy z nutami trawy cytrynowej i werbeny cytrynowej, lekko dymny.

Jak znaleźć najlepszy gin?

Jak przy tak szerokim świecie ginów znaleźć idealny produkt dla swojego podniebienia? Musisz się po prostu pobawić i zobaczyć, która kombinacja będzie dla Ciebie najlepsza, radzi Wiseman. Dostępnych jest kilka interesujących, drogich ginów, które oferują bardziej skomplikowane i dopracowane profile smakowe (takie jak rzadkie składniki roślinne), a także kilka uroczych ginów w cenach dla miłośników, które są po prostu wyjątkowo dobrze zbilansowane i pyszne — świetnie nadają się do domowych barów i często wykorzystuje.

Valentino Longo, współwłaściciel ViceVersa w Miami i założyciel Shoshin Art Club, wybiera gin na podstawie przygotowywanego koktajlu. Jeśli chodzi o Martinis, woli wytrawny gin z lekką nutą botaniczną. Długie napoje, takie jak highball, wymagają cytrusowej, bardziej aromatycznej oferty.

Wiseman woli a 50-50 martini (równe części ginu i suszu wermut ), ponieważ daje pijącym możliwość spróbowania ginu bez nadmiernego upojenia.

Zasadniczo gin jest taki, jaki chcesz – wszystko jest kwestią znalezienia odpowiedniej butelki. Każdy ma inny sposób na to, co jest dla niego najlepsze pod względem smaku, ceny i zastosowania, mówi Hedges. W dzisiejszym klimacie ginu oznacza to, że każdy znajdzie coś dla siebie. Nadszedł czas!