Zdjęcie:
Zimne piwo i zimniej lody to niezbędne elementy, które pomagają nam przetrwać każde lato. A kiedy te dwie osoby połączą siły, możliwości orzeźwiającego smaku są nieograniczone. To właśnie skłoniło certyfikowanego cicerone Marcusa TenHarmsela do stworzenia kilku par lodów i piwa w Austin's Hopfieldy gastropub.
„Jeśli weźmie się pod uwagę podstawowe zasady łączenia piwa – dopasuj siłę do siły, znajdź harmonię i uwzględnij kontrastujące elementy – lody mogą zapewnić mnóstwo zabawnych połączeń” – mówi TenHarmsel. „Szczególnie dla żądnej przygód duszy, która jest gotowa popełniać błędy i próbować niezwykłych rzeczy”.
W 2015 roku Hopfields współpracował z Liż uczciwe lody , rodzima firma z Austin, która wykorzystuje sezonowe i lokalne składniki, w tym wysokiej jakości śmietanę pochodzącą z pobliskiej rodzinnej farmy, na szeregu platform piwnych.
„Uwielbiamy robić [pływaki do piwa], ponieważ daje nam to możliwość podkreślenia subtelnych cech smakowych naszych lodów” – mówi szef kuchni i właściciel Lick Honest, Anthony Sobotik. „Złożoność smaku, jaką można uzyskać w przypadku wielu naparów, to coś, czego zazwyczaj nie można znaleźć w rzemieślniczych napojach gazowanych”.
A te pływaki do piwa wykraczają poza znane smaki, takie jak piwo korzenne.
białko jaja, whisky kwaśne
„Istnieją nieograniczone możliwości, gdy masz lody o smakach obejmujących przyprawy, zioła, warzywa, świeże jagody i cytrusy, ponieważ wiele stylów piwa ma podobne smaki pochodzące z chmielu, drożdży i dodatków używanych do ich warzenia” – mówi TenHarmsel. „Wtedy wszystko staje się dla mnie naprawdę zabawne i ekscytujące”.
Tworząc pływaki do piwa, Sobotik zaleca zwracać uwagę na zawartość cukru i tłuszczu w swoich składnikach.
„Jeśli chcesz lekkiego, orzeźwiającego deseru, będziesz potrzebować lodów o niskiej zawartości cukru i tłuszczu” – mówi. „Ciężkie lody z dużą zawartością tłuszczu maślanego nie będą orzeźwiające i będą konkurować z lżejszym piwem. I odwrotnie, jeśli chcesz uzyskać cięższy i bardziej kremowy efekt, wybierz lody o wyższej zawartości tłuszczu i połącz je z bardziej kremowym, cięższym piwem, które poradzi sobie z lodami, takim jak porter lub stout.
PavelKant / Getty Images
prosty przepis na komosę ryżową
Stouty i portery
„Duże stouty czekoladowe lub kawowe wspaniale komponują się z uzupełniającymi smakami lodów, takimi jak wanilia, kokos czy toffi, a po połączeniu zapewniają jeszcze lepsze doznania zmysłowe” – mówi TenHarmsel.
Niektóre z jego typów to Odell Lugene Chocolate Milk Stout, 512 Pecan Porter, Southern Tier Pumking i Organiczny Chocolate Stout Samuela Smitha. Sobotik woli używać Schwarzbiera, takiego jak Black Thunder z Austin Beerworks.
„Często ma lżejszą treść niż stout czy porter, ale ma tę samą głębię smaku” – mówi, stwierdzając, że dobrze komponuje się ze smakami lodów, takimi jak ciemna czekolada z oliwą z oliwek i solą morską.
Hefeweizeny i kristalweizeny
„Żywość i świeżość aromatów cytrusowych lub jagodowych doskonale komponuje się z napojami takimi jak Hefeweizen” – mówi Sobotik. Spróbuj połączyć Hefa z gałką lodów truskawkowych i po belgijsku z lodami z koziego sera, tymianku i miodu.
Co to jest hefeweizen?
PavelKant / Getty Images
Lambiki, dzikie piwa typu ale i Berliner Weisse
„Piwa kwaśne też mogą być świetne” – mówi Sobotik. „Nasz kierownik kuchni uwielbia je w formie pływaków i uważa, że są najciekawsze, ponieważ smaki cierpkie i kremowe świetnie ze sobą współgrają”.
Ulubiony kwaśny float TenHamsela powstał z piwa w stylu lambic Louis Gueuze Fond Tradition w połączeniu z lodami cytrynowymi i lawendowymi. Spróbuj nałożyć proste lody waniliowe do Boiler Room Berliner Weisse w browarze Saint Arnold, dzikie piwa typu ale, takie jak Atrial Rubicite z browaru Jester King i Halia z Goose Island, lub dowolne owocowe lambiki produkowane przez New Glarus Brewing lub Lindemans.
długi drink na plaży
Pale Ale i IPA
„Piwa chmielowe często mają owocowy smak” – mówi TenHarmsel, „więc pikantny sorbet lub soczyste lody brzoskwiniowe mogą być orzeźwiającą ucztą”. Przytacza inne ulubione połączenie: niezwykle chmielowe i owocowe Cedar Creek Dankosaurus IPA z lodami dewberry corn cobbler (smak Lick wykonany z soczystych jeżyn dewberry z dodatkiem świeżych ziaren kukurydzy). Piney IPA z rześkim cytrusowym finiszem, jak Lagunitas Little Sumpin' Sumpin' Ale lub 3 Floyds' Zombie Dust Pale Ale można podnieść gałką cytrusów sorbet lub sorbet .
alpaksoy / Getty Images
Piwo nitro
Najlepsze floaty, zgodnie zgadzają się zarówno Sobotik, jak i TenHarmsel, występują z piwem nalewanym z kranu nitro (metoda, w której do naparu dodaje się azot).
„Brak CO2 w piwach nitro powoduje powstawanie bąbelków zarówno pod względem rozmiaru, jak i ilości, co umożliwia lepsze trzymanie śmietanki w pływaku ze względu na zarodkowanie” – mówi Sobotik. „Piwa nitro charakteryzują się również ogólną kremowością, która zapewnia bardziej pożądane odczucie w ustach podczas przygotowywania piwa”.
Nie możesz się pomylić, obiecuje TenHarmsel, prezentując prostą platformę do lodów Guinness i czekolady. Jeśli chodzi o coś bardziej złożonego, nigdy nie zapomni chwili, gdy połączył Left Hand Milk Stout (dostępny w butelkach nitro) z lodami truskawkowo-bazyliowymi od Lick.
„Piwo świetnie komponuje się z lodami ze względu na nieskończoną różnorodność smaków, jakie ma do zaoferowania” – mówi TenHarmsel. A przy coraz większej liczbie browarów rzemieślniczych i lodziarni rzemieślniczych niż kiedykolwiek wcześniej, istnieje wystarczająco dużo ekscytujących kombinacji, które utrzymają nas na powierzchni przez całe lato.
