Co to jest London Dry Gin?

Zdjęcie: Maxim Fesenko / Getty Images

Obecnie kategoria ginu jest szersza niż kiedykolwiek. Istnieją dżiny z liści oliwnych i butelki o smaku kokosowym, dżiny aromatyzowane jagody tarniny i dżiny z mielonego suszonego grochu. Gin może być nawet eksperymentalnym sposobem na poznanie kalifornijskiego terroiru lub kanadyjskich krajobrazów, a także pokazanie niekonwencjonalnych smaków jak marynata .

A potem jest gin London Dry, którego producentem jest Nick Kennedy, założyciel wielokrotnie nagradzanej firmy Wolności Obywatelskie bar w Toronto, nazywa się kręgosłupem tej kategorii. Jest to kompozycja oparta na wysokich nutach jałowca i cytrusów niezbędny duch dla wielu mieszanych drinków i wstrząśniętych przyjemności tłumów. Od klasyki martini aż po bardziej nowoczesny koktajl London Calling, gin London Dry może zrównoważyć i podnieść na duchu partnerów, których znajdzie w napoju.

Chcesz dowiedzieć się więcej o tej chwalonej kategorii? Oto, co musisz wiedzieć.

makaron z pesto i serem

Co to jest gin London Dry?

Wbrew temu, co sugeruje nazwa, ten styl ginu nie musi być wytwarzany w Londynie. To wytrawny, wyrafinowany gin, który można przygotować w dowolnym miejscu na świecie, pod warunkiem, że uwzględni się jałowiec. Krzew iglasty i jego świerkowy profil to cechy charakterystyczne londyńskiego wytrawnego ginu.

Chociaż ograniczenia geograficzne tego trunku są szerokie, prawo Unii Europejskiej nakazuje, aby londyński wytrawny gin musiał przestrzegać pewnych zasad.

Alkohol zaczyna się od neutralnego spirytusu bazowego destylowanego do minimum 96% ABV. Następnie gorzelnicy dodają preferowaną mieszankę składników botanicznych do destylatora i macerują zioła i przyprawy do neutralnego spirytusu. Przepisy UE wymagają również od londyńskich producentów suszu, aby zrezygnowali z syntetycznych środków botanicznych i dodali wszystkie składniki botaniczne w procesie destylacji, co oznacza, że ​​po destylacji nie można dodawać żadnych dodatkowych wymyślnych aromatów – tylko wodę.

„Najbardziej interesujące w przypadku wytrawnych dżinów London Dry Gins jest fakt, że wszystko musi być naturalne, a wszystkie składniki roślinne – w tym jałowiec i cytrusy – są dodawane w procesie destylacji”, mówi Juliana Fisher, kierownik ds. BAR167 w Charlestonie. Co to oznacza, gdy zestawisz London Dry z innymi ginami? Główna różnica polega na tym, że niektóre giny są słodzone po destylacji, a londyńskie suche giny są wytrawne – mówi Fisher.

Po maceracji składników botanicznych gin jest ponownie destylowany w celu uzyskania mocnego spirytusu, a następnie rozcieńczany wodą w celu uzyskania ostatecznego smaku. Tradycyjny wytrawny gin z Londynu ma zawartość alkoholu około 47%, ale współcześni producenci dostosowali swoje receptury do docelowego odbiorcy — niektóre zawierają zaledwie 37,5% (minimalny poziom alkoholu w wytrawnym ginu w Londynie), podczas gdy inne mogą osiągnąć 55% alkoholu.

smoothie truskawkowe

Fakty dotyczące szybkiego ginu London Dry

• Można go wykonać w dowolnym miejscu na świecie, nie tylko w Londynie
• Podstawowe aromaty i smaki jałowca, sosny i świerku
• Nuty wtórne często obejmują nasiona kolendry, korzeń arcydzięgla, skórkę cytrusów, korzeń irysa i pieprz
• Destylowany do 96% ABV, następnie rozcieńczany do 37,5–55% ABV przed butelkowaniem
• Po destylacji nie można dodawać żadnych aromatów ani dodatków

Historia ginu London Dry

Gin urodził się głównie w Schiedam, mieście portowym w Holandii. Kupcy morscy podróżowali po świecie, a następnie dokowali, wyładowując swoje owoce, przyprawy, zboża i surowce do portu. Kilku doświadczonych producentów zaczęło destylować zboża z surowych roślin, aby stworzyć alkohol na bazie słodu przypominający whisky, znany jako jenever .

fasola biała w puszkach

Pod koniec XVI wieku brytyjscy żołnierze zaczęli sprowadzać gin z powrotem do Anglii. Ogarnęło to cały kraj i zaczęły pojawiać się w całym kraju destylarnie ropy.

W latach 1720–1751 kraj ogarnął „szaleństwo na gin”, zapoczątkowując okres występków i rozpusty napędzanych głównie spożyciem alkoholu. Powszechne było pijaństwo w miejscach publicznych, a wraz ze spadkiem współczynnika dzietności alkohol zyskał przydomek „Ruin matki”. Aby obniżyć koszty, producenci bimbru naśladowali smak dżinu, dodając krople olejku jałowcowego do (półtrującej) gliceryny lub (śmiertelnej) gliceryny. terpentyna.

Po wielu moralnych oburzeniach rząd brytyjski wkroczył, aby uregulować destylację ginu poprzez serię ustaw o dżinie. W rezultacie produkcja ginu London Dry stała się procesem bardziej rygorystycznym i zorientowanym na rzemiosło.

Jak smakuje London Dry Gin?

Wytrawny gin London charakteryzuje się mocnymi aromatami sosny i jałowca. W zależności od producenta nuty te zostaną wzmocnione innymi składnikami roślinnymi, takimi jak nasiona kolendry, korzeń arcydzięgla, skórka cytrusów i korzeń irysa.

Ponieważ w tym procesie nie można dodawać cukrów ani substancji słodzących – dlatego alkohol nazywany jest „wytrawnym” – producenci dodają dodatkowe składniki roślinne, takie jak nasiona kolendry, korzeń arcydzięgla i skórki cytrusów, aby wzmocnić smak, mówi Fisher.

Nasiona kolendry dodają pikantnej orzechowości oraz aromatu imbiru i szałwii. Korzeń arcydzięgla jest piżmowy i orzechowy, a skórka cytryny i pomarańczy dodaje świeżych, cytrusowych nut i jasnych aromatów. Korzeń irysa, zwykle pochodzący z Toskanii, jest gorzki i ziemisty i nadaje ginowi nuty zapachowe. Jałowiec, sygnatura londyńskiego wytrawnego ginu, pochodzi z rodziny cyprysów i przynosi pikantne i pachnące nuty pieprzu i sosny.

gofry jagodowe

Dlaczego jałowiec? Uważano, że jagoda zapewnia korzyści zdrowotne — w czasie czarnej zarazy brytyjscy lekarze wypełniali maski jagodami jałowca, aby chronić je przed zarazą, a obywatele popijali nalewki jałowcowe, aby zapobiec chorobie. Historycznie rzecz biorąc, jagody jałowca pomagały w leczeniu infekcji nerek (choć Martini z pewnością w tym nie pomoże), a herbaty jałowca były używane jako środki dezynfekujące narzędzia chirurgiczne.

Marki ginu Essential London Dry

W klasycznym obozie londyńskich wytrawnych ginów Tanqueray – wytwarzany z jałowca, arcydzięgla, kolendry i lukrecji – oferuje asertywną pikantność i sosnowość w połączeniu ze złożonością i pikantnością. Sipsmith’s Gin jest kwiatowy i łatwy do picia z nutami jałowca, skórki pomarańczowej, skórki cytrynowej, kolendry, lukrecji, korzenia arcydzięgla, cynamonu, kory kasji i migdałów.

Do moich ulubionych należy gin Beefeater, który świetnie nadaje się do koktajli, oraz bardzo klasyczny londyński wytrawny gin – mówi Fisher. Beefeater ma zwykle lekkie nuty jałowca i świerku, które prowadzą do ziemistej słodyczy. Bombay Sapphire to kolejny klasyk, którym uwielbiam delektować się w stylu Martini z odrobiną cytryny, aby podkreślić cytrusowe nuty roślinne.