Aby przygotować najbardziej kremową polentę, nie włączaj kuchenki

Kremowa polenta i ja nie jesteśmy przyjaciółmi. Frenemies to prawdopodobnie lepsze słowo na określenie naszego związku, ponieważ uwielbiam smak i konsystencję, ale tworzenie tego od zera jest dla mnie niesamowite, niesamowicie obciążający. Nieważne wszystkie niezapomniane posiłki w restauracji, jakie jadłem, jak pocieszająca polenta brunchowa Henrietty Red czy obfita wersja z krótkim żeberkiem w Lulu Kitchen & Bar w Sag Harbor. Kiedy próbuję odtworzyć tę cudownie gładką teksturę w domu, kończę na spaleniu – dosłownie.

Sara Crowder

Podczas mojej pierwszej próby, to, co zaczęło się jako złocista, kremowa mieszanka, szybko okazało się grudkowate i grudkowate. Nie uratuje tego żadne mieszanie; smakowało dobrze, ale nie mogłem odpuścić faktu, że zjadłem idealną polentę i wymknęło się. Postanowiłem więc spróbować ponownie kilka tygodni później, uzbrojony w nowy przepis i strategię walki. Próba druga była jeszcze gorsza. W pewnym momencie z garnka zaczęły wystrzeliwać gorące kulki polenty (dodam, że bardzo dramatycznie) i pozostawiły wściekłe czerwone ślady na moich dłoniach i nadgarstkach. Wróg był zbyt silny; Byłem zmuszony się poddać. I od tego czasu nie próbowałem więcej.

Jednak przepis naszej byłej starszej redaktorki ds. żywności, Mary-Frances Heck, dał mi nadzieję, że idealnie kremowa, domowa polenta jest nie tylko możliwa do osiągnięcia, ale łatwy . Zamiast pracować nad płytą kuchenną przez prawie godzinę, ciągle mieszając, po prostu gotujesz bulion, stopniowo dodajesz polentę i czekasz. Gdy polenta ostygnie, gorący bulion stopniowo się gotuje i pęcznieje, a 45 minut później pozostaje tylko ubić ser i masło. Dwa kroki, około 20 minut aktywnego czasu – nadal jestem trochę ostrożny po moim ostatnim doświadczeniu, ale to może dać mi impuls do ponownej próby.

whisky i colę

Zapoznaj się z naszymi kluczowymi wskazówkami dotyczącymi gotowania, korzystając z poniższego przepisu.

Sara Crowder

Nie potrzebujesz żadnego specjalnego sprzętu

Wystarczy chwycić rondelek i trzepaczkę i gotowe.

Doprowadź bulion do wrzenia – ale uważaj, aby polenta się nie gotowała

Pierwszy krok przepisu polega na zagotowaniu bulionu z kurczaka o niższej zawartości sodu w średnim rondlu na dużym ogniu. Gdy tylko to nastąpi, dodaj sól i pieprz i zdejmij z kuchenki. Następnie stopniowo dodawaj polentę i uważaj, aby nie była zbyt gorąca – w przeciwnym razie ciasto będzie nierówne. Kiedy uzyska konsystencję przypominającą sos, Mary-Frances twierdzi, że czas założyć pokrywkę.

Odchodzić

To, co sprawia, że ​​ten przepis jest tak świetny na niedzielne wieczory (i zapewnia rozrywkę), polega na tym, że po założeniu pokrywki należy odstawić polentę na 45 minut – bez mocnego ubijania i ciągłego mieszania. Możesz wykorzystać ten czas na relaks lub przygotowanie kolejnej części posiłku, jeśli zajdzie taka potrzeba.

Nie panikuj, gdy pokrywa zostanie zdjęta

Wierzch polenty może wydawać się nieco stwardniały, gdy ją odkryjesz, ale nie martw się. Dodanie tłuszczu (w tym przypadku sera Parmigiano-Reggiano i niesolonego masła) i energiczne ubijanie zapewni kremowy efekt, jakiego oczekujesz.

Spróbuj z tymi dodatkami…

Naszą polentę uwielbiamy podawać z wolno pieczoną wieprzowiną i warzywami. Jednak zaletą tego przepisu jest to, że jest to świetne czyste płótno, które można również połączyć z osso buco, duszone krótkie żeberka lub nawet proste jajko w koszulce z chipsami chili i cebulką.

Przepisy na obiad z owocami morza

… I przyprawy też

Jeśli chcesz naprawdę bogatą polentę, Mary-Frances mówi, że możesz dodać serek mascarpone. Świeżo posiekana natka pietruszki i pieczony czosnek również będą miłym akcentem.

Wykorzystaj resztki ponownie

Uważaj na pojemnik, w którym przechowujesz resztki polenty, ponieważ ostatecznie przybierze ten kształt. Mary-Frances zaleca wysmarowaną masłem naczynie do pieczenia o wymiarach 8 x 8 cali, ponieważ pozwala to łatwo pokroić polentę na mniejsze, oddzielne kwadratowe kawałki. Usmaż je na patelni, aby były chrupiące, a następnie posyp je sosem i serem, tak jakby były makaronem — lub potraktuj je jak ciasteczka kaszowe i podawaj na śniadanie.