25 super pikantnych tart i ciast

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

koktajle z likieru z kwiatów czarnego bzu

Kiedy myślimy o cieście, większość z nas wyobraża sobie ładne liczby z kratką, pełne soczystych owoców lub być może kłębiące się wiry bezy lub bitej śmietany położone na aksamitnym kremie. I choć te wypieki z pewnością zasługują na miano topu, jesteśmy tutaj, aby przypomnieć Ci, jak pyszne mogą być pikantne ciasta. Od pasztetów i quiche po dania mięsne i te pełne świeżego z ogrodu smaku – nie rezerwuj łuszczące się skórki i patelnie do ciasta tylko na deser. Bez względu na porę roku i okazję, wytrawne tarty i ciasta zadowolą każdego przy stole.

Tarta z pomidorami i kozim serem

Zdjęcie: Fred Hardy II / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

Ta tarta to doskonały sposób na wykorzystanie pomidorów późnego lata. Różnorodne pamiątki stworzą ładny efekt wizualny, ale możesz użyć tutaj dowolnego rodzaju pomidora. Pieczenie pomidorów przed dodaniem ich do tarty nieco je wysusza, co zagęszcza ich smak i zapobiega zamoczeniu skórki.

Ciasto Z Kurczakiem Z Porem I Tymiankiem

Grega DuPree

To klasyczne ciasto z kurczakiem przygotowuje się w ciągu około godziny i używa tylko jednej patelni. Przyjdź po mozaikę chrupiącego, złocistobrązowego ciasta francuskiego i zostań, by rozkoszować się orzeźwiającymi, klasycznymi smakami nadzienia. Pory i tymianek nadają temu daniu przytulny, tradycyjny smak, a musztarda Dijon dodaje subtelnego, nieoczekiwanego akcentu.

Zimowa tarta z dynią i szalotką

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Ta elegancka tarta jest idealna na kolację w chłodny wieczór. Bogate, serowe nadzienie wypełnione jest słodkimi kostkami dyni piżmowej i pikantną szalotką. Rozjaśnia go kwasowość octu sherry i jasność skórki cytryny. Całość uzupełnia pikantna sałatka z rukoli.

Ciasto Ratatouille

Zdjęcie: Johnny Autry / Stylizacja jedzenia i rekwizytów: Charlotte Autry

Chrupiąca i mocna skórka sprawia, że ​​ten francuski klasyk staje się bohaterem, który można zabrać ze sobą na wynos. W przypadku tego przepisu niezbędne jest wstępne podgrzanie kamienia do pieczenia; sprawia, że ​​spód placka jest chrupiący i zachowuje swoją konsystencję przez kilka godzin po upieczeniu. Piękny top z siateczką kryje w sobie żywe letnie dynie, bakłażany, pomidory i świeże zioła w tym wegetariańskim popisie.

Galette z kurczakiem curry i słodkimi ziemniakami

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Skórka tej złotej galette, doprawiona kurkumą i czosnkiem, otacza pikantną mieszankę zielonych przypraw – udek z kurczaka z kolcami, pieczonych słodkich ziemniaków i słodkiej mieszanki papryki. Wybierz na skróty sofrito w słoikach lub przygotuj zupełnie od podstaw pikantną, ziołową zieloną przyprawę.

Brukselka i placki ze słodkich ziemniaków

Gerard + Doświadczony

Złociste, chrupiące ciasto otaczające te pikantne placki rozpada się prawie jak rogalik. Lekko puree ze słodkich ziemniaków, brukselka, pikantna śmietana i dojrzewający ser cheddar tworzą kremowo-serowe nadzienie. To prosta mieszanka, ale smakuje jak trzymany w ręku kęs Święta Dziękczynienia.

żurawinowo pomarańczowa whisky kwaśna

Erbazzone Reggiano (Emilian Ciasto Ze Szpinakiem i Serem)

Cedrica Angeles

Aromatyczne i wypełnione lekką, niemal krakersową skórką, to rustykalne ciasto szpinakowe opiera się na prostych składnikach, aby uzyskać imponujące wykończenie. Ponieważ szpinak delikatnie paruje w skórce, zachowuje swój świeży, zielony smak nawet po ugotowaniu.

Quiche z kiełbasą i czerwoną cebulą

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

W Convivial w Waszyngtonie długi na stopę quiche szefa kuchni Cedrica Maupilliera przenosi klasykę śniadaniową na wyższy poziom. Ta wersja, przygotowana na obrzeżonej blasze, wystarczy dla całej rodziny.

Kreolskie ciasto z raków

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

W restauracjach, straganach z jedzeniem i jadłodajniach w południowej Luizjanie liczni szefowie kuchni i kucharze twierdzą, że oferują najlepsze ciasto z raków — kruche, maślane ciasto wypełnione ziołami, aromatami i oczywiście ogonami raków z Luizjany. Często podaje się je w formie ciasta ręcznego, ale hodowcy trzciny cukrowej Angie i June Provost robią je w postaci 9-calowego ciasta z podwójnym ciastem.

Mini ziemniaki, stek i placki z chorizo

Zdjęcie: Greg Dupree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Te niewielkie „ciasteczka” wypełnione są sprytnym połączeniem świeżej chorizo ​​i chudej mielonej wołowiny pochodzącej od zwierząt karmionych trawą. Doprawione cebulą i Worcestershire, łączą się w mgnieniu oka i można je łatwo przygotować wcześniej. Cienkie plasterki skrobiowych ziemniaków rdzawych tworzą chrupiącą, przypominającą chipsy ziemniaczane polewę na każdym mięsistym cieście. To posunięcie jest genialne i zapewnia komfort ciasta pasterskiego bez konieczności wykonywania czynności związanych z robieniem puree ziemniaczanego.

Tarta Tatin z gruszką i szalotką z bitym kozim serem

Wiktor Protasio

Podawaj tę słodko-pikantną tartę jako dekadencki dodatek do brunchu lub pokrój ją w paski i dodaj do deski serów. Chociaż ten przepis jest przeznaczony do patelni z płomieniem, można go przygotować na metalowej patelni – wystarczy uważnie monitorować karmel.

Pizza Chiena (ciasto wielkanocne)

Krzysztof Testani

W ich książce kucharskiej Włoski Amerykanin , szefowie kuchni Angie Rito i Scott Tacinelli dzielą się przepisem na pikantne, mięsne włoskie ciasto podawane na Wielkanoc, które pochodzi od babci Tacinelliego. Zawiera duet kiełbasek w nadzieniu – słodko-pikantną włoską – a także stek z szynki, jajka, ser mozzarella i ostry provolone. Nadzienie jest otoczone chrupiącą, domową skórką sporządzoną z zarezerwowanego płynu do gotowania i tłuszczu pochodzącego z mięsa.

Tarta Ziemniaczana, Bekonem i Cheddarem

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja żywności: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Użycie cienko pokrojonego boczku ma kluczowe znaczenie dla uzyskania jednolicie chrupiącej skórki. Poszukaj nowych ziemniaków do tego przepisu; gotują się bardziej równomiernie niż ziemniaki przechowywane. Tę tartę można złożyć i przechowywać w lodówce przez noc przed pieczeniem.

Tarta ze szparagami i fasolą fava z ziołową ricottą

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Skórka cytryny i tymianek dodają subtelnego zapachu temu efektownemu nadzieniu z ricotty do tarty, równoważąc pikantny parmezan i prosciutto. Delikatne dociśnięcie wypieczonego ciasta podczas rozprowadzania nadzienia jest kluczem do uzyskania chrupiącej skórki.

Australijskie ciasto z mięsem (mniej).

Emily Kordovich

Obfite nadzienie z grzybów, tofu i wina zamknięte w maślanej, chrupiącej skórce ciasta z umami szefa kuchni Dana Churchilla, które z pewnością zadowoli wszystkich przy Twoim stole. Tofu jest kruszone i gotowane razem z grzybami, dodając białka i mięsistej konsystencji.

Dingle Pies (irlandzkie placki jagnięce z ziołami)

Caitlin Bensel

Dingle, czyli Kerry, pasztety to pikantne placki jagnięce, specjalność półwyspu Dingle w południowo-zachodniej Irlandii. Tradycyjnie spód ciasta sporządzano z tłuszczu baraniego; tutaj szef kuchni JP McMahon używa irlandzkiego masła i jajek, aby skórka była delikatna, łuszcząca się i mocna.

Ciasto Pasterskie

Zdjęcie: Caitlin Bensel / stylizacja rekwizytów: Christina Daley / stylizacja jedzenia: Ali Ramee

substytut Worcester

To połączenie siekanej jagnięciny z polewą z puree ziemniaczanego to jeden z najbardziej lubianych brytyjskich klasyków. Szef kuchni Tom Aikens dodaje mleko i śmietanę świeżymi ziołami, a następnie dodaje je do ziemniaków, aby danie było wyjątkowo luksusowe.

Pasztet z Indyka Z Polewą Z Dwóch Ziemniaków

© Lucy Schaeffer

Przepis pochodzi od Jimmy'ego Bradleya z kultowej, obecnie zamkniętej restauracji Red Cat w Nowym Jorku.

Ciasto Pasterskie z Dzikimi Grzybami Z Polewą Ziemniaczano-Kasztanową

© Michael Turek

Znany szef kuchni z Chicago, Grant Achatz, zamienia grzyby na zwykłe mięso i dodaje leśne kasztany do polewy ziemniaczanej w swojej wegetariańskiej wersji ciasta pasterskiego.

Tarta z ciasta francuskiego z szynką i serem

© Odd Thorisson

Blogerka Mimi Thorisson smaruje kupione w sklepie ciasto francuskie beszamelem z musztardą i szalotką, następnie układa je szynką i serem, a następnie piecze w chrupiącą, bogatą tartę przypominającą croque monsieur.

Tarta Cebulowa w dowolnej formie

© Quentina Bacona

Szef kuchni Kelsie Kerr uczy podstaw przygotowywania dań sezonowych. Na przykład maślane ciasto na jej pikantną tartę cebulową świetnie komponuje się z wszelkiego rodzaju nadzieniami, na przykład owocami.

Ciasto Spaghetti Z Dzikimi Grzybami I Szpinakiem

Johna Kernicka

Gail Simmons przygotowała wiele wariantów smakowych ciasta spaghetti i zawsze sprawia to ogromną radość jej gościom. Ta wersja zawiera dużo grzybów leśnych, szpinaku i ziół. W razie potrzeby dodaj łyżkę posiekanych czarnych trufli w oleju, tak jak czasami robi to Gail.

Placki mięsne Natchitoches z pikantnym dipem maślanym

© Anna Williams

Natchitoches w Luizjanie słynie z pasztetów mięsnych. Szef kuchni Kelly English podaje swoją mini wersję z sosem, który łączy w sobie dwa kwintesencje południowych składników: maślankę i ostry sos.

Tarta z bekonem i cebulą

© Stephanie Meyer

„To jedno z moich ulubionych dań” – mówi szef kuchni Andrew Zimmern. „To nadzienie z boczku i cebuli przewiązane miękkim, dojrzałym kozim serem i puszystym Gruyère, wlane dość płytko do delikatnego pasztetu brisée. Uważaj podczas przygotowywania ciasta na tartę; to taki, który można zaadaptować na tysiąc nadzień.

oto przepis

Tarty Reblochon z Bekonem i Ziemniakami Fingerling

© Frances Janisch

Ze złotą warstwą ciasta francuskiego zwieńczoną karmelizowaną cebulą, miękkimi ziemniakami, bekonem i pikantnym serem Reblochon, ta tarta jest lżejsza niż suma jej części, dzięki czemu stanowi satysfakcjonujące jesienne danie, które świetnie smakuje o każdej porze dnia.