Szaszłyki jagnięce z Bliskiego Wschodu

Zdjęcie: © Quentin Bacon

Często zadawane pytania

Który kawałek jagnięciny najlepiej nadaje się na szaszłyki?

Aby uzyskać absolutnie najlepsze szaszłyki jagnięce, wybierz najdelikatniejszą część jagnięciny: polędwicę. Prawdopodobnie najbardziej aromatyczny jest polędwica pochodząca z okolic siodła zwierzęcia. Jest szczególnie chudy, co czyni go doskonałym wyborem do grillowania i zwykle sprzedawany jest pokrojony w kotlety.

Jak utrzymać wilgotność kebaba jagnięcego?

Klucze do wilgotnych kebabów są zawarte w tym przepisie na szaszłyk jagnięcy. Najpierw mięso marynuje się w puree z cebuli, czosnku, pietruszki, cytryny, ziela angielskiego, soli i szafranu – to nie tylko nada wspaniałego smaku, ale także zmiękczy jagnięcinę, jednocześnie nasycając ją wilgocią. Po drugie, zanim szaszłyki dotkną grilla, całe mięso smaruje się olejem. Ostatnią częścią równania jest unikanie rozgotowania szaszłyków. Upewnij się, że ciepło jest wystarczająco wysokie, aby stosunkowo szybko zwęglić zewnętrzną część każdego kebaba, podczas gdy wnętrze osiąga średnio wysmażony, około pięciu minut.

Notatka z kuchni testowej „Yumpulse”.

Do tego dania zalecamy użycie metalowych szaszłyków. W przeciwieństwie do bambusowych szaszłyków są wyjątkowo wytrzymałe, nie powodują ryzyka odprysków, nie wymagają moczenia i na pewno nie spalą się na grillu. Ponadto metalowe szpikulce przewodzą ciepło, więc jedzenie będzie gotować się również od środka, gdy szaszłyki się nagrzeją.

Sugerowane parowanie

Jagnięcina i Shiraz to klasyczne połączenie, częściowo dlatego, że wiele dobrych australijskich Shiraz ma mięsną pikantność, która uzupełnia jagnięcinę. Pochodzenie słowa Shiraz – od miasta w Iranie o podobnej nazwie – również stwarza przyjemne pokrewieństwo między winem a tym daniem inspirowanym Bliskim Wschodem (choć samo winogrono pochodzi w rzeczywistości z doliny Rodanu we Francji).

Składniki

• 1 średnia cebula, pokrojona w ćwiartki

  przepisy na krewetki

• 1 obrany ząbek czosnku

  zamiennik chili w proszku

• 4 gałązki pietruszki płaskolistnej

  
  
  
  

• 1/2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny

• 3 łyżki świeżego soku z cytryny

• 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego

• 1 łyżka soli koszernej

• Szczypta nitek szafranu

• 1 1/4 funta obranej polędwicy jagnięcej, pokrojonej w 1-calową kostkę

  „wegańskie ciasto pasterskie”

• 2 łyżki oleju roślinnego

• Ciepła pita do podania

• W stylu greckimjogurt naturalny, do podania

Wskazówki

1. W blenderze wymieszaj cebulę, czosnek, gałązki pietruszki, skórkę z cytryny, sok z cytryny, ziele angielskie, sól, szafran i puree na gładką masę. Przenieś marynatę do zamykanej plastikowej torby, dodaj pokrojoną w kostkę jagnięcinę i obróć ją do panierowania. Zamknij torebkę, wyciskając powietrze. Schładzaj jagnięcinę w lodówce przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej przez noc.

2. Rozpal grill lub rozgrzej patelnię grillową. Odcedź jagnięcinę, strząśnij nadmiar marynaty. Nadziewaj jagnięcinę na 4 długie patyczki do szaszłyków, zostawiając trochę miejsca pomiędzy kostkami. Posmaruj jagnięcinę olejem i grilluj na dużym ogniu, obracając od czasu do czasu, aż się lekko zwęgli, około 5 minut w przypadku średnio wysmażonego mięsa. Podawaj szaszłyki jagnięce z ciepłą pitą i jogurtem.