Foto: Fot. © Daniel Kreiger
Być może zainspirowani własnymi wieczornymi zachciankami szefowie kuchni otwierają w całych Stanach Zjednoczonych restauracje meksykańskie, które w mniejszym stopniu skupiają się na autentyczności, a bardziej na innowacjach i świetnych składnikach. – Kristin Donnelly
Bandolero w Waszyngtonie
GREG MOC
W swojej nowej restauracji w DC, Bandolero, Gwiazdy najlepszego szefa kuchni wicemistrz Mike Isabella serwuje swoje klasyczne dania meksykańskie, takie jak pasta z dyni z Jukatanu z dodatkiem skórki pomarańczowej i papryczki jalapeño oraz tacos nadziewane prosiątkiem, jabłkiem i musztardą habanero. bandolerodc.com
ugotować ziemniaki na sałatkę ziemniaczaną
- Przewodnik turystyczny F&W po Waszyngtonie
Hrabina, Austin
Zdjęcie © Jody Horton
W menu popularnej restauracji Rene Ortiza w Austin w Meksyku znajdziesz nowe dania uliczne, takie jak rozgrzewająca zupa tortilla wzbogacona masłem zamiast zwykłych chipsów tortilla oraz tacos z pastrami zawinięte w tortille żytnie i polane musztardą krem . lacondesa.com
- Gdzie zjeść, zatrzymać się i wyjechać w Austin w Teksasie
Zbawienie Taco, Nowy Jork
Zdjęcie dzięki uprzejmości Salvation Taco
F&W Najlepszy nowy szef kuchni 2007 kwiecień Bloomfield połączył siły z Roberto Santibanezem z nowojorskiej Fondy, aby jak zwykle wymyślić smaczne tacos do pasterza , jak i te dość nietradycyjne, jak marynowany w musztardzie stek z Worcestershire-i-Dijon, podawany z gęstą salsą orzechową. zbawienietaco.com
brandy Manhattan
- Przewodnik turystyczny F&W po Nowym Jorku
Comal, Berkeley, Kalifornia
Zdjęcie dzięki uprzejmości Comala
Matt Gandin dodaje kalifornijskiego akcentu do dań inspirowanych Oaxacan w Comal, od tamales z lokalnego kurczaka z Fulton Valley i sosem z kretem czarny do lucjanu podawanego z sałatką z grillowanych warzyw. Miksolog Scott Baird z Bon Vivants stworzył linię koktajli wypełnioną mezcalem. comalberkeley.com
Pulqueria, Nowy Jork
Zdjęcie dzięki uprzejmości Pulquerii
Ukryta wśród sklepów z makaronem w Chinatown, Pulqueria wyróżnia się daniami z targu Steve'a Mentera w Meksyku. Do swoich klasycznych wersji, takich jak konfitowana wieprzowina z Berkshire, wykorzystuje lokalne i sezonowe składniki carnitas i chipotle guacamole słodzone mango. pulquerianyc.com
- Więcej smacznych przepisów na guacamole
Malowany osioł, Somerville, MA
Zdjęcie © Kristen Teig
Od klopsów inspirowanych Jukatanem po chili w Nogodzie , tętniące życiem regionalne kuchnie Meksyku otrzymały nowoczesną aktualizację od Joe Cassinellego i Danny’ego Bua. Aby spróbować charakterystycznego dania Puebli, zamiast smażyć, pieczą poblano z sosem orzechowym z dodatkiem sherry. facebook.com
- Przewodnik po kuchni meksykańskiej F&W
Taco Bamba, Falls Church, Wirginia
Zdjęcie © Jeff Martin
przepis na chrupiącą ciecierzycę
Victor Albisu podzielił się rzutem oka na swoje tacos, w tym na charakterystyczny stek ze spódnicy, chorizo i chicharrones , w pop-upach w Waszyngtonie i zatrzymają się w jego przyszłej restauracji w Falls Church w Wirginii. W menu znajdują się nie tylko tradycyjne tacos, ale także te wypełnione słodkim pieczywem i szpikiem kostnym opalanym drewnem. tacobambarestaurant.com
Empellón Taqueria i Empellón Cocina, Nowy Jork
Foto © Daniel Krieger
W Empellón Taqueria szef kuchni Alex Stupak unowocześnia meksykańskie dania typu standby, przygotowując je ser przetworzony z czarnymi trąbkami i dodatkiem ogórka do tacos z jagnięciną barbacoa. Traktuje Empellón Cocina jako wizytówkę pomysłowych dań inspirowanych kuchnią meksykańską, takich jak pstrąg peklowany mezcalem i zapiekany wermiszel z zielonym chorizo. Dla obu restauracji przygotowuje ognistą salsę, na przykład tę zrobioną z 50 chili árbol i doprawioną nasionami sezamu oraz salsę na bazie habanero schłodzoną świeżym sokiem pomarańczowym. empellon.com
- Przepisy na smaczne salsy
Antyczne Taco, Chicago
Zdjęcie © Ashley Ortiz
Była organizatorka wydarzeń, Ashley Ortiz, zaprojektowała to urocze miejsce z taco, korzystając ze swoich antycznych znalezisk. Jej mąż, Rick Ortiz, serwuje sezonowe tacos, takie jak grillowane tacos z żeberkami z karmelizowanym poblanos i Cheez Whiz, a także zabawne napoje, takie jak orzeźwiające horchata shake mleczny z lodami waniliowymi i bananami. antitaco.com
Bar Amá, Los Angeles
Zdjęcie © DYLAN + TY
Josef Centeno wybiera Tex-Mex w swojej najnowszej restauracji w Los Angeles, czerpiąc inspirację z matriarchów rodziny. Podaje zaktualizowane wersje wygodnego jedzenia, które jadł, jak dorastał świeży ser - nadziewane enchilady z wolno gotowaną marchewką smażyć , Ciasto Frito wypełnione język i mulato chile oraz enchilady z kurczakiem i serem Jack z pomidorami. bar-ama.com
- Fantastyczne dania Tex-Mex
Big Electric, Brooklyn
Zdjęcie © Noah Fecks
Lokalny artysta Dan Funderburgh zaprojektował tapetę przedstawiającą brodate szkielety w szelkach dla meksykańskiego lokalu Gran Eléctrica na Brooklynie. Szef kuchni David Goody serwuje rotacyjne menu składające się z tacos, a także znakomitych ceviche, w tym przegrzebków morskich peklowanych w soku z limonki i skropionych aguachile , pikantna przyprawa na bazie ogórka, czosnku i świeżych ziół. granelectrica.com
zimna pianka
- Przepisy na pyszne ceviche
Copita, Sausalito, Kalifornia
Zdjęcie © Michael Mindel
Joanne Weir i Gonzalo Rivera podejście do kuchni meksykańskiej jest lżejsze, często wykorzystując owoce i warzywa prosto z restauracyjnego ogrodu. Kalifornijscy kucharze to tacy, którzy projektują dania w oparciu o niesamowite składniki, na przykład prezentując lokalne cytrusy z awokado w sałatce z limonką i kolendrą lub panierując ostrygi Point Reyes po prostu w polentę przed smażeniem i podaniem z tatarem chile de árbol sos. copitarestaurant.com
Jedzenie, Longmont, Kolorado
Zdjęcie © Comida Cantina, LLC
gorzka alternatywa
Od pierwszego podania tacos – w tym kultowego bekonu i jalapeño – z jej jaskraworóżowej ciężarówki Rayme Rossello tworzy miniimperium meksykańskiej restauracji. Ma już jeden lokal z zaprawą murarską, a drugi ma zostać otwarty w Source, nadchodzącym targu rzemiosła pod dachem w Denver. eatfood.com
- Przewodnik po przepisach meksykańskich F&W
Gniazdo, Oakland, Kalifornia
Zdjęcie © Japheth Gonzalez
Cory i Silvia McCollow, małżeństwo stojące za Nido, wnoszą do rodzinnych przepisów Silvii wrażliwość „od pola do stołu”. Do swoich fantastycznych dań sięgają po lokalne składniki, takie jak pyszne placki z krewetkami i ziemniakami pływające w pikantnym bulionie chili i jarmużu oraz grillowane szaszłyki z pikantnej wieprzowiny, ananasa i szczypiorku. nidooakland.com
Biały Byk, Nowy Jork
Foto © Daniel Kreiger
W tej modnej nowojorskiej restauracji szef kuchni Josh Capon tworzy wyrafinowane wersje regionalnych dań meksykańskich, takich jak czerwony lucjan z Veracruzan z pomidorami, oliwkami i marynowanym sosem jalapeño oraz przypominająca pizzę quesadilla z Sonory z pieczonymi pomidorami i poblanos. eltoroblanco.tumblr.com
- Przewodnik po przepisach meksykańskich F&W
