Sznycel z kurczaka w panierce Panko

Zdjęcie:

Glazura Morgan Hunt / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless / Stylizacja jedzenia: Emily Nabors Hall

ile soku z cytryny jest w jednej cytrynie

Często zadawane pytania

Z jakiego mięsa robi się sznycel?

Chociaż na całym świecie istnieją wersje panierowanych i smażonych kotletów, ten, który nazywamy sznyclem, pochodzi z Austrii. Tam sznycel wiedeński o tej samej nazwie lub sznycel wiedeński musi zgodnie z prawem być wytwarzany z cielęciny. W Niemcy sznycel wieprzowy jest najpopularniejszą odmianą. Można go również przygotować z wołowiną lub indykiem, ale sznycel z kurczaka wyróżnia się jako kolejny faworyt.

Jak ubijać mięso na sznycel?

„Ubijanie piersi kurczaka na jednakową grubość skraca czas gotowania” – mówi szef kuchni Thomas Keller. Będziesz potrzebował piersi o grubości około ćwierć cala; po udekorowaniu motylami umieść je pomiędzy arkuszami pergaminu lub plastiku, na desce do krojenia lub powierzchni roboczej. Ubić płaskim tłuczkiem do mięsa od zewnątrz do wewnątrz, w razie potrzeby przewracając mięso na drugą stronę.

Notatka z kuchni testowej „Yumpulse”.

Aby nadać kurczakowi panierowanemu w panko jasny, świeży smak, Tomasz Keller przygotowuje szybki sos z brązowego masła, który można polać łyżką na wierzch. W małym rondlu gotuje masło, aż cała woda wyparuje, a masa mleka stanie się orzechowa i złocista. Następnie dodaje sok z cytryny, kapary i pietruszkę, a następnie posypuje każdy kawałek sznycla i podaje.

Składniki

• 1/2 szklanki mąki uniwersalnej

• 3 duże jajka, ubite

• 2 szklanki panko

  
  
  
  

  przepisy na drinki z tequilą

• 4 połówki piersi kurczaka bez skóry i kości (około 6 uncji każda), pokrojone w motylki i rozbite na grubość 1/4 cala

• Sól koszerna

• Świeżo zmielony czarny pieprz

• 1/2 szklanki oleju rzepakowego

  przepis na gorącą czekoladę

• 6 łyżek masła

• 2 łyżeczki kaparów

• 2 łyżki świeżego soku z cytryny

  Przepis na wiatraczki łatwy

• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Wskazówki

1. W trzech oddzielnych płytkich miskach umieść mąkę, jajka i panko. Kotlety z kurczaka doprawiamy solą i pieprzem. Obtoczyć kurczaka w mące, strzepując jej nadmiar, następnie zanurzyć w jajkach i dokładnie obtoczyć w panko , lekko naciskając, aby przylgnąć.

2. Na każdej z 2 dużych patelni rozgrzej 1/4 szklanki oleju rzepakowego. Dodaj kurczaka i smaż na umiarkowanie dużym ogniu, obracając raz, aż będzie złocisty i chrupiący, około 3 minuty z każdej strony. Przenieś kurczaka na blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym i posyp solą, a następnie przenieś na talerz.

3. Tymczasem w małym rondlu rozpuść masło i gotuj na umiarkowanie dużym ogniu, aż zbrązowieje i uzyska orzechowy charakter, około 4 minut. Wymieszaj kapary, sok z cytryny i pietruszkę; nałóż na kurczaka i podawaj.