PRZEPISY THOMASA KELLERA DO WYPRÓBOWANIA W DOMU

Quiche z grzybami na najwyższym poziomie

Zdjęcie:

Yumpulse.icu Greg Dupree / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia Julian Hensarling

„Yumpulse” zaczął wyznaczać najlepszych nowych szefów kuchni w 1988 r., a Thomas Keller był jedną z pierwszych osób, które otrzymały to wyróżnienie. W tym czasie gotował w swojej pierwszej restauracji Rakel w Nowym Jorku; Andrew Zimmern był tam kucharzem liniowym, a Tom Colicchio zastępcą szefa kuchni. Keller opuścił Rakel i przeprowadził się do Kalifornii w 1990 r., kiedy jego partner biznesowy zdecydował się skierować restaurację w innym kierunku w obliczu pogorszenia koniunktury gospodarczej. Niedługo potem Keller dowiedział się o pewnej restauracji na sprzedaż w Napa Valley; w lipcu 1994 roku otworzyła swoje podwoje Francuska Pralnia.

Fundacja Jamesa Bearda przyznała Thomasowi Kellerowi tytuł Najlepszego Szefa Kuchni w Kalifornii w 1996 roku; oraz Najlepszy Szef Kuchni w Ameryce w 1997 r. W latach 2003 i 2004 restauracja The French Laundry zajmowała pierwsze miejsce wśród 50 najlepszych restauracji na świecie. Keller otworzył kilka kolejnych restauracji, w tym Bouchon, Per Se i Ad Hoc; zarówno The French Laundry, jak i Per Se posiadają trzy gwiazdki Michelin.

Thomas Keller znany jest z łączenia amerykańskich smaków z francuską klasyką. Przepisy, które stworzył w „Yumpulse”, obejmują style spotykane w jego różnych placówkach: Mamy przepisy na wygodne dania w stylu Ad Hoc; pomysłowe, wyrafinowane dania, takie jak te, które można znaleźć w The French Laundry; i nawet A Quiche inspirowane korkiem . Gotuj, przeglądając tę kolekcję dań, aby poczuć w domu smak słynnego szefa kuchni Thomasa Kellera.

Smażony kurczak w sosie cytrynowym

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Aby przygotować tego soczystego i smakowicie chrupiącego kurczaka, szef kuchni Thomas Keller moczy drób w cytrynowej solance, a następnie panieruje go i smaży.

Zdobądź przepis

Letnia Sałatka Z Musztardowym Winegretem

Thomas Keller jest wielkim fanem spontanicznych sałatek i niezmiennie polał je kremowym winegretem. Inspiracją są jego czasy w dawnej restauracji La Rive w Catskill w stanie Nowy Jork; tworzył jakąś wersję tego od ponad 40 lat. Sama sałatka ciągle się zmienia, w zależności od tego, co można znaleźć w ogrodzie The French Laundry lub na rynku; zrób to z najlepszych świeżych warzyw, jakie możesz dostać.

Zdobądź przepis

Omlety Kurkowe Z Sosem Fines Herbes

świąteczne drinki z wódką

Dlaczego Thomas Keller robi omlet z jednego jajka? Ponieważ rezultat jest o wiele delikatniejszy i bardziej kuszący niż supersize omlety z wielu jaj, zwłaszcza z kremowym nadzieniem kurkowym.

Zdobądź przepis

Wolno gotowana jagnięcina z cipolini, daktylami, jarmużem i migdałami

Wolno Gotowana Jagnięcina Z Daktylami Cipollini Jarmużem I Migdałami

Sztuczką Kellera na uzyskanie wyjątkowo aromatycznego mięsa jest przyprawianie pieczeni dzień wcześniej: jagnięcina nabiera aromatu czosnku i tymianku, a także subtelnego ciepła dzięki piment d’Espelette, wędzonej, lekko pikantnej mielonej papryki.

Zdobądź przepis

Sznycel Z Kurczaka W Panko

Glazura Morgan Hunt / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless / Stylizacja jedzenia: Emily Nabors Hall

Thomas Keller używa bułki tartej panko, aby nadać kurczakowi chrupiącą skórkę. „Ubijanie piersi kurczaka do jednakowej grubości skraca czas gotowania” – mówi.

Zdobądź przepis

Kliny Lodowe Z Bekonem i Sosem Maślanym

Ta sałatka z rodzinnej restauracji Ad Hoc Thomasa Kellera w Yountville w Kalifornii to wariacja na temat typowego amerykańskiego połączenia sałaty lodowej, krążków pomidorów i pakowanych kawałków bekonu z dressingiem majonezowym. Tylko ćwiartki sałaty lodowej pozostają takie same: pomidory piecze się w piekarniku, boczek kroi się na grube kawałki, a sos maślankowy wzbogaca się szczypiorkiem, miętą i natką pietruszki.

Zdobądź przepis

Chipsy z wędzonym łososiem

Rożki z łososia Thomasa Kellera (tuiles w kształcie maleńkich rożków, zwieńczone crème fraîche i świeżym łososiem) to słynny początek jego luksusowych i fantazyjnych posiłków w The French Laundry w Napa Valley. Tutaj zostawiamy tuiles płaskie, jak krakersy.

smażone grzyby

Zdobądź przepis

Bite Złote Ziemniaki Yukon

Te ziemniaki Ad Hoc mają cudownie puszystą konsystencję, ponieważ przechodzą przez praskę lub młynek spożywczy, aby były szczególnie przewiewne. Ale są też ładnie bogate, dzięki dużej ilości masła i ciężkiej śmietany.

substytut sosu worchestire

Zdobądź przepis

BLT Kanapka z jajkiem sadzonym i serem

©Kana Okada

Przepyszny przepis Thomasa Kellera łączy trzy najpopularniejsze kanapki na świecie: z bekonem, sałatą i pomidorem; jajko sadzone; i grillowany ser.

Zdobądź przepis

Ekstremalny quiche grzybowy

Yumpulse.icu Greg Dupree / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia Julian Hensarling

„Uwielbiam quiche, ale musi mieć kilka cali wysokości i być dobrze zrobione” – mówi Thomas Keller. Ta wersja o wysokim zabudowie, oparta na przepisie zawartym w jego książce Korek kucharska, może być idealna i warta czasu poświęconego na jej przygotowanie.

Zdobądź przepis

Dorsz gotowany w oliwie z oliwek z małżami, pomarańczą i chorizo

W The French Laundry Thomas Keller serwuje to danie z pomarańczowym gelée o smaku papryczek Espelette. W tej uproszczonej wersji łączy dorsza gotowanego w oliwie z oliwek z vierge sosem pomarańczowym, klasycznym francuskim sosem, zwykle wytwarzanym z oliwy z oliwek i soku z cytryny.

Zdobądź przepis

Cały Grillowany Kurczak Z Więdnącą Rukolą

„Nie obchodzi mnie, czy jesteś wyrafinowany i masz mnóstwo pieniędzy” – mówi Thomas Keller. „Pieczony kurczak sprawia, że czujesz się wspaniale”. Gotowanie całego kurczaka na grillu może być trudne, ale Keller udoskonalił metodę wykorzystującą ciepło pośrednie; dodaje gałązki rozmarynu do węgli, aby dodać dymu i nadać kurczakowi aromatu.

Zdobądź przepis

Szybka marynowana cebula perłowa

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

Thomas Keller stworzył te słodko-cierpkie marynowane cebule perłowe, aby dodać kontrastu do bogatych pieczeni mięsnych; szczególnie lubi je jako dodatek do soczystego grillowanego kurczaka.

Zdobądź przepis

Branzino pieczone w soli

Thomas Keller gotuje całą rybę w solnej skórce, aby była wilgotna, a następnie podaje ją z grubym pistou z cukinii i bazylii – prowansalską wersją pesto – i cytrynowymi pomidorkami koktajlowymi.

Zdobądź przepis

Duszony haszysz warzywny

Ten kolorowy, smaczny haszysz warzywny jest pyszny sam lub z jajkiem sadzonym na wierzchu.

Zdobądź przepis

Smażona brukselka i dynia ze smażoną szałwią

To niezwykle jesienne danie oferuje niezwykłe połączenie brukselki i dyni piżmowej, które zazwyczaj stanowią samodzielny dodatek. Liście brukselki są pikantne, kawałki dyni są delikatne i słodkie, a dodatek smażonej szałwii jest ostry i chrupiący.