Zdjęcie: Brent Hofacker / Getty Images
Co to jest Soju?
„Historycznie rzecz biorąc, soju to alkohol na bazie ryżu wytwarzany w Korei, ale z biegiem czasu bardzo się to zmieniło” – mówi Jesse Vida, partner operacyjny wkrótce debiutującego rzemieślniczego baru koktajlowego w Singapurze Klub ugryzienia kota , który skupi się na ryżu i na bazie agawy duchy. „Około 90% soju dostępnego na rynku to soju z zielonej butelki, które najczęściej można spotkać w koreańskich restauracjach z grillem poza Koreą” – dodaje.
Wytwarzane ze zbóż i skrobi, takich jak jęczmień, słodkie ziemniaki i tapioka, soju w zielonej butelce jest tym, co zwykle łączy się z piwem lub makgeolli, koreańskim winem ryżowym. „W latach pięćdziesiątych XX wieku, kiedy koreańskim firmom zakazano wytwarzania soju z ryżu, ponieważ było ono potrzebne do wyżywienia ludzi [podczas wojny koreańskiej], firmy importowały tapiokę z Azji Południowo-Wschodniej i tak zaczęła się produkcja zielonej butelki” – wyjaśnia urodzony w Busan Bobby Yoon, właściciel i założyciel koreańskiej restauracji grillowej w Nowym Jorku Yoon Haeundae Galbi . „W latach 90. mogliśmy ponownie zacząć używać ryżu do produkcji soju”.
Soju przygotowywane wyłącznie z ryżu jest nadal popularne, ponieważ jest nieco słodsze – dodaje Phil Abowd, współwłaściciel firmy Salon od strony południowej w Seulu. „Ale lubię soju zmieszane z jęczmieniem lub pszenicą lub innymi zbożami, aby zrównoważyć profil” – mówi. „W lepszy sposób pokazują smak soju”.
Jak smakuje Soju?
„W Korei mamy takie powiedzenie, że soju smakuje jak życie – jednego dnia jest słodkie, innego gorzkiego, a czasem po prostu czyste i gładkie” – mówi Yoon. „Tradycyjnie soju to sfermentowany biały ryż o ostrym smaku, z dodatkiem odrobiny jabłka, a czasem z odrobiną przypalonego ryżu”.
Soju jest często nazywana koreańską wódką, ponieważ jest gładka, łagodna i przeważnie neutralna, ale zawiera około połowy alkoholu. „Ma więcej tekstury i niuansów, co sprawia, że świetnie nadaje się do mieszanych napojów, ale w ten sposób jest zbyt słabo wykorzystywany” – wyjaśnia Abowd. „Przy takim subtelnym trunku, jeśli robisz drink mieszany, chcesz zachować prostotę smaków i nie przytłaczać go niczym zbyt mocnym”.
Jaka jest tradycyjna etykieta Soju?
„Kiedy w Korei ludzie jedzą obiad poza domem, ważnym czynnikiem jest hierarchia wiekowa” – zauważa Abowd. Najmłodsza osoba przy stole nalewa i ponownie napełnia każdemu kieliszek, a my tradycyjnie przyjmujemy kieliszek obiema rękami na znak szacunku. Twoja szklanka powinna być zawsze pełna – nigdy pusta – a jeśli w tej chwili skończysz pić, zostaw w niej trochę soju, aby zasygnalizować, że nie chcesz dolewki. „Nigdy nie zobaczysz, jak Koreańczyk nalewa sobie soju – to faux pas” – dodaje. „A kiedy [mówisz] okrzyki, unikaj kontaktu wzrokowego – zawsze odwracaj wzrok”.
Jak pić Soju
Najpopularniejszym sposobem picia soju jest czyste, schłodzone i z kieliszka. Somaek, połączenie soju i maekju (po koreańsku piwa), jest również popularnym sposobem na delektowanie się alkoholem. Somaek przygotowuje się przez zmieszanie kilku shotów soju z jasnym piwem (klasyczne są Hite i Cass).
„Lżejsze style soju są czasami używane w koktajlach, ale nie są powszechne w barach koktajlowych” – mówi Vida. „To chyba tak, jak z każdym innym alkoholem: miksujesz, schładzasz lub nagrywasz rzeczy o niższej jakości, a te dobre pijesz w czystej postaci”.
Soju premium, które ma zazwyczaj wyższą zawartość ABV (około 40%), dobrze komponuje się z mieszanymi, mocniejszymi napojami lub z wodą sodową jako spritz. Abowd lubi swoje proste: soju i napój gazowany z odrobiną limonki. Można go również zmieszać z sokiem z jabłek, gruszek lub persimmon lub wzbogacić alkohol ziołami, takimi jak jałowiec czy jaśmin, ale jeśli zaczniesz mieszać go z bogatszymi owocami, takimi jak kiwi czy banan, zamaskujesz soju.
o smaku niebieskiego curacao
W Yoon zespół bawi się różnymi profilami smakowymi i ABV soju, używając Hwayo 25 (25% ABV) do lżejszych koktajli, Hwayo 41 (41% ABV) dla mocniejszej konstrukcji i subtelnych nut sosnowych Sosna Damsoul na orzeźwiającego highballa – mówi Yoon.
Jak połączyć Soju z jedzeniem
Anju, co po koreańsku oznacza dania podawane z alkoholem, obejmuje dość szerokie spektrum, od smażonych warzyw, mięsa i innych hitów street foodu po klasyczne koreańskie przystawki obiadowe, takie jak galbi i bulgogi, oraz surowe owoce morza, ostrygi, kraby i małże – które są popularne w regionach przybrzeżnych, wyjaśnia Katianna Hong, szefowa kuchni i partnerka koreańsko-amerykańskich delikatesów i super Towarzystwo Yangban , w centrum Los Angeles. Ponieważ soju jest lekkie i orzeźwiające, z łatwością przecina smażone potrawy i tłuste mięsa, co czyni go doskonałym towarzyszem cięższych posiłków i mięs, takich jak krótkie żeberka, boczek wieprzowy, żeberka dojrzewające na sucho i mostek — to tylko jeden z powodów, dla których jest stałym elementem koreańskich barów grillowych na całym świecie. „Piękno soju polega na tym, że można je pić z wieloma potrawami: potrawami na kaca, mięsnym sosem do makaronu, małżami w bulionie z białego wina; naprawdę uwielbiamy je z ramenem lub gulaszami o głębokim smaku” – mówi Yoon. „W Korei mamy inne powiedzenie, że gulasz rozgrzewa ciało, a soju schładza”.
