Pieczeń wołowa na stojąco z żeberkami

Przepis na łatwą pieczeń z żeberkami na stojąco autorstwa doktora Bruce'a Aidellsa jest adaptacją klasycznego angielskiego podejścia do pieczeni wołowej zwykle podawanej na niedzielny obiad. W tym przepisie pieczeń z żeberka jest częściowo ugotowana, a następnie pokryta czosnkową mieszanką musztardy Dijon i ponownie włożona do piekarnika na kolejne półtorej godziny, aż utworzy się ciemna, złocista skórka. Po krótkim okresie odpoczynku, aby zacisnąć soki, delikatna pieczeń jest gotowa do krojenia. Ten przepis na pieczeń z żeberkami wołowymi jest idealnym centralnym elementem niedzielnej kolacji w stylu brytyjskim, jako: Świąteczna pieczeń lub na jakąkolwiek uroczystość.

Często zadawane pytania

• Czy pieczone żeberka na stojąco to to samo, co żeberka?

  Pieczeń z żeberkami na stojąco znana jest również jako żeberka, które pochodzą z części wołowiny z żebrami pierwotnymi. Tymczasem pozbawiona żeberek część żeberka nazywana jest stekiem z żeberka.

  
  
  
  
• Co jest najważniejszą rzeczą do zrobienia przed pieczeniem żeberek?

  Bardzo ważne jest, aby pieczeń z żeberka odpoczęła w temperaturze pokojowej przez co najmniej godzinę przed jej ugotowaniem. Pomoże to rozmrozić mięso i podnieść jego temperaturę wewnętrzną, aby zapewnić bardziej równomierne gotowanie. Niektórzy zalecają również doprawienie pieczeni solą i pozostawienie jej w lodówce na noc, co pomoże zmiękczyć mięso i nadać mu więcej smaku.

  Sałatka truskawkowa z sosem balsamicznym

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Do najważniejszych elementów tego przepisu na rostbef zalicza się momenty, w których pozwalasz mięsu odpocząć: aby lekko się rozgrzało i straciło schłodzenie przed gotowaniem oraz gdy pozwolisz mu odpocząć po ugotowaniu. Mięso będzie nadal się gotować, gdy będzie odpoczywać. W tym czasie następuje redystrybucja soków, więc nie spiesz się z krojeniem pieczeni. Pozwól mu odpocząć, a zostaniesz nagrodzony doskonale ugotowanym, delikatnym mięsem.

Na koniec podczas rzeźbienia usuń kości z żeber, ale jeśli masz przy stole mięsożerców obgryzających kości, przetnij je między żebrami i połóż je na talerzu.

Sugerowane parowanie

Bogaty, głęboki burgund z mocnymi, mięsnymi aromatami i dobrą kwasowością owocową to klasyczny dodatek do pieczonej wołowiny.

Składniki

• 13 funt pieczeń z żeberkami (bez kości podbródkowej z 5 żebrami)

• 2 łyżeczki sól koszerna i więcej do sezonu

  
  
  
  

• 1/3 filiżanka Musztarda Dijon

• 2 łyżkiczosnek, mielony

• 1 łyżkaliście tymianku, posiekane

• 2 łyżeczki grubo mielony czarny pieprz

• 3 łyżki oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Wskazówki

1. 

   Cara Cormack

   Zbierz składniki. Wyjmij mięso z lodówki i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 450°F.

2. 

   Cara Cormack

   Mięso ułożyć kością do dołu na patelni i lekko doprawić solą. Piecz mięso w dolnej części piekarnika przez 20 minut. Wyjmij mięso z piekarnika i obniż temperaturę do 350°F.

3. 

   Cara Cormack

   alternatywa potrójnej sekundy

   W małej misce wymieszaj musztardę z czosnkiem, tymiankiem, pieprzem i 2 łyżeczkami soli koszernej. Ubić na oliwie z oliwek.

4. 

   Cara Cormack

   Posmaruj musztardą całą górę i boki mięsa i piecz przez około 1 1/2 godziny dłużej, obracając brytfannę 2 lub 3 razy, aby uzyskać równomierne zarumienienie.

5. 

   Cara Cormack

   Mięso jest gotowe, gdy termometr natychmiastowy umieszczony w środku pieczeni w najgrubszej części wskazuje temperaturę 120°F (w przypadku mięsa średnio wysmażonego). Jeśli wolisz mięso ugotowane na średnim poziomie, ugotuj pieczeń do temperatury wewnętrznej 50°F.

6. 

   Cara Cormack

   przepis na klopsiki z bakłażana

   Przenieś pieczeń na deskę do krojenia, przykryj luźno folią i odstaw na 20–30 minut. Połóż pieczeń na boku i wbij długi, ostry nóż pomiędzy kości i mięso; usuń kości i odłóż je na bok. Obróć pieczeń prawą stroną do góry. Pokrój pieczeń o grubości od 1/4 do 1/2 cala i przenieś plastry na ogrzane talerze. Polej mięso sokiem z rzeźbienia i natychmiast podawaj.