Nie mam ochoty jeść plasterka czy dwóch zimnego sera pizza na śniadanie następnego ranka. Chcę kawałek pizzy, która została, smakuje tak samo dobrze, jak poprzedniego wieczoru. Wysoki pytasz? Nie bardzo. Znajomość najlepszego sposobu podgrzania pizzy robi różnicę. Przez lata dla wygody podgrzewałem w kuchence mikrofalowej o jeden kawałek za dużo, ale rezultaty mnie rozczarowały. Skórka jest zawsze rozmoczona, a ser nigdy nie topi się równomiernie. Kuchenka mikrofalowa będzie miała problemy z teksturą. Pizza nie będzie w ogóle chrupiąca i będzie bardzo ciągliwa w miejscach, które wcześniej były lekkie i chrupiące, mówi Chris Ancona, były szef pizzerii Roberta's. I chociaż uważam, że nawet zła pizza jest nadal dobra (bo hej, to jest pizza!), pomyślałam, że musi istnieć lepszy sposób na podgrzanie resztek ciasta. Okazuje się, że istnieją trzy metody podgrzewania pizzy, dzięki którym pizza jest nie tylko lepsza od tej z kuchenki mikrofalowej, ale prawie tak dobra jak oryginał. Oto jak to zrobić.
Matt Taylor-Gross
koktajle highball
Włóż go do frytkownicy
To urządzenie jest popularne do gotowania smażonych potraw, ponieważ nie trzeba używać tony oleju, ale okazuje się, że jest równie przydatne do podgrzewania resztek pizzy. Ustaw frytownicę na 350°F i gotuj pizzę przez zaledwie dwie do czterech minut. The frytkownica powietrzna zapewnia stałe i równomierne ciepło ze wszystkich stron, zachowując integralność smaku, tekstury i aromatu pizzy, mówi Alan Rodriguez, regionalny dyrektor operacyjny ds. Emmy do kwadratu . Ze względu na sposób, w jaki frytkownica zapewnia cyrkulację ciepła, utrzymuje chrupiącą skórkę na zewnątrz i miękką w środku, dzięki czemu możesz pożegnać się z rozmoczonym spodem pizzy.
Rozgrzej swój piekarnik
Jeśli odgrzewasz wiele kawałków pizzy, najlepszym rozwiązaniem będzie podgrzanie ich w piekarniku. Pomyśl o tym, kiedy odebrałeś pizzę ze sklepu z plasterkami — zazwyczaj odgrzewają kawałki we własnym piecu opalanym drewnem lub ceglanym, co możesz również zrobić w domu. Aby naśladować ten styl, rozgrzej piekarnik do 170°C i umieść żeliwną patelnię lub kamień do pizzy na dolnym lub środkowym stojaku piekarnika. Po całkowitym nagrzaniu piekarnika włóż plastry i piecz przez cztery do pięciu minut w przypadku plasterka kwadratowego i około 2 minut w przypadku tradycyjnego plasterka o cienkiej skórce. Ta metoda jest skuteczna z kilku powodów: powierzchnia nagrzana w piekarniku będzie chrupiąca i podgrzeje spód pizzy, podczas gdy konwekcja lub opiekacz ponownie roztopią ser, podgrzeją polewę i przywrócą kawałek pizzy do życie, mówi Frank Tuttolomondo, właściciel Mama's TOO!. Ancona zaleca umieszczenie garnka z wodą na dnie piekarnika, aby utrzymać wilgotność wnętrza i zapobiec wysychaniu plasterków.
Chwyć patelnię
Niedawno byłem na weselu, na którym ojciec panny młodej powiedział, że jego nowy zięć nauczył go, że najlepszym sposobem na podgrzanie pizzy jest patelnia ustawiona na płycie kuchennej. Ojciec panny młodej był tak zahipnotyzowany tą techniką, że był pewien, że jego córka wybrała na narzeczonego inteligentnego mężczyznę. Wygląda na to, że jestem jedyną osobą, która nie była świadoma tej genialnej techniki.
łosoś miso
Kiedy naprawdę próbuję to zrobić dobrze, wkładam kawałek do a nieprzywierająca patelnia dla których mam szczelne wieczko, mówi Ancona. Rozgrzej patelnię na tyle, aby po wrzuceniu jej na patelnię kropelki wody skwierczały. Dodaj swój plasterek wraz z około ośmioma kropelkami wody, a następnie załóż na niego pokrywkę. Woda dość szybko zamienia się w parę i delikatnie podgrzewa polewy, nie wysuszając ich. W ciągu jednej do dwóch minut ser powinien się stopić, skórka zrobi się chrupiąca, a pozostałe dodatki zostaną przywrócone do życia.
