O ile nie dzieje się naprawdę źle, w mojej kuchni zawsze mam pod ręką kilka składników, a wśród nich przede wszystkim ciecierzycę. W tej chwili mam je zarówno w puszkach, jak i suszone, ponieważ jestem znanym maniakiem fasoli, a w świecie zewnętrznym panuje bałagan i staram się unikać chodzenia na zakupy spożywcze, dopóki naprawdę nie będę musiał.
Ale prawdę mówiąc, i tak zwykle mam pod ręką oba formularze. Gotowanie suszonej ciecierzycy jest bardziej ekonomiczne i pozwala na większą ingerencję smakową, aby uczynić ją pyszną, ale mimo że jestem zapalonym kucharzem, jestem także człowiekiem, który czasami nie jest w stanie poradzić sobie z całym tym rigamarolem. Posiadanie puszki ciecierzycy oznacza, że bez względu na wszystko mam pod ręką łatwy obiad. Czy masz odrobinę oliwy z oliwek, sól i pieprz, sok z cytryny (lub jakikolwiek ocet winny) i trochę parmezanu? Świetnie: Wymieszaj je z puszką ciecierzycy i masz prosty, tani posiłek.
Kiedy wspominam o ciecierzycy, pierwszą rzeczą, jaką ludzie reagują, jest „humus”. I tak! Uwielbiam hummus. Jest rewelacyjny zarówno jako dip, pasta do smarowania, jak i łatwa wegetariańska przekąska. Ale człowiek nie może żyć samym hummusem, bo w końcu by mu się to znudziło, więc jeśli masz pod ręką torebkę lub puszkę ciecierzycy, oto kilka szybkich sposobów na przekształcenie jej w posiłek nie zawierający hummusu.
Jak gotować suszoną ciecierzycę
Czy masz torebkę ciecierzycy, którą chcesz zamienić w jedzenie? Pierwszym krokiem jest ich ugotowanie. Jeśli masz cierpliwość i pamiętasz, możesz je namoczyć, ale szczerze mówiąc, rzadko to robię pamiętaj lub zawracaj sobie głowę namoczeniem fasoli. Jak Fasola Fasola autor Joe Yonan powiedział mi, że nie skraca to zbytnio czasu gotowania, a przede wszystkim oznacza, że ludzie bardziej boją się gotowania fasoli, niż powinni, ponieważ nie wracają do podróży w czasie do poprzedniego dnia, aby zaparzyć ciecierzycę w garnku z wodą. Zasadniczo wszystko, co musisz zrobić, to gotować ciecierzycę przez kilka godzin w garnku z wodą. Jeśli to wszystko, co możesz znieść, nie ma problemu!
Jeśli masz ochotę, jest to również okazja, aby dodać ciecierzycy trochę smaku. Zwykle robię to dość prosto, więc mogę używać ciecierzycy do różnych potraw, nie martwiąc się, że smaki się zderzą, i po prostu dodaję cebulę i czosnek, ponieważ jestem fanką allium na całe życie. Ja po prostu kroję cebulę na pół lub ćwiartki (nie trzeba jej obierać), rozgniatam czosnek, smażę na dnie garnka z odrobiną oliwy z oliwek, aż nabiorą złotobrązowego koloru, następnie dodaję ciecierzycę, przykrywam cal lub dwa wody, wrzuć szczyptę soli i kilka liści laurowych i gotuj na wolnym ogniu, aż będą miękkie.
Dziękuję Joe Yonanowi Zacząłem też dodawać pasek kombu, rodzaju wodorostów popularnych w kuchni japońskiej, który rzekomo pomaga zmiękczyć fasolę i zmniejsza jej pierdzenie – ale nie stresuj się, jeśli nie możesz ich znaleźć. Można również dodać kilka gałązek ziół do wody lub skarmelizować porcję ziół pasta pomidorowa po zrumienieniu czosnku i cebuli dla dodatkowego smaku. Ty też możesz dorzuć kilka przypraw które lubisz — włóż je, gdy cebula i czosnek będą gotowe, i mieszaj je na gorącym oleju, aż zaczną wydzielać zapach, od 30 sekund do minuty. Następnie dodaj ciecierzycę i wodę. Sprawdzaj je co pół godziny do godziny, mieszając, aby upewnić się, że fasola nie przykleiła się do dna garnka. To wszystko! Jeśli masz garnek błyskawiczny lub inny rodzaj szybkowaru, wykonaj wszystkie czynności wymienione wcześniej (podsmaż cebulę, czosnek i/lub koncentrat pomidorowy i przyprawy, dodaj fasolę i wodę) i ustaw wysokie ciśnienie na 35 do 40 minut, aby nie namoczyć ciecierzyca lub 20 do 25 minut w przypadku namoczonych. Posmakuj ich po ugotowaniu, a jeśli nadal potrzebują czasu, po prostu naciśnij przycisk smażenia i pozwól im gotować trochę dłużej.
Przygotuj prostą zupę lub gulasz
Być może jesteś tego świadomy pewien gulasz wirusowy które krążyło kilka lat temu? Ciecierzyca jest głównym składnikiem, ponieważ ciecierzyca doskonale nadaje się do zup i gulaszu, jak na przykład ten doskonały gulasz z ciecierzycy i szpinaku. Najłatwiejsza, najbardziej wegańska wersja tej techniki, z której wziąłem Przepis na zupę tunezyjską Joe Yonana polega na zmieszaniu filiżanki lub dwóch ugotowanej ciecierzycy z jedną czwartą szklanki oliwy z oliwek i pół szklanki płynu z gotowania lub po prostu wody, a następnie przeniesienie tego do garnka z kolejną filiżanką lub dwiema całej ugotowanej ciecierzycy. Dodaj sól i pieprz, posiekaną, podsmażoną cebulę i czosnek oraz dowolne przyprawy – łyżkę harissy lub pasty curry, łyżkę przyprawy do taco, pęczek oregano i rozmarynu, co lubisz. Można go łatwo dostosować do wszystkiego, co masz pod ręką. Możesz także usmażyć lub upiec kilka warzyw wielkości kęsa i dodać je lub dodać garść szpinaku. Przydałaby się odrobina lub dwie mleka kokosowego, jeśli je masz, i odrobina octu lub soku z cytryny, aby dodać trochę kwasu. Gotuj razem, aby smaki się połączyły i improwizuj z tym, co masz.
Abby Hocking
Chana Masala Cały cholerny dzień
Chana masala, jedno z moich ulubionych dań poprawiających komfort, to indyjskie danie z ciecierzycy, w którym również wykorzystuje się głównie składniki ze spiżarni – czosnek, imbir, przyprawy, pomidory w puszkach i ciecierzycę. To jedno z tych dań, które łatwo riffować. Nie masz pomidorów z puszki? Użyj pasty pomidorowej. Nienawidzisz kolendry? Pomiń to. Czy zamiast świeżego czosnku masz tylko proszek czosnkowy? W porządku! Chcesz na koniec dorzucić garść posiekanego jarmużu lub szpinaku? Dlaczego nie. Nie masz świeżej ostrej papryczki? Użyj płatków chili. Żadnych praw, żadnych mistrzów.
Upiecz ciecierzycę jako chrupiącą przekąskę lub dekorację
Jednym z najprostszych sposobów na przekształcenie ugotowanej ciecierzycy w przekąskę (oprócz zmieszania jej w hummus) jest pieczenie jej, aż stanie się chrupiąca. Aby zrobić chrupiącą ciecierzycę, jedyną wybredną rzeczą jest to, że musisz naprawdę dobrze wysuszyć odsączoną ciecierzycę z puszki (lub gotowaną w domu). Jeśli masz wirówkę do sałaty, użyj jej. Jeśli nie, osusz je najlepiej jak potrafisz na durszlaku, wyłóż na blachę wyłożoną czystym ręcznikiem do naczyń lub kilkoma warstwami ręcznika papierowego i pozostaw do wyschnięcia na powietrzu na godzinę lub dłużej, aż będą całkiem suche. Następnie wymieszaj je z łyżką lub dwiema oliwy z oliwek i łyżeczką lub dwiema soli i dowolnymi przyprawami – czarnym pieprzem, curry w proszku, proszkiem ranczo lub możesz spróbować tego chili w proszku i kminku. Piec w piekarniku nastawionym na 200°F przez 45 minut do godziny, obserwując je i podrzucając, jeśli z jednej strony staną się zbyt przypieczone. Są pyszne jako zwykła przekąska, ale także wspaniałe jako dodatek do zup lub sałatek, np. grzanek. Jeśli chcesz, żeby były chrupiące i szybciej, możesz je też usmażyć, jak robi to mądry Justin Chapple w swoim Kale Caesar with Fried Ciecierzyca.
Ciecierzyca i makaron na zawsze
Ciecierzyca stanowi również doskonały dodatek do dań z makaronu, takich jak brokuły cytrynowe i ciecierzyca Rigatoni. Moim ulubionym, niezwykle prostym spiżarniowym posiłkiem z ciecierzycy jest makaron i ciecierzyca , szybkie danie na jedną patelnię z koncentratu pomidorowego, krótkiego makaronu, czosnku skwierczącego na oliwie, płatków chili i puszki ciecierzycy. Można je również dodać do kremowego sosu, aby uzyskać kontrast tekstury i odrobinę dodatkowego błonnika pokarmowego. Nie wstydź się! Ciecierzyca jest Twoim przyjacielem. A po tym wszystkim, jeśli masz ochotę tylko na hummus, hej – zrób trochę hummusu. Czasami trzeba zagrać hity.
