Jaka jest różnica między Bourbonem a whisky Tennessee?

Zdjęcie:

„Impuls” / karandajew / Produkcja Medialna / Getty Images

gotować kabaczek

Żaden destylowany alkohol nie reprezentuje Stanów Zjednoczonych lepiej niż whisky . Tradycję destylacji whisky można prześledzić już w czasach wprowadzenia europejskich osadników na kontynent, ale nowoczesny przemysł whisky w tym kraju wywodzi się niemal bezpośrednio z tradycji ustanowionych przez gorzelników z przygranicznych regionów Kentucky i Tennessee w XVIII wieku.

Bourbon, produkowany głównie w Kentucky, i whisky Tennessee to dwa najpopularniejsze i powszechnie spożywane style whisky w Stanach Zjednoczonych. Kultowe marki, takie jak Jack Daniel’s z Tennessee i Jim Beam z Kentucky, są tak samo nieodłącznie związane z amerykańską kulturą jak Coca-Cola.

Chociaż whisky i bourbon z Tennessee nazywane są różnymi nazwami, łączy je wiele podobieństw pod względem smaku i sposobu wytwarzania. Jednak te dwa style whisky oddzielają pewne zasadnicze różnice i to coś więcej niż tylko granica na mapie.

Aby zrozumieć różnicę między whisky Tennessee a bourbonem, najlepiej zacząć od definicji każdego stylu whisky.

Szybkie fakty dotyczące Bourbon vs. Tennessee Whisky

• Bourbon może być produkowany w dowolnym miejscu w Stanach Zjednoczonych, ale produkowany jest głównie w Kentucky.
• Whisky Tennessee musi być wyprodukowana w Tennessee.
• Oba alkohole muszą być destylowane z zacieru zawierającego co najmniej 51% kukurydzy, destylowane do stopnia nie wyższego niż 160 stopni i muszą wejść do beczki przy maksymalnie 125 stopniach.
• Obydwa trunki muszą być również leżakowane w zupełnie nowej, opalonej beczce z dębu i butelkowane w temperaturze nie niższej niż 80 stopni.
• Whisky z Tennessee musi zostać poddana procesowi filtrowania zwanemu Procesem Lincoln County.

Co to jest bourbon?

W 1964 roku bourbon został uznany za „produkt charakterystyczny Stanów Zjednoczonych”. Może być produkowany wyłącznie w USA, a bourbon jest uznanym przez Kongres alkoholem narodowym, mówi ambasador whisky destylarni Heaven Hill, Bernie Lubbers. Jego prawie 20-letnia kariera w branży przyniosła mu także nieformalny tytuł The Whisky Professor.

Wraz z tym uznaniem prawnym, w celu zapewnienia jakości, na produkcję bourbona nałożono kilka znaczących przepisów. Po pierwsze, bourbon musi być destylowany z zacieru zawierającego co najmniej 51% kukurydzy, a pozostałe inne zboża zwykle stanowią mieszaninę żyto , słód jęczmienny i pszenny. Można go destylować do stopnia nie wyższego niż 160 stopni, a do beczki musi wejść maksymalnie przy stopniu 125 stopni. Bourbon musi być również leżakowany w zupełnie nowej, opalonej beczce z dębu i butelkowany w temperaturze nie niższej niż 80. Jeśli jakakolwiek whisky nie spełnia tych kryteriów, prawnie nie może nazywać się bourbonem. Należy również zauważyć, że chociaż bourbon jest ściśle kojarzony z Kentucky, można go wytwarzać w dowolnym miejscu w USA.

Co to jest whisky Tennessee?

Whisky z Tennessee spełnia wszystkie standardy bourbona, ale idzie o krok dalej.

sos sub-worcestershire

W 2013 roku gubernator Tennessee podpisał ustawę, zgodnie z którą każda whisky oznaczona „Tennessee Whiskey” musi spełniać wszystkie kryteria bourbona i musi być wyprodukowana w Tennessee, mówi Victoria Eady Butler, mistrzyni blendera whisky Uncle Nearest Premium. Ponadto musi zastosować proces hrabstwa Lincoln.

Proces Lincoln County to filtracja przez węgiel z klonu cukrowego, udoskonalona przez mojego prapradziadka Nearest Green, wyjaśnia Butler.

Dlaczego więc gorzelnie nazywają swoje produkty whisky Tennessee, skoro spełniają wymogi prawne, aby być oznaczone jako bourbon? Są dumni ze swojej tradycji whisky z Tennessee i procesu Lincoln County, który dodaje im charakterystycznego smaku, mówi Lubbers. Woleliby określić swój produkt jako whisky Tennessee zamiast bourbona.

Ponieważ są wytwarzane z tych samych składników przy użyciu podobnego procesu, nie ma łatwo zauważalnej różnicy w smaku i aromacie między bourbonem a whisky Tennessee. Oba mają wyraźne nuty karmelu, wanilii i przyprawy do pieczenia na nosie i podniebieniu. Chociaż whisky Tennessee ma zazwyczaj nieco mniej agresywny smak.

Jak działa proces hrabstwa Lincoln?

Cechą charakterystyczną whisky Tennessee jest Proces Lincoln County. Zasadniczo jest to metoda filtracji, w której whisky jest filtrowana przez węgiel drzewny z klonu cukrowego przed wejściem do beczki w celu starzenia.

Proces ten został udoskonalony przez pradziadka Butlera, Nearest Green, podczas gdy ten robił whisky z Jackiem Danielem. Proces ten zasłynął dzięki whisky Jack Daniel’s Tennessee i ostatecznie przyjęli go inni główni producenci whisky w regionie.

przepis na chrupiącą brukselkę

Filtrując nową whisky przez węgiel drzewny, gorzelnicy mogą usunąć niektóre z bardziej nieprzyjemnych związków powstałych podczas fermentacji i destylacji, które mogą powodować ostry smak whisky.

Filtracja węgla drzewnego nie jest procesem nowym ani unikalnym dla whisky. Na podstawie dostępnych informacji sądzimy, że było to po prostu coś przywiezione z Afryki Zachodniej, gdzie oczyszczano wodę za pomocą węgla drzewnego – wyjaśnia Butler. Najbliższy w swej nieskończonej mądrości pomyślał, że skoro to działa na wodę, to sprawdzi się także na whisky.

Filtrując nową whisky przez węgiel drzewny, gorzelnicy mogą usunąć niektóre z bardziej nieprzyjemnych związków powstałych podczas fermentacji i destylacji, które mogą powodować ostry smak whisky. Rezultatem jest delikatniejszy, bardziej łagodny destylat, który jest następnie beczkowany, dojrzewany i butelkowany.

Nie ma standardowej metody filtracji węgla drzewnego – każda destylarnia w Tennessee ma swój własny, zastrzeżony proces. Sposób wykorzystania procesu Lincoln Country i filtrowania węglem klonowym określi subtelne różnice między różnymi whisky z Tennessee, mówi Lubbers.

Niezależnie od tego, czy prowadzi to do zauważalnej zmiany smaku w gotowej whisky, czy nie, proces hrabstwa Lincoln definiuje różnicę między bourbonem a whisky z Tennessee.

Podejście Uncle Nearest do procesu hrabstwa Lincoln polega na tym, że whisky powoli kapie przez węgiel drzewny o głębokości od 5 do 5 metrów, przyczyniając się do wyjątkowego profilu smakowego produktu. Szczególnie w naszej whisky Aged 1856 na palecie znajdziesz silną obecność ziemistości, która jest bezpośrednio przypisana procesowi hrabstwa Lincoln, mówi Butler. Węgiel drzewny można łatwo wykryć.

Niezależnie od tego, czy prowadzi to do zauważalnej zmiany smaku w gotowej whisky, czy nie, proces hrabstwa Lincoln definiuje różnicę między bourbonem a whisky z Tennessee. Ta tradycyjna praktyka produkcji whisky jest kontynuowana, w dużej mierze niezmieniona.

Nie było wtedy mediów społecznościowych, telefonów, radia czy telewizji, więc te dwie tradycje: prostej whisky bourbon z Kentucky i whisky z Tennessee były tak silne, że przetrwały dziesięciolecia i stulecia, mówi Lubbers. Fakt, że istnieją dzisiaj, jest wspaniałym kawałkiem historii Tennessee i Kentucky.