16 browarów rzemieślniczych, w których jedzenie przyciąga tak samo jak piwo

Zdjęcie: Fotografia Adama Larkeya

Jedzenie w barze z piwem nie oznacza już konieczności zadowalania się standardem hamburgery I skrzydełka kurczaka . Browary w całym kraju unowocześniają swoją ofertę kulinarną, oferując menu zaprojektowane przez szefa kuchni, pasujące do ich wielokrotnie nagradzanych piw. Gavin Fine, weterynarz z branży hotelarsko-gastronomicznej z Jackson Hole, był świadkiem dokładnie tego samego w przypadku powstającej sceny restauracyjnej na swoim rodzinnym terenie. Kiedy Jackson otwierał Rendezvous Bistro w 2001 roku, wciąż miał ochotę na mięso i ziemniaki, ale teraz zarówno miejscowi, jak i turyści mogą poszerzać swoje horyzonty w browarze ze złotym medalem, który serwuje stek serowy z Chiang Mai ( Tajski Me Up ) lub odnowioną stację benzynową ( Sklep ), która oferuje własne, rzemieślnicze lody i wędliny u podnóża Parku Narodowego Grand Teton.

Jeśli chodzi o wkład Fine’a w coraz bardziej mainstreamowy rynek piwa rzemieślniczego, w 2012 roku zatrudnił on piwowara domowego Colby’ego Coxa do obsługi zbiorników w Roadhouse Brewing Co . W 2018 roku otworzyli pub i knajpkę w sercu miasta, gdzie obecnie ludzie regularnie zbierają się, aby spróbować ponad 30 rotacyjnych kufli z „wyjątkowymi, światowymi smakami, starannie dobranymi składnikami oraz mięsami i produktami pochodzącymi ze starannie wybranych źródeł”.

„W ostatnich latach ceny barów piwnych bardzo się zmieniły” – powiedział Fine. „Goście chcą czegoś więcej niż tylko jedzenia, żeby napić się piwa. Chcą wiedzieć o podróżach, które zainspirowały ich do przygotowania dania, o tym, skąd pochodzi wieprzowina i jakie są ulubione połączenia ich kelnera. Każda część naszego doświadczenia musi być tak wyjątkowa, jak samo piwo”.

gotuj przepisy na jarmuż

W całym kraju znajdziesz browary podzielające ten sam sposób myślenia, od chicagowskiej baru serwującego ostrygi i ciasta po jedyny w swoim rodzaju kompleks Raleigh, który oferuje świeżo cięte kwiaty i duży wybór książek, a także dim sum i lewe -linie zanurzenia pola. Oto 16 browarów, które miłośnicy jedzenia powinni umieścić na swojej liście życzeń.

Lord Hobo (Cambridge, Massachusetts)

Courtney Pettigano

Podczas gdy Piwowarstwo Lorda Hobo imperium powiększyło się o lokalizacje w Seaport i Woburn w stanie Massachusetts, a jego nurkowy bar w Nowej Anglii w Cambridge jest nadal znany ze światowej klasy listy piw oraz progresywnego, ale zabawnego menu z potrawami. Za znanymi daniami pubowymi, takimi jak skrzydełka z kurczaka, kryją się fantazyjne interpretacje klasyków fast foodu, takich jak burger z truflami w bułce brioche i codzienna ryba z dorsza z łodzi z frytkami w cieście piwnym przygotowana z Angelica IPA.

Bobcat Cafe & Brewery (Bristol, Vermont)

Dzięki uprzejmości Bobcat Cafe and Brewery

grillowanie kukurydzy z łuską

W Vermont nie jest trudno znaleźć rozsądne, sezonowe jedzenie, ale pięknie komponuje się ono z wpływową sceną piwa rzemieślniczego w tym stanie Ryś amerykański . Pomiń typowe dania pubowe w menu i kieruj się prosto na przystawki, które obejmują obfity stek i ciasto Guinness, curry z owoców morza Massaman, japońskie tofu BBQ i grillowany schab z pikantną polewą klonową. Nie wspominając o aplikacji lub dwóch, w tym pięciu rodzajach skrzydełek kurczaka pochodzących z Farmy Misty Knoll .

Threes Brewing (Brooklyn, Nowy Jork)

Fotografia Matta Furmana

Zbyt krótkotrwały sklep z kanapkami Meat Hook zyskał drugie życie dzięki Gowanusowi Warzenie Trójek w 2016 roku, co wyszło dobrze obu stronom. (Przed sfinalizowaniem tej pełnoetatowej współpracy Threes gościło rotacyjną kuchnię typu pop-up). Oznacza to, że teraz możesz połączyć drzwi obrotowe z wilgotnymi IPA, chrupiącymi niemieckimi lagerami i ostrymi wiejskimi piwami typu ale z argentyńskim choripanem lub gorącym kurczakiem smażonym w pikantny tłuszcz z kaczki.

Koza (Berwyn, Pensylwania)

Scotta Claya

W 2017 r. arcydzieła byłego nauczyciela języka hiszpańskiego Dana Popernacka, znajdujące się wyłącznie na listach mailingowych, w końcu wydostały się z jego garażu i trafiły do ​​siedmioboczkowej warzelni, około 45 minut na zachód od Filadelfii. Aby uczcić tę okazję, Popernack podświetlił na zielono menu gastropubu, w którym dominują smaki kuchni latynoskiej , takie jak empanady z kaczki z kozim serem i czarną fasolą, burger al pastor i sporo ciekawych dań wegetariańskich (w tym chrupiące tacos z kalafiora i kontrapunkt „buraka” dla wieprzowiny, który dominuje w wielu menu browarów, Koza dołączony).

Browar Bhavana (Raleigh, Karolina Północna)

Julia Wade

Jakby Vansana i Vanvisa Nolintha nie były już wystarczająco zajęte swoją gwarną laotańską restauracją ( Bida Manda ) obok, tubylcy z Luang Prabang/zgrany zespół brat-siostra wybijają swoje ambicje prosto z parku za pomocą Browar Bhavana . Restauracja dim sum, która służy także jako prezentacja najnowocześniejszych dzieł piwowara domowego Patricka Woodsona i aranżerki kwiatów Deany Nguyen, to chyba jedyne miejsce w kraju, które serwuje tripel z wytrawnym kardamonem (Bloom), czekoladowy stout żytni (Dig ) i saison z kukurydzy i pieprzu z mango (Glean) wraz ze smażonymi ciastkami ryżowymi, knedlami z zupą na parze i puszystymi bułeczkami bao.

Edmund's Oast (Charleston, Karolina Południowa)

Dzięki uprzejmości Edmund's East

Zniechęcony 48 dotknięciami w Wschód Edmunda , w którym znajdują się kultowe smaki, takie jak Fonta Flora, Jester King i Grimm, a także mocne, autorskie kombinacje, takie jak Caerbannog's Reserve („gęsty stout mleczny” z nutami czekolady, miodu i masła orzechowego). Następnie udaj się do browaru/baru w restauracji; znajduje się około mili dalej i wybiera absurdalnie świeże dzieło Camerona Reada oraz bardziej swobodne, ale nie mniej smaczne menu składające się z kanapek, pizzy i znanych dań barowych (gotowane orzeszki ziemne, grillowana kukurydza, domowe wędliny/wędliny) i miękkie lody.

Browar Wolf's Ridge (Columbus, Ohio)

Produkcja Peach House

Często unoszące się w pobliżu szczytów list lokalnych najlepszych restauracji, Browar w Wolf’s Ridge jest głównym pojazdem zarówno głównego piwowara (Christopher Davidson), jak i szefa kuchni (Seth Lassak). Ten ostatni jest wielkim zwolennikiem gotowania „od korzeni do zieleni”, co wyjaśnia, dlaczego smażone na patelni danie z piersi kaczki można podawać z puree z pasternaku i nerkowców, fasolą fava, kwiatami szczypiorku, prażonymi orzechami nerkowca i gastrykiem z wiśni. Aby mieć pełny obraz tego, czym jest Lassak, zamów jego menu degustacyjne (z opcjonalnymi zestawieniami piw), które wygląda i smakuje znacznie bardziej skomplikowanie, niż się wydaje.

Wrecking Bar (Atlanta, Georgia)

Andrzeja Thomasa Lee

Drakońskie przepisy uniemożliwiały Gruzji stanie się miejscem docelowym piwa rzemieślniczego aż do 2017 roku – poza niezręcznymi „wycieczkami” bary nie mogły wcześniej udostępniać swoich towarów ogółowi społeczeństwa – ale to nie powstrzymało Boba i Kristine Sandage od wypełnienia pustki piwem skupiający się na jedzeniu browar w historycznym wiktoriańskim domu sześć lat wcześniej. Szef kuchni Mikey Staniewicz ma wiele wspólnego z Wrecking Bar's entuzjastyczne recenzje. Składniki pochodzą z lokalnych mleczarni i gospodarstw (w tym własnych), dzięki czemu powstają dania takie jak grillowany ser malinowy z dojrzewającym serem cheddar i wędzonym w domu boczkiem czy pstrąg gruziński z dynią piżmową Hickory Hills Farms i shishito z pęcherzami.

przepisy na dodatki warzywne

Batch Brewing Company (Detroit)

Dzięki uprzejmości Batch Brewing Company

Wiesz, że jesteś blisko UP (górny półwysep Michigan), kiedy ktoś oferuje „sezonowe paszteciki” (pomyśl: Hot Pockets dla dorosłych) w menu baru. Pochodzący z Detroit Matt Johnson wrócił do domu po długim pobycie w Jonesboro w stanie Arkansas, aby podać ten lokalny przysmak wraz z pokaźnymi kanapkami z bolillo i satysfakcjonującymi przekąskami barowymi. Batch Brewing's menu zmienia się co tydzień, a w ofercie możesz znaleźć ręcznie kręcone miękkie precle, tajskie chili chicharrones i obracającą się mieszankę chrupiących arancini.

Alulu (Chicago)

Andrzej Brady

Alu jest pełen smaków inspirowanych światem, które zadowolą większość podniebień. Sprawdź frytki masala z grillowanym kurczakiem, jogurtem koperkowym, marynowaną papryką i twarogiem; warzywne guzie, w których w chrupiące opakowanie mieszczą się grzyby shiitake, jarmuż, ziemniaki, ciecierzyca, kasztany wodne, cebula i czosnek; i polecany przez dom kotlet wieprzowy polany wspaniałym sosem z boczniaków ostrygowych.

Moody Tongue (Chicago)

Dzięki uprzejmości Moody Tongue Brewing Company

Jared Rouben założył Brew Club w Culinary Institute of America zaledwie dwa tygodnie po rozpoczęciu studiów, więc nie powinno być zaskoczeniem, że został Gęsia Wyspa piwowar po latach. Nastrojowy język spotyka się w połowie z życiorysem Roubena w wadze ciężkiej. (Pracował także w tak cenionych kuchniach, jak Martini House i Per Se.) Jeśli chodzi o piwo, Rouben kieruje się filozofią „kulinarnego warzenia”, która opisuje jego przepisy bezpośrednio na kartce; „byliny” obejmują pilsner z obranych grejpfrutów, namoczony cesarski cytrynowy saison i karmelizowany czekoladowy porter churro bałtycki. Jeśli chodzi o jedzenie, menu Moody Tongue rozpoczęło się od prostej oferty składającej się z dwóch pozycji: jednej słonej (ostrygi z dobrego źródła) i jednej słodkiej (ostrygi z dobrego źródła). Niemieckie ciasto czekoladowe to nie z tego świata). Pozostają sercem tego, co czyni ten pilzneński hit tak wyjątkowym, głównie dzięki cukierni Shannon Morrison, starej przyjaciółce ze szkoły kulinarnej. To ona stoi za 12-warstwową bestią, której najlepiej można doświadczyć w prywatnym połączeniu piwa i ciasta — the prezent urodzinowy dla wybrednych piwnych maniaków i ciekawskich nowicjuszy.

amerykański przepis

Surly Brewing Co. (Minneapolis, Minnesota)

Dzięki uprzejmości Surly Brewing Co.

Sporo osób było zaskoczonych – niektórzy powiedzieliby nawet zdruzgotanych – kiedy właściciel Surly, Omar Ansari, zdecydował się zamknąć swój uznany Brewer’s Table w 2017 roku. Czterodaniowe menu degustacyjne, zlokalizowane nad ogromnym głównym piętrem browaru, prowadzone przez nominowanego do Jamesa Bearda Jorge Guzmana, (wraz z niezrównanymi piwami) przez wielu krytyków uznawana była za szczyt wykwintnej kuchni Środkowego Zachodu. Nie było jednak tak popularne jak populistyczne menu na dole, więc kolejna najlepsza rzecz jest teraz na swoim miejscu: zwęglona i ciągnąca się pizza w stylu New Haven z drożdżami piwowarskimi i pirotechnicznymi kombinacjami smakowymi, takimi jak ziemniaki, rozmaryn, czosnek, parmezan, i szczypiorkiem (Walter White) lub pepperoni, słodką ostrą papryką i palonym miodem (I'm Your Daddy). Jest też wierny placek z małżami, który jest prawie tak blisko Franka Pepe w tych stronach.

Martin City Brewing Company (Kansas City, Missouri)

B.W. Fotografia

Najpierw otworzyli Matt Moore i Chancie Adams Martina City flagowy pub w 2010 roku, aby zaspokoić rosnące zapotrzebowanie na piwo rzemieślnicze i wysokiej jakości żywność w największym obszarze metropolitalnym Missouri. Zaledwie cztery lata później para świętowała znaczącą ekspansję, otwierając pełnoprawny browar – oryginał opiera się w dużej mierze na czołowych zaklinaczach chmielu, takich jak Odell, Bell's i Lagunitas – oraz sąsiadującą z opalaną kamieniem pizzerią. Jej menu jest teraz odzwierciedlane w większej lokalizacji w Overland Park, zaledwie 10 minut od hotelu, rozciągając inspirowany Belgią zasięg MCBC na granicy stanu Kansas wraz z rewelacjami w czerwonym sosie i podwajając liczbę miejsc, aby skrócić czas oczekiwania wymagający cierpliwości.

W kierunku zachodnim i w dół (Idaho Springs, Kolorado)

Fotografia Adama Larkeya

Dawny Tabela 6 szef kuchni Scott Parker pomógł wprowadzić na mapę ten standard narciarski, oferując postępowe przysmaki, które zadowalają tłumy, takie jak świeżo upieczone bułeczki z serem cheddar (oczywiście podawane z serem piwnym); smażone zielone pomidory podawane z dressingiem kokosowo-serrano; oraz mocna sałatka z pstrągiem górskim, dzikim ryżem rubinowym, gotowanym czosnkiem, pepitą, jarmużem, suszonymi malinami i coulis z zielonych pomidorów chmielonych na sucho. Parker odszedł, ale jego duch eksperymentu nadal żyje w drugiej lokalizacji W&D w pobliskiej dzielnicy artystycznej Denver.

Stone Brewing World Bistro and Gardens (Escondido, Kalifornia)

Dzięki uprzejmości Stone Brewing Co.

Rozległa siedziba firmy Browarnictwo kamienia (sam ogród zajmuje cały akr) jest tak blisko, jak społeczność piw rzemieślniczych dociera do Disneylandu. Otoczona zielenią i stale zapełniona, mimo że ma więcej miejsca niż większość restauracji w San Diego, to tutaj można uczcić jednego z największych graczy w branży, popijając kultowe IPA z Zachodniego Wybrzeża i delektując się preclami z nasion konopi, miodowymi węzłami przepiórczymi Sriracha i charakterystycznym serem cheddar , czosnkowa i podwójna zupa IPA, która unicestwiłaby większość wampirów i pierwszych randek.

gruziński napój brzoskwiniowy

Beachwood (Long Beach, Kalifornia)

James Dean Ryerson Beachwood BBQ & Browarnictwo

Główną atrakcją są wędzone mięsa Beachwooda Lokalizacja w Long Beach, ale przystawki i dodatki szefa kuchni Gabe'a Gordona też nie są zbyt nędzne. Wszystko, byle nie przemyślenia, i obejmują one talerz poutine tater tot posypany borowikami, stosy wędzonych szparagów, pieczoną marchewkę czosnkowo-imbirową, grys z sera bleu i odważne ragout z fasolki szparagowej, bekonu i cebuli. Kilka IPA w stylu zachodniego wybrzeża dobrze komponuje się również z przypalonymi końcówkami chili zbudowanego z mostka, mielonej cielęciny, fasoli cannellini i jeszcze więcej piwo, dla przyjemnego słodowego wykończenia.