Tyle pizzy , tak mało czasu. Aby stworzyć swoje kompendium zawierające 1705 najlepszych na świecie pizzerie , Gdzie zjeść pizzę autor i łącznik kulinarny Daniel Young zebrał rekomendacje od ponad 1000 ekspertów z 48 krajów, w tym 179 informatorów pizzy we Włoszech. Również autor tej witryny Młody i smakosz , Young przygotował tę ekskluzywną listę wiader z włoską pizzą F&W, aby dodać ją do swoich celów życiowych. Można wyróżnić kilka kultowych miejsc w Neapolu i okolicach, a wybrane przez niego miejsca poprowadzą Cię do obowiązkowych miejsc w popularnych miejscach, takich jak Rzym, Florencja, Mediolan i nie tylko.
Ziarna pieprzu (Caiazzo, Kampania)
© Stefano Wurzburger
Jeść: Margherita Sbagliata, czyli Mistaken Margherita (mozzarella, redukcja z zimnych pomidorów, bazylia).
To najlepsza pizza na Ziemi. Nikt nie jest w stanie dotknąć umiejętności Franco Pepe. Każdy składnik, którego używa, pochodzi z tego obszaru. Każda pizza opowiada jakąś historię: o krainie, ludziach, samym miasteczku. — Chrisa Behra
Soczysta mozzarella bufala prosto z pobliskiej ulicy, wspaniałe pomidory Vesuvio, ziemista lokalna ciecierzyca, słodka cebula z pobliskiego Alife, ostre figi – wszystkie smaki Kampanii, przyrządzone całkowicie bez maszyn. — Jonathan Gold
sangrita
Pizzeria (Rzym)
Jeść: Pizza Z Ziemniakami (ziemniaki i mozzarella).
Gabriele Bonci został ochrzczony Michałem Aniołem pizzy. W jego pizzerii pizza w stylu rzymskim al taglio (pizza z patelni na kawałki) osiągnęła poziom zdumiewającej jakości. — Orlando Bortolami
Nikt na świecie nie robi tego, co Gabriele Bonci z pizzą na kawałki. Bierze bardzo miękkie ciasto z mąki Burrato od Mulino di Marino, słynnego młynarza z północnych Włoch i piecze je na patelniach, przeważnie bez dodatków. Zatem baza chlebowa jest idealna. Następnie dodaje dodatki zgodnie z porą roku i własnym gustem, korzystając z doskonałej jakości salumerii i przemyślanych kombinacji warzyw. Myślę, że to było pierwsze miejsce w Rzymie, w którym widziałem, jak szef kuchni pozyskuje składniki spoza regionu, ponieważ są lepsze. Nigdy nie chcesz wyjść, nawet jeśli jesz na chodniku lub opierasz się o ścianę. Wyjątkowe przeżycie. — Evana Kleimana
50 Kalò (Neapol)
Luciano Furia / www.lucianofuria.com
Jeść: Marinara lub Pizza del'Alleanza (mozzarella, smalec, cebula, ser Romano)
Ciro Salvo dąży do ciasta idealnego. Pizze są zawsze dobrze zbilansowane i dobrze ugotowane. Jest to pizzeria, którą polecam wszystkim znajomym, którzy przyjeżdżają do Neapolu po raz pierwszy. — Valentina Scotti
„Nowa” pizzeria w Neapolu, ale ze świetnym pizzaiolo kontynuującym rodzinne tradycje: Ciro Salvo. Pizzeria jest bardzo centralnie położona, poza zwykłym starym obwodem Neapolu. Obsługa jest dobra, a pizza należy do najlepszych pod względem jakości ciasta i doboru składników. Ta pizzeria łączy także jakość „tradycyjnej” pizzy neapolitańskiej z odważniejszymi i bardziej innowacyjnymi kombinacjami. Wynik jest zawsze doskonały. — Simone Nikotyna
I Tigli (Werona)
© Daniel Young
Jeść: Pizza z krewetkami Sashimi.
„Simone Padoan dosłownie wymyśliła koncepcję wyśmienitej pizzy – pizzy, której ciasto stanowi podstawę, na której tworzy danie. —Jacopo Cossater
Bazy do pizzy są doskonałe: pod względem wzrostu, konsystencji i strawności. Dodatki są jak prawdziwe dania, wybrane i ułożone w oparciu o wciąż nową, harmonijną grę kolorów, smaków i faktur. — Alessia Gallian
Pizzaria La Notizia (Neapol)
© Luciano Furia / www.lucianofuria.com
Jeść: Margherita DOP.
szybka kolacja dzisiaj
Czysta, najwyższej jakości pizza neapolitańska. Jedna z najlepszych w Neapolu, ojczyzna pizzy. —Ken Forkish
Enzo Coccia jest mistrzem procesu zakwaszania. Wybór podstawowych składników jest niezwykły. Tak zwane „innowacyjne” pizze z nieklasycznymi składnikami i kombinacjami są doskonałe. — Simone Nikotyna
Antica Pizzeria da Michele (Neapol)
© Daniel Young
Jeść: Margherita.
Pizza do podstaw, ale idealna. Świetne ciasto, świetny sos, świetny ser. Żadnych dodatków, żadnego wyboru. Iść. Czekaj w kolejce. Jeść. Nie pożałujesz. —Józef Diliberto
Klasyk. Studnia-wiosna. Miejsce pielgrzymek. Niekoniecznie najlepsza pizza na świecie, ale zdecydowanie punkt odniesienia.. — Robbiego Swinnertona
Kocham to miejsce. To prawdziwa okazja... ściany wyłożone kafelkami, marmurowe stoły, dwie pozycje w menu, może trzy w piątki. TAK, robią tylko dwie pizze! Margherita i Marinara. — Ingrid Langtry
Pizzeria Fratelli Salvo (Neapol)
Dzięki uprzejmości Pizzeria Fratellli Salvo
Jeść: Cosacca, czyli Pizza Kozacka (pomidorki koktajlowe, ser pecorino Bagnolese, bazylia)
Jedna z najlepszych pizzerii we Włoszech. Pizze z doskonałym ciastem; wyjątkowa staranność w doborze składników; oraz lista win, piw i szampanów godna restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin. —Leonardo Ciomei
Fantastyczna jakość we wszystkim, od surowców po obsługę i kartę win, jest to jedna z najlepszych pizzerii we Włoszech. — Pierluigiego Roscioli
Pizzeria Gino Sorbillo (Neapol)
© Andrea Wyner
Jeść: Margherita.
napój śrubokrętowy
Wspaniała tradycja prawdziwej pizzy neapolitańskiej. Bracia Gino i Antonio Sorbillo postanowili kontynuować odwieczne zwyczaje, ale z bardzo nowoczesnym zacięciem przedsiębiorczym. — Martina Caruso
Pizzeria Gino Sorbillo to ucieleśnienie pizzy takiej, jaką zawsze robiono w Neapolu, za niezrównaną cenę, biorąc pod uwagę doskonałe produkty, których używa. — Davide Ricciardiello
Saporè (Werona)
Dzięki uprzejmości Saporè
Jeść: Mortadella, Misticanza i Pistacje (ser strachino, mozzarella, mortadella, mesclun i pistacje).
Renato Bosco ma umiejętność interpretacji wszystkich stylów pizzy z niezwykłą techniką. To tutaj w jednej restauracji znajdziesz najszerszą ofertę wysokiej jakości ciast. —Marco Locatelli
Różne style pizzy, z których wszystkie są doskonałe. Renato Bosco jest jednym z największych ekspertów w dziedzinie wypieku chleba we Włoszech, który przekształca wszystko, co ma związek z wodą i mąką, w doskonałość. Może się to wydawać proste, ale w rzeczywistości trudno jest nigdy się nie pomylić. Renato Bosco nigdy się nie myli. — Mateusz Aloes
boscorenato.it/locali/sapore-pizza-bakery
La Gatta Mangiona (Rzym)
Dzięki uprzejmości La Gatta Mangiona
Jeść: Aromatica (ser Asiago, szparagi, speck i różowe ziarna pieprzu) lub inna pizza sezonowa.
Matka wszystkich pizzerii „dla smakoszy” w Rzymie, z dobrze wyrośniętym ciastem, neapolitańskim wyglądem i bardziej rzymską teksturą. Proste i starannie dobrane sezonowe dodatki sprawiają, że ta pizzeria jest bezpieczną przystanią. —Andrea Sponzilli
Sforno (Rzym)
© Andrea Wyner
Jeść: Cacio e Pepe (ser Pecorino Romano i mielony czarny pieprz); Greenwich (redukcja Stilton i portu).
„Ciasto z wyselekcjonowanych mąk, wyjątkowo długi wzrost, piękny kontrast chrupkości i puszystości, wysokiej jakości składniki. — Giuseppe Carrus
Fantastyczne składniki i kreatywność zbudowane na solidnej strukturze pizzy neapolitańskiej. Spróbuj pizzy Cacio e Pepe, będącej hołdem dla wspaniałego rzymskiego dania z makaronem. - Dino Joannides
Starita (Neapol)
Dzięki uprzejmości Starity
Jeść: Montanara Provola (wędzony ser krowi z Kampanii i pomidory zapiekane na bazie smażonego w głębokim tłuszczu).
alternatywa dla estragonu
Niesamowita pizza neapolitańska z miasta, w którym wszystko się zaczęło. Placówka Don Antonio by Starita w Nowym Jorku jest również niesamowita, ale nie do końca taka. Długi czas oczekiwania jest tego wart. Użyto super świeżych składników, a jeśli zdecydujesz się na lekko smażone ciasto, będzie to jeszcze bardziej wyjątkowa uczta. — Emilia Grove
Z Attilio (Neapol)
© Luciano Furia / www.lucianofuria.com
Jeść: Carnevale (pizza w kształcie gwiazdki z pomidorem, mozzarellą, kiełbasą, tartym serem i farszem z ricotty).
Dla mnie zjedzenie pizzy w tym miejscu to jak cofnięcie się w czasie. Zdecydowanie stuletnia tradycja. — Enzo Coccia
Gusto Divino (Saluzzo, Piemont)
Dzięki uprzejmości Gusto Divino
Jeść : Pizza Burrata i Szynka Ibérico; pokazano, Chrupiący ser kozi.
W przeciwieństwie do innych, Massimiliano Prete pracuje nad różnicowaniem ciast, a nie tylko dodatków. Jest bez wątpienia największy. Skromny i genialny jednocześnie! — Aleksandra Tinozzi
Massimiliano Prete jest bez wątpienia wielką niespodzianką prowincji Cuneo, gdzie tradycyjne osterie zwykle wygrywają z dobrymi pizzeriami. Mocną stroną Massimiliano jest plan degustacji i proponowane przez niego różne style pizzy. Składniki są głównie lokalne, a w każdym razie są wysokiej jakości. Obejmują one sery Castelmagno i burratę z Gioia Colle w Apulii. — Enrico Bonardo
Massimilianoprete.it/gusto-divino-saluzzo
„O Fiore Mio (Rawenna, Emilia-Romania)
Dzięki uprzejmości O Fiore Mio
Jeść : Romana (pomidory San Marzano, mozzarella, anchois i oregano).
napój z niebieskiej wyspy
Jakość składników, wyjątkowo dobre bazy i naprawdę wyjątkowa oprawa to tylko niektóre z powodów, dla których podróżuję, żeby zjeść w „O Fiore Mio”. To bez wątpienia najlepsza pizza, jaką kiedykolwiek jadłem. — Sasza Correa
Mała Piedigrotta (Reggio Emilia, Emilia-Romania)
Dzięki uprzejmości Piccoli Piedigrotta
Jeść: 1940 (biała pizza z mozzarellą bawolą, escarole, anchois, kaparami, orzeszkami piniowymi, rodzynkami i oliwkami kalabryjskimi); Carbonara Parisi (caciocavallo, bekon, jajko Parisi, ser Conciato Romano).
Bardzo namiętny szef kuchni, który w niektórych swoich pizzach doskonale łączy północ i południe. Giovanni Mandara pozostaje wierny bazom w stylu Neapolu, ale bawi się składnikami z północy i doliną kulinarną, tworząc wiele swoich dodatków, w tym nawet pizzę z mortadelą. — Adela Stiehler
Santarpia (Florencja)
Dzięki uprzejmości Santarpii
Jeść: Dynia i Guanciale (puree dyniowe, boczek, wędzona provola z Casolare, parmezan); Calzone.
„W swojej pizzerii w centrum Florencji Giovanni Santarpia, pizzaiolo z małego miasteczka niedaleko Neapolu, maniakalnie kontroluje proces zakwaszania. Efektem jest pizza o najwyższym poziomie lekkości i strawności, z dodatkami najwyższej jakości. — Sabino Berardino
Pizzeria Da Ezio (Alano di Piave, Veneto)
© KREATYWNY AROMI
Jeść : Parmigiana dei Re (pomidory San Marzano, mozzarella, konfitowane pomidory winogronowe, grillowany bakłażan, chipsy Grana Padano).
„Dzięki niesamowitej pasji do wykwintnej kuchni i najlepszych surowców Denis Lovatel udoskonalił ciasto, które różni się od innych na swoje „chrupiące tonda”. Bardzo lekkie, chrupiące i lekkostrawne, takie jak Flower Power, sezonowy specjał z fior di latte (mozarella z krowiego mleka), chrupiącą escarole, Colatura de Alici (sos z sardeli) i jadalne kwiaty. — Marco Kolończyk
