23 przepisów na świąteczną Chanukę

Zdjęcie:

Diana Chistruga

Osiem dni Chanuki obchodzone jest wraz z zapaleniem menory po zachodzie słońca i posiłkami składającymi się z chałki, chleba, kugla, placków ziemniaczanych, pączków z galaretką zwanych sufganiyot i świątecznych napojów. Smażone potrawy przypominają cud w Świątyni Jerozolimskiej, kiedy dzienna ilość oliwy wystarczała na osiem nocy. Od chrupiących, pikantnych latkes i pożywnego mostka po przyprawione sufganiyot i uroczyste koktajle – te przepisy na Chanukę są idealne do świętowania żydowskiego festiwalu świateł.

Chałka Chleb

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

pomysły na przekąski na palec

Ten delikatny chleb chałkowy ma kwiatowy, lekko słodki aromat miodu i głęboki złoty odcień uzyskany z popłuczyn jaj. Posyp sezamem, makiem lub solą płatkową na wierzchu, aby nadać chlebowi odpowiednią teksturę.

Najlepsze w historii latkes ziemniaczane

Diana Chistruga

Niki Russ Federman z Russ & Daughters twierdzi, że to najsmaczniejsze i najbardziej chrupiące latkes. Miesza rozdrobnione ziemniaki z cebulą i cebulą, ale tajemnicą tych chrupiących przysmaków jest pasta skrobiowa uwolniona z ziemniaków.

Mostek Chanukowy Żurawinowo-Cebulowy

Justina Walkera

Ten niemal niewymagający wysiłku mostek otrzymuje świąteczną granatową glazurę z żurawiny; ich cierpka słodycz z łatwością przebija się przez super pikantną mieszankę zupy cebulowej i obfity mostek. Podwójne pieczenie mostka pozwala uzyskać niezwykle delikatne mięso, które nasiąka skoncentrowanym sosem.

Cynamonowo-kardamonowy Sufganiyot

Cynamonowo-kardamonowy Sufganiyot.

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Żadna Chanuka nie jest kompletna bez sufganiyot na deserowym stole. W cudownie przyprawionej wersji Eitana Bernatha zaczyna się od klasycznego ciasta drożdżowego, smażonego na złoty kolor. Szybka bułka w cukrze cynamonowym nadaje poduszkowemu pączkowi cudownie chrupiącą skórkę. Krem z ciasta kardamonowego wypełnia środek, nadając mu bogactwa i dekadencji. Są idealne na świąteczne śniadanie lub w dowolnym momencie, gdy chcesz się zafundować.

Aperola Schvitza

Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

To satysfakcjonujące, a jednocześnie wyrafinowane podejście do tematu Aperol Spritz zawiera klasyczny żydowsko-amerykański składnik: Manischewitz. Ten rzemieślniczy koktajl starannie wykorzystuje słodycz wina winogronowego Manischewitz Concord bez nadmiernej zawartości sacharyny – to genialne, dorosłe wykorzystanie znajomego, ale nieco mdłego, świątecznego składnika. Barmanka Naomi Levy równoważy słodki Aperol i Manischewitz z wytrawnym winem musującym i sokiem z limonki w swoim Aperol Schvitz.

Hash śniadaniowy Latke

Anny Stockwell

Jeśli po obchodach Chanuki zostały Ci latkes, to jajeczne, pikantne śniadanie to świetny sposób na ich wykorzystanie. Cukierniczka Caroline Schiff, która uwielbia smażyć latkes tak, jak robiła to jej prababcia, lubi dodać odrobinę pimentón, hiszpańskiej wędzonej papryki, aby nadać potrawie dodatkowej głębi.

Daktylowo-orzechowy Rugelach z polewą Tahini

Frederick Hardy II / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Rugelach, XX-wieczna adaptacja nadziewanych ciasteczek w kształcie półksiężyca z Europy Środkowo-Wschodniej, znanych jako kipfel, są popularne przez cały rok i często podawane podczas Chanuki i Szawuot. Faith Kramer zaczyna od ciasta na bazie serka śmietankowego i masła pachnącego cynamonem i kardamonem, a na koniec skrapia słodką glazurą tahini.

Whisky Szamasz

Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Słodka i pikantna figa, jasna cytryna i gładka Burbon połącz w tym pysznym wydaniu klasycznego koktajlu whisky. W Maccabee Bar, pop-upie o tematyce Chanukowej w Somerville w stanie Massachusetts, barmanka i właścicielka Naomi Levy riffuje na klasycznych koktajlach, czerpiąc twórczą inspirację ze smaków i uroczystości Chanuki oraz innych żydowskich świąt i tradycji.

Placki Ziemniaczane

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Amelii Rampe

Aby uzyskać chrupiący placek ziemniaczany, który dobrze się skleja, należy użyć rdzawych ziemniaków o dużej zawartości skrobi. Ziemniaki można zetrzeć na tarce, a dzięki robotowi kuchennemu ten przepis jest wyjątkowo szybki i łatwy. Pikantny wynik można podawać na śniadanie, lunch lub kolację.

Mostek Chanuka

Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Świąteczny mostek z całej wołowiny Andrew Zimmerna jest delikatny i mięsisty, podawany z dużą ilością pysznych kawałków słodkiego, karmelizowanego kopru włoskiego.

Przyczyna

Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Bogata, orzechowa tahini stanowi podstawę tego pikantnego, pikantnego i cierpkiego koktajlu. Ostry kęs z zhoug, pikantnego sosu na bazie kolendry z Jemenu, równoważony jest słodyczą soku ananasowego, dopełniając ten smakowity napój.

Chałwa nadziewana chałwą

© Molly Yeh

Blogerka Molly Yeh wypełnia ten pleciony chleb mieszanką chałwy (wyrobu cukierniczego z pokruszonych nasion sezamu i miodu) i tahini.

Latkes Z Cukinii Z Galaretką Z Czerwonej Papryki I Wędzonym Pstrągiem

© Keller & Keller

Użycie cukinii i ziemniaków do przygotowania tych latkes sprawia, że ​​są lekkie. Tarcie cukinii, ziemniaków i cebuli w robocie kuchennym sprawia, że ​​ten przepis jest dziecinnie prosty. Te latkes są szczególnie smaczne z polewą z galaretki z czerwonej papryki i wędzonego pstrąga.

Mostek Z Cebulą Słodko-Kwaśną

David Cicconi

Ten przepis na mostek pochodzi od Jessamyn Rodriguez, założycielki i dyrektor generalnej Hot Bread Kitchen, nowojorskiego przedsiębiorstwa społecznego, które pomaga imigrantkom i innym osobom w rozpoczynaniu kariery i zakładaniu firm spożywczych. Nazywa mostek swoją „ukoronowaniem chwały” i twierdzi, że sekret polega na gotowaniu go na niskim i powolnym poziomie.

Pączki Chanukowe

Johna Kernicka

Sufganiyot, hebrajskie określenie „pączków”, to najpopularniejsze danie chanukowe w Izraelu. Te smażone smakołyki są po prostu zrobione z kulek ciasta drożdżowego i wypełnione czekoladą, kremami, twarogiem lub dżemem, jak tutaj. Piekarnie i targi zaczynają je smażyć na kilka tygodni przed właściwym świętem i kontynuują smażenie aż do następnego tygodnia. Dzięki przepisowi Andrew Zimmerna możesz zrobić je w domu.

Chała sefardyjska Jessamyna

© Zubin Schroff

Jessamyn Waldman dorastała w Kanadzie, jedząc chałkę, żydowski chleb szabatowy. W przeciwieństwie do jajecznych chałek Żydów aszkenazyjskich z Europy Wschodniej, ta wersja pochodzi od Żydów sefardyjskich z regionu Morza Śródziemnego, którzy aromatyzowali swoje chałki kminkiem i anyżem. Wiele chałek jest plecionych, ale ta jest skręcona w okrągły bochenek w kształcie turbanu.

Kugel ziemniaczany ze smażoną szalotką

© Lucy Schaeffer

Kugel to pieczony budyń, zwykle przygotowywany z makaronem lub ziemniakami. Ta wersja, przygotowana z tartych ziemniaków i smażonej szalotki, jest chrupiąca na brzegach i cudownie kremowa w środku.

Zabójcze latkes ziemniaczane

Żydowskie placki ziemniaczane Andrew Zimmerna są tak dobre, że opublikowanie samego przepisu jest micwą (błogosławieństwem) najwyższego rzędu.

Wakacyjny Mostek Wołowy Z Cebulą

© Fredrika Stjärne

Kiedy Bruce Aidells dorastał, w jego rodzinie obchody Święta Chanuki zawsze wiązały się z mostkiem i był to jeden z ich ulubionych sposobów jego przygotowania. Gotuje się na wolnym ogniu przez około cztery godziny, aż mięso będzie miękkie i prawie podatne na szatkowanie.

Superchrupiące latkes ziemniaczane Kate's

© Hector Sanchez

Te latkes to prosta, ale klasyczna tradycja świąteczna. Podawaj je z kwaśną śmietaną lub crème fraîche, wędzonym łososiem, sosem jabłkowym lub dowolnymi dodatkami.

Słodki Makaron Kugel Z Suszonymi Wiśniami

© Fredrika Stjärne

Kugel makaronowy to tradycyjny żydowski przepis, podawany na deser lub jako dodatek. Chociaż jest wytwarzany z twarogu, podczas powolnego pieczenia w naczyniu ceramicznym nabiera kremowej konsystencji. Tutaj Grace Parisi używa płatków kukurydzianych i orzechów pekan, aby zrobić chrupiącą polewę.

Pączki w syropie kardamonowym

© Keller & Keller

Te pączki są ukłonem w stronę tradycji Żydów sefardyjskich. Zanurzanie ich w wodnym syropie kardamonowo-różanym i pokrojonych migdałach nadaje im dodatkową warstwę smaku i konsystencji.

Latkes ze słodkich ziemniaków z Wasabi i Wasabi Tobiko

© Keller & Keller

Rachel Klein łączy słodkie i pikantne smaki w tym dziwacznym przepisie, mieszając ostrą pastę wasabi z crème fraîche, aby polać lekko słodkie latkes i udekorować je wasabi tobiko (ikrą latającej ryby) i pieprznymi kiełkami rzodkiewki.