27 przepisów na wyśmienitą kaczkę, gdy kurczak nie chce jej zjeść

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

„Przygotowanie całej kaczki na obiad to okazja – gest hojności i poważnych uczuć” – pisze Paula Disbrowe, wielokrotnie nagradzana autorka książek kucharskich. Niezależnie od tego, czy jesz całego ptaka, pierś z kaczki czy udka z kaczki, mamy delikatne, soczyste przepisy na podanie aromatycznego mięsa. Szefowie kuchni Anne Quatrano i Paul Kahan ujawniają triki peklowania solą, legendarny Jacques Pépin dzieli się swoim klasykiem Pomarańczowa Kaczka przepisu, a Angie Mar przygotowuje kaczkę na trzy sposoby, łącznie z wędzeniem na zimno i jedwabistym pasztetem. Oto nasze najbardziej efektowne przepisy na kaczkę rozpływającą się w ustach.

Klasyczna konfitura z kaczki

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless

Gotowanie konfitury z kaczki może wydawać się czymś, co najlepiej pozostawić szefom kuchni restauracji, ale Adam Dolge z F&W Test Kitchen twierdzi, że proces ten jest prosty, a jego efektem jest delikatne, pyszne mięso, które zachwyca każdym kęsem.

Wędzona Kaczka Z Ziemniakami i Frisée

Aarona Kirka

Według Pauli Disbrowe pieczenie kaczki na grillu jest równie proste jak pieczenie kurczaka (szczególnie gdy do oceny stopnia wypieczenia używasz termometru z natychmiastowym odczytem), a uzyskany głęboki smak jest równie satysfakcjonujący, jak wszystko, co można dostać w restauracji. Nazywa ten przepis grillowaną wersją jednodaniowego cudu.

Kaczka po pekińsku

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

Sos sojowy, miód, chińska pięć przypraw i hoisin przyprawiają tę bogatą kaczkę o nieporównywalnie chrupiącą skórkę od Johna Someralla z F&W Test Kitchen.

Wędzone Piersi Kaczki Z Karmelem Jabłkowo-Brandy

Williama Hereforda

gotować mrożone krewetki

Gęsty, słodki karmel z kaczego tłuszczu i delikatne jabłka tworzą bogaty sos, który 2017 F&W Best New Chef Angie Mar doskonale komponuje się z wędzoną piersią kaczki.

Kacze Tacos

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja żywności: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Wieloletnia redaktorka kuchni testowej i autorka książek kucharskich Grace Parisi po prostu przyprawia pierś z kaczki i podgrzewa ją na płycie kuchennej, a następnie łączy z sosem kolendrowo-limonkowym podgrzewanym przez marynowane jalapeño. Rozdrobniona marchewka, pokrojona cebula i kiełki rzodkiewki otaczają te tacos.

Pieczona kaczka nacierana jałowcem z sosem wiśniowym

Krzysztof Testani

Wielbicielka kaczek Angie Mar wędzi kaczkę na zimno po długotrwałej kuracji solą, tak aby tłuszcz nabrał zapachu słodkiego dymu, a następnie powoli piecze całego ptaka. Mar podaje ją z bogatym sosem z zredukowanego bulionu z kaczki i cierpkimi wiśniami jako ukłon w stronę wiśni rosnących na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku, gdzie dorastała.

Duszone Udka Kaczki Z Ragoutem Spaetzle I Grzybami

Dawid Małosz

Zainspirowana niemieckimi, uroczystymi posiłkami dożynowymi sprzed wieków, najlepsza nowa szefowa kuchni F&W z 1996 r., Maria Helm Sinskey, zamienia tradycyjne ćwiartki udek gęsich na łatwiejszą do zdobycia kaczkę w tym pocieszającym duszonym daniu, podanym z chrupiącym na maśle spaetzle i pikantnymi grzybami.

Kaczka Wędzona Jerk Z Sosem Brzoskwiniowym Barbecue

Grega DuPree

Metoda wędzenia kaczki na ociekaczu, najlepszego nowego szefa kuchni F&W 2019, Bryana Furmana, jest szybka i wydajna, nadając kaczce intensywny wędzony smak w zaledwie 30 minut bez utwardzania mięsa.

Wędzona kaczka z czosnkiem glazurowanym sorgo

Angie Mosier

Autor książki kucharskiej Yewande Komolafe wykorzystuje jedno z najstarszych znanych zbóż na świecie, sorgo, które według badaczy pochodzi z północno-wschodniej Afryki. Podobnie jak miód czy melasa, syrop z sorgo ma ziemistą słodycz, chociaż ma mniejszą lepkość i jest nieco bardziej kwaśny.

Makaron Soba Z Chrupiącą Kaczką I Ostrym Sosem

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja potraw: Paige Grandjean i Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

mieszanka pinacolady

Instruktorka gotowania i autorka Sonoko Sakai połączenie zimnego, ciągnącego się domowego makaronu soba z gorącą, chrupiącą kaczką i sosem wzbogaconym dashi to niezrównana rozkosz.

Chrupiąca Kaczka z Kaczym Brudnym Ryżem i Sałatką Brzoskwiniową

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

Daje chrupiącą kaczkę, pikantny brudny ryż i sałatkę ze słodkich brzoskwiń Najlepszy szef kuchni ulubione danie Tiffany Derry, niezapomniany smak i kontrast tekstury.

Przyprawione piersi z kaczki z mandarynkami i daktylami

Alison Miksch

Autorka książki kucharskiej Andrea Slonecker przyprawia kaczkę l’pomarańczową ras el hanout, odważną marokańską mieszanką przypraw, która uzupełnia pełne smaku mięso.

Pasztet z wątróbek kaczych z konserwą jeżynową

Williama Hereforda

Kwaśność i konsystencja konserwy jeżynowej ładnie kontrastuje z bogatym, jedwabistym pasztetem Angie Mar, którym można nakładać łyżką naleśniki, gofry lub lody.

Pomarańczowa Kaczka

© Z Poulosem

Przepis kultowego szefa kuchni Jacques’a Pépina na całą pieczoną kaczkę zawiera skórkę pomarańczową, sok pomarańczowy, cząstki pomarańczy i Grand Marnier zapewniający warstwy cytrusowego smaku.

smoothie truskawkowe

Piersi z kaczki w czterech przyprawach z marchewką

© Dave’a Lauridsena

Specjalista od wina Richard Betts ułatwia przygotowanie kaczki dzięki szybkiej mieszance przypraw, którą można połączyć, zmielić i użyć jako nacierania przed gotowaniem na płycie kuchennej na żeliwnej patelni i na koniec pieczeniem w piekarniku.

Pieczona kaczka z sosem cytrusowym

© Quentina Bacona

Długoletnia kierowniczka kuchni F&W Pieczona kaczka Marcii Kiesel ma bogatą, chrupiącą skórkę i pachnie cytrynami i pomarańczami.

Kaczka na dwa sposoby z naleśnikami z ciecierzycy i kompotem z kopru włoskiego

© Tina Rupp

Najlepszy nowy szef kuchni F&W 2004 Bradford Thompson w tym warstwowym naczyniu dusi udka kaczki i glazuruje piersi kaczki.

Pieczone piersi z kaczki z cebulą i chrupiącą pancettą

© Anna Williams

jak zrobić jajka na średnim ogniu

W 2000 roku ta pieczona kaczka była jednym z najpopularniejszych i najlepiej ocenianych dań w Nicole's, nowojorskiej restauracji flagowego obiektu brytyjskiej projektantki mody Nicole Farhi, prowadzonej przez szefowe kuchni Annie Wayte i Annę Kovel. Ich przepis wytrzymuje próbę czasu.

Solone piersi z kaczki z fasolą fava i groszkiem

© Chris Court

1995 Najlepsza nowa szefowa kuchni F&W Anne Quatrano ma prosty trik, dzięki któremu piersi z kaczki będą soczyste i aromatyczne: zaledwie kilka godzin przed pieczeniem na patelni naciera je mieszanką świeżych ziół i soli, co lekko pekluje mięso.

Bomba di Riso (Nadziewane Ciasto Ryżowe) Z Rozdrobnioną Kaczką

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

W kultowej restauracji Ostreria Fratelli Pavesi we włoskiej Emilii-Romanii trzej bracia Pavesi składają hołd przysmakowi z połowy XIX wieku: formowanej bombie z pieczonego ryżu nadziewanej obfitym nadzieniem z szatkowanej kaczki i ziemistych borowików.

Wolno gotowana kaczka z zielonymi oliwkami i ziołami prowansalskimi

© Matthew Armendariz

Kuchnia testowa „Yumpulse” nazywa przepis na kaczkę Pauli Wolfert najbardziej wybaczającym i pysznym, jaki kiedykolwiek znajdziesz. Wolno gotowane kaczki z aromatami, aż będą tak smaczne i delikatne jak konfitowana, a następnie smażone, aż skórka będzie chrupiąca, wykorzystuje wszystkie mocne strony ptaka.

Pappardelle z Kaczym Ragù

© Z Poulosem

Zdobywca nagrody Jamesa Bearda, szef kuchni Marco Canora z Hearth w Nowym Jorku, w swoim przepisie na makaron z duszoną kaczką, zaleca dodanie konfitury z kaczki.

Ryż Z Kaczką I Morelami

© David Malosh

Najlepszy nowy szef kuchni F&W 2013, George Mendes, przygotowuje to popisowe danie z gotowaną piersią kaczki i domową konfiturą z kaczki.

Piersi z kaczki dojrzewające na sucho z burakiem złocistym Panzanella

© Antonis Achilleos

Najlepszy nowy szef kuchni F&W 1999 Paul Kahan z The Publican w Chicago ma świetny sposób na podkreślenie smaku piersi z kaczki: dojrzewa je z kością w lodówce do jednego tygodnia.

jak zrobić smoothie z truskawek

Smażona kaczka po pekińsku

©Rick Lew

Ken Hom jest autorytetem w dziedzinie chińskiego smażenia — napisał na ten temat cztery książki. Kiedy więc Hom zastąpił kurczaka w smażonej panierce bardziej mięsistymi, bogatszymi piersiami z kaczki, wiedzieliśmy, że to dobry pomysł. Kaczka ma wystarczająco dużo smaku, aby przeciwstawić się mieszance chili, czosnku i orzeszków ziemnych.

Piersi z kaczki nadziewane wiśniami z tymiankiem

© Z Poulosem

Maria Helm Sinskey nadziewa tę świąteczną pieczeń z kaczki pysznym słodko-kwaśnym nadzieniem wiśniowym.

Cassoulet z konfiturą z kaczki

© Cedric Angeles

Szef kuchni Laurence Jossel stworzył tę uproszczoną wersję klasycznego francuskiego gulaszu z kremową białą fasolą, soczystą konfitowaną kaczką kupioną w sklepie, wędzoną francuską kiełbasą czosnkową i kawałkami boczku.