Zdjęcie: Zdjęcie dzięki uprzejmości Keste Pizza and Vino
Najlepsi szefowie kuchni i legendarni piekarze należą do nowej rasy pizzaiolo, którzy są równie fanatyczni co do temperatury swojego ciasta. piekarniki ponieważ dotyczą one pochodzenia ich składników. Tutaj F&W wymienia najlepsze miejsca pizza w całym kraju, od nowych punktów kontrolnych – w tym pizzerii w Bay Area, która wykorzystuje lokalnie mieloną mąkę – po stuletnie instytucje na wschodnim wybrzeżu.
Pizzeria Vetri (Filadelfia)
© Steve Legato
W tym pizzeria Marca Vetriego , jednego z renomowanych włoskich szefów kuchni w kraju, neapolitańskie ciasta mają grubą, ciągnącą się skórkę i dodatki takie jak prosciutto crudo i pieczony koper włoski. Rotolo, którego nie można przegapić, to różowe, tłuste plastry domowej roboty mortadeli i ricotty zawinięte w ciasto na pizzę, polane sycylijskim pesto pistacjowym.
prażenie nasion sezamu
A16 Rockridge (Oakland, Kalifornia)
© Natalie Compton
Co oddziela placówkę w Oakland od A16 wizytówką San Francisco jest ogromny piec opalany drewnem Stefano Ferrara, w którym pizza jest gotowana w 90 sekund, oraz kilka różnych ciast, takich jak Montanara Rockridge (lekko smażone ciasto na pizzę polane wędzonym sosem pomidorowym, burratą i bazylią).
Milo i Olive (Santa Monica, Kalifornia)
Ricka Poona
Rosnące imperium żywnościowe Josha Loeba i Zoe Nathan obejmuje to piekarnia i pizzeria składający się z pieczywa i ciasta pełnoziarnistego, z sezonowymi – i często niekonwencjonalnymi – kombinacjami, takimi jak ta pizza śniadaniowa z kiełbaską z boczku, pieczonymi ziemniakami, kremem Fontina, marynowanymi papryczkami chili fresno, mozzarellą i jajkiem.
.
Świnia zjadła moją pizzę w Nouvelle Brewing (Robbinsdale, Minnesota)
© Courtney Perry
Ten browar małoseryjny na przedmieściach na obrzeżach Minneapolis przygotowuje swoje odlotowe, niekonwencjonalne ciasta z brio. Dodatki obejmują kurczaka tikka masala i curry pomidorowe po pokruszone Doritos.
Del Popolo (San Francisco)
© Matthew Millmana
W 2012 roku Jon Darsky, były pizzaiolo w doskonałej restauracji Flour + Water w San Francisco, przekształcił 20-stopowy kontener transportowy, aby stworzyć imponujący mobilna pizzeria . Zestaw obejmował ręcznie robiony piec opalany drewnem z Neapolu, który podczas transportu był chroniony masywnymi poduszkami powietrznymi. Ciężarówka już nie jeździ, ale restauracja funkcjonuje w stacjonarnej lokalizacji od 2015 roku.
Don Antonio autorstwa Starita (Nowy Jork)
© Fotografia Anthony'ego Biancielli
Roberto Caporuscio z nowojorskiego Kesté nawiązał współpracę ze swoim mentorem, Antonio Staritą, włoskim pizzaiolo w trzecim pokoleniu. Ich Pizzeria w centrum miasta serwuje ponad 45 ciast – w tym smażoną montanarę – a obecnie prowadzona jest przez córkę Caporuscio, pizzęiolę, Giorgię.
800 stopni (Los Angeles)
© 800 stopni
Od twórców Umami Burger: szybka, rzemieślnicza pizza. Każde ciasto jest robione na zamówienie i gotuje się w 60 sekund. 800 Degreespizza.com
Al Forno (Providence, Rhode Island)
Dzięki uprzejmości Restauracji Al Forno
W 1980 roku Johanne Killeen i George Germon zapoczątkowali w Providence nową erę ambitnej kuchni, serwując ciasta na cienkim cieście grillowane pizze z super świeżymi składnikami. Ich charakterystyczna pizza margarita jest zwieńczona domowym pomodoro, świeżymi ziołami, dwoma serami i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Forcella (Nowy Jork)
Dzięki uprzejmości Forcelli
Choć brzmi to jak obrzydliwość, montanara, czyli smażona pizza, jest tradycją neapolitańską. Ciasto jest smażone w głębokim tłuszczu, następnie posypywane i pieczone, co dodaje głębi smaku. W 2011 roku Giulio Adriani przedstawił nowojorczykom przysmak z Brooklyn's Widelec ; od tego czasu otworzył dwie lokalizacje na Manhattanie.
Pizza Casey (San Francisco)
© David Karvasales
Casey Crynes, przeszczepiony na wschodnie wybrzeże, robił pizzę na ulicy, używając zmodyfikowanego 18-calowego grilla Webera, a następnie w 2011 roku wyposażył dawną ciężarówkę pralni w piec gazowy. Casey'a restauracja na 4th Street działa od 2017 roku.
co wymieszać z grand marnier
Sottocasa (Nowy Jork)
© Luca Arrigoni
Stare podłogi tego pizzeria na Brooklynie nie był w stanie udźwignąć ciężaru ważącego 4000 funtów pieca do pizzy zamówionego przez właściciela Luca Arrigoni, więc wynajął dźwig, aby podnieść go na trzy piętra nad budynkiem i na podwórko. Następnie Arrigoni zbudował ściany wokół paleniska, gdzie obecnie piecze ciasta w stylu neapolitańskim, których nauczył się w Kesté.
„przepisy na włoskie przystawki”
Via Courti (Seattle)
Dzięki uprzejmości Via Triminali
Mike McConnell, budowniczy imperium espresso i pizzy w Seattle, otworzył dwa swoje lokalne oddziały Przez Trybunał pizzeria. Pizze w stylu neapolitańskim mają puszystą skórkę, którą piecze się w zaledwie 45 sekund w piekarniku wykonanym z importowanej cegły – oczywiście z Neapolu. Specjalnością lokalu jest pizza nadziewana: ciasto owinięte wokół kiełbasy, mozzarella, wędzony provolone, rukola, pomidorki koktajlowe i rabe z brokułów.
Światło reflektorów (Nowy Jork)
Dzięki uprzejmości Ribalty
Na Trzepnięcie , wszystkie składniki są neapolitańskie, łącznie z mieszanką mąki, drożdżami, serem i pomidorami. Partner i szef kuchni Pasquale Cozzolino był uczniem Gaetano Esposito w szkole kulinarnej w Neapolu — prawnuka szefa kuchni, który wynalazł neapolitańską pizzę Margherita.
Pizza Santarpio (Boston)
©Amy Swan
Super-tradycyjna pizzeria Santarpio , ze ścianami wyłożonymi boazerią pokrytymi zdjęciami znanych sportowców, istnieje od ponad wieku i serwuje wyśmienitą pizzę, w tym charakterystyczny domowy placek z kiełbasą.
Pizzeria Mozza (Los Angeles)
© Larry Sales
Potężny zespół Joseph Bastianich i Nancy Silverton łączą najlepsze kalifornijskie składniki (na przykład kwiaty dyni i super soczyste pomidory) z włoską tradycją (duże piece opalane drewnem i domowa mozzarella), tworząc jedne z najlepszych ciast w Los Angeles Pizzeria Mozza .
Mąka + Woda (San Francisco)
© Lesley Kao
Na Mąka + Woda , fenomenalna pizza Margherita (sos pomidorowy, Fior di Latte i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia) ma pyszną puszystą i zwęgloną cornicione (skórkę końcową), powstałą w zaledwie dwie minuty w importowanym z Włoch piecu opalanym drewnem o temperaturze 800 stopni.
Frank Pepe Pizzeria Napoletana (New Haven, Connecticut)
© Fotografia Douga Schneidera
Ten wieloletni klasyk, uważany za punkt zerowy dla „apizzy” w stylu New Haven, został zapoczątkowany przez Franka Pepe w 1925 roku i obecnie prowadzony jest przez jego wnuki. W menu nadal znajduje się Oryginalna Ciasto Pomidorowe (bez mozzarelli), ale największą popularnością cieszy się Pizza White Clam Pizza.
Motorino (Nowy Jork)
Dzięki uprzejmości Motorino
Szef kuchni Mathieu Palombino gotował w BLT Fish, zanim wyruszył w podróż z degustacją pizzy, podróżując z Włoch do Kalifornii, próbując ciast, aby udoskonalić swoją chlebową, dobrze soloną skórkę. W jego restauracji Motorower , jego znakiem rozpoznawczym jest pizza z brukselką, wędzoną pancettą, mozzarellą, pecorino i czosnkiem.
Pizzeria Delfina (San Francisco)
© Eric Wolfinger
Odgałęzienie restauracji Delfina od Craiga i Anne Stoll, Pizzeria Delfina oferuje ciasta inspirowane stylem neapolitańskim, takie jak charakterystyczna Margherita, oraz odmiany z pysznymi dodatkami, takimi jak domowa kiełbasa koperkowa.
Paulie Gee's (Broklyn)
© Evan Sung
Towarzyska legenda pizzy Paulie Ojej serwuje ciasta neapolitańskie z inspirowanymi dodatkami, takimi jak sos śmietanowy z anyżem, słodkim likierem anyżowym. Jego charakterystyczne ciasto Regina jest zwieńczone świeżą mozzarellą, pomidorami, Pecorino Romano, oliwą z oliwek i bazylią.
przepisy na jarmuż
Pizzeria Tacconelli's (Filadelfia)
© Helen Horstmann
Ta filadelfijska pizzeria nie zmieniła przepisu na placki pomidorowe (z minimalną ilością sera) od czasu włoskiego imigranta Giovanniego Tacconelliego Zaczął im służyć w 1946 roku.
Kesté Pizza and Vino (Nowy Jork)
Dzięki uprzejmości Keste Pizza i Vino
Szef kuchni i współwłaściciel Roberto Caporuscio przed otwarciem pracował jako sprzedawca serów we Włoszech Keste , jedna z najlepszych pizzerii w stylu neapolitańskim w Nowym Jorku. Jego charakterystyczna pizza Regina Margherita jest zwieńczona sosem pomidorowym, mozzarellą bawolą, pomidorkami winogronowymi, bazylią i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Lucali (Broklyn)
© Eric Mueller
Wyśmienite ciasta właściciela kuchni Marka Iacono serwowane są w skromnej jadalni. Brooklynu lokalny było spakowane, zanim zdążył w ogóle oficjalnie otworzyć i zdjąć brązowy papier z okien.
Rubirosa (Nowy Jork)
Dzięki uprzejmości Rubirosy
Trudno w to uwierzyć, ale znalezienie dobrego włoskiego jedzenia w Little Italy i okolicach może być trudne. Więcej nie: Rubirosa , założona przez Angelo „AJ” Pappalardo w 2009 roku, specjalizuje się w cieście na cienkim cieście, którego początki sięgają prawie 60-letniego rodzinnego przepisu ze Staten Island. W menu Pappalardos dostępne jest także bezglutenowe ciasto na pizzę.
Pizzeria Bianco (Phoenix, Arizona)
© Robyn Lee
Pizze tutaj są prawdopodobnie najlepsze w Ameryce, z pięknym, opalanym drewnem skórkiem z mąki organicznej i posypane świeżą, wędzoną w domu mozzarellą. Ulubionym ciastem Star pizzaiolo Chrisa Bianco jest jego pizza marinara, a przed drzwiami prawie zawsze ustawia się kolejka Pizzeria Bianco .
Totonno (Broklyn)
© Robyn Lee
Instytucja na Coney Island Totonno zyskała sławę dzięki dużym, pikantnym neapolitańskim plackom Margherita.
Di Fara (Broklyn)
© Shane Mitchell
upiec tosty czosnkowe
Nieżyjący już właściciel Domenico DeMarco smażył ciasta w tej słynnej pizzerii na Brooklynie już po 80. roku życia, dzięki czemu wyszły z idealną równowagą sosu pomidorowego (codziennie świeżego), mozzarelli i serów Grana Padano. W Farze jest nadal własnością rodziny i jest zarządzana.
Pizza Sullivan Street (Nowy Jork)
© Squire Fox
Założyciel Sullivan Street Bakery, Jim Lahey, jest jednym z elitarnych piekarzy w kraju, więc logiczne jest, że ludzie nie mogą przestać mówić o jego ciągnących się, chrupiących i zawsze lekko pikantnych skórkach na ciasta w sklepie Sullivan Street Pizza, dawniej Co . Jego charakterystyczne ciasto, trafnie nazwane Popeye, jest zwieńczone pecorino, Gruyère, mozzarellą, czarnym pieprzem, czosnkiem i oczywiście szpinakiem.
