28 przystawek, które gospodarze mogą przygotować

Zdjęcie: Greg DuPree

Organizowanie przyjęcia jest stresujące, niezależnie od tego, czy jest to małe spotkanie, czy świąteczny festyn dla tłumu. Kluczem jest przygotowanie jak największej ilości jedzenia z wyprzedzeniem, więc wszystko, co musisz zrobić, gdy goście przybędą, to podgrzać i dokończyć drobne przygotowania w ostatniej chwili. Od chrupiących sajgonek po musujące dip szpinakowo-serowy , oto wspaniałe przekąski na przyszłość.

Gougères z wędzonym łososiem, kawiorem i prosciutto

Zdjęcie: Fred Hardy II / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

Te tandetne ptysie wyglądają fantazyjnie, ale można je przygotować w ciągu kilku minut, aby każda przekąska stała się okazją. Do naszego posypaliśmy kawałkami prosciutto i wędzonego łososia oraz kawałkami kawioru i crème fraîche.

Gdy ciasto na spód będzie już gotowe, możesz zamrozić kopczyki, aby mieć je pod ręką na ostatnią chwilę na przyjęcie koktajlowe lub przekąskę (mrożone gougères można upiec prosto z zamrażarki; będą potrzebować dodatkowej minuty lub dwóch w piekarniku ).

Feta marynowana w zielonym pieprzu

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Marynowanie pokrojonej w kostkę fety to czynność niewymagająca dużego wysiłku i zapewniająca doskonałe rezultaty smakowe. Połącz go z krakersami i owocami, aby zakotwiczyć deskę serów. Lekko przewiewna konsystencja fety sprawia, że ​​idealnie nadaje się do chłonięcia odważnych smaków, takich jak słone, pikantne ziarna pieprzu. Można go przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

Crostini z Serem Pieprzowym i Bekonem

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

Nie ma nic bardziej rozkosznego niż roztopiony i przyrumieniony ser pimiento z chrupiącym boczkiem. Możesz przygotować tę pastę do trzech dni wcześniej ręcznie lub za pomocą miksera lub robota kuchennego.

Fantazyjny dip z małży

Justina Walkera

Ten klasyczny dip z białych małży – wypełniony serkiem śmietankowym, crème fraîche i oczywiście małżami w puszkach – jest słony, tandetny i ma ochotę. Odrobina pikantnego sosu i mnóstwo świeżego koperku dodają blasku i przebijają się przez bogaty, rozkoszny dip.

Diabelskie chipsy jajeczne

Grega DuPree

Missy Robbins, szefowa kuchni w Lilia na Brooklynie, robi tost z jajkiem po diabelsku, posypany bottargą. Ten riff autorstwa dyrektora kulinarnego F&W, Justina Chapple’a, podany na chrupiących krakersach rzemieślniczych, zwieńczony dymno-słodką Urfa biber i ogolonym papryczką jalapeño. Można je przygotować i zamrozić dzień wcześniej.

Tosty z wędzonego pstrąga

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Te chrupiące smażone tosty od Evana Blooma z żydowskich delikatesów Wise Sons w San Francisco są posmarowane cudownie kremową sałatką z wędzonego pstrąga i pokryte dużą warstwą nasion sezamu. Mieszankę pstrągową można przygotować nawet na trzy dni wcześniej i przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce.

Jajka faszerowane zielonym curry

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Ten przepis na diabelskie jajka autorstwa testerki F&W Liz Mervosh wykorzystuje kupioną w sklepie zieloną pastę curry ze świeżo przypieczonymi aromatami, aby w ciągu godziny tchnąć nowe życie w starego faworyta. Można je przygotować i przechowywać w lodówce do 3 dni wcześniej.

Smażone marchewki

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Zawiń marchewkę pieczoną w curry i miodzie w kruche ciasto francuskie i wstaw do lodówki na noc przed pieczeniem, aby podawać z kwaśną śmietaną.

Pikantne klopsiki jagnięce z dipem zielonej bogini

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Zainspirowane merguez, północnoafrykańską kiełbasą jagnięcą, te klopsiki są wypełnione kminkiem, czosnkiem i papryką, dzięki czemu są idealne na jeden kęs. Harissa daje im ognisty ogień, który jest łagodzony przez ziołowy dip, a klopsiki można przygotować z mieloną wołowiną lub roślinną alternatywą mięsną, taką jak Impossible. Po przygotowaniu klopsików można je zamrozić na okres do miesiąca przed rozmrożeniem i pieczeniem.

Konserwa grzybowa

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

meksykański koktajl

Marynowane w mieszance octu szampańskiego, oliwy z oliwek, prażonych nasion kopru włoskiego, czosnku i tymianku, te delikatne grzyby są przepyszną przystawką, która czeka, aż się wydarzy. Połóż je na toście z ricottą lub lepkim pieczonym serem Brie lub dodaj do deski serów z dużą ilością chrupiącego chleba do namoczenia.

Spinach Maria

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Szpinak Maria składa się z dużej ilości szpinaku, sera Monterey Jack i kruszonej czerwonej papryki. Sos serowy jest bogaty w ciepło z cayenne i gałki muszkatołowej, a dodatkowa warstwa topionego sera na wierzchu sprawia, że ​​jest on doskonale rozkoszny. Można go przygotować przed przyjęciem i przechowywać w lodówce, a następnie upiec dip po przybyciu gości (choć może to wymagać kilku dodatkowych minut w piekarniku).

Koktajl z krewetek po tajsku

Aubrie Pick

Szef kuchni Kris Yenbamroong z Night + Market zaprasza na szybkie aïoli z czosnkiem i super pikantnym dipem na bazie sosu rybnego na koktajl z krewetkami. Aioli można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez okres do trzech dni; Sos z owoców morza nam Jim można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez maksymalnie tydzień, więc jedyne, czego potrzebujesz, to krewetki.

Muhammara (dip z pieczonej czerwonej papryki i orzechów włoskich)

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Gładki, gęsty i warstwowy w smaku, ten lekko pikantny dip z pieczonej czerwonej papryki i prażonych orzechów włoskich jest zagęszczony drobno zmielonymi chrupiącymi paluszkami chlebowymi. Można go przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do trzech dni.

Tuńczyk-Awokado Ceviche z Salsą Macha

Jen Causey

Salsa macha to taka przyprawa, która zatrzymuje Cię w miejscu i gdy tylko jej posmakujesz, możesz przygotować salsę wcześniej i wymieszać ją z pozostałymi składnikami (ogórkiem, cebulą, awokado, sokiem z limonki i kolendrą) ) tuż przed podaniem.

Crudités i dip z fermentowanej soi

Grega DuPree

W przypadku swoich Crudités i dipu z fermentowanej soi, najlepsza nowa szefowa kuchni F&W 2018, Katianna Hong, stawia na prostotę, łącząc świeżo zebrane warzywa z gęstym, pikantnym dipem sojowym. Ta przystawka to doskonały sposób na pochwalenie się świeżymi warzywami, jakie tylko wpadnie Ci w ręce.

Szybkie Bliny Gryczane

© Fredrika Stjärne

Nazywane oladyi lub blinchiki (zdrobnienie od bliny), te mini bliny zawdzięczają swój orzechowy smak mące gryczanej. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez noc; podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Tapenada z czarnych oliwek z figami i miętą

© David Malosh

To, co czyni tę tapenadę szefa kuchni Jacques’a Pépina wyjątkową, to sprytne połączenie oliwek peklowanych w oliwie i solance oraz niespodzianka w postaci słodkich, świeżych i pikantnych nut suszonych fig, mięty i kaparów.

Dip z karmelizowaną cebulą

Tina Rupp

W naszej wersji tego klasycznego dipu pokrojoną w plasterki cebulę najpierw karmelizujemy na czystym maśle, a następnie mieszamy z pikantną mieszanką kwaśnej śmietany, serka śmietankowego i przypraw. Można go przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do trzech dni.

Bruschetta z ciecierzycy ziołowej

© Johna Kernicka

Kluczem do tej pysznej bruschetty przygotowanej przez szefową kuchni Nancy Silverton jest duża ilość oliwy z oliwek. Po upieczeniu ciecierzycy z różnymi przyprawami – w tym cebulą, pancettą i marchewką – rozciera je na puree z dużą ilością oleju, rozprowadza puree na tostach i spryskuje odrobiną oleju. Puree z ciecierzycy można przechowywać w lodówce przez tydzień i podgrzać przed podaniem.

Smażone ostrygi z kremową sałatką z rzodkiewki i ogórka

© Johna Kernicka

Szef kuchni Paul Kahan uwielbia intensywny smak ostryg i jak większość szefów kuchni uwielbia wszystko, co smażone. Tutaj serwuje chrupiące ostrygi z kremową mieszanką ogórków przypominającą raitę. Sałatkę i panierowane ostrygi można przygotować do czterech godzin wcześniej, przed smażeniem i podaniem.

Daktyle Zawijane w Bekon

Abby Hocking

Idealna przekąska na przyjęcie koktajlowe. Daktyle owinięte w bekon są jednocześnie gumowate, chrupiące, słodkie, pikantne i wędzone. Pulchne i delikatne daktyle Medjool nadziewane są mieszanką sera pleśniowego i serka śmietankowego, a pestkę zastępuje prażony orzech włoski. Nadziewane i zawinięte daktyle można przechowywać w lodówce przez noc przed pieczeniem.

Mini Mac z trzema serami

©Kana Okada

Wszystko, co duże i małe, jest świetną zabawą na przyjęciach koktajlowych, a te szybkie makarony i sery na jeden kęs są tego najlepszym przykładem. Upieczone w foremkach do mini muffinów, mini Mac można złożyć wcześniej i upiec zaraz po przybyciu gości.

Grzyby Nadziewane Kozim Serem Z Panierką

© Frances Janisch

Aby uzyskać te kęsy o satysfakcjonującej konsystencji, kremowy chèvre nadziewany jest grzybami cremini i posypany chrupiącą ziołową bułką tartą. Można je przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce bez bułki tartej, a następnie posypać polewą przed podaniem.

Placki Kalafiorowe

© Akiko Ida i Pierre Javelle

Aby przygotować te wspaniałe tapas, szef kuchni José Andrés przygotowuje ciasto z chrupiącymi kawałkami posiekanych różyczek kalafiora, smaży łyżki na patelni, a następnie polewa placki sosem jogurtowym i porcją kawioru. Placuszki można usmażyć wcześniej tego samego dnia, przechowywać w temperaturze pokojowej i odgrzać przed podaniem.

Verriny Cukiniowo-Pomidorowe

©Kate Mathis

Większość paryskich bistr serwuje co najmniej jedną verrine: wieloskładnikową sałatkę lub deser przekładany w szklance. Ten przepis pochodzi od urodzonej we Francji stylistki jedzenia Béatrice Peltre z bloga La Tartine Gourmande z kremem mascarpone i sałatką z cukinii, którą można przygotować cztery godziny wcześniej i przechowywać w lodówce przed ugotowaniem prosciutto i ułożeniem warstw do podania.

Kompot z bakłażana

© Tina Rupp

Nieżyjący już wspaniały francuski szef kuchni Joël Robuchon genialnie zmiękczył gąbczasty bakłażan, gotując go na parze zamiast smażyć na oleju. „Zwykle ugotowany bakłażan pochłania dużo oleju i staje się pełen tłuszczu” – powiedział.

Sajgonki z krewetkami i wieprzowiną

© Michael Turek

Niezwykle chrupiące sajgonki malezyjskiego projektanta Zang Toi są wypełnione mieszanką marynowanych krewetek, mielonej wieprzowiny i garścią kolorowych warzyw w julienne, takich jak marchewka, jicama i fasola. Sajgonki można złożyć, a następnie przechowywać w lodówce do trzech godzin przed smażeniem.

Krem z pieczonego kalafiora i sezamu

© Joseph de Leo

zastąpić sherry

Szef kuchni Jerry Traunfeld tostuje i mieli całe nasiona kolendry, a następnie miksuje je z pieczonym kalafiorem, pastą tahini, cytryną i kolendrą. W domu użyj mielonej kolendry, aby doprawić ten jasny, pikantny przepis. Pasztet sezamowo-kalafiorowy można przechowywać w lodówce przez noc.