Według naszych testów 3 najlepsze formy do pieczenia pięknych, równomiernie upieczonych ciast

Zdjęcie:

Food and Wine / Sarah Karnasiewicz

Patelnie Bundt są niezbędne narzędzie do pieczenia . Ich unikalna konstrukcja pozwala na równomierne zarumienienie gęstszych ciast, np funtowe ciasto , z wyraźnie określonymi krzywiznami, które są cechą charakterystyczną formy. Niezależnie od tego, czy są proste czy wyszukane, najlepsze patelnie mają dwie cechy, jak odkryliśmy w naszych testach: solidną konstrukcję wytrzymującą wielokrotne użycie bez wgnieceń i wypaczeń, które mogłyby zepsuć dekoracyjny kształt, oraz nieprzywierającą powłokę ułatwiającą wyślizgiwanie się ciasta od krawędzi i szczelin patelni bez pękania i przyklejania się.

Spędziliśmy wiele godzin na pieczeniu ciasteczek i każda testowana przez nas forma, z wyjątkiem jednej, łatwo się luzowała i wytworzyła równomiernie zarumienione ciasto z delikatnym miękiszem. Jednak jeśli chodzi o jakość konstrukcji i wygląd produktu końcowego, jeden z konkurentów nadal się wyróżniał.

Nasze najlepsze typy Najlepsze ogólnie:

Najlepszy ogólnie

ZDJĘCIE: Amazonka

Uwielbiamy ten produkt od Nordic Ware, ponieważ jest niezawodny i wysokiej jakości. Dzięki solidnemu korpusowi z odlewu aluminiowego, który był wyższy i węższy niż produkty konkurencji oraz głęboko zaznaczonymi krzywiznami i krawędziami, powstał tort elegancki i kształtny, o czystych liniach i przyciągających wzrok krawędziach architektonicznych. Jasna powierzchnia patelni zapobiegała jej nadmiernemu brązowieniu i wysychaniu, a duże uchwyty ułatwiały wkładanie i wyjmowanie patelni z piekarnika. Uchwyty również świetnie się nadawały do ​​uchwycenia, gdy przyszedł czas na przełożenie ciasta na kratkę do studzenia.

Dzięki pojemności od 10 do 15 filiżanek – największej ze wszystkich testowanych modeli – będzie wystarczająco duża i wszechstronna, aby pomieścić szereg przepisów. Jest znacznie droższy od innych, które testowaliśmy, ale objęty jest dożywotnią gwarancją, a biorąc pod uwagę jego doskonałą wydajność, wydaje się wart każdego grosza. Co więcej, Nordic Ware jest nadal firmą rodzinną i wszystkie swoje produkty produkuje w USA.

przepis na gotowaną kapustę

Zgadzamy się z ekspertami kulinarnymi Mattem Lewisem i Renato Poliafito, dwójką samozwańczych „entuzjastów bundtu”, którzy codziennie wystawiają najlepsze patelnie na bundt w swojej piekarni na Brooklynie. „Patelnie Nordic Ware są po prostu wyjątkowe” – powiedzieli „Yumpulse”. „Nadal można poczuć entuzjazm w stosunku do produktu tej firmy. Nadal panuje w nim atmosfera mamy i popu, mimo że rozrosło się to do skali globalnej.

Tworzywo: aluminium | Można myć w zmywarce: NIE

Najlepsza wartość

ZDJĘCIE: Amazonka

Byliśmy pod wrażeniem równomiernego złotego koloru wypieku w prostej, niedrogiej patelni Wilton Recipe Right Fluted Tube i doceniliśmy trwałość i niezawodność nieprzywierającej powierzchni. Poza tym: poza patelnią Nordic Ware, był to jedyny model, który wyprodukował ciasto o przyzwoitej wysokości i dość wyraźnie zaznaczonych rowkach. Łatwo się też sprzątało.

Tworzywo: Stal walcowana na zimno | Można myć w zmywarce: Tak

Najlepsza powłoka nieprzywierająca

ZDJĘCIE: Amazonka

jak smażyć cebulę i paprykę

Podobało nam się uczucie miękkich, łatwych do uchwycenia uchwytów wytrzymałej formy do pieczenia Anolon Advanced z nieprzywierającą karbowaną formą i byliśmy zadowoleni z konsystencji i głębi koloru powstałego ciasta. Powierzchnia zapobiegająca przywieraniu również dobrze się sprawdziła, a gotowe ciasto wysuwało się łatwo już po kilku minutach chłodzenia. Nasze jedyne wątpliwości? Powierzchnia ciasta wydawała się nieco sztucznie błyszcząca w porównaniu z matową konsystencją ciasta Nordic Ware, a dekoracyjne grzbiety i krzywizny były znacznie mniej wyraźne, co skutkowało mniej interesującym wizualnie ciastem.

Tworzywo: Stal węglowa | Można myć w zmywarce: NIE

Nasza ulubiona patelnia Bundt

Mając nadzieję, że uda nam się wybrać patelnię, która najlepiej spełni nasze kryteria, spędziliśmy godziny na pieczeniu bułek, porównując ich wygląd, funkcjonalność i łatwość użycia. Chociaż konkurencja może być silna, większość klasyków staje się klasykami nie bez powodu. A w przypadku najlepszych patelni typu Bundt, oryginał pozostaje złotym standardem. Polecamy Kolekcja platynowa Nordic Ware dla piekarzy na każdym poziomie.

Jak testowaliśmy patelnie Bundt

Po zbadaniu rynku zawęziliśmy pole do pięciu powszechnie dostępnych i klasycznie ukształtowanych patelni typu Bundt o pojemnościach od 10 do 15 filiżanek. Aby zachować te same zmienne, upiekliśmy ten sam przepis, nasz najwyżej oceniany tort z oliwą z oliwek, na każdej patelni, w tym samym piekarniku, przez ten sam czas. Następnie porównaliśmy wyniki, sprawdzając, jak wygodnie jest trzymać patelnie, jak równomiernie pieczone i rumiane są ciasta, jak dobrze zachowują swój kształt, jak łatwo ciasta wychodzą z formy i jak uciążliwe jest czyszczenie patelni.

Czynniki do rozważenia

Tworzywo

Chociaż można znaleźć formy do pieczenia ciasta wykonane ze szkła, kamionki i silikonu, przeważająca zgoda wśród piekarzy zawodowych i amatorów jest taka, że ​​metal – aluminium lub stal powlekana – jest najlepszym materiałem do pieczenia ciasta Bundt, zarówno ze względu na jego wytrzymałość oraz równomierne i efektywne przewodnictwo cieplne. Zwłaszcza silikonowe patelnie do ciasta zbierają zazwyczaj złe recenzje – a samo wspomnienie o nich może zdenerwować zawodowych piekarzy.

„Nigdy, przenigdy nie używaj silikonowej formy do pieczenia” – powiedzieli Lewis i Poliafito. Powód? Silikon jest gąbczasty i niestabilny – nie nadaje się do mocnych ciasteczek, które mogą się rozlać lub zwisać, jeśli nie są odpowiednio zamknięte. Ponadto, ze względu na słabą przewodność materiału, ciasta pieczone na silikonie nigdy nie brązowieją głęboko – co jest koniecznością w przypadku prawidłowo upieczonego ciasta bundt. Biorąc to pod uwagę, ostatecznie zdecydowaliśmy się przetestować wyłącznie patelnie metalowe.

Nieprzywierająca powierzchnia

Odkryliśmy również, że większość kucharzy zgadza się, że w przypadku bułek – z ich wyszukanymi wirami, krzywiznami i szczelinami, które sprawiają wrażenie stworzonych specjalnie do zatrzymywania ciasta – powierzchnia zapobiegająca przywieraniu jest niezbędna. Rzeczywiście, nawet jeśli używasz powierzchni nieprzywierającej, większość profesjonalnych piekarzy i autorów książek kucharskich zaleca posmarowanie patelni masłem i mąką lub dokładne pokrycie jej nieprzywierającym sprayem kuchennym przed napełnieniem.

Kolor patelni

Kolor powierzchni rondelka będzie również miał wpływ na teksturę i atrakcyjność produktu końcowego: Ogólnie rzecz biorąc, jasne powierzchnie sprawdzają się lepiej niż ciemne, ponieważ ciemne powierzchnie mogą powodować powstawanie suchej skórki, która jest nadmiernie rumiana przed stwardnieniem ciasta. wnętrze miało wystarczająco dużo czasu, aby się odpowiednio upiec.

Rozmiar

Rynek jest pełen mini patelni o różnych kształtach i rozmiarach, ale ponieważ najpopularniejszy rozmiar patelni typu Bundt to od 10 do 12 filiżanek, ograniczyliśmy nasze eksperymenty do modeli mieszczących się w tym zakresie lub w jego pobliżu. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz mieć większą patelnię, poszukaj takiej, która wygląda na wyższą, a nie szerszą – szersze patelnie dają bardziej kwadratowe, mniej dramatyczne ciasta architektoniczne.

Większość twórców receptur projektuje przepisy na patelnie na 10 filiżanek, więc domowi piekarze będą najlepiej obsługiwani przez patelnię, która pomieści co najmniej taką ilość. Jeśli chcesz dostosować przepis inny niż bułka, forma jest dość wyrozumiała — ogólnie rzecz biorąc, przepis na ciasto, z którego można uzyskać wystarczającą ilość ciasta na dwie rundy o średnicy 9 cali lub jedną patelnię o wymiarach 9 na 13 cali, będzie również pasować do typowej patelnia do pieczenia.

Projekt

Wreszcie, oceniając patelnie, wzięliśmy pod uwagę drobne cechy konstrukcyjne — takie jak łatwe do uchwycenia uchwyty, zadowalająca waga i atrakcyjne proporcje — które mogą znacząco wpłynąć na komfort pieczenia i estetykę gotowego ciasta. I chociaż dzisiejsi twórcy produkują patelnie do bundtu w oszałamiającej gamie kreatywnych projektów, ograniczyliśmy moje testy do „klasycznego” kształtu: serii szczytów w kształcie pierścienia i zaokrąglonych krzywizn, które Lewis i Poliafito nazywają Bundt 101 i są przyjazne dla początkujących, zawsze piękne i łatwe do glazurowania. Ostrzegają, że bardziej wyszukane kształty mogą być trudniejsze do wyjęcia z patelni i choć są przyjazne dla Instagrama, nie nadają się tak dobrze do różnych lukrów i glazury.

Często zadawane pytania

• Dlaczego nazywa się to patelnią bundt?

  Bundt jest adaptacją niemieckiego słowa banda , co luźno oznacza sojusz lub zgromadzenie. Około 1950 roku młodzi małżonkowie, założyciele Nordic Ware, Dave i Dotty Dalquist z Minnesoty, wymyślili nazwę i zaprojektowali patelnię na prośbę lokalnych członkiń żydowskiej organizacji kobiecej, które potrzebowały formy do środkowoeuropejskiego ciasta zwanego gugelhupf — lub bundkuchen w niektórych częściach Niemiec. Nordic Ware zaprojektowało patelnię jako lekką, nowoczesną alternatywę dla ciężkich ceramicznych naczyń tradycyjnie używanych do przyrządzania gugelhupf. Projekt był prosty: okrągły bochenek w kształcie rurki z pustym środkiem i dekoracyjnym, karbowanym wzorem wokół korpusu.

• Jaka jest różnica między patelnią rurową a patelnią typu Bundt?

  Patelnie rurowe najczęściej mają zdejmowane boki, podczas gdy patelnie typu Bundt ich nie mają, mówi szefowa kuchni i autorka książek kucharskich Denise Norton, założycielka szkoły gotowania Flavour. Forma rurowa jest okrągła, ma głębokie boki i wydrążoną rurkę w środku, najczęściej używaną do pieczenia anielskich potraw lub biszkoptów, które zwykle nie zawierają oleju i są bardzo delikatne. Środkowa rurka i zdejmowane boki ułatwiają odwrócenie ciasta na butelkę, aby nie wypuściło powietrza – mówi. Patelnie rurowe czasami mają również zdejmowane dno lub „nóżki”, które ułatwiają przewracanie ciasta, mówi cukierniczka Becky Pendola z restauracji Virtue.

  alkoholowa bita śmietana

  
  

  Patelnia ma również wydrążoną rurkę pośrodku, ale zwykle ma również dekoracyjne boki, które obecnie mogą być bardzo skomplikowane, i jest zwykle używana do gęstszych ciast na bazie oleju lub masła, mówi Norton. Wszystkie patelnie rurowe to patelnie rurowe, ale nie wszystkie patelnie rurowe to patelnie rurowe, mówi Pendola.

• Jak wyjąć ciasto z blaszki?

  Ze względu na dekoracyjny charakter większości patelni typu Bundt, smarowanie jest niezbędne. Zwróć szczególną uwagę na zakamarki i zakamarki patelni, mówi Norton. Według Pendoli dobrze natłuszczona patelnia powinna równomiernie wypuścić ciasto. Pozostawić do ostygnięcia na kratce przez 10 do 20 minut, aż patelnia będzie wystarczająco chłodna, aby można ją było trzymać, ale nie całkowicie ostygnięta. Następnie przełóż na metalową kratkę. Jeśli patelnia została odpowiednio natłuszczona i ciasto jest upieczone, nie powinno być żadnych problemów. Poruszaj nim lub stuknij, jeśli masz uparty, mówi.

• Jak natłuścić patelnię typu Bundt?

  Użyj zmiękczonego, niesolonego masła i nieprzywierającego sprayu kuchennego, aby dobrze natłuścić patelnię. Możesz użyć ręcznika papierowego lub pędzla do ciasta, aby dostać się do wszystkich zakamarków patelni. Następnie użyj sprayu do gotowania, na wszelki wypadek. Masło dodaje smaku i pozwala wizualnie upewnić się, że dobrze posmarowałeś patelnię. Nie używaj roztopionego masła, ponieważ nie pokryje ono patelni i nie zmiesza się z ciastem, mówi Pendola.

  
  

  Pamiętaj, że użycie masła może spowodować brązowienie ciasta, więc jeśli robisz ciasto cytrynowe lub waniliowe, możesz użyć sprayu, mówi Norton. Pomocne może być także lekkie podsypanie mąką. Należy jednak oszczędzać z mąką, ponieważ może pozostawić na cieście kredowy film, jeśli użyjesz jej za dużo, twierdzi Pendola, która na tym etapie rezygnuje z mąki.

• Czy kładziesz formę do pieczenia bezpośrednio na ruszcie piekarnika?

  Według Nortona i Pendoli pieczenie ciasta drożdżowego na blasze zapewni bardziej równomierne ciasto. Utrzymuje patelnię równomiernie na ruszcie. Ponieważ jest okrągły i zwykle karbowany, istnieje większe ryzyko, że nie będzie równomiernie osadzony na stojaku” – mówi Pendola. „Ponadto, jeśli zdarzy ci się przepełnić patelnię, blacha do pieczenia pozwoli ci złapać resztki, zanim spadną na dno piekarnika”.

• Ile ciasta powinno zmieścić się w blasze do pieczenia?

  Idealnie, gdy napełniasz bułkę, ciasto powinno sięgać dwóch trzecich wysokości boków formy przed pieczeniem. Przepełnij go, a będziesz miał bałagan na rękach; wypełnij go niedostatecznie, a otrzymasz cienkie, przysadziste ciasto. Jeśli nie jesteś pewien pojemności swojego garnka, możesz go zmierzyć, napełniając go wodą po jednej filiżance na raz.

• Czego nie należy piec na patelni?

  Wszelkie mocne ciasta na ciasta lub szybkie pieczywo, które zwykle pieczesz na blasze, będą również dobrze wyglądać w bułce, ale unikaj delikatnych, przewiewnych ciast, które według Lewisa i Poliafito po prostu się rozpadną.

Nasza wiedza

• Sarah Karnasiewicz jest wielokrotnie nagradzaną pisarką, redaktorką i kucharką. Oprócz „Yumpulse” brała udział między innymi w Everyday z Rachael Ray, Epicurious, Food Network i Cooking Light. Aby napisać ten artykuł, przetestowała pięć patelni typu Bundt.
• Emily Belfiore jest autorką Poradników zakupów dla marek Dotdash Meredith, w tym InStyle, People, „Yumpulse” i nie tylko.
  
• Stacey Ballis, niezależna autorka, autorka przepisów i recenzentka produktów, zaktualizowała ten artykuł. Stacey została opublikowana w „Yumpulse”, Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish i nie tylko.
• Matt Lewis i Renato Poliafito są założycielami Baked in Brooklyn i są współautorami czterech książek kucharskich na temat pieczenia.
• Denise Norton jest osobistym szefem kuchni z certyfikatem cukierniczym. Wcześniej założyła szkołę gotowania w Chicago.
• Becky Pendola jest cukiernikiem w restauracji Virtue w Chicago.