Wędzenie żeberek na grillu to zajęcie wymagające miłości, ale wymaga częstego doglądania ognia przez kilka godzin lub dłużej. Na szczęście istnieje wiele sposobów na przygotowanie pysznych żeberek i żeberek, niezależnie od tego, czy masz pół dnia, ogród i dużo cierpliwości, czy tylko powolną kuchenkę. Oto pięć naszych najlepszych metod gotowania żeberek:
Shutterstock
Grilluj do końca
Aby żeberka miały nieporównywalnie wędzony smak, należy je gotować na małym ogniu i powoli na grillu, dodając co jakiś czas więcej węgla drzewnego i zrębków, aby utrzymać stałą temperaturę. Żeberka ugotowane w ten sposób wymagają odrobiny rozpieszczania (ty też byś to zrobił, gdybyś spędzał godziny w saunie). Podczas grillowania żeberek wołowych w stylu południowoamerykańskim John Manion, szef kuchni i właściciel restauracji El Che Steakhouse & Bar w Chicago, spryskuje je czerwonym octem winnym co 30 minut w trakcie grillowania przez trzy do czterech godzin, aby nadać im aromat i zmiękczyć mięso. Manion przyprawia je również na kilka godzin przed grillowaniem, nacierając je przyprawami, aby mieć pewność, że wyjdą z grilla ze świetną skórką. Natrzyj je wcześniej przyprawami. W swoich żeberkach Baby Back na bazie cydru z sosem cytrynowym Barbecue Steven Raichlen również stosuje technikę spritzu z octu jabłkowego, a następnie wykańcza je cytrusową glazurą.
Upiecz, a następnie grilluj
Jeśli chcesz uchwycić odrobinę dymnego smaku, ale nie możesz sobie pozwolić na półdniową kurację spa dla żeberek, pozwól piekarnikowi wykonać początkową pracę, owijając żeberka w folię i gotując je na małym i wolnym ogniu, aż się zarumienią. miękki. Następnie po prostu dokończ je na płonącym ogniu na grillu, smarując glazurą, aż będą ładnie karmelizowane — szef kuchni Andy Ricker dostosował swój przepis na Żeberka Baby Back w glazurze miodowej z marynatą whisky za tę technikę, aby ułatwić ich gotowanie w domu. Możesz też skorzystać z porady autorki książki kucharskiej o grillowaniu, Pauli Disbrowe, i odwrócić proces, rozpoczynając żeberka na grillu, a następnie powoli piecząc je w piekarniku, aż będą miękkie.
Upiecz, a następnie podsmaż
A co jeśli nie masz grilla? Czy Twoim przeznaczeniem jest życie bez żeber? Oczywiście, że nie. Po prostu upiecz je w niskiej temperaturze do miękkości, a następnie użyj brojlera, aby uzyskać ładną skórkę, jak sugerują autorki książek kulinarnych Linda Burum i Linda Merinoff w swoim przepisie na Kalbi (grillowane krótkie żeberka po koreańsku).
Dusić, następnie smażyć
Aby uzyskać wyjątkowo delikatne żeberka z wyjątkowo chrupiącymi kawałkami, możesz je powoli udusić w aromatycznym płynie, a następnie smaż je w głębokim tłuszczu i polej glazurą, przypominając skrzydełka kurczaka. Żeberka stają się delikatne, a po smażeniu w głębokim tłuszczu stają się wyjątkowo chrupiące.
Udusić, a następnie usmażyć
Aby uzyskać inny sposób na absolutnie pyszne żeberka, usmaż je w garnku (lub powolnej kuchence), aż będą miękkie, a następnie posmaruj je glazurą i podpiecz do końca. Rozpoczęcie od bardzo aromatycznego płynu do duszenia ma dodatkową zaletę: można go zredukować do postaci sosu lub glazury do podania. Jeśli masz mało czasu, użyj szybkowaru.
Więcej przepisów na pyszne żeberka
