Zdjęcie: Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A. / Giulio Cocchi Spumanti Srl / DenisMArt / Getty Imagesglazurowane orzechy włoskie
W ciągu ostatniej dekady Negroni wspiął się na szczyt świata koktajli. Ten klasyk włoskiego aperitivo na stałe zagościł w menu barów na całym świecie, wraz z niezliczoną liczbą riffów i wariacji. Jednak tradycyjna konstrukcja pozostaje uwielbiana zarówno przez barmanów, jak i pijących.
Negroni powinien być aksamitnym, głęboko schłodzonym koktajlem, z idealną równowagą goryczy i słodyczy, mówi Anthony Schmidt, dyrektor ds. edukacji i dyrektor ds. napojów w grupie kulinarnej z San Diego Holdingi Konsorcjum . Powinien to być napój „o każdej porze”, szwajcarski scyzoryk, którego można używać o każdej porze dnia i posiłku” – mówi. W jednej chwili aperitif, w następnej trawienie, a potem wieczorny łyk.
Dzięki prostej liście składników wykonanie i równowaga są najważniejsze, a wermut ma kluczowe znaczenie dla idealnego Negroni: harmonijny, kwiatowy, gorzki i słodki z każdym łykiem.
Główną częścią atrakcyjności Negroni jest jego prostota. W swojej najbardziej tradycyjnej formie składa się wyłącznie z trzech składników zmieszanych w równych ilościach: ginu, Campari i słodkiego wermutu. Ten ostatni z tych składników, często określany jako słodki, czerwony lub włoski wermut, to styl wzmocnionego, aromatyzowanego wina, które wywodzi się z włoskiego regionu Piemont, a większość tradycyjnych producentów ma siedzibę w pobliżu miasta Turyn (zwanego także Turynem). . Dziś styl wermutu produkowany jest na całym świecie.
Dzięki prostej liście składników wykonanie i równowaga są najważniejsze, a wermut ma kluczowe znaczenie dla idealnego Negroni: harmonijny, kwiatowy, gorzki i słodki z każdym łykiem.
[W przypadku wermutu] najważniejsza jest równowaga, mówi Tobin Shea, dyrektor baru w Los Angeles Wibiana I Czerwony ptak . Nie chcesz, aby gorycz z wermutu przyćmiła gorycz Campari lub słodycz, która odebrała kwiatowe nuty ginu.
13 słodkich koktajli wermutowych dla fanów Negroni
W klasycznym przepisie Negroni, Campari w zasadzie nie podlega negocjacjom. I chociaż ogromna różnorodność ginów dostępnych na rynku sprawia, że jest to oczywisty sposób na personalizację, słodki wermut prawdopodobnie zapewnia szerszą gamę smaków koktajlowi, wnosząc subtelność i niuanse, których nie przyćmiewa alkoholowa gorączka, jak może to mieć miejsce w przypadku ginu.
Dobrze zbilansowany wermut w zmowie, ze zbilansowaną recepturą i pewną ręką, zwykle prowadzi do zrównoważonego Negroni, mówi Brandon Ristaino, współzałożyciel i dyrektor ds. napojów w firmie Dobra gościnność Lwa . Wermut działa jak lubrykant i klej pomiędzy orzeźwiającym wytrawnym ginem a gorzkim Campari.
Jeśli gość prosi o równe Negroni, wolę wybrać wermut, który nie jest za miękki i niezbyt mocny; zadowala średnie podniebienie, mówi Anu Apte, właścicielka Seattle’s Rob Roy, Siła Marynarki Wojennej i Sklep z Winami Vinniego . Jeśli będzie zbyt miękki, zaginie, a słodki wermut z wieloma mocnymi nutami roślinnymi będzie za bardzo konkurował z Campari.
Konsultowaliśmy się z doświadczonymi barmanami z całego kraju, aby podzielić się swoimi ulubionymi wermutami do użycia w Negroni. Wypróbuj jeden z polecanych wermutów w połączeniu z ulubionym ginem i słodko-gorzkim likierem na następną godzinę aperitivo.
Wermut Cocchi z Turynu
Yumpulse.icu Spumanti Srlnapisano apatyzator
Cocchi Vermouth di Torino to bardzo tradycyjny i uwielbiany słodki wermut w stylu torynskim. Jedyny wermut, który rządzi wszystkimi, mówi Schmidt. [Cocchi] zapewnia optymalną równowagę i konsystencję, doskonale komponując się z wytrawnym ginem. Jest słodki, zrównoważony i złożony z nutami wanilii i cynamonu złagodzonymi odrobiną gorzkiej pomarańczy.
Cocchi jest w najlepszy sposób zrównoważone dzięki zrównoważonej słodyczy, goryczy i smaku, mówi Ristraino. Jeśli szukasz klasycznego Negroni, nie szukaj dalej.
Chociaż Cocchi nie jest tak bogaty jak inne wermuty, nadal plasuje się po słodszej stronie spektrum. Cocchi osiąga równowagę dzięki zastosowaniu cynamonu, piołunu, płatków róż i cytrusów.
Formuła Carpano Antica
Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.
Jako samozwańczy pierwszy wermut, Carpano Antica Formula jest jedną z najczęściej używanych i rozpoznawalnych butelek włoskiego wermutu i nie bez powodu. Ma siłę i wyrazisty smak, który wyróżnia się po zmieszaniu z różnorodną gamą składników.
Mam wrażenie, że [Carpano] jest nieco bardziej lepkie niż inne słodkie wermuty, co nadaje koktajlowi odczuwalną ciężkość, mówi Apte. Profil smakowy przebija się przez każdy koktajl.
francuski koktajl świderkowy
[Carpano jest] niezwykle bogate i słodkie, z mocnym aromatem wanilii, mówi Shea. To może być przytłaczające. W Negroni obecność Carpano Antica dobrze łagodzi gorycz Campari i orzeźwiające nuty jałowca w dżinie. Aby zrównoważyć bogactwo tego wermutu, Shea zaleca mieszanie Negroni z Carpano na lodzie w celu uzyskania dodatkowego rozcieńczenia, zamiast pomijać ten krok i dodawać go bezpośrednio do szklanki.
Wermut Dolin Rouge od Chambery
„Yumpulse” / Dolin
Chociaż francuski producent Dolin jest najbardziej znany ze swoich wermutów wytrawnych i blanc, nie pomijaj ich odpowiedzi na wermut w stylu turyńskim: Dolin Rouge. Jest nieco bardziej botaniczny niż bogatsze, słodsze tradycyjne czerwone wermuty, ale nadal pięknie komponuje się w Negroni.
Jest lżejszy, piękny i okrągły. Ma pewne subtelne orzechowe nuty, które moim zdaniem naprawdę dobrze komponują się z Negroni, mówi Apte.
Spośród 30–40 różnych substancji botanicznych użytych do aromatyzowania tego wermutu Dolin ujawnia w swoim przepisie użycie kolendry, hyzopu, rabarbaru i curacao.
oto przepis
Punt e Mes
Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.
Chociaż Punt e Mes jest wytwarzany w Piemoncie, ma wyjątkową goryczkę w porównaniu do innych wermutów z tego samego regionu. Jego nazwa przekłada się na półtorej, co odnosi się do równowagi jednej części słodkiego wermutu i połowy gorzkiego likieru. Pomyśl o Punt e Mes jako o słodkim wermucie zrównoważonym nutą Amaro. Świetnie równoważy Campari z pikantnym finiszem, mówi Shea.
Chociaż nie jest tak rozpowszechniony jak Cocchi czy Carpano Antica, Punt e Mes jest ulubieńcem barmanów. W Rob Roy w ciemno próbowaliśmy ponad siedmiu różnych wermutów na Manhattanie i Negronis, aby wybrać ten, który naszym zdaniem będzie najlepszym koniem pociągowym, mówi Apte. [Put e Mes ma] charakterystyczną pomarańczową nutę, która dobrze pasuje do trójskładnikowego małżeństwa Negroni.
Tximista Rojo Baskijski wermut
„Yumpulse” / Błyskawicazamiennik jajka w naleśnikach
W przeciwieństwie do klasycznych czerwonych wermutów z Piemontu, Tximista Rojo pochodzi z regionu Basków w północnej Hiszpanii. Wykorzystując wino bazowe z lokalnych winogron i wzbogacając je około 80 różnymi ziołami pochodzącymi z tego regionu, Tximista Rojo ma wyjątkowo lekki i mineralny smak, który odzwierciedla terroir Kraju Basków.
Bazowym winem jest Txakolina, która dodaje odrobinę zasolenia i kwasowości – mówi Schmidt. [Tximista] ma również nutę utleniania, jak łagodna sherry, [dodając] tonu charakteru i intrygi koktajlowi w stylu Negroni.
Bordiga Czerwony Wermut
„Yumpuls” / Bordiga
Destylarnia Bordiga położona jest u podnóża Alp w Piemoncie, a produkowany przez nią wermut z dumą nosi na rękawach alpejskie pochodzenie. Bordiga słynie również z ręcznie zbieranych roślin botanicznych i posiadania własnego, oddanego winiarza. Wszystkie te cechy łączą się w pyszny i wyjątkowy wermut w stylu torynskim.
Ma nieco bardziej roślinny smak i ostrzejszy smak” – mówi Ristaino. Ten wermut jest idealny do szczuplejszego i zielnego Negroni. Bardzo lubimy ten wermut z gorzkim likierem Bordiga i ich niesamowitym oksytańskim ginem. To Negroni dla dorosłych.
