Zdjęcie: Matthias Riedinger / Getty Images
Amarone ma zasłużoną reputację osoby potężnej. W końcu nierzadko można znaleźć butelki, które klarują 15,5% ABV i zbliżają się do 16% lub więcej. Ale najlepsze przykłady to coś więcej niż tylko siła: są to warstwowe, głęboko złożone czerwienie, które są nierozerwalnie związane z ziemią, na której uprawiane są winogrona, z których pochodzą. Ze względu na niezwykłą technikę zastosowaną w ich produkcji, wina te mogą ukazać zupełnie inny aspekt zarówno odmian w mieszance, jak i terroir, w którym zatopione są ich korzenie.
Co to jest wino Amarone?
Amarone to bogate, wyraziste czerwone wino pochodzące z regionu Veneto w północno-wschodnich Włoszech. Jego pełna nazwa to Amarone della Valpolicella i jest produkowana z mieszanki winogron, w tym Corvina, Corvinone, Rondinella i (obecnie rzadziej) Molinara. Są to te same winogrona, które trafiają do Valpolicella, bardziej tradycyjnie produkowanego czerwonego wina (zebrać winogrona, zmiażdżyć je, macerować sok i skórki, fermentować sok itp.). Jednakże w przypadku Amarone winogrona są suszone po zbiorach, a suszone owoce są wyciskane i fermentowane. Suszenie winogron powoduje koncentrację cukrów i całkowicie zmienia równowagę soku i skórki. Połączenie obu oznacza, że jest więcej cukru, aby drożdże mogły fermentować do alkoholu, co prowadzi do mocniejszych win. Jest też więcej tanina , ponieważ skórki odgrywają bardziej znaczącą rolę. W rzeczywistości Amarone w luźnym tłumaczeniu oznacza „wielki gorzki”.
Skąd pochodzi wino Amarone?
Amarone pochodzi z Valpolicella, która znajduje się w regionie Veneto w północno-wschodnich Włoszech. Produkowane są tam cztery główne rodzaje wina: Valpolicella, które produkowane jest jak większość innych win czerwonych; Valpolicella Ripasso, do którego czerwone wino jest następnie refermentowane z suszonymi skórkami winogron rozgniecionymi na potrzeby Amarone, co nadaje Ripasso większą moc i złożoność niż zwykła Valpolicella, ale mniej asertywną moc niż samo Amarone; Amarone; i Recioto della Valpolicella, słodkie wino z regionu. W kategorii Amarone della Valpolicella wyróżnia się kilka wyróżnień, m.in. Amarone della Valpolicella Classico (czasami nazywane Amarone Classico della Valpolicella) i Amarone della Valpolicella Superiore.
Wszystkie wina Amarone produkowane są przy użyciu techniki suszenia winogron, zwanej po włosku appassimento. Aby uzyskać doskonałą ekspresję Valpolicella, która nie jest Amarone, sprawdź Le Ragose Valpolicella Classico Superiore Ripasso, którego jasne nuty czerwonej wiśni i czarnej maliny są zakotwiczone w skórze, tytoniu, proszku kakaowym i ciemnych przyprawach drzewnych.
Dlaczego warto pić wino Amarone?
Amarone to wino absolutnie wyjątkowe nie tylko we Włoszech, ale na całym świecie. Oczywiście istnieją inne wina produkowane metodą suszenia winogron lub appassimento, ale Amarone łączy unikalne cechy różnych terroirów Valpolicella z charakterem głównych odmian winorośli, z których składa się wino, które nie przypomina żadnego innego wina . W najlepszym wydaniu Amarone jest tak samo dopracowany, jak i potężny.
Amarone to także wino niezwykle ponadczasowe. Nie wszystkie egzemplarze są przeznaczone do odłożenia w piwnicy na dziesięciolecia, a zmieniające się preferencje konsumentów powodują, że butelek, którymi z całą pewnością można się delektować w krótkim terminie, jest mnóstwo, ale Amarone to wciąż kategoria, w której dominują producenci, których najlepsze wina może być ulepszany przez dziesięciolecia. Mimo to świat Amarone się zmienił: pokolenie temu wiele z nich trudno było cieszyć się w młodości, z przytłaczającą strukturą garbnikową, która wymagała mniej więcej kilku lat, zanim stała się przyjemna. Jednak dzisiaj to się zmieniło i konsumenci mogą cieszyć się wieloma Amarones na różnych etapach ewolucji w butelce, a nawet w młodości.
Dla fanów bogatszych żywność , Amarone to fantastyczna opcja. Do duszonych mięs, takich jak ogony wołowe i krótkie żeberka, Amarone jest świetny łączenie w pary partner. Wędliny i rożen w całej gamie regionalnych stylów często znajduje fenomenalnego partnera w Amarone: doskonale komponuje się z przyprawami i nie zostanie przytłoczony słodszymi lub bardziej pikantnymi sosami. To także doskonały wybór do serów kremowych i twardych, a także deserów, zwłaszcza na bazie czekolady, a nawet sernika. Amarone również zwykle dobrze współpracuje desery na bazie owoców pod warunkiem, że nie są zbyt słodkie.
Ze względu na wyższą zawartość alkoholu, Amarone najlepiej smakuje w temperaturze nieco niższej niż pokojowa, jednak zbyt mocne schłodzenie sprawi, że garbniki wyjdą na pierwszy plan zbyt stanowczo i będą sprawiać wrażenie goryczy. W tym celu duża szklanka, np Cabernet Sauvignon lub uniwersalne szkło o dużej misce, to dobry wybór, tym lepiej, aby ułatwić energiczne wirowanie , co pomoże zmiękczyć garbniki i sprawi, że podstawowe cechy będą prześwitywać.
Jak smakuje Amarone?
Amarone to bogate wino z wyraźną strukturą taninową. Często pachnie tak, jakby miało być słodko, z dojrzałymi czarnymi i czerwonymi wiśniami, jeżynami, suszonymi figami, rodzynkami, nutami kawy i czekoladą, ale po raz pierwszy łyk zdaje się dowodzić czegoś przeciwnego: mimo dojrzałych i obfitych owoców Amarone jest winem wytrawnym, a słodkie założenia w nosie często powodują porywające poczucie napięcia, gdy już pierwszy łyk udowadnia, że jest odwrotnie. Amarone można również leżakować przez dłuższy czas w beczkach, a w zależności od rodzaju drewna, z którego się składa i wieku, mogą zawierać także słodkie przyprawy, takie jak wanilia i cynamon, a także czekoladę. , kakao w proszku i kawa.
Pięć wspaniałych win Amarone
Obecnie na rynku dostępnych jest niezliczona ilość wspaniałych win Amarone. Tych pięciu producentów, wymienionych w kolejności alfabetycznej, to doskonały sposób na rozpoczęcie odkrywania wszystkiego, co ma do zaoferowania Amarone.
Bertani, jedno z bardziej znanych nazwisk w świecie Amarone, produkuje Amarone, Valpolicella Ripasso, Recioto della Valpolicella i nie tylko. Ich Amarone della Valpolicella Classico 2011 jest niezwykłe: mocne, ale eleganckie, pikantne, a jednocześnie z dojrzewającym rdzeniem owocowym i długim, harmonijnym finiszem. Podniebienie obejmuje całą gamę smaków, od suszonych fig i jagód jeżyn po skórę, pestki oliwek, tytoń do cygar maduro i anyż gwiazdkowaty, a wszystko to nawiedzane w tle przez suszone kwiaty.
Dal Forno to jedna z legend Amarone, ikona i producent win, które zapracowały na czołowe listy win na całym świecie. Z roczników, które nie osiągają wymaganego poziomu doskonałości, po prostu nie produkują Amarone, a w ciągu ostatnich 20 lat zdecydowali się pominąć roczniki 2005, 2007 i 2014. Ich Amarone della Valpolicella Monte Lodoletta 2015 w dramatyczny sposób tego dowodzi. dlaczego w tej strategii warto pominąć okazjonalne wydanie: To niezapomniane wino, złożone i niemożliwie długie, skoncentrowane i nienagannie zbalansowane, oraz pachnący smołą, kruszonymi kwiatami i likierem jeżynowym, który toruje drogę podniebieniu ociekającemu likierem jeżynowym, czarnymi wiśniami, kandyzowanymi fiołkami, ciemną czekoladą o bardzo dużej zawartości kakao, ziarnami espresso, chińskim proszkiem pięciu przypraw i suszonymi figami. Wykończenie mieni się czarną lukrecją i skórą i utrzymuje się przez całą minutę. Teraz lub za dwie dekady (lub więcej, łatwo) jest to wino o zdumiewających osiągnięciach.
jak zrobić mrożone americano
Z korzeniami sięgającymi niemal stu lat wstecz (założona w 1925 r.), Pasqua jest firmą myślącą przyszłościowo, skupiającą się nie tylko na płynie znajdującym się w butelce, ale także na estetyce samego opakowania. Ich Amarone della Valpolicella 2017 to jedwabista, wypolerowana ekspresja Amarone z nadziewanym kirschem ganache z ciemnej czekolady, espresso posypanym cynamonem i suszonymi czarnymi figami.
Masi produkuje jedną z najbardziej znanych butelek Amarone na rynku amerykańskim, Costasera, ale produkuje także ponury, ale wyrazisty Vaio Armaron Amarone della Valpolicella Classico. Jest uprawiana na Serego Alighieri majątek, który kupił w 1353 roku Piero Alighieri, syn Dantego. Wino 2013 jest wyjątkowe, wino o ciemnych owocach, które rozwija się warstwami suszonych czarnych fig, ganache z ciemnej czekolady, jeżyn, lukrecji i kawiarnianej mokki, a wszystko to delikatnie doprawione cynamonem i anyżem gwiazdkowatym.
Podere Poiana
Amarone della Valpolicella 2016 jest gęsty, głęboki i bogaty, dramatyczny z rodzynkami, słodkimi przyprawami, roztopionym czekoladowym ganache, rooibosem i aromatami herbaty Earl Grey przetaczającymi się przez długi finisz z nakrapianymi suszonymi kwiatami.
