Jak przechowywać dowolne warzywa, aby zachować świeżość tak długo, jak to możliwe

Jako mieszkaniec Nowego Jorku, który nie ma samochodu i nazywa chwiejącą się szafkę w korytarzu „spiżarnią”, jestem przyzwyczajony do tego rodzaju zakupów spożywczych, które moi rodzice nazywają „europejskimi”. Bardzo często robię małe zakupy, wyskakuję do sklepu spożywczego na rogu, aby kupić to, czego potrzebuję mniej więcej co drugi dzień. Ma to tę zaletę, że ogranicza ilość rzeczy, które noszę ze sobą, bo znowu nie mam samochodu, i pozwala mi gotować, na co mam ochotę w ciągu dnia lub co wygląda świeżo. Ale kiedy Covid zamknął miasto, a eksperci zalecili jak najmniej wycieczek do miejsc takich jak sklepy spożywcze, zdecydowanie skupiłem się na zakupach, które robi więcej osób spoza miast. Raz w tygodniu odbywałem dużą podróż i uzupełniałem luki, improwizując tym, co miałem.

Enrique Díaz / 7cero / Getty Images

Oznaczało to nie tylko, że nie zabraknie mi rozmarynu pod wpływem kaprysu, ale także zmieniło moje priorytety i skupiłem się na szybkim zużyciu delikatnych, świeżych produktów, które miałem, a resztę przechowuję tak mądrze, jak to możliwe, aby wystarczyła. To był dobry sposób, aby upewnić się, że nie marnuję jedzenia ani pieniędzy, a także mieć pewność, że zakupione przeze mnie produkty pozostaną jadalne tak długo, jak to możliwe. Oto przewodnik dotyczący przechowywania warzyw, aby zachować ich świeżość tak długo, jak to możliwe.

Jak przechowywać delikatne warzywa i sałaty

Twoje delikatne świeże warzywa, takie jak rukola, szpinak młody, mesclun, mieszanka wiosenna itd., to najbardziej delikatna kategoria warzyw, dlatego najlepiej jest je zjeść szybko, gdy już je masz, zamiast pozwalać im siedzieć. Zawsze rozczarowujące jest otwarcie plastikowej torby pełnej sałaty i odkrycie, że zamieniły się one w stertę oślizgłych liści, a wydaje się, że dzieje się to szybko, jeśli po prostu wrzucisz tę torebkę do lodówki.

Najlepszym momentem na przedłużenie przydatności sałatek jest powrót z zakupów (lub odbiór przesyłki). Najpierw otwórz pojemnik, w którym przyszły warzywa i posortuj je. Każdy liść, który zaczął robić się papkowaty i brązowy, należy wykorzenić i wyrzucić. Po drugie, zapobiegaj psuciu się, dodając ręczniki papierowe lub czystą ściereczkę, aby wchłonąć nadmiar wilgoci w torbie. Jeśli warzywa znajdują się w pojemniku z klapką, przed ponownym włożeniem warzyw wyłóż je suchymi ręcznikami papierowymi lub czystą ściereczką do naczyń. Jeśli warzywa znajdują się w torbie, możesz po prostu złożyć ręcznik papierowy i włożyć go do torby i zamknij torbę klipsem. Zużyć w ciągu tygodnia.

jak gotować krewetki

Niektóre sałaty są twardsze niż inne. Sałata, która ma główkę, jak rzymska lub lodowa, może przechowywać w lodówce do kilku tygodni. Aby zachować świeżość tak długo, jak to możliwe, odetnij końcówki, ale poza tym pozostaw je nienaruszone. Nie myj tych przyssawek, dopóki nie będziesz gotowy ich użyć. Przechowuj je w plastikowej torbie z papierowym ręcznikiem w środku. Włóż torebkę do szuflady na warzywa. Trzymaj sałatę z dala od owoców takich jak jabłka, banany i awokado – podczas dojrzewania wydzielają gazy, które mogą przyspieszyć śmierć sałaty.

Jak przechowywać bardziej wytrzymałe warzywa

Mówię tutaj o jarmużu, kapusta włoska, gorczycy, bok choy, boćwiny, w pełni dojrzałym, dojrzałym szpinaku i innych warzywach, które zazwyczaj występują w pęczkach, a nie w muszlach lub torebkach. Szpinak, podobnie jak nasi delikatni, zieleni przyjaciele, należy przechowywać w lodówce w torbie, misce lub muszli z papierowym ręcznikiem. Inne warzywa najlepiej sprawdzają się, gdy przed przechowywaniem usuniesz gumkę lub krawat łączący je razem. Następnie zawiń je w papierowe ręczniki i włóż do zamykanej torebki w lodówce. Dzięki temu będą dobre przez co najmniej tydzień, maksymalnie dwa.

Jeśli nie zamierzasz zużyć bardziej wytrzymałych warzyw w ciągu, powiedzmy, 10 dni, możesz je również zamrozić. Najlepszym sposobem na to jest najpierw szybkie blanszowanie. Blanszowanie ma kilka pożytecznych właściwości: zatrzymuje aktywność enzymów, która może prowadzić do utraty smaku i tekstury, a także oczyszcza liście z wszelkich czających się brudów i organizmów. Oto jak to zrobić: Dokładnie umyj liście, odetnij bardziej zdrewniałe łodygi w przypadku warzyw takich jak jarmuż, gdzie łodygi mogą być włókniste i nieprzyjemne w jedzeniu, a następnie zanurz je w garnku z wrzącą wodą na jedną minutę. Użyj szczypiec lub pająka, aby przenieść je do miski z lodowatą wodą na krótki wsad, bardzo dokładnie je wysusz (tutaj świetnie sprawdza się wirówka do sałaty) i zamroź na płasko na blasze do pieczenia, aby liście były rozdzielone, a nie w dużym kępa. Możesz też pokroić je na kawałki wielkości kęsa i zamrozić w dużą bryłę – to też działa. Po całkowitym zamrożeniu przenieś je do torby do zamrażania i przechowuj w zamrażarce przez sześć do ośmiu miesięcy. Zamrożone warzywa można wkładać bezpośrednio do zup, gulaszu lub koktajli bez ich wcześniejszego rozmrażania.

Jak przechowywać paprykę i świeże chili

Paprykę, zieloną, czerwoną, pomarańczową lub żółtą, przechowuj w lodówce do dwóch tygodni przy niewielkiej ingerencji. Po prostu włóż je do plastikowej torby w szufladzie na żywność. To samo dotyczy ostrzejszych papryczek chili, od habaneros po jalapeño. Jeśli chcesz je przechowywać dłużej, możesz dość łatwo zamrozić paprykę. Umyj je, usuń nasiona i błony, pokrój je w dowolną wielkość, a następnie zamroź na płasko na blasze do pieczenia. Po zamrożeniu włóż je do torebki do zamrażania i przechowuj w zamrażarce na okres do sześciu miesięcy. Chilli można również zamrozić w plasterkach lub w całości, można też je zakonserwować, macerując je w soku cytrusowym lub occie, aby uzyskać marynowane chili.

Jak przechowywać ogórki

Jeśli kupujesz ogórki ze sklepu, prawdopodobnie nie musisz ich myć przed przechowywaniem. Jeśli jednak pochodzą z targu lub ogrodu, umyj je i wysusz dokładnie, aby pozbyć się zalegającego brudu, który mógłby się do nich przylgnąć i przyspieszyć ich psucie. Wtedy masz kilka opcji. Możesz włożyć je do lodówki owinięte w papierowy ręcznik lub czystą ściereczkę, albo możesz trzymać je na blacie. Jeśli kupiłeś je w plastikowej torbie, otwórz je i włóż do złożonego, suchego ręcznika papierowego, aby chronić przed wilgocią. Tak czy inaczej, trzymaj je z daleka od wydzielających gaz owoców, o których wspomniałem w części dotyczącej delikatnych warzyw, i zjedz je w ciągu pięciu dni. Alternatywnie możesz przechowywać je dłużej, zamieniając ogórki w łatwe, pikantne pikle.

przepisy na zieloną cebulę

ET1972 / Getty Images

Jak przechowywać warzywa korzeniowe

Jeśli szukasz produktów, które starczą Ci na długo, warzywa korzeniowe są właściwym wyborem. Należą do nich marchew, pasternak, rzepa, buraki, rzodkiewka, rutabaga, słodkie ziemniaki, bataty i zwykłe stare ziemniaki. Wielką zaletą tych odmian jest to, że w wielu przypadkach nie trzeba ich nawet trzymać w lodówce. Jeśli masz w domu chłodne i suche miejsce, np. garaż, piwnicę lub szafę, w którym temperatura utrzymuje się na stałym poziomie od 40 do 50 stopni, możesz przechowywać ziemniaki i słodkie ziemniaki w papierowej torbie przez okres do trzech miesięcy bez je psują. Unikaj jednak wilgotnych i chłodnych miejsc – te imitują warunki uprawy ziemniaków i zachęcają je do kiełkowania. Duże ziemniaki zwykle wytrzymują dłużej niż małe.

Marchew, pasternak i rzepę najlepiej przechowywać w lodówce owinięte w lekko wilgotny ręcznik papierowy lub ściereczkę – wystarczy najpierw usunąć ich liściaste wierzchołki, jeśli zostały z nimi dostarczone. Spędzą tam trzy do czterech tygodni. Buraki i seler można również przechowywać w lodówce w wilgotnym, czystym ręczniku, bez liści, gdzie przetrwają około 10 do 14 dni. W przypadku rzodkiewek usuń warzywa, a następnie włóż je do zamykanej plastikowej torby ze złożonym wilgotnym ręcznikiem papierowym. Posłużą również do dwóch tygodni. Nie musisz także wyrzucać warzyw, które usuwasz — zamroź je w torebce na bulion lub wrzuć do sosu z dużą ilością warzyw, takiego jak pesto, salsa lub gremolata.

Jak przechowywać szparagi

Szparagi, jeden z pierwszych zwiastunów wiosny, to warzywo, które szczególnie lubię. Ale jest to również taki, który dość szybko więdnie w lodówce. Podobnie jak delikatne, liściaste warzywa, szparagi najlepiej spożywać dość szybko po zakupie, ale można nieco przedłużyć ich trwałość. Kiedy zdobędziesz pęczek szparagów, odetnij około centymetra od spodu łodyg. Następnie umieść całą pęczek pionowo w szklance wody lub słoiku z masonem, tak aby na dnie znajdowało się około dwóch cali wody, tak jak w przypadku pęczka ziół lub kwiatów. Włóż słoik do lodówki. Luźno przykryj wierzchołki łodyg plastikową torbą i zmień wodę, jeśli zmętnieje.

jak zrobić bitą śmietanę

Jak przechowywać kukurydzę

Jeśli mieszkasz w pobliżu pola kukurydzy lub farmy, być może znasz zasadę gotowania kukurydzy, która polega na tym, że nie dłubie się w uchu, dopóki garnek z wodą się nie zagotuje. Niestety nie mieszkam nigdzie w pobliżu pola kukurydzy, więc kupuję je po prostu w supermarkecie, czasem na straganie. Jednak przysłowie ma coś wspólnego z kukurydzą: jest najsłodsza zaraz po zerwaniu, a im dłużej jest przechowywana, tym bardziej skrobiowa się staje. Do niektórych celów, np. do pieczenia, jest to w porządku, ale jeśli masz świeżą kukurydzę, lepiej nie zwlekać zbytnio z jej zjedzeniem. Jeśli dostaniesz kukurydzę w łuskach, trzymaj ją tam i włóż do lodówki, aż będziesz gotowy do obrania i ugotowania. Jeśli nie, przechowuj go zawinięty w plastikową torbę i ciesz się nim w ciągu tygodnia. Jeśli chcesz zachować kukurydzę w celu dłuższego przechowywania, możesz ją zamrozić. Wystarczy zblanszować kłosy kukurydzy, zanurzając je na około minutę w garnku z wrzącą wodą, dokładnie je osuszyć i zamrozić całe kolby. Jeśli wolisz, możesz także usunąć ziarna z kolby po blanszowaniu kukurydzy i zamrożeniu samych ziaren w zamykanej torebce do zamrażania na okres do roku.

Jak przechowywać dynie i dynie ozime

Do dyni zimowych nie potrzebujesz nawet lodówki. Chłodne miejsce w domu będzie dobrze działać, pod warunkiem, że umieścisz je z dala od podłogi, aby zapewnić cyrkulację powietrza – idealny będzie stojak. Utrzymuj skórę suchą i trzymaj dynię z dala od owoców, które wydzielają gazy podczas dojrzewania, takich jak jabłka, awokado i banany. Uważaj na plamy — jeśli zauważysz, że na dyni pojawiają się plamy, odsuń ją od innych dyni, ponieważ może rozwinąć się u niej zgnilizna. Jeśli widzisz plamę, nie ma problemu – po prostu przetrzyj dynię bardzo delikatnym roztworem wybielacza, mieszając jedną część wybielacza na 10 części wody i pamiętaj, aby dokładnie obrać lub wyszorować dynię przed zjedzeniem. Większość dyni zimowych może przeżyć w takich warunkach do sześciu miesięcy, ale dynie żołędziowe warto zjeść nieco wcześniej, od jednego do dwóch miesięcy.

świąteczne koktajle po bourbonie

Jak przechowywać cukinię i dynię

Letnie dynie, takie jak cukinia i dynia żółta, są delikatniejsze niż ich zimowi kuzyni. Wytrzyj je do czysta i przechowuj w plastikowej torbie z jednym końcem otwartym w szufladzie na warzywa. Optymalnie zjadłbyś je w ciągu pięciu dni. Cukinie mogą przetrwać tydzień lub dwa, ale po tygodniu mogą zacząć nieco wysychać. Letnie dynie również zamrażają się całkiem nieźle – wystarczy je pokroić, zblanszować i zamrozić. Posłużą około trzech miesięcy.

Jak przechowywać kapustne, takie jak brukselka i kapusta

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego brukselka to po prostu maleńka kapusta? Jak kapusta dla myszoskoczków! Uroczy! Tak czy inaczej, możesz przechowywać je w plastikowej torbie w lodówce. Potrwają co najmniej tydzień, maksymalnie dwa tygodnie. Kiełki na łodydze zachowują dłużej, ale tylko raz widziałem je w takiej sprzedaży na żywo, więc nie przejmuj się tym zbytnio.

Cała główka kapusty, czerwonej, zielonej, Napa czy Savoy, to świetne warzywo, które warto zjeść, ponieważ starcza na długo. Wszystko, co musisz zrobić, to przechowywać go w plastikowym opakowaniu (lub owinąć samodzielnie, jeśli nie było w takim opakowaniu) lub w plastikowej torbie z możliwością wielokrotnego zamykania i włożyć do lodówki. Szuflada na świeże warzywa jest idealna, ale kapusty mogą być duże, więc nie martw się, jeśli nie pasuje. Pozostanie świeży przez dwa do trzech tygodni.

Jak przechowywać brokuły i kalafior

Te podobnie wyglądające warzywa pochodzą z rodziny krzyżowych i wymagają podobnych metod przechowywania. W obu przypadkach całe główki przechowują się znacznie dłużej niż worki z wcześniej przyciętymi różyczkami. Najlepszym sposobem przechowywania brokułów i kalafiorów jest luzem w plastikowej torbie; pomiń pranie aż do chwili, gdy będziesz ich potrzebować. Można je przechowywać przez tydzień lub dłużej, ale najsmaczniejsze są raczej wcześniej niż później.

Brokuły i kalafior są również świetnymi kandydatami do zamrożenia. Po prostu podziel je na różyczki, ułóż je na blasze w zamrażarce, a gdy już mocno zamrożą, przenieś je do torebki do zamrażania. Aby uzyskać najlepszy smak, zjedz w ciągu sześciu miesięcy.

czym mogę zastąpić sos worcestershire

Jak przechowywać seler

Wiotki seler to naprawdę smutny widok. Aby seler był chrupiący jak napisała moja była koleżanka Maxine Builder, trzeba dbać o nawodnienie organizmu. To ciśnienie wody w komórkach selera nadaje mu tę rozkoszną chrupkość. Trzymanie go zawiniętego w folię w lodówce załatwi sprawę – dobrze go owiń, ale nie zagniataj krawędzi. Chcesz, aby wilgoć pozostała w środku, ale nie zatrzymywała etylenu wydzielanego przez seler. Łodygi selera również dobrze przechowują się w zamkniętej plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym lub zanurzone w słoiku Mason lub pojemniku o pojemności kwarty. Jeśli seler już zwiotczał, namocz go w wodzie na godzinę lub dwie, aby częściowo go ożywić.

Jak przechowywać grzyby

Trzymać grzyby w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej. W opakowaniu, w którym przyszły, będą w porządku, jeśli kupiłeś w supermarkecie pojemnik owinięty w plastik. Jeśli je poluzujesz, zetrzyj tyle brudu, ile możesz, ale nie myj ich. Włóż je do papierowej torby i włóż do lodówki. Grzyby niestety nie zamrażają się dobrze, więc jeśli możesz, wykorzystaj je w ciągu tygodnia od zakupu.

Jak przechowywać cebulę, szalotkę i szalotkę

Całe cebule, w tym cebula biała, cebula żółta, cebula słodka, cebula czerwona i szalotka, znajdują się w strefie warzyw korzeniowych i mogą przechowywać do miesiąca poza lodówką, jeśli są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu w oddychającej torbie lub inny pojemnik. Potrzymają tak przez co najmniej miesiąc. Lodówka może faktycznie przyspieszyć śmierć całej cebuli i zachęcić ją do kiełkowania. Posiekaną cebulę najlepiej przechowywać w hermetycznym pojemniku lub zamykanej plastikowej torbie w lodówce, gdzie będzie dobrze przechowywać do 10 dni. Szalotki lub pory najlepiej przechowywać w szklanym słoju z jednym lub dwoma centymetrami wody na dnie, aby ich korzenie były zanurzone. Przechowywane w ten sposób szalotki mogą nawet odrosnąć po odcięciu kawałków ich wierzchołków, pod warunkiem, że trzymasz słoik w miejscu dobrze nasłonecznionym i od czasu do czasu wymieniasz wodę.

Jak przechowywać czosnek

Kolejny wytrzymały, pełen smaku składnik, cebulki czosnku mogą przetrwać do sześciu miesięcy, jeśli są prawidłowo przechowywane. Kupuj czosnek w całości, jeśli to możliwe, a nie wstępnie obrany lub posiekany. Następnie przechowuj go w ciemnym, suchym miejscu, aby zapobiec kiełkowaniu. Jeśli masz więcej czosnku, niż wiesz, co z nim zrobić, spróbuj przygotowanie konfitury czosnkowej i trzymanie go w oleju, na którym się smażyło. Wytrzyma około czterech miesięcy.

Przy odrobinie czasu i staranności możesz przedłużyć żywotność większości warzyw, aby móc z nich jak najwięcej skorzystać, marnować mniej jedzenia i ograniczyć wycieczki do sklepu spożywczego.