Kotlety

Zdjęcie:

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Przygotowanie tego przepisu na braciole zajmuje trochę czasu, ale rezultaty są satysfakcjonujące i warte poświęcenia. To idealne danie na weekendowy projekt, niedzielny obiad lub gdy chcesz zrobić efektowne danie dla gości. Braciole to rolada w stylu włoskim, czyli zawinięte i nadziewane mięso. Nazywa się to także involtini lub bruciuluni po sycylijsku. Etymologia tego słowa oznacza kawałek mięsa zawinięty w węgiel. Mięso – zazwyczaj wołowina, cielęcina lub wieprzowina – jest rozbijane na cienkie kawałki i nadziewane prosciutto, bułką tartą, serem i ziołami. Można go grillować, smażyć na patelni lub dusić w sosie.

Ponieważ to danie ma swoje korzenie w Kuchnia włoska , znajdziesz braciole na rodzinnych obiadach w całej włoskiej diasporze oraz w programach telewizyjnych, takich jak Niedźwiedź, co zainspirowało tę wersję.

Często zadawane pytania

• Jaka jest różnica między braiole involtini?

  Główna różnica między braole i involtini sprowadza się do rozmiaru. Involtini odnosi się do cieńszych kawałków mięsa lub warzyw zwiniętych w mniejsze, pojedyncze porcje, podczas gdy braiole zazwyczaj wymaga większych kawałków mięsa.

  
  
  
  
• Czego mogę użyć zamiast steku z flanki do bracioli?

  Zamiast steku z flanki użyj górnej części, która jest zazwyczaj bardziej opłacalnym kawałkiem wołowiny i daje podobne rezultaty, gdy jest cienko ubijana. Z drugiej strony do przygotowania braciole można wykorzystać także polędwicę, polędwiczki wieprzowe, a nawet pierś z indyka.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Zacznij od przygotowania pysznego, jasnego i zrównoważonego sosu pomidorowego z puszki Pomidory San Marzano , całą cebulę i tymianek. Sugerujemy pogłębienie pikantnego smaku sosu dodatkiem skórki parmezanu.

Aby zrobić braciole, będziesz potrzebować steku z flanki, który został pokrojony w motylki i ubity, aż jego grubość będzie równa 1/4 cala i będzie stanowiła podstawę naczynia. Najpierw połóż stek na warstwie prosciutto, a następnie połóż na nim podpieczone panko (podpiekanie najpierw bułki tartej sprawi, że lepiej wchłoną smak bułki i sosu). Będziesz nadal budować warstwy i smak, dodając orzeszki piniowe, dużą ilość mielonego czosnku, świeżą pietruszkę i dwa rodzaje sera. Ważne jest, aby po ugotowaniu mięso zwinąć pod włos, aby uzyskać najbardziej delikatne plastry. Nie zapomnij zabezpieczyć bułki sznurkiem lub wykałaczkami, aby zapobiec rozpadaniu się podczas gotowania.

Obsmaż bułkę w rondlu lub piekarnik aż się zrumieni, a następnie dusić w sosie pomidorowym, aż będzie miękki. Pokrój bułkę w medaliony, aby odsłonić pięknie ułożony warstwowo środek. To efektowne danie, które można podać na przyjęciu.

rodzaje alkoholi i alkoholi

Zrób naprzód

Domowy sos pomidorowy można przygotować wcześniej (do tygodnia), aby zaoszczędzić czas przy składaniu potrawy. Zachowaj resztki do zjedzenia na kanapce.

Składniki

Sos Pomidorowy

rumchata i kula ognia

• 10 średnichząbki czosnku, obrane

• 3/4 filiżanka luźno zapakowane świeże liście bazylii plus małe listki bazylii do dekoracji

• 1/2 filiżanka oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

• 1/4 łyżeczka mielona czerwona papryka

• 1/2 szklanki (4 uncje) niesolone masło

• 1średni(10 uncji)żółta cebula, obrane i przekrojone wzdłuż na pół, z nienaruszonym końcem korzenia

• 2(28-uncjowe) puszkizgniecionyPomidory San Marzanolub całe obrane pomidory, ręcznie rozgniatane

• 1 filiżanka woda

• 1(3 cale)Skórka sera Parmigiano-Reggiano

• 1 1/2 łyżeczki sól koszerna

Kotlety

• 2 łyżki niesolone masło

  dania przyrządzane z twarogu

• 1 filiżanka Panko(bułka tarta po japońsku)

• 2 łyżeczki świeże liście tymianku

• 1 łyżkaplus 1/4 łyżeczkisól koszerna, podzielony

• 2(1 1/2 funta każdy)steki z flanki, motylkowany i ubijany na grubość 1/4 cala

• 2 łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz, podzielony

• 4 uncjecienko pokrojoneprosciutto(około 8 plasterków)

• 1/4 filiżankaopiekanyorzeszki piniowe

• 1/4 filiżanka świeża natka pietruszki, drobno posiekana, plus więcej do dekoracji

• 3 łyżki czosnek, drobno posiekany

• 2 1/4uncje Ser Parmigiano-Reggiano, starty (około 1/2 szklanki plus 1 łyżka stołowa)

• 2 1/4uncje Ser Pecorino Romano, drobno posiekany (około 1/2 szklanki plus 1 łyżka stołowa)

• 3 łyżki oliwa z oliwek

Wskazówki

Przygotuj sos pomidorowy

1. Doprowadź czosnek, bazylię, oliwę i pokruszoną czerwoną paprykę do wrzenia na średnim ogniu w małym rondlu; gotuj, aż bazylia zwiędnie, ale pozostanie zielona, ​​2 do 3 minut. Zdjąć z ognia; odłożyć na bok i lekko ostudzić, około 15 minut.

2. Przenieś mieszaninę czosnku do blendera, robota kuchennego lub użyj blendera zanurzeniowego; przetwarzaj, aż będzie gładka, około 30 sekund. Odłożyć na bok.

3. Rozpuść masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę, przekrojoną stroną do dołu; gotować bez zakłóceń, aż cebula zacznie się rumienić, 4 do 5 minut. Dodaj pomidory i wodę (do każdej puszki pokruszonych pomidorów dodaj około 1/2 szklanki wody, mieszając, aby poluzować pozostały sos); doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj skórkę serową i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Gotuj bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i lekko się zredukuje, około 40 minut. Usuń i wyrzuć skórkę sera i cebulę. Dodaj zarezerwowaną mieszankę czosnku i sól do sosu pomidorowego, mieszając, aby połączyć. (Jeśli robiłeś wcześniej, poczekaj, aż całkowicie ostygnie i przenieś do hermetycznego pojemnika. Przechowuj w lodówce do 1 tygodnia.)

   napój highball w Japonii

Przygotuj kotlety

1. Rozpuść masło na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj panko i gotuj, często mieszając, aż uzyskasz złoty kolor i tosty, około 3 minuty. Przenieść do żaroodpornej miski i wymieszać z tymiankiem i 1/4 łyżeczki soli; odłożyć na bok.

2. Rozgrzej piekarnik do 325°F. Połóż steki płasko na czystej powierzchni roboczej lub papierze pergaminowym. Posyp wierzch każdego steku 3/4 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Rozłóż prosciutto równomiernie pomiędzy steki, nakładając na steki jedną warstwę. Posyp równomiernie zarezerwowaną mieszaninę panko stekami; posypać równomiernie orzeszkami pinii, pietruszką, czosnkiem i po 1/2 szklanki Parmigiano-Reggiano i Pecorino Romano. Zwiń każdy stek na nadzieniu, wałkując wzdłuż włókien steku; przeciąć na pół w poprzek. Za pomocą wykałaczek lub sznurka kuchennego zabezpiecz zwinięte steki. Posyp każdy stek pozostałymi 3/4 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu.

3. Rozgrzej olej na dużej, żaroodpornej patelni lub w piekarniku holenderskim na średnim poziomie. Dodaj steki i smaż, obracając od czasu do czasu, aż zrumienią się ze wszystkich stron, około 2 minuty na stronę. Przenieś steki z patelni na duży talerz. Wytrzyj patelnię do czysta. Dodaj zarezerwowany sos pomidorowy na patelnię i włóż steki do sosu, polewając steki odrobiną sosu.

4. Przykryj i piecz w nagrzanym piekarniku, aż stek będzie bardzo miękki, od 1 godziny, 30 minut do 2 godzin, obracając steki w połowie czasu pieczenia. Przenieś steki na dużą deskę do krojenia i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Na talerz nałóż odrobinę sosu z patelni. Steki pokroić równomiernie w medaliony i ułożyć na sosie. Połóż dodatkowy sos na stekach i udekoruj bazylią, pietruszką i pozostałą 1 łyżką Parmigiano-reggiano i Pecorino Romano. Podawać natychmiast z pozostałym sosem z boku.