Ciasto czekoladowo-orzechowe z burbonem

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Ciasto czekoladowo-bourbonowo-pekanowe Davida Lebovitza — w niektórych kręgach znane również jako ciasto Kentucky Derby — to wszystko, czego potrzebujesz na deser, czy to do podania podczas wyścigu, na potluck lub spotkaniu, czy też jako łatwy świąteczny deser. Ciasto z masłem można łatwo przygotować dzięki robotowi kuchennemu, a ciasto można przygotować z tygodniowym lub miesięcznym wyprzedzeniem i zamrozić, jeśli chcesz przyspieszyć. Łyżka słodkiego bourbona o zapachu karmelu dodaje głębi tradycyjnemu, supersłodkiemu nadzieniu. Czekolada wyrównuje to bogatą teksturą i odrobiną równoważącej goryczy. Pozostawienie części orzechów pekan w całości nadaje temu klasykowi nieco bardziej wyrafinowany wygląd.

Często zadawane pytania

Z czego zrobione jest ciasto czekoladowe Kentucky Derby?

Ciasto to zostało stworzone przez rodzinę Kern w 1954 roku, kiedy zarządzali restauracją Melrose Inn w Prospect w stanie Kentucky. Oryginalna wersja, oznaczona znakiem towarowym 15 lat później, produkowana do dziś przez Kern's Kitchen w Louisville, ma gęste nadzienie czekoladowo-orzechowe zapiekane w tradycyjnym cieście. Przepis jest ściśle tajny, ale bourbon nie jest składnikiem oryginału Kerna, chociaż pojawia się w wielu adaptacjach. Orzechy pekan często zastępuje się orzechami włoskimi, tak jak tutaj.

Czy alkohol gotuje się z ciasta orzechowego?

Tak, alkohol wyparowuje z ciasta podczas pieczenia, pozostawiając karmelowo-waniliowe nuty bourbona bez jakiejkolwiek alkoholowej nuty.

Składniki

Skorupa

• 1 1/4 stan nietrzeźwy mąka uniwersalna

  
  
  
  

• 2 łyżeczki cukier

• 1/4 łyżeczkakoszernysól

• 1 stick (4 uncje) zimnego, niesolonego masła, pokrojonego na kawałki

  
  
  
  

  dobre przepisy na warzywa

• 1/4 filiżanka lodowata woda

Pożywny

• 2 stan nietrzeźwy orzechy pekan (około 7 uncji)

• 3 duże jajka

• 3/4 filiżanka ciemnobrązowy cukier

• 23 filiżanka lekki syrop kukurydziany

  tropikalny koktajl

• 1 łyżeczka czysty ekstrakt waniliowy

• 2 łyżki niesolone masło, roztopione

• 3 łyżki Burbon

• 1/2 łyżeczka sól koszerna

• 3/4 filiżanka półsłodkie lub gorzko-czekoladowe chipsy

Wskazówki

Zrób spód ciasta

1. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   W robocie kuchennym zmiksuj mąkę z cukrem i solą.
   

2. Dodaj masło i pulsuj, aż mieszanina będzie przypominać gruby posiłek.

3. Przełożyć do miski i wymieszać z lodowatą wodą.

4. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   Zagnieść ciasto dwa lub trzy razy na lekko posypanej mąką powierzchni i rozwałkować na krążek. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

   

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   zamiennik świeżego estragonu

5. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 12 cali.

6. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   Włóż ciasto do 9-calowej szklanej blachy do ciasta. Przytnij zwis do 1/2 cala, załóż krawędź pod siebie i ozdobnie zaciśnij. Przechowywać w lodówce do twardości.

Zrób nadzienie

1. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   Rozgrzej piekarnik do 375°F. Na obrzeżonej blasze do pieczenia opiekaj orzechy pekan przez około 8 minut lub do momentu, aż zaczną wydzielać zapach; grubo posiekać.

2. W dużej misce ubij jajka z brązowym cukrem, syropem kukurydzianym, wanilią, roztopionym masłem, burbonem i solą, aż się połączą.

3. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   Wymieszaj orzechy pekan i kawałki czekolady, aż zostaną równomiernie rozłożone.

Upiecz ciasto

1. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   Wlać nadzienie do muszli ciasta. Piec na dolnej półce piekarnika przez około 55 minut lub do momentu, aż środek ciasta się zetnie. Jeżeli brzeg za szybko się rumieni, w połowie pieczenia przykryć ciasto folią.

2. 

   Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   Przełóż ciasto na kratkę i odstaw do ostygnięcia na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

   łatwe dania z owoców morza

Zrób naprzód

Ciasto można przechowywać w temperaturze pokojowej do 1 dnia. Ogrzewaj w temperaturze 325°F przez 15 minut.