Zdjęcie: DeKuyperaprzygotowanie fioletowych ziemniaków
Crème de cacao to jedna z tych butelek z koszykiem barowym, które stoją w Twojej lodówce, kupione raz ze względu na konkretny lub sezonowy przepis i których nigdy więcej nie można dotykać. Ale ta pozostająca butelka prawie pełnego likieru czekoladowego jest bardziej wszechstronna, niż myślisz.
Crème de cacao to jeden z najbardziej różnorodnych likierów, jakie można mieć za barem, mówi Luis Alfredo Vega Segarra, miksolog w firmie Hrabstwo Vanderbilt w San Juan w Portoryko. Od słodkich i bogatych smaków po ziemisty i mocny kolor, ta butelka może służyć do wzbogacenia każdego koktajlu. Jeśli zapytacie mnie, co myślę, gdy widzę butelkę crème de cacao… to prostota, słodycz i elegancja zmieszane w butelce.
„Jeśli zapytacie mnie, co myślę, gdy widzę butelkę crème de cacao… to prostota, słodycz i elegancja zmieszane w butelce.
— Luis Alfredo Vega Segarra, miksolog, Hrabstwo Vanderbilt w San Juan w Portoryko
Jednak wejdź do sklepu z butelkami i możesz zostać skonfrontowany z nieoczekiwaną decyzją: jasny czy ciemny krem kakaowy? W wielu przepisach na koktajle nie określono, które koktajle należy dodać do napoju. Każdy ma swój własny, unikalny profil i działa inaczej po zmieszaniu z innymi składnikami. Oto ściągawka dotycząca dwóch najpopularniejszych rodzajów kremu crème de cacao.
Co to jest krem kakaowy?
Crème de Cacao to likier o smaku czekoladowym, wytwarzany tradycyjnie w drodze destylacji surowych ziaren kakaowca i dodania dodatkowej ilości kakao i ziaren wanilii, mówi Gabe Sanchez, ekspert ds. koktajli w firmie Midnight Rambler w The Joule . Dobry Crème de Cacao ma bardzo wyraźny smak czekolady, jak sama nazwa wskazuje. Jednak bardzo dobry krem kakaowy będzie miał również nuty wanilii. Nie będzie zbyt słodki ani gorzki.
Wbrew temu, co sugeruje nazwa, créme de cacao nie zawiera śmietanki ani produktów ubocznych mleka. Zamiast tego termin krem odnosi się do francuskiego stylu słodkiego likieru. Zgodnie z wytycznymi UE likiery zawierające co najmniej 250 gramów cukru na litr muszą być oznaczone jako krem. Krem oznacza po prostu wysoką zawartość cukru, więc osoby nietolerujące laktozy w tłumie nie muszą martwić się nabiałem, mówi Josef Griz, dyrektor generalny firmy Kochanie , Park Lane Hotel Nowy Jork.
Chociaż créme de cacao sama w sobie nie zawiera laktozy, likier ten często pojawia się w koktajlach na bazie śmietanki, takich jak Brandy Alexander czy Grasshopper.
Krem kakaowy Fast Facts
- Przejrzysty kolor
- Smaki mlecznej czekolady
- Tradycyjnie dodaje się aromat waniliowy
- Główne marki: Maison Giffard, DeKuyper
- Użyj go w: Grasshopper, Brandy Alexander
Crème de cacao można przygotować w jednym z dwóch stylów: białym lub ciemnym. Biały crème de cacao nie jest ukłonem w stronę białej czekolady – nazwa nawiązuje do koloru likieru. Produkt końcowy jest krystalicznie czysty i wyraźnie czekoladowy. Profil żywo przypomina słodki, mleczny smak czekolady, który jest niezaprzeczalny w koktajlu, mówi Segarra.
Warto zauważyć, że większość białego kremu kakaowego będzie po prostu oznaczona jako krem kakaowy, chociaż brak koloru powinien być łatwą wizualną wskazówką, który styl Ci się podoba.
proste i szybkie przepisy na obiad
Aby wyprodukować biały krem kakaowy, producent zaczyna od ziaren lub ziaren kakaowca, które moczy się, destyluje, następnie słodzi i rozcieńcza, aż końcowy alkohol osiągnie około 20–25% ABV. Druga maceracja ziaren kakaowca często ma miejsce po destylacji w celu wzmocnienia smaku.
Bazowy alkohol likieru może się różnić w zależności od producenta. Niektórzy używają neutralnego spirytusu zbożowego lub wódki, podczas gdy inni używają bardziej złożonych alkoholi. Créme de cacao może być naprawdę świetną zabawą, gdy podstawą jest rum – mówi Stephen Rowe, współwłaściciel Dario z Minneapolis.
Co to jest ciemny krem kakaowy?
Ciemny krem kakaowy ma barwę czekoladową i jest nieprzezroczysty, uzyskiwany poprzez perkolację ziaren kakaowca zamiast zwykłego naparu. Ciemny krem kakaowy to produkt z ziaren kakaowca, które są podawane po destylacji, mówi Tyler Chauvin, asystent dyrektora generalnego ds. żywności i napojów w firmie Swingersi . Rezultatem jest bogatszy, bardziej czekoladowy trunek zarówno pod względem smaku, jak i koloru.
Fakty dotyczące ciemnego kremu kakaowego
- Kolor głęboko brązowy
- Bogate, gorzkie i kakaowe
- Tradycyjnie dodaje się aromat waniliowy
- Główne marki: Tempus Fugit, Drillaud
- Użyj go w: Golden Cadillac, Irish Coffee, Chocolate Martini
Fernando Contreras, barman w Szepty serca, kolekcja Auberge Resorts z Punta de Mita w Meksyku woli potrójne czekoladowe Martini w różnych postaciach, w tym biały likier kakaowy, ciemny likier kakaowy i lokalnie pozyskiwane kakao z dodatkiem irlandzkiej śmietanki, mówi. To pełnowartościowy koktajl poobiedny na zakończenie wieczoru.
Historia kremu kakaowego
Proces destylacji czekolady sięga wieków. Produkcja kremu kakaowego jest dość fascynująca, mówi Segarra. Pochodzi z XVII wieku, kiedy mnisi w Europie otrzymali ziarna kakaowca z obu Ameryk. Nikt nie jest pewien, kto był pierwszym wynalazcą likieru, ale zapisy sugerują, że francuskie klasztory rozpoczęły destylację fasoli mniej więcej w tym samym czasie, gdy wytwarzano piołun i eliksiry ziołowe.
Likier był popijany jako aperitif aż do początku XX wieku, kiedy to wersja koktajlu Alexander, składająca się z równych części ginu i śmietanki, po raz pierwszy pojawiła się w książce Hugo Enslina z 1916 roku. Jak mieszać napoje . W latach 80. i 90. créme de cacao zaczęło pojawiać się w czekoladowych martini i innych słodkich napojach deserowych oraz napojach imprezowych.
Jak pić crème de cacao?
Dziś créme de cacao błyszczy w gamie nowych i historycznych napojów, w tym Grasshopper, Golden Cadillac (ciężka śmietanka, créme de cacao i Galliano ) czy słynny nowojorski bar The Dead Rabbit’s Irish Hot Chocolate,
alternatywy oleju kokosowego do pieczenia
Moim ulubionym zastosowaniem zawsze był koktajl XX wieku, mówi Rowe. To gin kwaśny z sokiem z cytryny, créme de cacao, Lillet Blanc. Używamy Cocchi amerykański i trochę prostego syropu. To zabawny napój z ginem.
Ben Lieppman, dyrektor ds. napojów w Restauracje RPM z Chicago woli używać créme de cacao zamiast tradycyjnego słodzika (takiego jak prosty syrop lub nektar z agawy) w Oaxaca Old Fashioned lub Irish Coffee. Dla kontrastu bar w Nowym Jorku Dante wykorzystuje dużą ilość kremu kakaowego w swoim Chocolate Negroni, aby zapewnić niezbędny szkielet czekoladowy.
