Gałka muszkatołowa to przyprawa pochodząca z rodzaju Mirystyka roślina pochodząca zarówno z Afryki, jak i wschodniej Indonezji. Myrystyka zapachowa (pachnąca gałka muszkatołowa) pochodzi z indonezyjskich wysp Banda, znanych również jako Wyspy Korzenne, i jest jedną z najwcześniejszych przypraw będących przedmiotem handlu w historii. Wraz z rozwojem handlu przyprawami na szlaku, który obecnie nazywamy Jedwabnym Szlakiem, gałka muszkatołowa przybyła z tych małych indonezyjskich wysp, by stać się ukochaną przyprawą powszechnie używaną przez kultury na całym świecie.
Według Szlak muszkatołowy Autor: Eleanor Ford, Możemy wywnioskować, że celowy handel przyprawami rozpoczął się około 2000 roku p.n.e. Z Austronezji do Indii podróżowały zboża, w tym… przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa, muszkatołowiec i goździki. W zamian Indie i Sri Lanka wysłały ziarna pieprzu i cynamon.
Monodora mirystyczna to roślina gałki muszkatołowej pochodząca z Afryki, zwana gałką muszkatołową tykwa lub ehuru i jest szeroko stosowana w kuchni afrykańskiej i zachodnioindyjskiej.
Co to jest gałka muszkatołowa?
Gałka muszkatołowa nie jest orzechem, ale nasionem Roślina mirystykowa. Pachnąca gałka muszkatołowa wytwarza złote owoce przypominające morelę. Z jądra tego owocu pochodzi gałka muszkatołowa i muszkatołowiec, czyli zewnętrzna skórka jądra gałki muszkatołowej zwana osłonką. Gdy jądra i osłonki gałki muszkatołowej są świeże, mają błyszczący wygląd dzięki olejkom zawartym w gałce muszkatołowej. Po wyschnięciu w przyprawie tracą błyszczącą powierzchnię zewnętrzną. Przygotowanie nasion gałki muszkatołowej do użycia jako przyprawy zajmuje od sześciu do ośmiu tygodni suszenia.
POWIĄZANY : Te przyprawy jednego pochodzenia odmieniły moją spiżarnię i nigdy nie będę gotować z niczym innym
Jak używa się gałki muszkatołowej?
W Stanach Zjednoczonych gałka muszkatołowa jest powszechnie stosowana jako przyprawa do pieczenia w chłodniejszych miesiącach. Jest szeroko stosowany w jesiennych deserach, w mieszankach przypraw dyniowych i to właśnie nadaje ajerkoniakowi jego wyraźny smak. Gałka muszkatołowa jest szerzej stosowana w kuchni czarnej diaspory ze względu na jej historię w kuchni afrykańskiej i karaibskiej.
posiłki bezglutenowe i bezmleczne
Poza Stanami Zjednoczonymi i jej zastosowaniem w deserach, gałkę muszkatołową stosuje się również w kuchni pikantnej. Jest niezbędnym składnikiem mieszanek przyprawowych, takich jak garam masala i quatre épices. Gałka muszkatołowa jest subtelnie dodana do sosu macierzystego, beszamelu, można go również znaleźć na Jamajce przyprawa do paluszków . Na wyspie Penang w Malezji cierpkie owoce są słodzone i używane w soku.
Gałka muszkatołowa to dla mnie coś więcej niż sezon świąteczny – mówi Samantha Fore, szefowa kuchni i właścicielka Tuk Tuk Sri Lankan Bites w Lexington w stanie Kentucky. Wiem, że jest bardzo powszechny w ciastach, ajerkoniaku i tak dalej, ale lubię wykorzystywać jego ciepło w jaggery kremach, a nawet w pikantnych potrawach. Użyję go do zupy z dyni piżmowej lub curry z dyni, ale myślę, że trochę użyty jako dodatek – drobno starty do obfitych dań mięsnych i sosów – nada zupełnie nowy wymiar temu, co gotujesz.
Gałka muszkatołowa stosowana jest nie tylko jako przyprawa kulinarna. W ajurwedyjskich i irańskich praktykach leczniczych podaje się go jako środek ściągający, wspomagający trawienie i pomagający na bezsenność.
Monodora mirystyczna znana jest również jako Ehuru, Tykwa lub afrykańska gałka muszkatołowa i była kiedyś uważana za substytut indonezyjskiej gałki muszkatołowej. Podczas handlu zniewolonymi ludźmi odmiana ta została sprowadzona na Karaiby i jest czasami nazywana jamajską gałką muszkatołową. Zamiast owocu w kształcie moreli, tykwa ma kształt odwróconej orchidei i ze względu na swoje piękno jest często używana jako roślina ozdobna. Jeśli chcesz spróbować gałki muszkatołowej tykwa w domu, wypróbuj przepis na masło z miodem ehuru i kwiatami dzikimi.
Obie odmiany gałki muszkatołowej najlepiej sprawdzają się i najbardziej pachną świeżo starte z nasion na mikropłatku. Można również użyć mielonej gałki muszkatołowej, ale nie zapewnia ona tak intensywnego smaku, jak świeżo starta gałka muszkatołowa. Spróbuj zetrzeć go na bitej śmietanie, dodać do porannej kawy lub dodać do porcji przysmaków Rice Krispie. Możesz też wziąć przykład z Fore, który czasami łączy go z cynamonem, gdy przepis wymaga samego cynamonu.
jak przygotować jarmuż
POWIĄZANY : Cierpliwie wyrabiane w rumie i tradycji, czarne ciasto jest triumfem
Co to jest Mace?
Buzdygan to osnówka oplatająca indonezyjskie nasiona gałki muszkatołowej. Profil smakowy jest delikatniejszy i kwiatowy niż gałka muszkatołowa. Suszone liście można dodawać do gulaszu, curry i zup. Ford zaleca dodawanie suszonych osłonek do potrawy na początku procesu gotowania, a następnie dodawanie mielonej bułki tartej później, „aby zachować słodycz i aromat”.
Chcesz gotować z gałką muszkatołową w domu? Spróbuj indo-karaibskich gujańskich goj (smażonych kawałków kokosa) lub bananowych placków chałkowych ze słodkim sosem tahini. Jeśli szukasz pikantnych opcji, wypróbuj przepis na musakę lub przyprawiony dip z soczewicy z imbirem i kolendrą od Marcusa Samuelssona.
