Zdjęcie: Obrazy Getty’ego
zdrowe przepisy warzywne
Jadalna część jeżowca, znana jako uni, zyskała status wysokiej klasy przysmaku w barze sushi w Japonii, a obecnie niemal wszędzie indziej. Jednak jeżowce od dawna poławia się i odławia na całym wybrzeżu, od Peru po Włochy i Koreę, gdzie od wieków specjalnie wyszkolone płetwonurki, tzw. haenyeo , nurkowali na swobodzie, aby zbierać jeżowce, odrywając nożami te kolczaste stworzenia od skał.
Jeśli znasz uniwersytet, jest szansa, że go pokochasz. Istnieje również szansa, że rzuciłeś okiem na te kremowo-żółte owoce morza i zdecydowałeś, że nigdy nie weszłyby one do Twoich ust.
Uni jest skomplikowane. Niektórzy powiedzą, że jest słodkie i maślane, i choć ich ulubionym sposobem delektowania się nim jest lodowato zimne, surowe uni na szczycie gunkan-maki w barze sushi, smakuje również wyśmienicie lekko ugotowany lub na parze. Fani twierdzą, że smak przypomina kąpiel w chłodnej, słonej wodzie. Krytycy używają bardziej kolorowych metafor.
W każdej dyskusji na temat uniwersytetu przychodzi taki moment, w którym trzeba zagłębić się w subtelniejsze punkty fizjologii szkarłupni i wyjaśnić, że uni jest narządem rozrodczym, a nie ikrą, jak to często się uważa. Dość powiedzieć, że każdy jeżowiec produkuje pięć języków uni, które wysuwają się wraz z łyżką. Gdy obejrzysz film z jego zbioru, przekonasz się, że nie jest to coś, co chciałbyś zjeść ze skorupy, jak ostryga.
angielskie przepisy na ogórki
Spośród ponad stu gatunków jeżowców kilka rośnie na łowiskach komercyjnych, które są najbardziej znane gościom. Wody wokół północnej wyspy Hokkaido w Japonii słyną z tego, że żywi się dziewiczymi wodorostami, które nadają im intensywny smak umami. Istnieje kilka gatunków godnych uwagi, w tym Murasaki (fioletowy) uni, który osiąga najwyższą cenę ze względu na duże języki i słodki smak. Warto również wspomnieć o mniejszym uniwersytecie Bafun, którego nazwa dosłownie tłumaczy się jako końskie gówno ze względu na sposób, w jaki te okrągłe, brązowawe stworzenia gromadzą się na dnie morskim.
Ameryka ma dwa główne łowiska uni. Na zachodnim wybrzeżu Santa Barbara uni pochodzi z olbrzymiego jeżowca czerwonego i jest znana ze swoich dużych rozmiarów, grubej tekstury i jaskrawo słodkiego smaku. Na wschodzie Maine uni pochodzi z zielonych jeżowców o dłuższych kolcach.
Świeżość jest kluczem do uni. Powinna być mocna i mieć jasny kolor, bez żadnych oznak przesiąkania, a najlepiej, aby w oryginalnym opakowaniu nadal była wyłożona kafelkami lub krzyżowana. Po zebraniu zaczyna się topić, a jego smak może stać się niezapomniany i gorzki. W najlepszym wypadku uni jest czyszczone, mrożone i wysyłane, zanim zdąży się zepsuć. Ale można go również poddać działaniu dodatków, w tym ałunu, aby zachować trwałość. Te chemikalia mogą powodować nieprzyjemny posmak, jeśli uni się zestarzeje. Niektórzy szefowie kuchni sushi, jak Otto Pham z Kyoten w Chicago, wolą ensui uni, które jest dostarczane w zalewie imitującej zasolenie wody morskiej.
Amaro Czarnogóra
Poza barem sushi, uni pojawia się w restauracjach wszelkiej maści. Ze względu na swój naturalny maślany smak dobrze komponuje się z prawdziwym masłem i można go mieszać z masłem, tak jak w przypadku ostryg z grilla z masłem dymnym Uni i makaronu Mafaldine z masłem Uni z tuszem Squid Ink. Aby uzyskać prostszy przepis, spróbuj świeżego fettuccine z masłem i ziołami. Kilka języczków uni zawiniętych na samym końcu i mieszanych, aż będzie ciepłe, jest pyszne i pokazuje inny sposób na docenienie jego smaku.
