Zdjęcie: Jeff Vespa
Nie da się ukryć, że hamburger zajmuje wyjątkowe miejsce w świadomości Amerykanów. Jakie inne jedzenie przywołuje na myśl tak wiele tematów, reprezentuje tak wiele globalnych sił jak ta kultowa kanapka? Wygoda, masowa produkcja, globalizacja, kapitalizm, amerykańska wyjątkowość – nie mówiąc już o mięsie (dużo soczystego, doskonale grillowane mięso ).
Świat jest Twoim burgerem: historia kultury , książka Davida Michaelsa z Phaidon, szczegółowo opisuje rozwój burgera zarówno jako jedzenia, jak i pomysłu. Michaels – absolwent branży hotelarsko-gastronomicznej i właściciel Bite Me Burger w Sydney – zbiera przepisy, zdjęcia w stylu vintage i raporty szefów kuchni w swojej pięknie zaprojektowanej książce. Jedną z naszych ulubionych sekcji jest skrupulatnie zbadana oś czasu dotycząca burgera, która śledzi jego podróż od produktu z mielonego mięsa do międzynarodowego idola.
Dzięki uprzejmości Phaidona
I wiek naszej ery: Rzym
Isicia Omentata
- To danie z mielonego (mielonego) mięsa, które początkowo przypominało hamburgera, zawierało orzeszki piniowe, pieprz oraz aromaty wina i garum.
XIII wiek naszej ery: Stepy
Tatar ze steku
- Mongołowie byli zawziętymi jeźdźcami, którzy podbili większość Eurazji, trzymając pod siodłami grube kawałki wołowiny, zjedzonej po całodziennej jeździe.
1747: Londyn
Kiełbasa „hamburska”.
- Hannah Glasse Sztuka gotowania ukazuje się opis tej wędzonej kiełbasy z mielonej (mielonej) wołowiny, łoju, pieprzu, goździków, gałki muszkatołowej, czosnku, octu, soli, czerwonego wina i rumu, podawanej na grzance.
1802: Oksford
Słownik języka angielskiego w Oksfordzie
- Najważniejszy leksykon języka angielskiego opisuje stek hamburski jako „twardy kawałek solonej, mielonej [mielonej] wołowiny, często lekko wędzonej, zmieszanej z cebulą i bułką tartą”.
1845: Wirginia
Maszynka do Mięsa
- G. A. Coffman stworzył i opatentował swoją Maszynę do Krojenia Mięsa Kiełbasowego, która posiadała obracające się ostrza pod spiralnym podajnikiem, przypominające nowoczesne maszynki do mielenia mięsa (maszynki do mielenia mięsa).
1885: Targi hrabstwa Erie w stanie Nowy Jork
Bracia Menches
- Istnieją wątpliwe i sprzeczne twierdzenia, że na jarmarku w stanie Nowy Jork braciom zabrakło kiełbasek wieprzowych i włożyli więc wołowinę na kanapkę, tworząc w ten sposób burgera.
1885: Targi Seymoura, Wisconsin
Charliego Nagreena
- Nagreen, pieszczotliwie nazywany „Hamburgerem Charlie”, najwyraźniej zgniótł klopsik wołowy pomiędzy kromkami chleba, aby jego klienci mogli chodzić i jeść – mikstura, którą twierdził, była pierwszym hamburgerem.
1891: Bowden, Oklahoma
Oscara Webera Wilby’ego
- Pierwsze udokumentowane pojawienie się grillowanych na ogniu pasztecików wołowych w bułce na zakwasie, stworzonej przez Bilby'ego i jego żonę Fanny z okazji 4 lipca.
1900: New Haven, Connecticut
Ludwika Lassena
- Biblioteka Kongresu Stanów Zjednoczonych przypisuje Lassenowi stworzenie pierwszego hamburgera, ale wątpliwości pozostają, ponieważ jego pasztecik wołowy podawano między dwiema kromkami tostów, a nie bułką, jakiej wymaga prawdziwy burger.
1904: Światowe Targi w St. Louis, Missouri
Fletchera Davisa
napoje mieszane na bazie szkockiej
- Davis twierdził, że od lat osiemdziesiątych XIX wieku podawał wołowinę w kanapkach i że na tej słynnej na całym świecie wystawie wyprzedały się wszystkie jego „hamburgery”.
1906: Chicago, Illinois
Dżungla
- Powieść Uptona Sinclaira o branży pakowania mięsa sprawiła, że wielu Amerykanów nie ufało jakości mielonej (mielonej) wołowiny, mimo że wcale nie był to cel Sinclaira.
Anselmo Ramos, dyrektor kreatywny, DAVID Agencja
1916: Wichita, Kansas
Waltera Andersona
- Anderson, jeden z dwóch geniuszy stojących za White Castle, początkowo zaczynał od wózka z jedzeniem, serwując burgery ze specjalnie przygotowanymi bułeczkami i używając własnoręcznie robionej szpatułki.
1921: Wichita, Kansas
Biały Zamek
- Kucharz Walter Anderson i przedsiębiorca Billy Ingram otworzyli swoją pierwszą restaurację i zmienili bieg historii hamburgerów dzięki innowacjom w projektowaniu, gotowaniu i serwowaniu.
1925: Pasadena, Kalifornia
Hamburger Serowy
- Lionel Sternberger, prowadzący restaurację swojego ojca, The Rite Spot, twierdził, że jest pierwszym człowiekiem, który położył ser na pasztecie w bułce, którą nazwał Cheese Hamburger.
Studio Fleischera, 1931
Słaby
- Nowojorski dom animacji stworzył słynnego komiksowego bohatera jedzącego hamburgery J. Wellingtona Wimpy'ego na potrzeby serialu Popeye; restauracja została później nazwana jego imieniem.
Louisville, Kentucky, 1934
„Nowy Tang”
- Tak Restauracja Kaelin's opisywała smak topionego sera na pasztecikach, które uważała za pierwszego prawdziwego cheeseburgera.
1935: Denver, Kolorado
Cheeseburger™?
gotowanie substytutów czerwonego wina
- Louis Balast zgłosił znak towarowy „The Cheeseburger” dla swojego nieistniejącego już Humpty Dumpty Drive-In, chociaż historycy zastanawiają się, czy go otrzymał.
1937: Glendale, Kalifornia
Wielki Chłopiec
- Bob Wian założył firmę Bob's Pantry w 1936 roku i w ciągu roku zbankrutował, przecinając bułkę na trzy części i używając dwóch pasztecików, stworzył pierwszego piętrowego burgera.
1948: San Bernardino w Kalifornii
McDonalda
- Chociaż bracia McDonald prowadzili bar z grillem od 1940 r., w 1948 r. przerzucili się na hamburgery i założyli największą sieć fast foodów na świecie.
1954: Miami na Florydzie
Burger Kinga
- David Edgerton i James McLamore kupili podupadający Insta-Burger King i zmienili jego nazwę, tworząc największego pretendenta do korony fast foodu McDonald's.
1954: Londyn
Wimpy'ego
- J. Lyons and Co. kupiła prawa franczyzowe do prowadzenia barów z burgerami Wimpy w Anglii i otworzyła swój pierwszy bar na zasadzie koncesji w restauracji Lyons Corner House przy Coventry Street w centrum Londynu.
1955: Des Plaines, Illinois
Raya Kroca
- Ray Kroc, były sprzedawca maszyn do koktajli mlecznych, dołączył do braci McDonald, zanim ostatecznie ich wykupił i przekształcił markę w globalne zjawisko.
1967: Pittsburgh, Pensylwania
Big Maca
- Choć w całym kraju wprowadzono go dopiero rok później, w 1967 roku Jim Delligatti wynalazł Big Mac, który stał się jednym z charakterystycznych produktów McDonald's.
1969: Columbus, Ohio
Wendy
- Przez długi czas trzeci co do wielkości sprzedawca hamburgerów na świecie, Wendy's powstał później, gdy został stworzony przez byłego szefa kuchni Kentucky Fried Chicken, Dave'a Thomasa.
Świat jest Twoim burgerem: historia kultury autorstwa Davida Michaelsa, 39,95 USD przy phaidon.com . . Dzięki uprzejmości Phaidona
Przedrukowano za zgodą Świat jest Twoim burgerem: historia kultury autorstwa Davida Michaelsa, 39,95 USD przy phaidon.com
