Jeśli nie lubisz słodkiego wina, prawdopodobnie nie piłeś Sauternes

Zdjęcie:

Obrazy Getty’ego

Podczas gdy wina wytrawne odgrywają rolę markizów w Dolinie Loary, Burgundia i Rias Baixas, czyli najbardziej znane wina z Sauternes w Bordeaux, są słodkie. Wśród kolekcjonerów najlepsze posiadłości w regionie mogą osiągać imponująco wysokie ceny, szczególnie w przypadku starszych roczników. Szybkie wyszukiwanie w Internecie pozwala znaleźć wiele bardzo starych butelek Château d'Yquem — wzorcowej winnicy Sauternes, jedynej, która uzyskała tytuł Premier Cru Superieur w słynnej klasyfikacji z 1855 r. i ulubionej, słynnie Thomasa Jeffersona — na sprzedaż, niektóre z nich sięga pierwszej połowy XX wieku, za setki, a nawet tysiące dolarów. Na aukcjach od czasu do czasu pojawiają się w sprzedaży butelki z XIX wieku.

Co więc jest takiego w tym regionie i produkowanych tam winach, że czyni go tak wyjątkowym? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się wszystkiego, co musisz wiedzieć o winach z Sauternes.

Gdzie jest Sauternes?

Sauternes znajduje się na południowy wschód od Bordeaux, w sekcji Graves. W jego skład wchodzi pięć odrębnych gmin; Najbardziej znanym i jedynym, którego wina mają prawo zawierać na etykiecie informację, że zostały tam wyprodukowane, jest Barsac. Pozostałe gminy to Sauternes, Fargues, Bomme i Preignac, ale wina produkowane w tych czterech są oznaczone jako Sauternes, a nie jako pochodzące z poszczególnych gmin.

Jak powstaje wino Sauternes?

Bordeaux jako całość może być najbardziej znane ze swojego wieku wina czerwone , ale Sauternes jest epicentrum słodyczy regionu białe wino produkcja.

Ze względu na położenie Sauternes, jego winnice — które produkują głównie Sauvignon Blanc I Semillon , a także Muscadelle – są często zakażone grzybem zwanym Botrytis cinerea, znanym szerzej jako szlachetna zgnilizna. Grzyb ten ma dwojaki wpływ na jagody: częściowo je odwadnia i zmienia smak obecny podczas tłoczenia i fermentacji winogron.

Jak smakuje wino Sauternes?

Smak Sauvignon Blanc i Semillon może być znajomy, ale po zakażeniu Noble Rot ulegają one wyraźnej zmianie w smaku i aromacie. Najlepsze wina wyprodukowane z tych winogron są słodkie z równoważącą kwasowością, z aromatami miodu, owoców pestkowych (np. brzoskwiń, moreli i nektarynek), kwiatów, takich jak kwiat cytrusów lub wiciokrzew, i często mają orzechową nutę praliny, migdałów lub orzecha włoskiego koniec spektrum. Można również znaleźć nuty owoców tropikalnych, jabłek i słodkich przypraw.

Jednak biorąc pod uwagę zwiększającą starzenie obecność cukru resztkowego i kwasowość (kwas ma kluczowe znaczenie dla zapobiegania mdłościom wszystkich win, a zwłaszcza tych słodkich), najlepsze wina Sauternes mogą leżakować przez wiele dziesięcioleci, jeśli są właściwie przechowywane. Dojrzałe butelki nabierają jeszcze większej pikantności – choć bez utraty ambrozjalnej słodyczy – z powszechnie przywoływanymi nutami grzybów.

Jakie dania najlepiej komponują się z winem Sauternes?

Sauternes dobrze komponuje się z pikantnymi potrawami, takimi jak foie gras, ponieważ kwasowość wina przebija się przez bogactwo wątroby, a słodycz działa jako genialny kontrapunkt, nie przytłaczając przy tym tradycyjnych dodatków owocowych, takich jak jabłka czy jagody kompot. Sauternes dobrze komponuje się także z serem – popijany świetnym Roquefortem jest pyszne.

Czy trzeba wydawać fortunę na wino Sauternes?

Zupełnie nie! Butelka Château d’Yquem z pewnością przyniesie Ci znaczną sumę pieniędzy – szczerze mówiąc, jest to transcendentnie wspaniałe przeżycie – ale jest mnóstwo fantastycznych, które są zaskakująco przystępne. Château Doisy-Védrines Sauternes 2018 jest dostępny za nieco ponad 30 dolarów w półbutelce o pojemności 375 ml (wspólny format Sauternes). Śpiewa z miodowymi morelami, kandyzowanymi pomarańczami i słodkimi migdałami, a wszystko to ożywia kwasowością. Château Climens Barsac 2015 jest droższy i kosztuje od 50 do 60 dolarów za pół butelki, ale jest to uczta godna piwnicy. Nuty karmelizowanych jabłek, wiciokrzewu i pralin z orzechów pekan przebijają się przez finisz z przyprawionym imbirem i chrupiącą skórką ciasta.