Zdjęcie: Kiko Jimenez / Getty Images
cebula podsmażona
Semillon ma zdolność samodzielnego wytwarzania pysznych win, ale ogólnie rzecz biorąc, najjaśniej świeci jako partner do mieszania. Pomyśl o Semillonie jak o nagrodzonym Oscarem aktorze drugoplanowym w filmach: dzięki temu wszystko wokół niego staje się lepsze. Od Bordeaux, którego korzenie sięgają daleko w historię regionu, po Kalifornię, RPA i Australię, Semillon jest znacznie ważniejszą odmianą winorośli, niż się często uważa.
Co to jest wino Semillon?
Semillon to wino białe produkowane z odmiany winorośli o tej samej nazwie. Najczęściej kojarzone jest z białymi winami z Bordeaux, gdzie najczęściej łączy się je z Sauvignon Blanc i Muscadelle. Wiele wspaniałych win słodkich z Sauternes również opiera się na Semillon jako części swojej mieszanki. Semillon błyszczy także jako wino etykietowane odmianowo, szczególnie w Republice Południowej Afryki i Australii, chociaż są też godne uwagi wina produkowane w North Fork na Long Island i w Kalifornii.
Skąd pochodzi wino Semillon?
Jak na ironię, najbardziej prestiżowy Semillon nie jest tak oznaczony. W przypadku Bordeaux Blanc lub białego Bordeaux często miesza się je z Sauvignon Blanc i Muscadelle. Wśród białych winorośli w Château Haut-Brion – jednej z pięciu cenionych First Growth i producenta znacznie bardziej znanego z czerwonych winorośli, choć wśród kolekcjonerów biała jest równie ekscytująca – dominuje Semillon, a trochę więcej jest posadzone niż Sauvignon Blanc. Według grupy handlowej właściwie w całym regionie Wina z Bordeaux „Jest to główna odmiana winogron o łagodnym i słodkim białym kolorze… [W Bułgarii nazywa się ją również Seminion, a także Chevrier, Mansois i Sauternes”. Białe wina Bordeaux z Entre-Deux-Mers są szeroko dostępne na rynku amerykańskim i reprezentują jedne z najsmaczniejszych wyrażeń Semillon (i Sauvignon Blanc ) w świecie francuskiego wina.
Semillon radzi sobie również bardzo dobrze w North Fork na Long Island, a także w niektórych częściach Kalifornii. Podobnie jak w Republice Południowej Afryki, w Przylądku Zachodnim rośnie bardzo utalentowana odmiana Semillon Australia , gdzie nowe i starsze nasadzenia można znaleźć w Barossa, Hunter Valley, Riverina i Margaret River, na dalekim zachodzie kraju.
gorzka alternatywa
Dlaczego warto pić wino Semillon?
Semillon jest znacznie mniej znany niż wiele jego odpowiedników z białych winogron ( Chardonnay , Sauvignon Blanc , Rieslinga i reszta), ale przyjemność, jaką oferuje ta słabsza odmiana, jest z łatwością równa, jeśli jest uprawiana i produkowana ostrożnie. Jego okrągła, czasami woskowa konsystencja nadaje jedwabisty posmak w ustach bez konieczności użycia dębu (chociaż drewno dobrze znosi starzenie się) i lśni zarówno w młodości, jak iw miarę dojrzewania. Semillon oferuje również doskonałą wartość: na przykład wiele białych win Bordeaux z Entre-Deux-Mers jest wyjątkowo przystępnych cenowo – poniżej 25 dolarów można kupić ich ogromny wybór – a nawet w ich słodszych wersjach, świetne butelki można łatwo znaleźć daleko stąd mniej, niż mogłoby się wydawać. W Australii stare plantacje winorośli Semillon wytrzymują próbę czasu, a niektóre winnice nadal produkują skoncentrowane wina o intensywnym smaku, mimo że zasadzono je wiele pokoleń temu.
Jak smakuje Semillon?
Semillon zazwyczaj pokazuje notatki owoców pestkowych, takich jak morele, owoce z sadów, gruszki i jabłka oraz okazjonalne nuty ziół lub białej lukrecji. Po botrytyzacji (to znaczy pod wpływem grzyba Botrytis cinerea, który odwadnia poszczególne winogrona, zmienia ich smak i aromat i jest kluczem do wielu najlepszych słodkich win świata, takich jak Sauternes), aromaty i smaki miodu, dojrzałych tropikalnych pojawiają się owoce, a czasem także wiciokrzew. Jego często woskowa konsystencja zachęca do picia w nieco niższej temperaturze niż w przypadku win białych o jaśniejszej konsystencji, takich jak Sauvignon Blanc i Pinot Grigio , a nawet po zmieszaniu z Sauvignon Blanc subtelne poczucie bogactwa, jakie dodaje, sprawia, że wino świeci jeszcze jaśniej po kilku minutach w kieliszku. Semillon najlepiej smakuje ze standardowego białego wina lub uniwersalnego kieliszka.
Pięć wielkich win Semillon
Obecnie na rynku dostępnych jest niezliczona ilość wspaniałych win Semillon. Tych pięciu producentów, wymienionych w kolejności alfabetycznej, to doskonały sposób na rozpoczęcie odkrywania wszystkiego, co Semillon ma do zaoferowania.
przekąski diety śródziemnomorskiej
Białe wino Cartology Bush Vines 2016, przenosząca w sobie mieszanka 89% Chenin Blanc i 11% Semillon, zapiera dech w piersiach: zapachy lanoliny i kwiatów pomarańczy znajdują doskonale skalibrowane odpowiedniki w żółtym grejpfrucie i sugestię białej lukrecji. Nawet w wieku sześciu lat jest to żywy, zrównoważony i napięty smakołyk.
Blackbird produkuje wina czerwone, które zyskały szacunek zarówno krytyków, jak i konsumentów, ale nie można pominąć ich Dissonance 2021, w którym wykorzystuje się 16% Semillon, aby dodać głębi, uniesienia i aromatów owoców pestkowych bardziej cytrusowym nutom Sauvignon Blanc.
Catena Zapata, wiodący producent win czerwonych i białych w Argentynie, produkuje szeroką gamę win w szerokim spektrum cenowym. Ich butelkowanie na rok 2020 White Clay łączy 60% Semillon i 40% Chenin Blanc, co daje wino, którego kwasowość wzmacnia owoce pestkowe i subtelne nuty ziół.
przepis na napój huraganowy
Z Margaret River w Australii Zachodniej Sauvignon Blanc - Semillon 2021 wykorzystuje tylko 12% tego ostatniego, ale jego obecność nadaje gotowemu winu aksamitną konsystencję, która jest wzmocniona przez czas spędzony na osadzie.
Zamek Yquem
Nie tylko jedno z najlepszych win zawierających Semillon (choć zazwyczaj dominuje w nim Sauvignon Blanc), ale jedno z najlepszych win na świecie, kropka. Ta ikona Sauternes produkuje wina, które w najlepszych rocznikach mogą przetrwać dziesięciolecia… a czasem dłużej. Niedawno otwarta butelka z 1994 roku była miodowa i subtelnie kwiatowa, z suszonymi owocami pestkowymi zakotwiczonymi basową nutą złotych kurków i finiszem, który utrzymywał się znacznie ponad minutę.
