Irlandzki chleb sodowy

Zdjęcie: Sarah Crowder

Przepis ten wzorowany jest na tym, którego moja irlandzka mama nauczyła się w szkole dzięki podręcznikowi gotowania Wszystko w Gotowaniu. W przypadku wypieków z tak prostych składników chleb sodowy ma zasięg. Lekkie i ciastowate lub gęste i treściwe, wszystko to smakuje dobrze z irlandzkim masłem.

przepis na smażonego tuńczyka ahi

Kiedy domowe zestawy do testów genetycznych stały się popularne, moi rodzice postanowili pójść dalej i wysłać swoje małe próbki śliny, aby uzyskać pełniejszy obraz naszego dziedzictwa. Kiedy moja mama wróciła, wysłała SMS-a do rodziny, w którym oznajmiła, że ​​jest w ponad 90% Irlandką.

To wcale nie było zaskakujące. Moja mama dorastała w Athlone, w środkowej części Irlandii, i jeśli nie liczyć kilku osób, które od czasu do czasu wybierają się do Anglii, rozumiem, że cała część rodziny jest całkowicie irlandzka. Rodzina ze strony mojej mamy jest rozproszona po przedmieściach Dublina, gdzie włóczyłam się przez większość wakacji w dzieciństwie.

Właśnie z tego powodu Dzień Świętego Patryka głęboko mnie zdezorientowało, gdy dorastałem w Alabamie. W Irlandii, przynajmniej do niedawna, było to w dużej mierze drobne święto religijne — moja ciocia Eilish i wujek John co roku wysyłają mi katolicką kartę modlitewną z tej okazji. W Stanach Zjednoczonych jest to dzień zielonego piwa i zielonych kapeluszy, parad biesiadników rzucających ziemniaki i kapustę oraz, z jakiegoś powodu, szczypania. Dopiero później w moim życiu zrozumiałam tę różnicę: Dzień Świętego Patryka to święto irlandzko-amerykańskie, o wiele bardziej niż święto irlandzkie.

Dzięki różnym tragediom historycznym, które wywołały fale imigracji, w USA mieszka znacznie więcej Amerykanów irlandzkiego pochodzenia niż Irlandczyków w Irlandii. Za spisu powszechnego 2019 szacunki, około 32 miliony Amerykanów identyfikuje się jako osoby pochodzenia irlandzkiego, co stanowi blisko 10% całej populacji. Według danych ONZ dotyczących populacji w całej Republice Irlandii żyje około 4,9 miliona ludzi. W praktyce oznacza to, że podobnie jak wielu imigrantów, Amerykanie irlandzkiego pochodzenia mają swoją własną, charakterystyczną kuchnię, która łączy w sobie elementy zarówno kuchni irlandzkiej, jak i mglistej, ciągle zmieniającej się plamy, jaką jest kuchnia amerykańska. Kuchnia irlandzko-amerykańska nie pokrywa się idealnie z kuchnią irlandzką i odwrotnie, ale niektóre z nich się pokrywają. Jednym z nich jest chleb sodowy.

Chleb sodowy, w zależności od tego, z kim rozmawiasz, może być chrupiącym bochenkiem pełnoziarnistym, lżejszym, słodszym z porzeczkami lub czymś pomiędzy. W Irlandii chleb sodowy często dzieli się na dwa rodzaje: brązowy i biały. Brązowy ma tendencję do przechylania się w stronę gęstszej strony spektrum, w zasadzie odpowiednika chleba pełnoziarnistego lub wieloziarnistego, a biały w stronę jaśniejszej strony, czyli bochenka z mąki uniwersalnej. Wypiekania chleba sodowego nauczyłem się od mojej Babci O'Donoghue i od taty, który choć nie jest Irlandczykiem z urodzenia, przejął posadę rodzinnego piekarza. Przepis, który wykorzystuję w domu, jest tym, który sam zaadaptowałem Wszystko w Gotowaniu , podręcznik do przedmiotów ścisłych, z którego korzystała moja mama w szkole, będący podstawą irlandzkiej edukacji od jego publikacji w 1946 r. aż do lat 70. XX wieku. Ale mój chleb sodowy może nie być twoim chlebem sodowym, ponieważ jedno doświadczenie całego kraju, jego tradycji i diaspory z pewnością będzie niepełne. To w porządku. Jest tu miejsce na wszelkie pieczywo sodowe.

Notatka z kuchni testowej „Yumpulse”.

Podstawowy chleb sodowy wymaga jedynie mąki, soli, sody oczyszczonej, maślanki i gorącego piekarnika. Moi irlandzko-amerykańscy przyjaciele zwykle robią słodszą wersję niż ta, na której dorastałem, co nie jest złe, to po prostu inny plan ataku. Do tego nie potrzeba ani cukru, ani rodzynek, ale nie mam nic przeciwko, jeśli macie ochotę dorzucić garść. Po wielu zmianach odkryłem, że proporcja sody oczyszczonej jest kluczowa – jeśli nie będzie ona mniejsza niż pół łyżeczki, cały bochenek nie nabierze przytłaczająco gorzkiego smaku, ale jest ona wystarczająca, aby bochenek dobrze wyrósł. W zależności od użytej mąki oraz różnych warunków temperatury i wilgotności w Twojej kuchni, możesz potrzebować mniej lub więcej maślanki, aby połączyć mieszaninę w kudłate ciasto. Jeśli nie masz maślanki (lub maślanka w proszku ) dookoła, kwaśne mleko, rozcieńczony jogurt lub kefir również działają, jak stwierdziłem w różnych miejscach. Przepis działa z każdą mąką uniwersalną, jeśli jednak uwielbiacie pieczywo sodowe, warto sięgnąć po mąkę irlandzką Odluma , grubo mielona mąka pszenna, która sprawia, że ​​bochenek jest zarówno gęstszy, jak i lekko orzechowy w smaku. (Odlum's to tak ważna część irlandzkiej spiżarni, że kiedy moja ciocia Eilish przylatuje do Stanów Zjednoczonych, często przynosi nam torebkę jako poczęstunek wraz z różnymi doskonałymi Irlandzka czekolada . Kiedy lecimy do niej w odwiedziny do hrabstwa Kildare, zabieramy ze sobą gotowe ciasto na ciasteczka.) Firma Piekarska Król Artur tworzy doskonałą mąkę po irlandzku, która sprawdza się tutaj równie dobrze.

Chleb sodowy może być trudny do zrozumienia, ale pamiętaj, że istnieje jego spektrum, od bardziej przypominającego ciastko do bardziej gęstego, pełnoziarnistego chleba. Minimalne obchodzenie się z ciastem pomaga uzyskać bochenek, który nie jest zbyt twardy. Wszystko, co musisz zrobić, to tak wymieszać ciasto, aby nie było widać surowej mąki ani smug maślanki, i uformować lekko okrągły bochenek. Nie wahaj się przeciąć krzyża na głębokość co najmniej ćwierć cala – „wypuścić wróżki”, jak mówi irlandzkie przysłowie. Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest posmarowanie chleba dobrym irlandzkim masłem – takim jak Kerrygold – lub, jeśli masz szczęście, świeżym dżemem z ogrodu cioci.

Często zadawane pytania

Z czego składa się tradycyjny irlandzki chleb sodowy?

Zawierający tylko cztery składniki — uniwersalną mąkę pszenną, sól, sodę oczyszczoną i maślankę — ten irlandzki przepis na chleb sodowy jest bardzo zgodny z tym, co je się w Irlandii. Oprócz tej wersji z białej mąki, Irlandczycy robią również odmianę pełnoziarnistą (inaczej pełnoziarnistą). Niektóre irlandzko-amerykańskie adaptacje zawierają również składniki, takie jak jajka, rodzynki, cukier i masło, aby uzyskać jakość bardziej przypominającą ciasto, ale nie są one uważane za tradycyjne.

czy można zamrozić jogurt grecki

Co wyróżnia irlandzki chleb sodowy?

Irlandzki chleb sodowy jest zakwaszany połączeniem sody oczyszczonej i maślanki, a nie drożdży, więc w rzeczywistości należy do kategorii chleba szybkiego (pomyśl o chlebie bananowym, chlebie z cukinii itp.). W ten sposób powstaje dość gęsty chleb, który jest absolutnie pyszny posmarowany masłem (szczególnie masłem irlandzkim i być może z odrobiną dżemu). Irlandzki chleb sodowy, nawet bardziej niż chleb drożdżowy, nie ma szczególnie długiego okresu przydatności do spożycia – najlepiej smakuje w dniu, w którym został upieczony.

Składniki

• 4 stan nietrzeźwy mąka uniwersalna (16 uncji)

• 1 łyżeczka drobna sól morska

• 1/2 łyżeczka soda oczyszczona

• 1 1/2 do 2 szklanek maślanka, wstrząśnięta

  pokrojona w plasterki zielona cebula

• Dobre masło, takie jak Kerrygold, do serwowania

Wskazówki

1. 

   Diana Chistruga

   Zbierz składniki.

2. 

   Diana Chistruga

   Rozgrzej piekarnik do 400 ° F i wyłóż blachę papierem pergaminowym. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i sodę oczyszczoną, aż dobrze się połączą. Zrób wgłębienie na środku suchych składników i wlej 1 1/2 szklanki maślanki.

   koktajle z kremem kakaowym

3. 

   Diana Chistruga

   Używając rąk lub drewnianej łyżki, wymieszaj składniki, aż powstanie luźne ciasto. Szukasz ciasta, które jest miękkie, ale niezbyt lepkie ani mokre i które trzyma się razem na tyle, aby stworzyć bochenek, który utrzyma swój kształt na blasze. Jeśli ciasto jest suche i kruche, dodaj do 1/2 szklanki dodatkowej maślanki, po jednej łyżce na raz, aż składniki się połączą.

4. 

   Diana Chistruga

   świetne królewskie napoje koronne

   Gdy ciasto zostanie już wymieszane – bez smug mąki i maślanki – przenieś je na wyłożoną pergaminem blachę. Używając rąk, uformuj ciasto w okrąg o średnicy około 8 cali. Za pomocą noża do obierania wytnij duży znak „X” na górze bochenka.

5. 

   Diana Chistruga

   Piec, aż chleb sodowy ładnie się zarumieni i postukany w spód bochenka wyda głuchy dźwięk, około 45 minut. Pozostawiamy na blasze do ostygnięcia, aż będą ciepłe, następnie kroimy i spożywamy z dobrym masłem. Do przechowywania owiń lekko wilgotną ściereczką, aby zapobiec zbyt mocnemu stwardnieniu skórki i trzymaj na blacie.