Krab Dungeness Judith Cioppino

Zdjęcie: © Frances Janisch

Składniki

• 3/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

  
  
  
  

• 8 dużych ząbków czosnku – 6 drobno posiekanych, 2 w całości

  napoje amaretto

• 3 papryczki jalapeno, pozbawione nasion i posiekane

• 2 czerwone papryki, drobno posiekane

  
  
  
  

• 1 duża cebula, drobno posiekana

• 1 duży liść laurowy

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

  
  
  
  

• 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina

• Jedna puszka 28-uncjowych obranych pomidorów, drobno posiekanych, soki zarezerwowane

  porównywać

• Cztery 8-uncjowe butelki bulionu z małży

• 1 1/2 szklanki wody

• Sól i świeżo zmielony pieprz

• 1/2 szklanki zapakowanych liści bazylii

• 1/2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki

• 4 gotowane na parze kraby Dungeness, każdy o wadze około 2 funtów (patrz Uwaga)

  tequila z lemoniadą

• 2 tuziny małży małoszyich, wyszorowanych

• 2 funty twardych filetów rybnych o białym miąższu, takich jak halibut, pozbawionych skóry i pokrojonych na kawałki o grubości 1 1/2 cala

• 2 funty dużych krewetek, łuskanych i oczyszczonych

  oto przepis

• 2 funty małży, wyszorowanych

• 1-funtowe przegrzebki morskie, jeśli są duże, przekrojone na pół w pionie

• Chrupiący chleb, do podania

Wskazówki

1. W bardzo dużym garnku do zupy podgrzej 1/4 szklanki oliwy z oliwek, aż zacznie lśnić. Dodaj posiekany czosnek, papryczki jalapeno, paprykę, cebulę i liść laurowy i smaż, mieszając od czasu do czasu, na umiarkowanie dużym ogniu, aż zmiękną i zaczną brązowieć, około 10 minut. Dodać koncentrat pomidorowy i smażyć, mieszając, przez 1 minutę. Dodaj wino i gotuj, aż prawie odparuje, około 1 minuty dłużej. Dodaj pokrojone pomidory i ich sok i gotuj na umiarkowanym ogniu, aż lekko zgęstnieje, około 5 minut. Dodać bulion z małży i wodę, lekko doprawić solą i obficie pieprzem, doprowadzić do wrzenia. Gotować na umiarkowanym ogniu, aż bulion zredukuje się do około 8 filiżanek, około 20 minut.

2. W międzyczasie w mini robocie kuchennym połącz liście bazylii z całym czosnkiem i miksuj, aż czosnek zostanie drobno posiekany. Dodaj pozostałą 1/2 szklanki oliwy z oliwek i pokruszoną czerwoną paprykę i zmiksuj puree z bazylii na gładką masę. Doprawić solą i pieprzem.

3. Pracując nad zlewem, zdejmij klapkę na spodniej stronie krabów. Usuń górne muszle i wyrzuć. Podważ brązowawe wnętrze, wyjmij pierzaste płuca i wyrzuć. Opłucz ciała krabów w zimnej wodzie i pokrój je na ćwiartki, tak aby każdy kawałek miał tułów i nogę.

4. Dodaj kraby i małże do garnka. Przykryj i gotuj na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż małże zaczną się otwierać, około 5 minut. Za pomocą szczypiec przenieś kraby na duży talerz. Do garnka wrzucamy rybę, krewetki, małże i przegrzebki, wpychając je do bulionu. Włóż kraby z powrotem do garnka, przykryj i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż małże i małże będą całkowicie otwarte, a ryba, krewetki i przegrzebki będą ugotowane, co zajmie około 8 minut dłużej.

   przepis na smoothie z ogórkiem

5. Włóż cioppino do głębokich misek i skrop każdą porcję odrobiną puree z bazylii. Podawać z chrupiącym pieczywem i oddzielnie podawać resztę puree z bazylii.

Zrób krok naprzód

Cioppino z kraba Dungeness można przygotować w kroku 1 i przechowywać w lodówce do 3 dni.

Notatki

Niech handlarz ryb ugotuje dla ciebie kraby na parze.

Sugerowane parowanie

Do tego cioppino wybierz wytrawną Barberę z włoskiego Piemontu. Jego średnio treściwa, świeża owocowość będzie świetnie smakować zarówno w przepisie, jak i podana z nim.