Zdjęcie: Getty Images
Chyba żadna inna odmiana winorośli nie jest tak blisko kojarzona z winami słodkimi jak Riesling. I przez długi czas słodkie, często słodkie Rieslingi stanowiły większość Rieslingów na rynku amerykańskim. Ale w rzeczywistości nigdy nie było to dokładnym odzwierciedleniem wszystkiego, do czego zdolna jest ta odmiana winorośli, ponieważ Riesling jest produkowany w różnych stylach, od bardzo słodkich po wytrawne, i to w krajach na całym świecie. Słodki niemiecki Riesling może cieszyć się największą sławą, ale wytrawny austriacki Riesling jest w każdym calu równie głęboki. A fantastyczne Rieslingi (zarówno słodkie, jak i wytrawne) produkowane są od Oregonu i Nowego Jorku po Australię, Nową Zelandię, Kanadę i nie tylko. Bez względu na to, gdzie rośnie i jak jest produkowany, Riesling jest zdolny do wielkości. Nic dziwnego, że jest tak lubiany przez sommelierów i profesjonalistów winiarskich.
Co to jest wino Riesling?
Riesling to wino produkowane z odmiany winorośli o tej samej nazwie. Zdecydowana większość Rieslingów dostępnych na rynku to nadal wina białe, ale można znaleźć również egzemplarze musujące. W zależności od miejsca i sposobu produkcji Riesling może być wytrawny, słodki lub pośredni. Riesling jest wyjątkowo przyjazny dla żywności, nie tylko łączy się z szeroką gamą potraw, ale także podnosi na duchu szeroką gamę potraw, od obfitych ryb w sosie maślano-śmietanowym i lekkich mięs po aromatycznie przyprawione curry.
Skąd pochodzi wino Riesling?
Riesling jest ściśle kojarzony z Niemcami, gdzie powstają jego najsłynniejsze egzemplarze. Ogólnie rzecz biorąc, Riesling świeci najjaśniej w chłodniejszym klimacie, gdzie jego naturalna kwasowość wysuwa się na pierwszy plan.
biały sos kremowy makaron
Niemiecki Riesling wydaje się być słodki… ale tak nie jest monolitycznie słodki. Riesling z etykietą Kabinett może poszczycić się subtelną słodyczą dojrzałych owoców, podczas gdy Trockenbeerenauslese Riesling bez problemu radzi sobie ze słodkimi deserami (i wystrzałowymi serami!). Jeśli jednak zobaczysz niemieckiego Rieslinga z etykietą Trocken, oznacza to, że jest wytrawny w dobrym stylu. W Austrii Riesling jest najczęściej produkowany jako wino wytrawne, a najlepsze egzemplarze mogą przetrwać lata, a czasem dziesięciolecia. Zarówno z językiem niemieckim, jak i austriacki W Rieslingu zazwyczaj można wyczuć wyraźną mineralność. Niemiecki Sekt, czyli wino musujące produkowane z Rieslinga, to także wino stosunkowo niszowe, ale fascynujące i przyjazne dla jedzenia, które warto poznać.
Riesling jest również produkowany w Alzacji, gdzie z tej odmiany powstają jedne z najlepszych Grand Crus, oraz w Australii, gdzie regiony takie jak Clare Valley i Eden Valley są domem dla doskonałych. Zarówno Oregon, jak i stan Waszyngton mogą pochwalić się doskonałym rieslingiem, podobnie jak Nowy Jork, zwłaszcza Finger Lakes, które produkuje zdecydowaną większość stanowego rieslinga.
Riesling w najlepszym wydaniu jest bardzo przezroczystą odmianą winogron, co oznacza, że wyraża charakter miejsca, w którym jest uprawiany. Jest to cecha ceniona przez plantatorów winogron, winiarzy, specjalistów w dziedzinie wina i konsumentów, ponieważ ściśle wiąże każdą butelkę z miejscem jej pochodzenia.
Dlaczego warto pić wino Riesling?
Można uprawiać wiele różnych odmian winorośli w lokalizacjach na całym świecie; co sprawia, że produkowane z nich wina ciekawy są wtedy, gdy oferują soczewkę, przez którą można zobaczyć konkretny skrawek planety Ziemia, w którym zatopione są ich korzenie. Nazywa się to „specyficznością terytorialną”; to właśnie czyni Grand Cru Burgundia na przykład bardziej popularny niż Premier Cru. Powszechnie uważa się, że Riesling ma wyjątkową zdolność wyrażania miejsca uprawy.
napój highball w Japonii
Oprócz często dramatycznych sposobów, w jakie Riesling przedstawia kraj swoich korzeni, oferuje konsumentom także szeroką gamę stylów do wyboru. Wśród najlepszych z nich, nawet słodki Riesling ma zazwyczaj wystarczającą orzeźwiającą kwasowość, aby zrównoważyć resztkowy cukier, dzięki czemu każdy łyk jest dekadencki I przepyszne.
Trudno znaleźć na stole wino białe bardziej przyjazne potrawom niż Riesling. Wysoka kwasowość pozwala mu przebić się przez bogate sosy, dowolna słodycz oznacza, że dobrze komponuje się z owocami, a połączenie tych dwóch pozwala z dużym powodzeniem oprawić aromatyczne lub pikantne potrawy. A wśród kolekcjonerów Riesling oferuje fantastyczną wartość względną: w porównaniu z innymi wysokiej jakości białymi winami, które mogą dojrzewać przez dowolny czas, Riesling można znaleźć za znacznie mniej pieniędzy niż, powiedzmy, biały Burgund. To efekt niższych cen gruntów wszędzie w porównaniu do burgundzkiego Côte d'Or, ale także z faktu, że Riesling przez długi czas kojarzony był z winami niezbyt imponującymi i przesadnie słodkimi. W konsekwencji te dobre – a jest ich tak wiele! – oferują ogromną wartość.
Jak smakuje Riesling?
Słodsze i bardziej dojrzałe odmiany Rieslinga prezentacja więcej owoców, podczas gdy suszone są zwykle bardziej pikantne. W całym spektrum stylistycznym Riesling charakteryzuje się przede wszystkim owocami pestkowymi (brzoskwinie, nektarynki, morele), owocami cytrusowymi (cytryna, limonka), owocami sadowniczymi (jabłka, gruszki) i często rdzeniem mineralnym. Nierzadko można znaleźć w nim nuty przypraw, a czasem także nuty miodu. Imbir i trawa cytrynowa to także popularne nuty smakowe. Co ciekawe, w wysokiej jakości Rieslingu często można wyczuć aromat benzyny lub benzyny, a jest to cecha, której najbardziej zagorzali fani szukają i którą zazwyczaj uwielbiają.
Riesling najlepiej smakuje schłodzony, chociaż temperatura serwowania może się różnić w zależności od tego, jak wytrawne lub słodkie jest wino oraz od tego, ile kwasowości lub słodyczy chcesz podkreślić: Niższe temperatury będą stanowić oprawę bardziej orzeźwiających cech Rieslinga, podczas gdy podawanie - wysuszyć Rieslinga w wyższej temperaturze, dzięki czemu słodycz i dojrzałe owoce będą wyraźniej widoczne. A delektowanie się Rieslingiem albo ze specjalnego kieliszka do wina Riesling, który zwykle wygląda jak lekko wydłużony kieliszek do białego wina lub kieliszek uniwersalny, albo kieliszek uniwersalny lub do białego wina, będzie dobrze działać.
jesienna sangria
Pięć wspaniałych win Riesling
Obecnie na rynku dostępnych jest niezliczona ilość wspaniałych win Riesling. Tych pięciu producentów, wymienionych w kolejności alfabetycznej, to doskonały sposób na rozpoczęcie odkrywania wszystkiego, co Riesling ma do zaoferowania.
Znany producent z Oregonu oferuje szereg Pinot Noir I Chardonnay oprócz win musujących. Riesling Nuthouse 2020, pochodzący z Eola-Amity Hills AVA w dolinie Willamette, jest zwinięty energetyczną kwasowością, która niesie ze sobą aromaty cytrynowo-limonkowe połączone z liśćmi limonki i jabłkami Granny Smith, a wszystko to rozwiązuje się z kręgosłupem mineralności, który utrzymuje się w żywych skończyć.
Pochodzące z Alzacji Cave de Ribeauvillé Grand Cru Osterberg Riesling 2016 jest fenomenalne, wino, którego podręcznikowe aromaty benzyny łączą się z nektarynkami i łupkiem, zanim przejdą na podniebienie energetycznych, zakwaszonych kwasem moreli, twardych gruszek i jabłek, cytryny i limonki oraz werbena.
J.J. Krzysztof Erben
Wielki producent z Mosel swoim Ürziger Würzgarten Riesling Spätlese 2006 pokazuje, jak dobrze może starzeć się najlepszy niemiecki Riesling. To wibruje grillowanym w miodzie ananasem, suszonymi mango i benzyną, a także ukłonem w stronę syropu klonowego. Słodycz jest doskonale równoważona przez rozpływającą się w ustach kwasowość. Na to jeszcze trochę czasu, ale nie ma co czekać. Warto sięgnąć także po młodsze roczniki tego wspaniałego rozlewu.
wegańska zupa
Ich Scielo Sparkling Riesling „On the Lees” 2020 z North Fork na Long Island jest prawie cydrowy, z chrupiącymi jesiennymi jabłkami, odpowiednią mineralnością, rdzeniem cytryny i limonki oraz odrobiną kwiatu cytryny. Powodzenia, jeśli nie wypijesz całej butelki za jednym razem!
Ten szanowany austriacki producent ma swoją siedzibę w Langenlois i produkuje wina musujące, Grüner Veltliner i nie tylko. Jego Rieslingi nie są zaskakująco smaczne, a butelkowane są z różnych winnic w całym Kamptal DAC.
