Jeśli chcesz posmakować czystej letniej radości, przygotuj następną potrawę z asadą w stylu meksykańskim

Restauratorka i autorka książek kucharskich Bricia Lopez oraz współautor Javier Cabral podczas asady w domu Lopez w Los Angeles. Zdjęcie:

Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Nidia Cueva

Carne asada to nie tylko taco.

Na milionach podwórek w południowej Kalifornii asada reprezentuje coś więcej niż tylko mięso. Oznacza rodzinę, przyjaciół, świetną muzykę, zimne napoje i dobrą zabawę – a wszystko to w atmosferze obietnicy soczystego grillowanego mięsa i wszystkich dodatków. W mieście takim jak Los Angeles, gdzie taco jest sposobem na życie, podwórkowa kultura asada jest tak samo szanowana jak niedzielny kościół.

Zaproszenie kogoś do carne asada jest gestem miłości, szacunku, hojności i przyjaźni. To sposób na powitanie Cię i nakarmienie Cię jak rodzinę. Asada może być tak intymna lub tak duża, jak sobie tego życzysz. Nie trzeba celebrować niczego poza życiem, aby zebrać bliskich i rzucić asadę.

Nigdy nie zapomnę, jak zorganizowałem moją pierwszą asadę we własnym domu. To był rytuał przejścia, jeden z pierwszych razy w życiu, kiedy poczułam się jak prawdziwa dorosła. Martwiłam się, że moje marynaty nie wytrzymają, że zabraknie mi jedzenia, a moja mama uzna moją salsę za mdłą. Od tego czasu sytuacja nieco się zmieniła. Pozwól, że opowiem Ci, jak dzisiaj wygląda asada w moim domu.

Moje asady prawie zawsze zaczynają się od krótkiej listy gości, która ostatecznie podwoi się. Przygotowania zaczynam poprzedniego wieczoru od marynowania mięsa, namoczenia fasoli i przygotowania salsy. Z rękami śmierdzącymi czosnkiem i cebulą, kończę noc i staram się jak najwięcej odpocząć.

Następnego dnia obudzę się z SMS-em od mojej siostry, że brat jej chłopaka i dwóch przyjaciół są w mieście. Tak, do asady też przyjeżdżają i zdaję sobie sprawę, że nie będę miała czasu na marynowanie dodatkowego mięsa. Właśnie wtedy ważne jest zaufanie do lokalnego meksykańskiego sklepu spożywczego: każda rodzina ma swój ulubiony sklep carnicería (targ mięsny), którego będą bronić i któremu pozostaną wierni za posiadanie najlepszej marynowanej wołowiny, wieprzowiny i kurczaka.

Elizabeth Lopez, siostra autorki, delektuje się talerzem Carne Asada Clásica.

Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Nidia Cueva

Wychodzę z łóżka i przed wyjściem stawiam na kuchence duży garnek fasoli, żeby ją ugotować. Następnie jadę do mojego najdroższego meksykańskiego sklepu spożywczego i kupuję kilka funtów marynowanego pollo asado i arrachera (stek ze spódnicy), paczkę chicharrones i dodatkowe sery. Wracam do domu i czytam kolejnego SMS-a, tym razem od mojego brata, informującego mnie, że będzie tu jechał z kilkoma dodatkowymi ziomkami. Jestem wdzięczny, że złapałem ten dodatkowy funt marynowanej arrachery. Sprawdzam moją fasolę; są idealne. Zaczynam przygotowywać sałatkę owocową, chicharrones i deskę serów, wiedząc, że za chwilę będę mieć kilku gości.

Czas rozpoczęcia asady jest raczej sugerowanym czasem przybycia i każdy ma swoje własne wyobrażenie o tym, kiedy asada powinna się rozpocząć. Lubię mówić ludziom o 14:00. Większość zacznie płynąć pomiędzy godziną 15:00. i dopiero o 18:00. Moja najmłodsza siostra zwykle przychodzi pierwsza. Lubię wierzyć, że dzieje się tak dlatego, że ona nie ma dzieci, ale z drugiej strony ludzie, którzy przybywają na czas na asadę, są odrębnym gatunkiem.

jak zrobić wiatraczki

Chociaż asada prawie zawsze odbywa się na świeżym powietrzu, w moim domu zaczyna się w kuchni. Nigdy nie jestem gotowa na pierwszego gościa. To oni dostrzegają przebłysk burzy przed ciszą. Albo podgrzewam fasolę, kończę smarować salsą, albo gorączkowo robię agua fresca dla dzieci. Grill uruchamia się dopiero godzinę po przybyciu pierwszego gościa.

Klasyczny wieczór pełen carne asada z przyjaciółmi i rodziną wygląda następująco: Losowo wujek pije zdecydowanie za dużo i zaczyna wspominać czasy, kiedy był młodszy i jak różne były rzeczy; Primo i przyjaciel idą na spacer, a wracają wyjątkowo chichocząc i głodni; Twoja siostrzenica lub siostrzeniec będzie spał na krześle gdzieś przed dudniącym głośnikiem; i tylko twoi najprawdziwsi przyjaciele zostaną dłużej, aby pomóc ci posprzątać przed pójściem do domu.

Restauratorka Bricia Lopez pije szklankę gazowanej wody Mezcal w swojej asadzie na podwórku.

Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Nidia Cueva

Dobrze przygotowane spotkanie asada może zadecydować o tym, czy będziesz cieszyć się własną imprezą, czy poczuć się, jakby to był tylko dodatkowy dzień w pracy. Na szczęście carne asada w stylu podwórkowym jest niezwykle wyrozumiała. Wielu z nas uwielbia i wręcz woli kawałki carne, które są znacznie lepiej wysmażone. Nawet spalone, czyli jak my, Meksykanie, lubimy nazywać bien doradito (wyjątkowo chrupiące).

Hostowanie i tworzenie carne asada staje się łatwiejsze i usprawnione, im częściej to robisz. W końcu zaczniesz opracowywać system i będziesz wiedział, ile czasu zajmuje rozpalenie ognia, jak późno są zazwyczaj Twoi goście i jak osiągnąć niezawodny stosunek tortilli do osoby wraz ze stosunkiem mięsa na osobę (np. mnie, pół funta na osobę). Ale zawsze pamiętaj: rzucanie carne asada jest aktem miłości.

I tak, jesteś zaproszony na asada.

Aby uzyskać więcej przepisów i porad na asada, kup kopię Asada: Sztuka grillowania po meksykańsku (40 dolarów), którego współautorami są Bricia Lopez i Javier Cabral. Lopez wywodzi się z długiego rodu rzemieślników mezcal z Oaxaca i jest współwłaścicielką słynnej restauracji Guelaguetza w Los Angeles. Cabral jest redaktorem naczelnym nagrodzonej nagrodą Jamesa Bearda publikacji L.A. Taco.

Przepisy

Klasyczna pieczeń wołowa

Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Nidia Cueva

Zrównoważona intensywnymi nutami umami z Worcestershire i ciemnego meksykańskiego piwa, ta asada zyskuje również słodycz ze świeżego soku cytrusowego. Pikantna i kwaśna marynata zmiękcza wołowinę, a szybkie grillowanie na gorącym ogniu szybko zwęgla wierzch i pozostawia idealnie różowy środek.

Sos z pieczonego awokado

Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Nidia Cueva

Ta kremowa i pikantna salsa zaciera granicę między guacamole a salsą verde. Tartowe pomidory, lekko zwęglone na grillu, są łagodzone maślanym puree z awokado. Podawaj tę wszechstronną salsę ułożoną na tacos, do nabierania chipsów lub jako dodatek do kanapek.

Czarna fasola w garnku z Nopalito

Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Nidia Cueva

Kremowa czarna fasola, po prostu doprawiona cebulą, czosnkiem i epazotem, doskonale komponuje się z mięsnymi, lekko ugotowanymi łopatkami kaktusa nopal (zwanego także opuncją). Lopez posypuje nopales solą, aby zredukować klarowną, galaretowatą ciecz wydzielaną przez warzywo.

Pollo Yucateco Asado (grillowany kurczak po jukatanie)

Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Nidia Cueva

przepis na koktajl z brandy

Te soczyste udka z kurczaka, zabarwione na czerwono słodkim i pieprznym proszkiem achiote (zwanym także annato), są głęboko doprawione oregano, sokiem pomarańczowym i ciepłymi przyprawami. Zaczynając od całych przypraw i opiekając je przed zmieleniem, uwalnia się olej i wzmacnia ich smak.

Ceviche Tostadas z rybą i krewetkami

Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Nidia Cueva

Nakrapiane pomidorami i marchewką owoce morza suszone w soku z limonki ułożone są na ognistej kremie habanero. Cremę można przygotować wcześniej, ale tostady należy przygotować tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość. Resztę kremu wykorzystaj do skropienia tacos lub grillowanej kukurydzy.

Gazowana woda Mezcal

Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Nidia Cueva

Koktajl ten, łatwo podwojony na imprezę, to orzeźwiająca mieszanka soku cytrusowego, mezcalu i musującej wody gazowanej. Aby uzyskać najlepszy smak, Lopez zaleca espadín mezcal jednego pochodzenia.

Salsa Ananasowa Tatemada (Salsa Ananasowa Z Grilla)

Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Nidia Cueva

Grillowany ananas miesza się z ostrą, czosnkową pastą habanero i świeżym sokiem z limonki, aby uzyskać zrównoważoną, odważną salsę.