Chcesz stworzyć lepszy Manhattan? Zacznij od tych whisky

Zdjęcie:

Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

W przypadku tak prostego koktajlu, Manhattanie inspiruje do załamania rąk, jak każdy klasyk w kanonie. Duża w tym zasługa dużej liczby odmian, nawet jeśli trzymamy się standardowej receptury składającej się z dwóch części whisky i jednej części słodkiej. wermut i kilka kresek gorzkie . Rzeczywiście, ponieważ istnieją tylko trzy główne składniki (oprócz dekoracji, która również wywołuje gorącą debatę… ale to zupełnie inna dyskusja na zupełnie inny artykuł), wybór każdego z nich może potencjalnie skutkować napojem, który będzie znacznie różni się od tego, w którym wykorzystuje się inne komponenty.

Ponieważ jednak ten utwór dotyczy wyłącznie whisky, ważne jest, aby mieć punkt odniesienia, przeciwko któremu te alkohole będą grać. W przypadku wermutu załóżmy, że używasz (lub używa Twój barman) formuły Carpano Antica, która nadaje koktajlowi słodką, niemal korzenną pikantność. A dla gorzkich pozostańmy przy wszechobecnej, nie bez powodu, Angosturze, której uwielbiane są drzewne nuty przyprawowe.

Co zatem wybrać do whisky, która stanowi około dwie trzecie objętości koktajlu?

Klasyczną selekcją jest żyto, ponieważ jego wrodzona pikantność dobrze komponuje się ze słodyczą wermutu. Jest to również zgodne z prawdą historyczną, jeśli jesteś osobą, która woli trzymać się ortodoksji koktajlowej. Według większości źródeł początki Manhattanu sięgają lat 70. XIX wieku, kiedy po raz pierwszy powstał, i wczesnych lat 80. XIX wieku, kiedy po raz pierwszy ukazał się drukiem. I chociaż wiele wczesnych wersji przepisu po prostu wymagało whisky – w przeciwieństwie do whisky żytniej – ogólnie przyjmuje się, że dokładnie to było zwykle używane w praktyce.

tandetne piwo

Dziś rynek whisky żytniej eksploduje, a fani Manhattanu mają ogromny wybór. Old Overholt to zawsze dobry wybór, podobnie jak inne wyróżniające się marki, takie jak Sagamore Spirit z Baltimore, High West z Utah, WhistlePig z Vermont, Milam & Greene z Teksasu, Tattersall's Bonded Rye z Wisconsin, Wildwood Spirits Co. żyto pięcioletnie i Michter's z Kentucky. I nie zapomnij o kanadyjskiej whisky, która zazwyczaj zawiera dużo żyta. Alberta Premium, Crown Royal i Pendleton to także doskonały wybór.

Jeśli żyto jest dla Ciebie zbyt ostre, rozważ bourbon o wysokiej zawartości żyta, który złagodzi słodycz spirytusu na bazie kukurydzy. W tej kategorii whisky takie jak Old Grand-Dad i Basil Hayden’s są niezawodnie doskonałymi opcjami, podobnie jak wysokożytne whisky z Four Roses, Redemption, Southern Star i New Riff. Prosty bourbon Kentucky firmy Bardstown bourbon Company z serii Origin Series wykorzystuje 36% żyta, aby stworzyć znakomity dodatek do łyka i koktajlu. Wszystko to sprawia, że ​​Manhattany są nieco bardziej słodkie niż ich odpowiedniki z żytnią whisky, ale mają też subtelną nutę pikanterii: idealny środek.

Klasyczne bourbonowe Manhattany również są doskonałe. Niektórzy dodają dodatkową szczyptę goryczki, aby nie dominowała słodycz, inni natomiast zachowują przepis bez zmian, aby whisky zabłysła – to bardzo osobista decyzja. Elijah Craig robi wyśmienitą whisky, podobnie jak Russell’s Reserve, Resurgent, Old Forester i Filibuster Distillery, których pięcioletnie butelki butelkowane w kaucji są warte szukania. A burbon pszeniczny jest jeszcze słodszy; Maker’s Mark (zarówno klasyczny, jak i Maker’s 46), pszeniczny bourbon Old Elk i Wilderness Trail tworzą piękne, aksamitne Manhattany, którym trudno się oprzeć.

A jeśli szukasz bardziej zadymionego Manhattanu, zastanów się nad whisky, która wnosi ten charakter na przysłowiowy stół, co oznacza, że ​​nie będziesz musiał wypalać palacza. Longbranch z dzikiej Turcji, filtrowany przez węgiel mesquite, nadaje Manhattanowi subtelną smużkę dymu, dzięki czemu koktajl idealnie nadaje się na zimną pogodę. I, powiedzmy sobie szczerze, ciepła pogoda też.

Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę dowód whisky. Ponieważ będziesz mieszać go z lodem (proszę, Proszę nie potrząsaj Manhattanem), dlatego też rozcieńczając ją nieco, należy rozważyć butelkę o nieco wyższej wytrzymałości, ponieważ nie będzie ona zbyt słaba do czasu wypicia pierwszego łyku. Tylko uważaj na whisky beczkowe, które nawet rozcieńczone mogą przytłoczyć pozostałe składniki koktajlu. Jeśli już wybierzesz szczególnie wysokooktanową whisky na swój Manhattan, możesz rozważyć wypicie jej na skałach (a najlepiej nad jednym dużym kamieniem), co pozwoli z każdym łykiem coraz bardziej gasić przysłowiowy ogień.

Jak zawsze jednak, do kwestii osobistych preferencji koktajlowych najlepiej podejść, próbując jak największej liczby różnych iteracji (oczywiście nie za jednym razem). Wybór koktajlu składającego się z zaledwie trzech składników jest niemal nieskończony. Odkrycie, którą whisky wolisz, znacznie sprawi, że delektowanie się nią stanie się o wiele bardziej radosne.