Co to są naczynia kuchenne z twardego anodowania? Profesjonalni szefowie kuchni wyjaśniają

Zdjęcie:

Dostępnych materiałów do naczyń kuchennych nie brakuje: od żeliwa po nieprzywierający , każdy rodzaj garnka i patelni ma swoich wielbicieli i zalety. Jednym z rodzajów naczyń kuchennych, o którym nie słyszy się zbyt wiele – a który wciąż zasługuje na uwagę – są naczynia anodowane na twardo. Termin brzmi technicznie, ale w rzeczywistości jest całkiem prosty. Czym dokładnie są naczynia kuchenne z twardego anodowania i czy warto je wybierać do garnków i patelni? Przekonajmy się.

Co to jest?

Twarde anodowane naczynia kuchenne to przede wszystkim trwałość, długowieczność i łatwość czyszczenia. Anodowanie metali używanych w naczyniach kuchennych powoduje, że powierzchnia staje się mocniejsza, odporna na zarysowania i łatwiejsza do czyszczenia, wyjaśnia założycielka kuchni i pedagog Chicks With Knives Rachela Narins , który był także rzecznikiem marek naczyń kuchennych All-Clad i Le Creuset.

Proces anodowania polega na utlenieniu zewnętrznej warstwy metalu; zazwyczaj wybieranym materiałem jest aluminium, ale naczynia kuchenne anodowane na twardo można również znaleźć ze stali nierdzewnej i ceramiki. Ponieważ anodowanie sprawia, że ​​naczynia kuchenne są odporne na zarysowania i mają twardszą konstrukcję, twarde anodowane patelnie mogą wytrzymać dłużej niż ich nieanodowane odpowiedniki ze stali nierdzewnej lub aluminium. Uzyskuje również poziom nieprzywierania, nawet jeśli nie dodano powierzchni zapobiegającej przywieraniu. Niektóre naczynia kuchenne anodowane na twardo są również dostępne z powłoką zapobiegającą przywieraniu, zapewniającą trwałość utleniania przy jeszcze mniejszym przywieraniu.

gin musujący gin

Naprawdę proste / Will Dickey

Dlaczego warto go używać?

Każdy, kto chce garnków i patelni, które będą służyć przez długi czas, ale nie wymagają mnóstwa konserwacji, będą pasować do naczyń kuchennych z twardego anodowania. Największą zaletą anodowanych naczyń kuchennych jest to, że są zaprojektowane tak, aby można je było łatwo wyczyścić, mówi nam Narins. Jeśli obecnie używasz garnków i patelni ze stali nierdzewnej lub aluminium, przejście na twarde anodowanie nie będzie dramatyczne. A jeśli najbardziej odpowiadają Ci naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą, są one również wykonane w tym formacie.

Twarde anodowanie w porównaniu z innymi materiałami

Jak ten typ naczyń kuchennych wypada na tle innych? Oto nasz podział.

Stal nierdzewna

Ze względu na anodowanie, twarde anodowane naczynia kuchenne mają ciemniejszy wygląd niż stal nierdzewna , który ma bardziej tradycyjny i metaliczny wygląd. Stal nierdzewna lepiej nadaje się do smażenia białek na dużym ogniu, ale twarda anodowana idealnie nadaje się do delikatniejszych potraw, takich jak przygotowywanie jajek.

Nieprzywierający

Te dwa materiały wyglądają podobnie, ale naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą jest pokryty dodatkową powłoką zapobiegającą przywieraniu. Z tego powodu łatwiej się zarysuje i nie można go używać w tak wysokiej temperaturze, jak w przypadku twardego anodowania. Jeśli wybierzesz naczynia kuchenne z twardą anodą i powłoką zapobiegającą przywieraniu, będziesz czerpać korzyści z naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą o zwiększonej trwałości anodowania.

Lane żelazo

Twarde anodowane naczynia kuchenne wymagają znacznie mniej konserwacji niż żeliwne, które należy często sezonować i nie mogą stać w wodzie bez rdzewienia. Jedzenie rzadziej przykleja się do twardych anodowanych naczyń niż do żeliwa, ale żeliwo nadaje potrawom niepowtarzalny smak, którego nie ma w przypadku twardego anodowania.

• 

  Amazonka

  ananas malibu

• 

  Gwiżdżąca kaczka czarnobrzuchy. - Zdjęcie © USFWS /Flickr/CC w wersji 2.0

• 

  Kaczka Długoogoniasta. - Zdjęcie © Kobiego Mercury-Clarke’a /Flickr/CC w wersji 2.0

Czy to jest bezpieczne?

Twarde anodowane naczynia kuchenne są całkowicie bezpieczne. Kupując naczynia kuchenne, szukaj naczyń anodowanych jako bezpiecznych dla żywności, sugeruje Narins, który wyjaśnia, że ​​metale nie przedostają się do żywności. Jeśli kupujesz naczynia kuchenne z twardego anodowanego materiału, które zostały pokryte powłoką zapobiegającą przywieraniu, wybierz naczynia z powłoką zapobiegającą przywieraniu, w których nie zastosowano środków chemicznych z rodziny PFAS.

przepis na quesadillę

Wady

Przy bardzo wysokich temperaturach twardy anodowany materiał może zacząć się rozkładać. Nie jest to również najtrwalsze naczynie kuchenne, należy więc pamiętać, że nie ma takiej samej żywotności jak stal nierdzewna czy żeliwo. I choć szybko się nagrzewa, co jest zaletą, łatwo może przypalić żywność (lub kucharza), dlatego podczas korzystania z tego typu naczyń należy zachować czujność.

Jak o to dbać

Twarde anodowane naczynia kuchenne nie wymagają konserwacji, ale nie można ich myć w zmywarce. Po ugotowaniu użyj nieściernego środka czyszczącego i usuń wszelkie przebarwienia, zaleca Narins. Używanie szczotki do naczyń do szorowania jest w porządku, ale unikaj niczego z metalowymi zębami, ponieważ mogą porysować powierzchnię naczynia.

Ludzie / Will Dickey

Twarde anodowane naczynia kuchenne, które kochamy

Gotowy, aby wskoczyć do świata twardych anodowanych naczyń kuchennych? Oto trzy świetne zestawy na dobry początek.

12-częściowy zestaw naczyń kuchennych T-fal z powłoką nieprzywierającą

Amazonka

Podczas wyszukiwania hasła przetestowaliśmy 12-częściowy zestaw naczyń kuchennych T-fal z powłoką nieprzywierającą najlepszy zestaw naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą . Były łatwe w czyszczeniu, lekkie i dobrze zatrzymywały ciepło. Patelnie sprawiają, że gotowanie jest niezawodne dzięki pierścieniom pośrodku, które zmieniają kolor na czerwony, gdy patelnie są wystarczająco podgrzane.

pomysły na dzisiejszą kolację

Bialetti Ceramic Pro 10-częściowy zestaw naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą

Amazonka

Ten zestaw z twardej anodowanej ceramiki był jednym z naszych najlepszych Wybór zestawu naczyń ceramicznych , dzięki zdolności do szybkiego przewodzenia ciepła — błyskawicznie doprowadzał wodę do wrzenia — i przystępnej cenie. Chociaż nie można go myć w zmywarce, doceniliśmy jego szybkie czyszczenie, ponieważ jedzenie rzadko przywierało podczas testowania.

Dwuczęściowy, całkowicie anodowany zestaw HA1 z powłoką zapobiegającą przywieraniu

Dzięki uprzejmości Amazona

francuskie napoje

Zestaw All-Clad Hard Anodized to świetna opcja, jeśli chcesz dodać tylko kilka patelni do swojej kolekcji naczyń kuchennych, a nie zupełnie nowy zestaw. Pomimo tego, jak solidne i wytrzymałe są te dwie patelnie, czuliśmy się komfortowo manewrując nimi podczas naszego najlepszego testu patelni do jajek. Nigdy nie doświadczyliśmy żadnego sklejania się, a po miesiącach użytkowania nasi redaktorzy nadal zgłaszają, że powłoki są tak samo gładkie, jak zaraz po wyjęciu z pudełka.

Nasza wiedza

Współautorka Ariane Resnick to prywatna kucharka specjalizująca się w diecie specjalnej, certyfikowana dietetyczka i autorka lifestylowa z dwudziestoletnim doświadczeniem kulinarnym i literackim, a jej prace publikowano w czasopismach Simply Recipes, The Spruce Eats, Clean Plates, Huffington Post, Verywell i więcej. W przypadku tego artykułu konsultowała się z Rachael Narins, założycielką Chicks With Knives i byłą rzeczniczką All-Clad i Le Creuset.