7 najlepszych zestawów naczyń ze stali nierdzewnej według naszych testów

Zdjęcie:

Jedzenie i wino / Russell Kilgore

Patelnie ze stali nierdzewnej były kiedyś jednym z najgorszych wyborów w przypadku naczyń kuchennych: czysta stal jest ciężka, droga i słabo przewodzi ciepło. Ale potem pojawiło się nakładanie okładzin, czyli proces tworzenia „kanapki” poprzez nakładanie warstw stali nierdzewnej nad i pod metalami bardziej przewodzącymi, takimi jak miedź i aluminium. Dzięki temu ciepło z palnika rozprowadza się bardziej równomiernie po patelni, łagodząc gorące punkty. Zmieniło to reguły gry i wywindowało stal nierdzewną na szczyt naszej listy najlepszych naczyń kuchennych.

Naczynia ze stali nierdzewnej są uwielbiane przez profesjonalnych szefów kuchni, ale dla domowych kucharzy mogą być onieśmielające. Sekret polega na tym, że jest naprawdę łatwy w użyciu i pielęgnacji, przy odrobinie wiedzy poufnej. Być może słyszałeś, że żywność przykleja się do stali nierdzewnej. I ok, czasami to prawda, ale jest kilka sztuczek, które można obejść. Prawda jest taka, że ​​platerowana stal nierdzewna to doskonałe naczynia kuchenne. Jest lżejszy i nagrzewa się bardziej równomiernie niż lane żelazo i jest znacznie mniej wymagający w utrzymaniu niż stal węglowa . W przeciwieństwie do miedzi i aluminium jest niereaktywny i w przypadku zarysowania żadna toksyczna powłoka zapobiegająca przywieraniu nie przedostanie się do żywności.

Chociaż możesz wybrać poszczególne elementy potrzebne do swojej kuchni, zakup zestawu naczyń kuchennych przygotuje Cię do szeregu zadań i zazwyczaj pozwoli zaoszczędzić pieniądze. Zestawy, które wybraliśmy do przetestowania, zawierają mieszankę garnków, patelni, pokrywek i niektórych dodatków. Różnią się rozmiarem, pojemnością, długością i konstrukcją rączki oraz wagą. Dowiedz się, które zestawy są najwyżej oceniane i na co zwrócić uwagę w przypadku naczyń ze stali nierdzewnej, i uzyskaj odpowiedzi na wszystkie pytania dotyczące stali nierdzewnej.

Nasze najlepsze typy Najlepsze ogólnie:

Najlepszy ogólnie

ZDJĘCIE: Amazonka

• Bardzo podobała nam się przemyślana, trwała konstrukcja tego zestawu i byliśmy pod wrażeniem jego zdolności grzewczej.

• Jest drogi, a patelnia do smażenia trwale zabrudziła się, gdy spalił się w niej olej.

All-Clad od dziesięcioleci jest liderem na rynku naczyń kuchennych. Ten zestaw jest jednym z najlepszych, jakie marka ma do zaoferowania, z kompleksowym wyposażeniem wybór garnków, patelni i pokrywek , wszystkie wykonane z charakterystycznej dla All-Clad stali nierdzewnej 18/10 owiniętej wokół wysoce przewodzącego aluminiowego rdzenia. Patelnie te są niewątpliwie niezwykle drogie, ale przy odpowiedniej pielęgnacji posłużą przez całe życie. Podczas testów bardzo podobała nam się łatwość obsługi tego naczynia; garnki i patelnie są wyważone, a uchwyty pozostają chłodne i wygodne w trzymaniu. Rolowana krawędź w połączeniu z wewnętrznym kątem patelni sprawia, że ​​mieszanie i nalewanie sosów jest łatwe i wolne od bałaganu.

All-Clad jest znany z niezrównanej zdolności grzewczej, a ten zestaw nie był wyjątkiem. Nie zaobserwowaliśmy żadnych gorących ani chłodnych miejsc, a każdy element nagrzewał się niezawodnie i równomiernie. Czuliśmy jednak, że patelnia mogła się rozgrzać zbyt Dobrze. Podczas naszego testu steków olej natychmiast się przypalił i zabrudził patelnię. Nie miało to wpływu na przyszłą wydajność gotowania, ale nawet szorowanie wełną stalową nie było w stanie usunąć trwałych przebarwień.

Przybory: stal nierdzewna, rdzeń aluminiowy | Maksymalna temperatura: 600°F | Można myć w zmywarce: Nie | Zawiera: Patelnia 8,5 cala, patelnia 10,5 cala, rondel 1,5 litra, rondel 3 litry, patelnia do smażenia 3 litry, garnek 6 litra, 4 pokrywki

• 

• 

• 

• 

• 

  Wisconsin w starym stylu

• 

• 

Najlepsza wartość

ZDJĘCIE: Yumpulse.icu

• Te patelnie są lekkie, łatwe do trzymania i czyszczenia, a ponadto kosztują mniej niż jedną czwartą ceny niektórych porównywalnych zestawów.

• Podczas testów jedzenie przykleiło się do stali i nie podobał nam się kształt patelni do smażenia

Zaskoczyła nas lekka konstrukcja zestawu Calphalona; nawet garnek można było łatwo podnosić i przenosić podczas gotowania. Jest nieco mniejszy niż inne garnki, ale byliśmy w stanie ugotować normalny ładunek warzyw bez przepełnienia patelni. Wszystko bardzo szybko reagowało na zmiany temperatury i nagrzewało się dość równomiernie. Był to drugi najtańszy zestaw, jaki testowaliśmy, a mimo to wytrzymywał konkurencję, która kosztowała trzy i cztery razy więcej.

Zgodnie z oczekiwaniami w przypadku stali nierdzewnej, w naszych testach ryżu i mirepoix wystąpiło pewne przywieranie, ale w obu przypadkach można było łatwo zaradzić za pomocą środka do usuwania glazury lub zwykłej wody z mydłem i gąbki, gdy przyszedł czas na sprzątanie. Kąt, pod którym ścianki patelni do smażenia łączą się z dnem patelni, stwarza środowisko dla nierównego ubijania lub mieszania, ale problemy te można rozwiązać przy odrobinie większej uwagi. Ma też niższą granicę temperatury niż inne zestawy i nie radzi sobie z brojlerem, a nawet piekarnikiem nakręconym na maksimum. Ten zestaw Calphalon ma dobrą wartość za dolara, ale niższa cena oznacza, że ​​nie jest idealny.

Przybory: stal nierdzewna, rdzeń aluminiowy | Maksymalna temperatura: 450°F | Można myć w zmywarce: Tak | Zawiera: Patelnia 8-calowa, patelnia 10-calowa, rondel 1,5-litrowy, rondelek 2,5-litrowy, patelnia do smażenia 3-litrowego, garnek 6-litrowy, 4 pokrywki

Najlepsza klasa profesjonalna

ZDJĘCIE: Yumpulse.icu

• Zestaw jest dobrze wykonany i wyważony, a większość uchwytów jest wygodna w trzymaniu.

• Donica jest bardzo ciężka i trudna w manewrowaniu.

Kolekcja Hestan ProBond to solidnie zbudowany zestaw patelni zaprojektowanych tak, aby wytrzymać trudy profesjonalnego użytkowania. Testując te średniej wagi patelnie, stwierdziliśmy, że są dobrze wyważone, mają ergonomiczne, łatwe do uchwycenia uchwyty, z jednym wyjątkiem: ciężkim garnkiem. Jego uchwyty mają wypustki pośrodku, które sugerują położenie palców, ale niezależnie od chwytu, podczas nalewania uznaliśmy, że są niewygodne do trzymania.

Wszystkie patelnie dość szybko reagowały na zmiany ciepła i wykazywały równomierny rozkład ciepła, z lekkim skupieniem w środku. Udało nam się udusić warzywa bez brązowienia i zbudować sos bez sklejania się. Kąt ścianek łączących się z dnem sprawia, że ​​składniki nie chowają się w rogach, a wystarczy regularne mieszanie. Nasz test gotowania ryżu wykazał, że część ryżu przykleiła się do dna i boków rondla, co wymagało dodatkowego wysiłku w czyszczeniu poza gąbką i detergentem, ale nity spłukujące nie zakrywają ani nie przytrzymują żadnych kawałków jedzenia.

Przybory: stal nierdzewna, rdzeń aluminiowy | Maksymalna temperatura: 600°F | Można myć w zmywarce: Tak | Zawiera: Patelnia 8,5 cala, patelnia 11 cali, rondel 1,5 litra, rondel 3 litry, patelnia do smażenia 3,5 litra, garnek 8 litra, 4 pokrywki

Najlepsze na indukcję

ZDJĘCIE: Yumpulse.icu

• Patelnie te równomiernie przewodzą ciepło, są łatwe do czyszczenia, a większość z nich można wygodnie podnosić i przenosić.

• Kolba jest trochę za ciężka i nie podobają nam się duże nity na uchwytach.

Prawie wszystkie patelnie stalowe są kompatybilne z indukcją dzięki zawartości żelaza magnetycznego, ale ten zestaw był naszym ulubionym w testach płyt indukcyjnych ze względu na niewiarygodnie lekką konstrukcję i równomierne rozprowadzanie ciepła. Patelnie Tramontina bardzo szybko reagowały na zmiany temperatury i zapewniały stałą dystrybucję ciepła. Jeśli stal nierdzewna jest dla Ciebie onieśmielająca, ten zestaw będzie ogólnie świetnym wyborem; uważamy, że jest idealny dla kucharzy o każdym poziomie umiejętności i doświadczenia, którzy używają dowolnego rodzaju kuchenki. Ponadto jego cena jest nieco niższa od średniej dla porównywalnych zestawów.

Konstrukcja i zaokrąglenia w miejscach, gdzie boki stykają się z dnem patelni, umożliwiają łatwe mieszanie składników lub sosów. Nieznaczną irytacją jest to, że wewnętrzne nity wystają wyraźnie z boków, zakłócając mieszanie sosu i potencjalnie przytrzymując kawałki jedzenia. Patelnie są na ogół lekkie, chociaż garnek zapasowy wydawał się trochę ciężki. Nienagrzewające się uchwyty i lekka konstrukcja umożliwiają łatwe przesuwanie każdego elementu po delikatnej powierzchni dowolnej szklanej płyty kuchennej, niezależnie od tego, czy jest to płyta indukcyjna czy nie. Po testach byliśmy mile zaskoczeni łatwością czyszczenia tych patelni; stal nierdzewna ma reputację trudnej i poza radzeniem sobie z przyklejaniem się ryżu, nie był wymagany żaden smar łokciowy.

Przybory: stal nierdzewna, rdzeń aluminiowy | Maksymalna temperatura: 500°F | Można myć w zmywarce: Tak | Zawiera: 8-calowa patelnia do smażenia, 10-calowa patelnia do smażenia, 3-litrowy garnek, 1,5-litrowy rondel, 3-litrowy rondel, 6-litrowy garnek, 4 pokrywki

Najbardziej wszechstronny

ZDJĘCIE: Yumpulse.icu

• Zestaw ten jest lekki, bardzo wrażliwy na ciepło i zawiera przydatne sitko/parę.

• Uchwyty nie pozostają chłodne podczas gotowania, a wewnętrzne nity wymagają szczególnej uwagi podczas czyszczenia.

  jajka na twardo

Zestaw Le Creuset ze stali nierdzewnej jest wyposażony w sitko do garnka, co nie wydaje się wielkim problemem, ale zapewnia mu dodatkowe możliwości bez dodatkowych kosztów zakupu dodatkowego przedmiotu. To jest garnek z pastą , koszyk do gotowania na parze i standardowy garnek w jednym. Ogólnie rzecz biorąc, ten zestaw jest zaskakująco lekki, a uchwyty są wygodne w trzymaniu – ale podczas testów nagrzewały się. Zakrzywiona krawędź ułatwia nalewanie z patelni, a konstrukcja minimalizuje również kapanie z boku patelni.

Le Creuseta patelnie szybko reagował na zmiany temperatury, ale nie przegrzewał się. Rozkład ciepła był stosunkowo równomierny, z dość powszechnym gorętszym punktem na środku patelni. Pocenie się warzyw spowodowało lekkie sklejenie, ale wszystko łatwo się rozpuściło po nakłuciu szpatułką. Ryż ugotował się wyjątkowo równomiernie i po ugotowaniu pozostawił na patelni jedynie niewielką ilość skrobi, a nie przyklejone lub przypalone ziarna, które otrzymaliśmy u konkurencji. Sprzątanie po tych zadaniach było prostą czynnością przy użyciu jedynie gąbki i wody z mydłem. Jednakże wewnętrzne nity mogą zapewniać miejsca na ukrycie kawałków jedzenia lub lepkich płynów, dlatego należy poświęcić im trochę więcej uwagi podczas czyszczenia. Ten zestaw jest nieco droższy od przeciętnego, ale radzi sobie lepiej z tymi, które są wycenione o wiele wyżej.

Przybory: stal nierdzewna, rdzeń aluminiowy | Maksymalna temperatura: 500°F | Można myć w zmywarce: Tak | Zawiera: 10-calowa patelnia do smażenia, 2-litrowy rondel, 4-litrowy rondel, 3-litrowa patelnia do smażenia, 9-litrowy garnek, wkładka sitkowa, 4 pokrywki

Najlepsza kombinacja stali nierdzewnej i powłoki zapobiegającej przywieraniu

ZDJĘCIE: Wykonane w naczyniach kuchennych

• W tym zestawie znajdziesz pełen asortyment patelni ze stali nierdzewnej oraz niezwykle ważną patelnię z powłoką zapobiegającą przywieraniu.

• Trochę drogo jak na sześcioczęściowy zestaw.

Marka Made In nasz ulubiony zestaw naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą , a ten asortyment ze stali nierdzewnej faktycznie daje smak obu materiałów, z uniwersalną patelnią z powłoką nieprzywierającą oraz stalową patelnią, rondlem i garnkiem. Większość domowych kucharzy lubi mieć pod ręką co najmniej jedną patelnię z powłoką nieprzywierającą, więc brak konieczności kupowania jej osobno sprawia, że ​​ten zestaw jest świetny. Garnki i patelnie Made In są wyjątkowo zaprojektowane i wyważone. Jego pięciowarstwowa konstrukcja ze stali nierdzewnej ułatwia równomierne nagrzewanie i szybką reakcję na temperaturę, a także ma niebotyczny limit temperatury wynoszący 800°F. Zawinięte krawędzie umożliwiają łatwe nalewanie, a delikatna krzywizna u dołu ścianek ułatwia mieszanie i ubijanie podczas naszych testów beszamelu i mirepoix.

Uchwyty są wygodne w trzymaniu, a żadna z patelni nie jest nadmiernie ciężka. Podczas naszych testów garnek nieco odbarwił się podczas brązowienia warzyw, a kilka zabłąkanych ziaren ryżu przykleiło się do rondla po ugotowaniu. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko było łatwe do czyszczenia, ale usunięcie przebarwień z garnka wymagało dodatkowego wysiłku. Wypukłe nity mogą zatrzymywać żywność, dlatego podczas prania należy zachować szczególną ostrożność. Cena nie jest zbyt wysoka w porównaniu z resztą naszej listy, ale należy pamiętać, że jest to tylko zestaw sześcioczęściowy; jest dość drogi w przeliczeniu na sztukę. (Made In sprzedaje m.in Zestaw 10 sztuk , ale nie obejmuje to żadnych elementów nieprzywierających.)

Przybory: Stal nierdzewna, rdzeń aluminiowy | Maksymalna temperatura: 800°F (z wyjątkiem patelni z powłoką nieprzywierającą) | Można myć w zmywarce: Tak (z wyjątkiem patelni z powłoką nieprzywierającą) | Zawiera: 10-calowa patelnia z powłoką zapobiegającą przywieraniu, 10-calowa patelnia do smażenia, 2-litrowy rondel, 8-litrowy garnek, 2 pokrywki

• 

  marynata do pizzy

• 

Najlepsze do małych przestrzeni

FOTO: Kminek

• Bardzo podobała nam się tekstura szczotkowanej stali i zwiększony kąt wewnętrzny tych patelni, a dołączone rozwiązania do przechowywania są bardzo przydatne.

• Chcielibyśmy, żeby uchwyty były zaprojektowane inaczej.

Oprócz dwóch garnków, dwóch patelni i trzech pokrywek, ten zestaw zawiera także dwa genialne elementy do przechowywania: płócienny uchwyt na pokrywkę montowany po wewnętrznej stronie drzwi szafki oraz stojak, który bezpiecznie przytrzymuje patelnie, ale z boku, aby zaoszczędzić przestrzeń. Obydwa są mile widzianym dodatkiem do pomieszanej szafki z naczyniami kuchennymi lub kuchni, w której przestrzeń jest na wagę złota.

Patelnie te mają wykończenie ze szczotkowanej stali, co nie tylko ładnie wygląda, ale także sprawia, że ​​są najłatwiejsze w czyszczeniu ze wszystkich, które testowaliśmy. Pomyśleliśmy, że bardzo nachylone boki pozwalają łatwo włożyć nasze przybory kuchenne, co ułatwia przenoszenie jedzenia i zapobiega przypaleniu. Przesadne nachylenie przydało się również podczas nalewania i wyjmowania jedzenia z patelni; wszystko wyszło bez problemu. Naszym jedynym poważnym zastrzeżeniem były uchwyty. Uchwyty wszystkich patelni były niewygodne w trzymaniu, bardzo się nagrzewały i ogólnie utrudniały korzystanie ze wszystkiego.

Przybory: stal nierdzewna, rdzeń aluminiowy | Maksymalna temperatura: 550°F | Można myć w zmywarce: Nie | Zawiera: Patelnia do smażenia o pojemności 10,5 cala, rondel o pojemności 3 litrów, patelnia do smażenia o pojemności 4,5 litra, piekarnik holenderski o pojemności 6,5 litra, 3 pokrywki, stojak na naczynia kuchenne, płócienny uchwyt na pokrywkę

Nasz ulubiony zestaw naczyń ze stali nierdzewnej

Jeśli chodzi o wyjątkową wydajność i trwałość, model 10-częściowy zestaw garnków i patelni All-Clad D3 to nasz wybór najlepszego ogólnego zestawu. Aby uzyskać niesamowity zwrot z każdej wydanej złotówki, tańsza Calphalon Classic 10-częściowy zestaw naczyń ze stali nierdzewnej działa dobrze i jest łatwy do czyszczenia.

Testy naszych zestawów naczyń ze stali nierdzewnej

W ciągu dwóch rund testów sprawdziliśmy łącznie 16 zestawów naczyń kuchennych ze stali nierdzewnej. Zestawy różniły się wielkością od sześciu do 12 elementów, ale wszystkie zawierały co najmniej jedną patelnię, jeden rondel i jeden garnek. Nasz proces testowania rozpoczął się od podnoszenia i trzymania garnków i patelni, sprawdzając, jak leżą one w dłoniach i czy waga lub konstrukcja uchwytów może uniemożliwić komuś wygodne korzystanie z nich. Następnie poddajemy różne elementy każdego zestawu serii jednolitych testów gotowania.

Test Mirepoixa:W największym rondlu lub bulionie podgrzaliśmy 2 łyżki oleju, a następnie dodaliśmy mieszankę cebuli, marchwi i selera, aby naśladować pierwsze etapy przygotowywania zupy lub bulionu. Pomogło nam to określić, jak równomiernie możemy ugotować warzywa, czy się przykleiły, czy przypaliły i czy kształt patelni utrudniał dokładne wymieszanie składników. Test steku:Aby przetestować duże patelnie i patelnie w każdym zestawie, zrobiliśmy kilka steków. Zaczynając od mięsa o temperaturze pokojowej, podgrzanych patelni i łyżki oleju, smażyliśmy steki przez 3 minuty z każdej strony. Po sprawdzeniu koloru i ocenie sklejania się, obniżyliśmy ogień do średnio-niskiego, smarowaliśmy masłem przez 90 sekund i odstawiliśmy ogień na 3 minuty. Pokroiliśmy mięso ukośnie w stosunku do włókien i oceniliśmy steki wewnątrz i na zewnątrz pod kątem koloru, tekstury i stopnia wysmażenia. Test beszamelowy:Do tego użyliśmy małego rondelka lub patelni z zestawu zrób zasmażkę z masłem i mąką, a następnie zmieszany z mlekiem tak, aby powstał klasyczny sos beszamelowy stosowany do dań takich jak biała lasagne. Zwracaliśmy uwagę na to, jak łatwo lub trudno było zeskrobać zasmażkę z rogów patelni, a następnie obserwowaliśmy bąbelki, gdy sos gęstniał, aby ocenić reakcję na zmiany temperatury palnika i równomierność rozprowadzania ciepła. Gotowe sosy przenieśliśmy do pojemników do przechowywania, aby ocenić, jak brudny kształt patelni utrudniał nalewanie. Próba ryżu:Z każdego zestawu ugotowaliśmy filiżankę ryżu na patelni z pokrywką, na średnim ogniu. Po 20 minutach wyjęliśmy ryż z garnka i szukaliśmy wszelkich przyklejonych ziaren lub przypalonych kawałków, a także niedogotowanego lub zlepionego ryżu. Czyszczenie:Po każdym teście gotowania myliśmy ręcznie garnki i patelnie, odnotowując, czy wymagane jest skrobanie, szorowanie lub inna pielęgnacja wykraczająca poza standardową gąbkę i płyn do mycia naczyń. Szukaliśmy również przebarwień, które mogą wystąpić, jeśli stal nierdzewna zbytnio się nagrzeje.

Po zakończeniu naszych testów ujawniliśmy ceny detaliczne zestawów, aby uwzględnić ich wartość. W momencie testowania ceny zestawów wahały się od 1405 do 180 dolarów, a średnia cena wynosiła nieco poniżej 600 dolarów.

Czynniki do rozważenia

Asortyment garnków i patelni

Liczba „elementów” wchodzących w skład zestawu naczyń kuchennych może być nieco myląca, ponieważ pokrywki i urządzenia do przechowywania liczą się razem z rzeczywistymi garnkami i patelniami. Najlepiej po prostu przyjrzeć się szczegółom. Każdy zestaw naczyń kuchennych powinien zawierać patelnię do smażenia, rondelek, garnek i co najmniej dwie pokrywki — dodatki, których powinieneś szukać, zależą od Twoich potrzeb. Jeśli na przykład często przygotowujesz śniadania, oprócz większej patelni możesz potrzebować małej patelni do omletów. Większe patelnie ułatwiają gotowanie dla większej grupy lub przygotowywanie posiłków, ale są droższe i nie są potrzebne w małym gospodarstwie domowym. Czasami bardziej opłacalne jest kupienie podstawowego zestawu, a następnie dodanie kilku pojedynczych elementów dostosowanych do Twojej kuchni.

Rozmiar, waga i kształt

W naszych testach mających na celu ustalenie, czy patelnie mogą stanowić wyzwanie dla osób mających problemy z poruszaniem się lub podnoszeniem, brano pod uwagę wagę i wyważenie. Z pewnością nie chcesz zestawu garnków i patelni cięższych, niż możesz wygodnie przenosić, ponieważ wiąże się to z wyzwaniami i problemami związanymi z bezpieczeństwem w przypadku gorącego jedzenia i palników. Warto zwrócić także uwagę na długość rączki zestawu. Przechowywanie w szafce lub pod ladą z długimi uchwytami może być trudne, jeśli nie masz miejsca, aby je pomieścić. W takich sytuacjach szczególnie przydatne są zestawy naczyń, które można ustawiać jeden na drugim.

Tworzywo

Naczynia ze stali nierdzewnej jest oczywiście wykonany ze stali nierdzewnej, ale rzadko jest to jedyny zastosowany materiał. Większość marek ma warstwy stali umieszczone wokół aluminium lub innych materiałów, które są mniej gęste i lepiej przewodzą ciepło niż stal. Pomaga to uzyskać równowagę pomiędzy szybkim nagrzewaniem i równomiernym utrzymaniem temperatury, a także sprawia, że ​​patelnie są lżejsze i tańsze niż w przypadku patelni z litej stali. Każda marka ma własną, zastrzeżoną mieszankę materiałów, co oznacza, że ​​żadne dwie patelnie ze stali nierdzewnej nie będą reagować dokładnie tak samo.

Ogólnie rzecz biorąc, im więcej warstw materiału, tym lepsze rozprowadzanie ciepła po całej patelni. Rozkład ciepła minimalizuje gorące punkty na środku patelni pod palnikiem i zmniejsza ryzyko przypalenia lub rozgotowania jedzenia, ale nagrzewanie i reakcja na zmiany temperatury trwają dłużej.

Pielęgnacja i czyszczenie

Pielęgnacja naczyń ze stali nierdzewnej jest stosunkowo łatwa: większość garnków i patelni ze stali nierdzewnej można czyścić gąbką i gorącą wodą z mydłem. Niektóre marki można nawet myć w zmywarce, ale szczegółowe informacje należy sprawdzić w instrukcji obsługi. W porównaniu z żeliwem, stal nierdzewna jest dość łatwa w utrzymaniu – nie jest wybredna przyprawa wymagany!

Jednakże częste i bezpośrednie działanie wysokiej temperatury może spowodować odbarwienie, a w przypadku cieńszych patelni – wypaczenie. Nigdy nie należy również wkładać gorącej patelni do zlewu ani napełniać jej wodą, ponieważ może to łatwo spowodować jej wypaczenie. Jeśli potrzebujesz dodatkowej pomocy, aby usunąć przypalone jedzenie, lepki tłuszcz lub przebarwienia spowodowane wysoką temperaturą, najlepszym wyborem będzie delikatny, nierysujący środek do czyszczenia stali nierdzewnej.

Często zadawane pytania

• Czy można używać metalowych przyborów kuchennych na naczyniach ze stali nierdzewnej?

  To nie jest dobry pomysł. Stal jest dość mocna, ale inne metale mogą zarysować powierzchnię. Zarysowania to nie tylko problem estetyczny: stanowią również miejsce, w którym zaczyna tworzyć się rdza i korozja. Zawsze zapoznaj się z zaleceniami producenta dotyczącymi utrzymania naczyń ze stali nierdzewnej w najlepszym stanie. Aby być całkowicie bezpiecznym, zdecyduj się na przybory drewniane lub silikonowe.

• Czy na płytach indukcyjnych można używać naczyń ze stali nierdzewnej?

  Prawie na pewno tak. Naczynia kuchenne muszą być magnetyczne, aby można je było nagrzać na kuchence indukcyjnej, a stal składa się głównie z żelaza magnetycznego. (Stal nierdzewna zawiera również chrom i inne metale, które chronią przed korozją, ale jest ich w niewystarczającej ilości, aby zakłócać nagrzewanie indukcyjne.) Wszystkie testowane przez nas zestawy są kompatybilne z indukcją, ale zawsze należy sprawdzić u konkretnego producenta i instrukcje.

• Czy naczynia ze stali nierdzewnej nie przywierają?

  Naczynia ze stali nierdzewnej nie są naturalnie nieprzywierające, ponieważ nie mają gładkiej powłoki na powierzchni jak tradycyjna patelnia z powłoką nieprzywierającą ani warstwy przypraw jak patelnia żeliwna. Jednak stal nierdzewna nie powinna przyklejać się do żywności, jeśli zastosujesz odpowiednią technikę.

  
  

  W większości przypadków przywieranie ma miejsce, ponieważ patelnia jest zbyt zimna. Zacznij od rozgrzania patelni na średnim ogniu bez oleju. Po kilku minutach wlej na patelnię kilka kropel wody. Jeśli zaczną się bulgotać i skwierczeć, oznacza to, że patelnia jest za zimna. Chcesz, aby woda utworzyła koraliki, które tańczą wokół patelni, nie wyparowując natychmiast. Gdy patelnia będzie wystarczająco gorąca, czas dodać olej. Olej o temperaturze pokojowej nieznacznie obniży temperaturę, więc przed dodaniem jedzenia poczekaj około minuty, aby olej się rozgrzał.

  alternatywa dla pasty pomidorowej

  
  

  Zimne i mokre potrawy również obniżają temperaturę na powierzchni patelni, co może powodować przywieranie. Staraj się, aby wszystko, co gotujesz, osiągnęło temperaturę pokojową, zanim trafi na patelnię. Nigdy nie należy zostawiać surowego mięsa na blacie na wiele godzin, ale około 30 minut podczas krojenia warzyw i podgrzewania patelni idealnie pomaga w przywieraniu. Dodatkowo, przed włożeniem mięsa na patelnię należy zawsze osuszyć je ręcznikiem papierowym; jest to szczególnie ważne w przypadku skór ryb i kurczaków. Należy również usunąć kondensację z zimnych warzyw. Suszarka i cieplejsza żywność to najlepsze ubezpieczenie przed przywieraniem do naczyń ze stali nierdzewnej.

• Czy naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej są bezpieczne?

  Stal nierdzewna jest powszechnie uważana za najbezpieczniejszy materiał na naczynia kuchenne . W przeciwieństwie do aluminium, żeliwa czy miedzi jest całkowicie niereaktywny i bezpieczny dla każdego rodzaju żywności. Nawet bardzo kwaśny ocet lub pomidory nie wypłukują minerałów z metalu. Nie może się odpryskiwać ani łuszczyć jak powłoka zapobiegająca przywieraniu i może nagrzewać się znacznie bardziej bez degradacji niż patelnia z powłoką nieprzywierającą. Zadrapanie stali nierdzewnej, choć irytujące, nie stanowi również zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności.

  
  

Inne przetestowane przez nas zestawy naczyń ze stali nierdzewnej

Silni pretendenci

Zestaw naczyń kuchennych All-Clad D5, 5-warstwowych ze stali nierdzewnej, składający się z 10 elementów (900 dolarów w Amazonie)

Podobało nam się lekkość garnków i patelni w tym zestawie oraz równomierne nagrzewanie. Chociaż niektóre potrawy szybko się przykleiły i przypaliły, wszystko można było łatwo wyczyścić. Niemniej jednak uznaliśmy, że zestaw jest zbyt drogi i zbyt wybredny dla większości kucharzy, nawet tych, którzy czują się dobrze ze stalą nierdzewną.

Zestaw garnków i patelni ze stali nierdzewnej Ninja EverClad, 12 elementów (330 USD w Amazon)

Ogólnie rzecz biorąc, nie było jednego większego, rażącego problemu z tym zestawem; po prostu byliśmy pod mniejszym wrażeniem kilku drobnych rzeczy. W kilku testach zauważyliśmy niewielkie nierówne gotowanie i przypalone miejsca; uchwyty nagrzewały się i nie były najłatwiejsze w użyciu, a patelnie były trudne do czyszczenia. Podobała nam się wszechstronność dodanych elementów, ale wszystkie drobne problemy nawarstwiały się i wytrącały ten zestaw z działania.

12-częściowy zestaw naczyń kuchennych Cuisinart MultiClad Pro (300 dolarów w Amazonie)

Testowaliśmy ten zestaw w obu rundach testów i za każdym razem byliśmy pod wrażeniem jakości za tak niską cenę. Jednak zakwestionowaliśmy jego długoterminową trwałość i fakt, że radził sobie nieco gorzej niż nasze najlepsze modele pod względem rozprowadzania ciepła i przyczepności.

Co nie znalazło się na liście

Wszystkie przetestowane przez nas zestawy naczyń kuchennych cieszą się popularnością. Jednak w porównaniu do naszych zwycięzców garstka wydawała się w naszych testach bardziej przeciętna. Na przykład niektóre były bardzo niedrogie, co odzwierciedlała jakość. Inni mieli poważne problemy z przywieraniem i nierównym gotowaniem, co wystarczyło, aby wyeliminować ich z udziału, ale późniejsze problemy z czyszczeniem sprawiły, że nie byli mocnymi konkurentami.

Problemy projektowe sprawiły, że inne zestawy znalazły się poza naszą listą. Chociaż niektóre działały dobrze, okazało się, że elementy są nieporęczne, ciężkie i niewygodne w trzymaniu. Inni sprzedają po uczciwej cenie i równomiernie ogrzewają, ale my woleliśmy bardziej ergonomiczne projekty innych zestawów, szczególnie jeśli chodzi o uchwyty.

Nasza wiedza

Greg Baker to wielokrotnie nagradzany szef kuchni, restaurator i autor tekstów kulinarnych z czterdziestoletnim doświadczeniem w branży spożywczej. Jego prace pisemne ukazują się w „Yumpulse”, Food Republic i innych publikacjach.