Ramen 101: najpopularniejsze odmiany, jakie znajdziesz w Japonii

Japonia jest domem dla ponad 32 000 osób ramen sklepy, wiele z nich przepełnionych, a przed drzwiami wiją się kolejki. To, co stało się nieoficjalnym daniem narodowym tego kraju – określane jako zupa z makaronem pszennym – powstało przed wiekami w Chinach, a pseudonim „ramen” był japońską adaptacją chińskiego makaronu pszennego „lamian”.

Według Muzeum Ramen w Jokohamie , ramen przybył z Chin do Japonii w 1859 roku. Od tego czasu zupa z taniego i szybkiego posiłku stała się daniem godnym gwiazdek Michelin. W Japonii maleńkie sklepy z ramenem, wyposażone w zaledwie kilka lad, są umiejscowione na stacjach metra, na chwiejnych schodach w skromnych apartamentowcach i wciśnięte pomiędzy witrynami sklepów w całym mieście. Goście często siedzą ramię w ramię, siorbiąc makaron i obserwując, jak ramen shokunin (mistrz) szybko gotuje makaron we wrzącej wodzie, jednocześnie, jak w choreografii, nalewając parzącą zupę do misek.

Chociaż pojawiły się cztery główne rodzaje bulionu ramen (wymienione poniżej), ważne jest, aby zrozumieć, że ramen jest w Japonii niezwykle regionalny i istnieje niezliczona ilość stylów. Na przykład na południowo-zachodniej wyspie Kiusiu jej mieszkańcy jedzą tonkotsu (wieprzowinę) ramen. Ale dokładniej, każda prefektura na wyspie – a czasem nawet określone miasta w prefekturach – przygotowuje własną, bardziej dopracowaną wersję zupy z makaronem. Chociaż świat ramenu jest naprawdę nieskończony, przygotowaliśmy ogólny przewodnik po najpopularniejszych stylach.

jak gotować smażoną cebulę

Najpopularniejsze rodzaje ramenu w Japonii

Ramen jest zazwyczaj klasyfikowany według smaku bulionu, z trzema szczególnie popularnymi kategoriami: shoyu (sos sojowy), shio (sól) i miso. Czwarty, tonkotsu, odnosi się do podstawowego składnika bulionu, a nie do smaku. Jednak w miarę ewolucji ramenu na przestrzeni ostatnich 30 lat współcześni szefowie kuchni zajmujący się ramenem odchodzą od tych kategorii, tworząc zupy wzbogacone wszystkim, od małży po błękitne algi.

1. Shoyu

Thorsten Suedfels / Picture Press / Getty Images

Shoyu to japońskie słowo oznaczające sos sojowy i ten jaśniejszy ramen – który może wydawać się jasnobrązowy lub ciemniejszy i mętny – jest właśnie tym aromatyzowany. Jest to najczęściej spotykany rodzaj ramenu, wynaleziony w 1910 roku w sklepie z ramenem o nazwie Rairaiken w tokijskiej dzielnicy Asakusa. Chociaż sos sojowy może wydawać się składnikiem codziennego użytku, szefowie kuchni serwujący shoyu ramen nie używają tego rodzaju sosu sojowego, jaki można mieć w domu. Zamiast tego robią tarę, czyli sos bazowy, używając tajnej mieszanki składników, takich jak suszone owoce morza, suszone grzyby i zioła. Tara jest często mieszana z bazą bulionową z kurczaka.

2. Shio

uruchamiam / Getty Images

Ramen Shio (lub solony) jest często przygotowywany na bazie bulionu z kurczaka, ale można go również dodać do wieprzowiny lub owoców morza. Ten ramen o lżejszym smaku i smaku, który ma również niższą zawartość tłuszczu i oleju, często ma przejrzysty wygląd i jest najbardziej słony z całej grupy.

co to jest napój chambord

3. Miso

Kirill Rudenko / Getty Images

Jak sama nazwa wskazuje, miso ramen jest aromatyzowany sfermentowaną pastą sojową o tej samej nazwie, którą można przygotować z soi, ryżu lub miso i zabarwioną na biało lub czerwono. Ten bogaty w umami styl grubszego i bardziej złożonego ramenu powstał w japońskiej prefekturze Hokkaido, ale od tego czasu rozprzestrzenił się po całym kraju.

4. Tonkotsu

Lara Hata/Getty Images

Jeden z najbogatszych ramenów, tonkotsu — który narodził się w prefekturze Fukuoka na wyspie Kiusiu – ostatecznie rozprzestrzenił się w całej Japonii, z każdą prefekturą, a czasem nawet konkretnymi miastami, wymyślając swój własny styl. Tonkotsu to lepki, kremowy i złożony ramen wytwarzany z duszonych kości wieprzowych. Podczas gotowania kości rozkładają się i uwalniają kolagen, co oznacza, że ​​tonkotsu może być tak gęste, że pokrywa grzbiet łyżki. Tonkotsu shokunin często wzmacnia swój i tak już bogaty bulion tłuszczem wieprzowym lub kurczakiem.

Popularną podkategorią tonkotsu ramen jest hakata ramen, który również wywodzi się z Fukuoki. To wyjątkowo mlecznobiałe, wyjątkowo bogate tonkotsu jest często podawane z cienkimi, twardymi makaronami i minimalną ilością dodatków. Powodem jest to, że sklep, który wynalazł hakata ramen, był po prostu stoiskiem bez krzeseł, więc podawanie szybko gotującego się cienkiego makaronu miało sens w celu szybkiej obsługi klienta. W innych regionach Kyushu serwowany jest grubszy makaron i inne wersje bulionu tonkotsu.

Wartości odstające

Oczywiście istnieje niezliczona ilość ramenów, które nie pasują do powyższych kategorii. Jednym z najpowszechniejszych typów jest to, co dzisiaj nazywamy tsukemen, wcześniej znane jako morisoba . Szefowie kuchni Tsukemen serwują osobne miski bogatej i kremowej zupy wieprzowej wraz ze schłodzonym, gęstym i ciągnącym się makaronem. Goście maczają makaron w zupie, po czym siorbią.

zabawne drinki na Halloween

Kolejnym riffem na ramenie – który jest zwykle podawany na gorąco – jest schłodzona hiyashi chuka. Zwykle szefowie kuchni serwują ten inspirowany kuchnią chińską styl ramen bez bulionu tylko latem (ale w regionie Sendai jest on dostępny przez cały rok). Składa się ze schłodzonego makaronu ramen i różnych dodatków, polany sosem na bazie soi lub sezamu. Jest też abura soba (podawana na ciepło) i mazemen (podawana na ciepło lub na zimno), które są podobnymi wersjami ramenu bez zupy, polanego sosem na bazie oleju.

Rodzaje makaronu Ramen

Oprócz bulionu drugim kluczowym aspektem ramenu jest makaron. Niektóre sklepy z ramenem serwują gęsty i ciągnący się makaron, inne zaś oferują cieńsze, mniej glutenowe okazy. Makaron jest zwykle długi i może mieć kształt prosty lub falisty. Niektóre sklepy robią makaron à la minute na oczach klientów, inne kupują od zewnętrznego producenta. Makaron Ramen , zwane także soba (nie mylić z gryczanym makaronem soba), przyrządzane są z mąki pszennej, jajka, soli i wody mineralnej kansui. I to właśnie ta alkaliczna woda mineralna nadaje makaronowi ramen wyjątkową przeżuwalność, smak i kolor. Niektóre sklepy z ramenem umożliwiają klientom dostosowywanie makaronu poprzez wybór grubości (cienki, regularny, gruby) lub stopnia wysmażenia (regularny, twardy).

Dodatki do Ramenu

Chociaż rameny zwykle są dostarczane z określonymi dodatkami, szefowie kuchni często pozwalają klientom dodawać dodatkowe dodatki. Typowe dodatki obejmują dodatkowe zamówienia cienko pokrojonej, marmurkowej duszonej lub pieczonej wieprzowiny ( chashu ), pędy bambusa, wodorosty, szalotka, kiełki fasoli, placek rybny, gotowane jajko marynowane w sosie sojowym i mirin.