12 odmian tataru, od klasycznego steku po niekonwencjonalne awokado

Zdjęcie: Greg DuPree

wegetariańskie opcje śniadaniowe

„Niewiele dań jest tak pierwotnych jak tatar i niewiele jest tak nudnych” – napisała Tammie Teclemariam w naszym przewodniku krok po kroku dotyczącym przygotowania tatar ze steku . „To kiepskie; jest zaradny; to o wiele więcej niż suma jego części” – mówi Kate Williams, najlepsza nowa szefowa kuchni F&W 2018 z Lady of the House w Detroit. Mięso podawane na surowo musi być wysokiej jakości i ważne jest, aby je dobrze schłodzić przed pocięciem na większy kawałek, aby było twarde i można je było pokroić w kostkę. I zawsze odważnie doprawiaj surową żywność; potrzebuje więcej przypraw niż ciepłe lub gorące jedzenie. Oto przepisy na wszelkiego rodzaju tatar, od wołowiny, przez owoce morza, aż po awokado i buraki.

Tatar ze steku Cezara

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Delikatne kostki surowego steku, chrupiące grzanki w parmezanie, chrupiące liście cykorii i kremowy sos Cezar z czosnkiem, nasze ulubione elementy klasycznej sałatki Cezar i tataru stekowego łączą się w tym przepisie opracowanym przez twórczynię receptur F&W Liz Mervosh.

Tatar Stekowy Z Wędzoną Ostrygą Aioli

Grega DuPree

Kate Williams wykorzystuje delikatne skrawki wołowiny uratowane z rozbioru żeberek. Ciemnozielone wierzchołki porów, często wyrzucane, stają się podstawą jej wyrazistej gremolaty. Wędzone aioli z ostryg dodaje muskulatury i blasku, a do tego jest łatwe w przygotowaniu (w blenderze zajmuje około minuty).

Tatar z polędwicy wołowej z winegretem z anchois i korniszona

Aubrie Pick

Polędwica to chudy kawałek mięsa, bez marmurków i ścięgien, dzięki czemu na surowo ma ładniejszą konsystencję. Koniecznie wybierz przynajmniej filet najwyższej jakości. Przygotowuje się je z marynowaną czerwoną cebulą i pikantnym winegretem.

Tatar z pstrąga z remuladą z kopru włoskiego, Tobiko

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja żywności: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Miękki, maślany, świeży pstrąg łączy się z koprem włoskim, czerwoną cebulą, żółtą papryką i ogórkiem, a następnie polewa odważnym dressingiem wzbogaconym jasnymi smakami, takimi jak limonka i imbir. Złote yuzu tobiko i chrupiący dmuchany ryż tworzą efektowną prezentację.

Tatar z tuńczyka z olejem imbirowym, wasabe i nasionami sezamu

Maxwella Cozziego

jak zrobić smoothie truskawkowe

zamrażać tortille z mąki

Szef kuchni Eric Ripert dodaje olej z imbirem, a następnie łączy go z pokrojonym w kostkę tuńczykiem do sushi, kolendrą, jalapeño, wasabi, nasionami sezamu, cebulą i sokiem z cytryny, tworząc elegancki, niezwykle aromatyczny tatar z tuńczyka.

Tatar z łososia w stylu Gravlax z oliwą koperkową

© Fredrika Stjärne

W przypadku tej wariacji na temat klasycznego gravlaksu z łososia Anya von Bremzen kroi rybę w drobną kostkę przed dodaniem soli i cukru, dzięki czemu szybko się utwardza ​​– przez noc, a nie przez kilka dni. Tatar podaje jako przystawkę do blinów (świetnie smakuje także z krakersami).

Tatar z tuńczyka z Cacciatore Vinaigrette

Grega DuPree

Kate Williams tworzy dekadencką przystawkę z drobno posiekanego tuńczyka klasy sashimi, domowej roboty bułki tartej z anchois i pikantnego winegretu.

Tatar z buraków i chrzanu z sosem ze świeżej marchewki

Wiktor Protasio

Wegetariański tatar z rozdrobnionych surowych buraków Rocco DiSpirito nabiera lekko pikantnej głębi z chrzanu i Dijon, a kremowe żółtko z marchwi nadaje jasny smak naturalnej ziemistej słodyczy buraków.

Tatar z przegrzebków i jabłek

Ta szybka i łatwa przystawka od Justina Chapple'a łączy słodycz surowych przegrzebków morskich z cierpkim jabłkiem Granny Smith i chrupiącym selerem.

Tatar z łososia z pistacjami i cytryną

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Missie Crawford

Łosoś łyżkowy to mięso zeskrobane z tuszy świeżo zabitej ryby. Zwykle zostałby zmarnowany, ale jego bogaty smak i jedwabista konsystencja sprawiają, że idealnie nadaje się do cytrynowego tataru z pistacjami.

koktajle Campari

Tatar z Awokado

© Christina Holmes

Sprytny przepis na tatar Kay Chun wymaga pokrojenia awokado w bardzo drobną kostkę i wymieszania z kaparami, cebulą, musztardą i sosem Worcestershire.

Pikantny tatar z łososia z kapustą, fasolką szparagową i ziołami

© Christina Holmes

Bryant Ng wykorzystuje surowego łososia przeznaczonego do sushi do przygotowania lekkiego, jasnego i ognistego tatara z dodatkiem ciepła z dwóch rodzajów chili: suszonego czerwonego i świeżego tajskiego.