17 aromatycznych przepisów peruwiańskich zawierających Papas, Pisco, Pollo i nie tylko

Zdjęcie: Greg DuPree

Kuchnia peruwiańska jest wyśmienitym odzwierciedleniem bogatej różnorodności kulturowej kraju, jego wyjątkowej mieszanki klimatów i ponad 4000 rodzajów ziemniaków, które rosną na andyjskich wyżynach. Rdzenni mieszkańcy lubili rodzime potrawy, takie jak kukurydza, komosa ryżowa, fasola, papryczki chili i wszelkiego rodzaju bulwy; Hiszpanie wprowadzili ryż, pszenicę, czosnek, cebulę i różne mięsa. Chińscy i japońscy imigranci ustąpili miejsca Chifie i Nikkei tradycje kulinarne, wykorzystując lokalne składniki do tworzenia nowych wersji rodzimych przysmaków; dania takie jak Lomo Saltado i Tiradito zyskały od tego czasu międzynarodowy urok. Chwyć słoik pasty ají amarillo i poznaj smaki Peru we własnej kuchni, gotując zgodnie z naszą kolekcją żywych peruwiańskich przepisów.

Ají Verde (zielony sos w stylu peruwiańskim)

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Sarah Elizabeth Cleveland

Ají verde, kultowy peruwiański zielony sos, swój mocny, soczysty smak zawdzięcza pastie ají amarillo, limonce, szalotce i dużej ilości kolendry. Świetnie smakuje podawane z kurczakiem z rożna lub grillowanymi mięsami; równie dobrze smakuje z pieczoną lub grillowaną rybą.

Tiradito z tuńczyka z Ají Amarillo Leche de Tigre

Grega DuPree

Tiradito to surowy preparat rybny podobny do ceviche, składający się z kawałków w stylu sashimi polanych kwaśnym, aromatycznym sosem tuż przed podaniem. W tej wersji surowy tuńczyk typu sashimi jest polewany sosem z soku z cytryny, soku pomarańczowego i chili ají amarillo.

Smażony Tuńczyk

Zdjęcie: Tara Donne / Stylizacja jedzenia: Chris Lanier / Stylizacja rekwizytów: Raina Kattelson

W Cabra szefowa kuchni Stephanie Izard ubiera surowy stek z tuńczyka z gatunku sushi kremowym sosem z majonezem Kewpie, rozcieńczonym sokiem z limonki i pomarańczy oraz nabijanym pikantnymi chili serrano. Tutaj szybko przysmaża tuńczyka na niezwykle gorącej patelni, aby dodać potrawie kolejną warstwę złożoności.

czy możesz zamrozić guacamole?

Anticuchos z kurczaka (peruwiańskie szaszłyki z kurczaka)

Grega DuPree

Peruwiańskie szaszłyki szefowej kuchni Stephanie Izard są pokryte gęstą marynatą chili, która wytrzymuje ciepło grilla i przylega do kurczaka, tworząc karmelizowane, zwęglone kawałki.

koktajle brandy

Rzemieślnik Pisco Sour

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Lucy Simon

Pisco to narodowy trunek Peru, będący powodem dumy i radości każdego Peruwiańczyka – mówi Marek Trocha, barman w Artesano w Nowym Jorku, restauracji serwującej elegancką kuchnię peruwiańską. Jeśli chodzi o pisco, Pisco Sour to klasyczny koktajlowy wyraz ducha. W riffie Artesano zamiast tradycyjnego prostego syropu zastosowano ciepło przyprawiony syrop do gumy.

Peruwiański gulasz z owoców morza i ryżu

© Fredrika Stjärne

Szef kuchni Ricardo Zarate przygotowuje tę łatwą peruwiańską paellę z już ugotowanym ryżem, dzięki czemu jest szybsza w przygotowaniu niż tradycyjna hiszpańska paella. Doprawia danie pikantną peruwiańską pastą chili, a wszystko uzupełnia jasną, świeżą salsą pomidorową.

Tiradito z przegrzebków morskich

© Chris Court

Szef kuchni Nobu Matsuhisa spędził trzy lata gotując w Peru, zanim przeniósł się do Stanów. Do jego prostego tiradito potrzebne są najświeższe przegrzebki, jakie można znaleźć. Jeśli pasta chili rocoto nie jest dostępna, możesz ją zastąpić inną.

Pollo à la Brasa (peruwiański pieczony kurczak)

©Kate Winslow

Zaledwie pięć minut przygotowania daje marynatę inspirowaną kuchnią peruwiańską, która nadaje temu łatwemu do pieczenia kurczakowi mnóstwo smaku.

Peruwiańskie Anticuchos z czerwoną salsą

© Lucasa Allena

napoje alkoholowe z mango

Anticuchos, czyli grillowane szaszłyki z marynowanego mięsa, to podstawa ulicznego jedzenia w Peru. Poniższy przepis łączy kostki steku wieszakowego z salsą, której kopem jest peruwiańska pasta ají limo chile.

Peruwiańska krewetka i zupa kukurydziana

© Raymond Hom

W Peru małe strumienie płyną z gór do wybrzeża. Pyszne krewetki, które je wypełniają, są gotowane z lokalną kukurydzą, dynią i ziemniakami, aby przygotować południowoamerykańską zupę zupową zwaną cupe.

Lomo Saltado (peruwiański stek i smażone ziemniaki)

©Kate Mathis

W przypadku tego klasycznego chińsko-peruwiańskiego dania, pokrojony w plasterki stek jest smażony z cebulą, pomidorami, papryką i frytkami. Podawać Lomo Saltado samo lub z ryżem.

Ceviche z kukurydzą i słodkimi ziemniakami

©Kate Winslow

Peruwiańskie ceviche często zawierają choclo, rodzaj dużej, ciągnącej się kukurydzy, którą trudno znaleźć w Stanach. Świeża kukurydza cukrowa, choć mniej typowa, stanowi doskonały substytut.

Przegrzebek Ceviche ze słodkimi ziemniakami

© Lucasa Allena

Popularne w całym Peru cevicherie pojawiają się teraz w Stanach Zjednoczonych. Jest to przynajmniej częściowo zasługa znanego peruwiańskiego szefa kuchni Gastóna Acurii, który otworzył oddziały swojej restauracji La Mar w Limie w San Francisco i na Manhattanie. W Nowym Jorku szef kuchni La Mar, Victoriano López, przygotował ten przepis z pastą ají limo, peruwiańskim podstawowym ceviche z maleńkich chili.

Papas à la Huancaína (ziemniaki z sosem Queso Fresco)

©Kate Winslow

Pasta chili Ají amarillo nadaje temu ciekawemu, surowemu sosowi peruwiańskiemu słoneczny odcień i ciepło. To proste danie wygląda szczególnie efektownie, gdy jest zrobione z fioletowych ziemniaków.

Fioletowa Chicha

© Abby Hocking

Chicha morada, orzeźwiający słodko-cierpki peruwiański napój, swój wspaniały odcień zawdzięcza suszonej fioletowej kukurydzy. Udekorowany kawałkami ananasa i jabłka, doprawiony cynamonem i goździkami, ten koktajl przypominający sangrię jest idealnym letnim napojem.

Faszerowany Pstrąg Z Fioletową Zapiekanką Ziemniaczaną

© Frances Janisch

To riff szefa kuchni Emmanuela Piquerasa na tradycyjnym, rustykalnym peruwiańskim daniu z pstrąga górskiego gotowanego z dużą ilością czosnku. Dostosowuje przepis, nadziewając pstrąga głęboko aromatyzowaną mieszanką wędzonej szynki, świeżej mięty i pietruszki.

Campari spritz

Sos Kreolski (Peruwiański Przyprawa Czerwonej Cebuli)

©Kate Winslow

Krótkie namoczenie czerwonej cebuli w zimnej wodzie pomaga załagodzić jej ugryzienie. Podawaj tę świeżą potrawę razem z grillowanym stekiem, pieczonym kurczakiem, tacos lub wszystkim, co może dodać odrobinę ostrej pikanterii.