18 kultowych włoskich deserów, od Affogato po Gelato

Zdjęcie:

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Julian Hensarling / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Od bombolini po tiramisu – włoskie desery to słodki i efektowny sposób na zakończenie każdego posiłku, zwłaszcza po włoskim daniu głównym. Zestawiliśmy niektóre z naszych ulubionych przepisów na włoskie desery, z klasycznymi składnikami, takimi jak espresso, mascarpone, stracciatella, śliwki i pistacje. słodkie życie .

Prosta panna cotta waniliowa

Cara Cormack

Panna cotta – dosłownie „gotowana śmietana” po włosku – to jedwabisty krem ​​bez jajek, zagęszczony odrobiną żelatyny. Ten łatwy przepis na panna cotta jest szczególnie bogatą wersją, sporządzoną ze śmietany zamiast mieszanki śmietanki i mleka.

Tiramisu

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

bita śmietana alkoholowa

Pikantny mascarpone przełożony nasączonymi kawą biszkoptami tworzy bezalkoholową wersję popularnego kremowego włoskiego deseru.

Lody pistacjowe Stracciatella

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

neutralne oleje do gotowania

Gelato jest gęstsze niż lody, częściowo dzięki większej ilości mleka w porównaniu do śmietany i wolniejszemu tempu, z jakim jest zazwyczaj ubijane. Wolniejsze tempo ubijania wymaga mniejszej ilości powietrza, dzięki czemu konsystencja jest mniej puszysta, a niższy procent tłuszczu sprawia, że ​​smaki są bardziej intensywne. Producent lodów Fany Gerson wykorzystuje dwa klasyczne włoskie składniki: stracciatella i pistacje.

Gorące biscotti z rumem i masłem

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Słodzone, brązowe masło, rum i ciepłe przyprawy, takie jak cynamon, gałka muszkatołowa i ziele angielskie, stanowią podstawę dwukrotnie pieczonych włoskich ciasteczek blogera Jonathana Melendeza.

Utonął

Chelsea Kyle / Stylizacja potraw autorstwa Drew Aichele

Affogato oznacza po włosku utonąć i odnosi się do połączenia espresso i lodów, dwóch klasyków po obiedzie. Gorzki, słodki, gorący, zimny, czarny i biały, to celebracja kontrastu.

Włoskie tęczowe ciasteczka

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Julian Hensarling / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Znane również jako tęczowe ciasteczka, ciasteczka neapolitańskie lub ciasteczka tricolore, te włosko-amerykańskie przysmaki mają subtelny migdałowy smak, który ładnie komponuje się z polewą z gorzkiej czekolady i warstwami dżemu malinowego.

Włoska tarta migdałowa

Frederick Hardy II / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Ten rustykalny deser pochodzi z regionu Lombardii w północnych Włoszech, gdzie nazywa się go sbrisolona. Jest kruchy, maślany i orzechowy; szefowa kuchni Suzanne Goin uważa to ciasto za połączenie biscotti i kruchego ciasta. Zaleca maczanie jego kawałków w szampańskim sabayonie, przewiewnym sosie deserowym z ubitych żółtek jaj.

jak ugotować na parze słodkiego ziemniaka

Zabaglione z Truskawkami

© Stephanie Shih

Uwielbiamy ten zabaglione (słodki krem ​​z dodatkiem wina marsala) podawany na ciepło, prosto z płyty kuchennej, ale to także świetny deser do przygotowania: wystarczy dodać trochę bitej śmietany i schłodzić.

Ciasto Śliwkowe z Kruchymi Orzechami Laskowymi i Miodowym Mascarpone

Zubin Schroff

Peter Hoffman lubi używać fioletowych śliwek, czyli włoskich śliwek śliwkowych, do tego lekko przyprawionego ciasta, ponieważ dobrze się pieczą; smaki się wzmacniają, ale śliwki nie stają się papkowate. Dodatki są lekkie i soczyste, a mianowicie miękki włoski ser mascarpone.

Tarta z białych brzoskwiń

© Johna Kernicka

fantazyjny koktajl

„To ciasto nie jest tym, czego można się spodziewać” – mówi szef kuchni Marco Canora. „Zamiast być chrupiące, jest puszyste i ciastowate”. Ciasto świetnie nadaje się do wypieku improwizowanego, gdyż nie wymaga schłodzenia przed rozwałkowaniem. Do nadzienia Canora zaleca używanie dojrzałych, ale wciąż twardych brzoskwiń, ponieważ ociekające owoce sprawią, że miękka skórka będzie rozmoczona.

Pączki z dżemem malinowym

© Quentina Bacona

Ilekroć szefowa kuchni Kate Neumann podaje bomboloni (włoskie dziury po pączkach), natychmiast znikają. „Łatwo je przygotować z wyprzedzeniem, a potem usmażyć w ostatniej chwili” – wyjaśnia, „a poza tym dość łatwo je udekorować”. Neumann wypełnia dziurki po pączkach konfiturami owocowymi lub ganache czekoladowym, a następnie, gdy tylko wyjdą z patelni, obtacza je w cukrze i przyprawach, takich jak anyż i kardamon.

Granita winogronowa Concord

© Tina Rupp

Ten lodowy deser zawdzięcza swój słodki, pikantny smak sokowi winogronowemu Concord, który nadaje deserowi żywy fioletowy kolor.

Migdałowe Semifreddo z Karmelizowanymi Jabłkami

© Tina Rupp

Rzemiosło pieczenia współautorka Kare DeMasco znana jest z klasycznie eleganckich, a jednocześnie przystępnych przepisów, takich jak super kremowe migdałowe semifreddo zwieńczone ciepłymi karmelizowanymi jabłkami.

Mrożona Meringata z kawałkami czekolady

© MARTIN MORRELL

Meringata — po włosku „ciasto bezowe” — to elegancki, ale domowy mrożony deser składający się z bitej śmietany umieszczonej pomiędzy kawałkami bezy. Rolando Beramendi kroi bezę w plasterki i podaje z ciepłym sosem czekoladowo-espresso.

Czekoladowa Panna Cotta z przyprawioną Pepitą Brittle

© Z Poulosem

Ta lekka, jedwabista panna cotta smakuje bardzo podobnie do gorącego kakao w formie kremu. Kruche jest łatwe do wykonania; podgrzej cukier i wodę na kuchence, dodaj masło i przyprawione pepitas (łuskane pestki dyni), następnie ostudź.

puree z brzoskwiń

Brzydkie, ale dobre

© Johna Kernicka

Antico Forno Molinari, piekarnia działająca w mieście Frascati od XIX wieku, produkuje tę pyszną i łatwą w wykonaniu, czteroskładnikową wersję smakowego ciastka, które można przetłumaczyć jako „paskudne, ale dobre”.

Panzanella z owocami pestkowymi i Zabaglione

© Cedric Angeles

Klasyczna włoska panzanella (sałatka chlebowa) łączy w sobie soczyste pomidory i kostki chleba. Tutaj szef kuchni Chris Cosentino zamienia owoce pestkowe, takie jak morele i brzoskwinie, na pomidory. Następnie wypycha deser na wierzch, posypując „sałatkę” przewiewnym zabaglione, pienistym sosem z żółtek ubitych słodkim winem deserowym.

Ciasto Babci

© Fabrizio Ferri

„Ciasto Babci” to tradycyjny toskański deser, choć lubi każdy Babcia robi to trochę inaczej. W swojej wersji szef kuchni Joe Sponzo łączy delikatną skórkę ciasta z jedwabistym kremem ciasteczkowym, który aromatyzuje wanilią i skórką cytrynową (inni toskańscy kucharze dodają serek ricotta). Posypuje tartę orzeszkami piniowymi, kolejnym regionalnym daniem.