25 włoskich przepisów na owoce morza, które przeniosą Cię do Włoch

Zdjęcie: © John Kernick

Włochy szczycą się prawie 5000 mil pięknej linii brzegowej, co z pewnością znajduje odzwierciedlenie w jasnych, świeżych smakach kuchni śródziemnomorskiej. W tej kolekcji przepisów zebraliśmy nasze najlepsze włoskie dania z owoców morza, które przeniosą Twoje podniebienie na brzeg, począwszy od czosnku krewetki z polentą po letnią carbonarę z kraba i kremową, rozkoszną risotto z homarem . Wybierz swój ulubiony, poczuj morską bryzę i zabierz się za gotowanie. Budzenia apetytu!

Liguryjski gulasz z owoców morza

© Tina Rupp

Po blanszowaniu groszku, groszku i ziemniaków w paluszkach szef kuchni Andrew Carmellini dodaje je do domowego bulionu z małży wraz z okonia morskiego, małżami, pesto ziołowym i małymi klopsikami z owoców morza z krewetkami, chorizo ​​i przegrzebkami. Tutaj zawęziliśmy listę składników do pysznych podstaw – krewetek, okonia morskiego i małży. Użyj butelkowanego bulionu z małży jako zamiennika bulionu z małży i dopraw go pikantnym chorizo.

Krewetki Weneckie Z Polentą

Wiktor Protasio

„Wystarczy zrobić porcję polenty, co wcale nie jest trudne; wymaga jedynie zamieszania” – mówi autor artykułów kulinarnych David McCann. „A gdy polenta się zagotuje, wystarczy, że ugotujesz trochę czosnku, białego wina i bulionu, dodasz masło i dosłownie dwie minuty (maksymalnie) przed podaniem, wrzucisz krewetki”.

Cioppino z koprem włoskim i szafranem

Zdjęcie: Andrew Bui / Stylizacja żywności: Max Rappaport

Obfitość owoców morza i trzy rodzaje kopru włoskiego (bulwy, nasiona i pyłek) nadają wersji tego włosko-amerykańskiego gulaszu rybnego przygotowanej przez szefa kuchni Brandona Boudeta niezwykły smak, a kalabryjska pasta chili i pokruszona czerwona papryka dodają subtelnej warstwy ciepła. Ponieważ Zachodnie Wybrzeże słynie z kraba Dungeness, dużego pomarańczowego kraba z mięsistymi pazurami, robi to dramatyczne wrażenie w tym daniu pełnym owoców morza.

Risotto z homarem

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Mała szczypta szafranu w dużym stopniu nadaje żywy złoty odcień i kwiatowy zapach temu kremowemu, smakowitemu risotto z homarem. Wstępnie ugotowany homar i butelkowany sok z małży zapewniają mocne warstwy smaku przy minimalnym wysiłku, dzięki czemu jest to idealna kolacja w tygodniu.

Spaghetti z małżami i czosnkiem

© SIMON WATSON

Ta wykwintna, super prosta wersja spaghetti con vongole autorstwa szefów kuchni-właścicieli Frankies 457 Spuntino z Brooklynu, Franka Castronovo i Franka Falcinelli, jest wypełniona czosnkiem i odpowiednią ilością pokruszonej czerwonej papryki. Jeśli wolisz, obierz małże ze skorupek, a następnie wrzuć je do makaronu z sokiem.

Krewetki alla Busara

© Z Poulosem

Mieszkająca w Wenecji i Londynie blogerka Skye McAlpine uwielbia delikatny smak langustynek, ale dla niej prawdziwą magią tego dania jest niezwykle aromatyczny sos pomidorowy, w którym się gotują. Pamiętaj, aby mieć pod ręką dużo chrupiącego chleba, aby wchłonąć sos.

All'Amatriciana z dodatkiem Umami

© Christina Holmes

Anchois, proszę! Najlepszy szef kuchni finalistka Sarah Grueneberg robi swój sos amatriciana z anchois, dzięki czemu jest wyjątkowo pikantny.

Grillowane Krewetki Z Oregano I Cytryną

© Johna Kernicka

Sos do tej krewetki to prosta wersja włoskiego salmoriglio, zwykle przygotowywana w moździerzu z cytryną i ziołami. Sos doskonale smakuje także z grillowanym miecznikiem lub inną mięsną rybą.

Ditalini w stylu risotto z małżami, małżami i szafranem

© Fredrika Stjärne

Do przygotowania tego kremowego dania szefowie kuchni Tyler Rodde i Curtis Di Fede używają bulionu rybnego i powoli gotują makaron w stylu risotto. Jeśli nie możesz znaleźć ditalini , poszukaj innego małego kształtu makaronu lub kuskusu perłowego.

Linguine Piccole z grillowanym miecznikiem i sosem z pietruszki i anchois

© Ben Dearnley

koktajl Mary Pickford

W tym pysznym daniu anchois zapewniają krągłość i głębię smaku, a nie mocne uderzenie sardeli. Jeśli chcesz, możesz zamienić tuńczyka na miecznika.

Paella w stylu sardyńskim

© Frances Janisch

Fregola, sardyński makaron wielkości perły, bardzo podobny do kuskusu, stanowi wspaniały substytut ryżu w tym daniu w stylu paelli; wchłania dużo płynu z gotowania z owoców morza, pomidorów i gulaszu chorizo ​​i nadal pozostaje przyjemnie gumowaty. Jak na tak efektowne danie główne, można je przygotować zaskakująco szybko.

Rigatoni z okoniem morskim i pomidorami

© Johna Kernicka

Szef kuchni Marc Vetri używa do tego makaronu z owocami morza dużych paccheri, ale rigatoni sprawdza się równie dobrze z sosem pomidorowym i rybą.

Risotto z Małżami Z Bekonem i Szczypiorkiem

© David Malosh

Jeśli kupujesz całe, wyłuskane małże zamiast już posiekanych w pojemniku, użyj ich płynu zamiast butelkowanego soku z małży; pamiętaj tylko, aby najpierw przecedzić go przez papierowy ręcznik, aby usunąć wszelki piasek.

Pizza z Kalmarami i Szafranowym Aïoli

© James Baigrie

Szef kuchni Michael Emanuel, absolwent Chez Panisse w Berkeley, uzupełnia tę pizzę zniewalającą mieszanką prowansalskich smaków: słono-słodko pieczonych kalmarów, kremowego aïoli i pokruszonej czerwonej papryki (francuski piment d'Espelette również dobrze się sprawdzi). Pozostałą część aïoli można wykorzystać jako dip do warzyw lub pastę do kanapek.

Włoski gulasz z owoców morza

© Johna Kernicka

W tym soczystym gulaszu bogatym w pomidory szef kuchni Marco Canora powoli gotuje kalmary, aż staną się super miękkie. Mówi, że kalmary są absolutnie niezbędne do powodzenia dania, ponieważ podczas gotowania uwalniają płyn, co dodaje sosowi ogromnej ilości smaku.

Spaghetti z Anchois Carbonara

© TINA RUPP

Szef kuchni Chris Cosentino dodaje solankowego smaku swojemu makaronowi z peklowanym sercem z tuńczyka, które goli tuż przed podaniem. W tym przepisie zamiast serca z tuńczyka, którego używa Cosentino, potrzebne są anchois. Żółtka jaj tworzą jedwabisty sos.

Szafranowe spaghetti z krewetkami Santa Barbara

Aubrie Pick

Krewetki spot są niesamowicie słodkie, z pulchnymi, delikatnymi ogonami przypominającymi homara. Pamiętaj, aby zdjąć krewetki z patelni przed zakończeniem sosu, aby zapobiec ich rozgotowaniu.

Mielona żabnica

Grega DuPree

Żabnica, której delikatny, sprężysty kęs przypomina homara, jest jędrna i wystarczająco słodka, aby przeciwstawić się cytrynowemu sosowi maślanemu wzbogaconemu białym miso. Mnóstwo słonych kaparów i kaparów pomaga zrównoważyć bogactwo.

Letni krab carbonara z cytrynami i kaparami

Michał Piaz

Metoda najlepszego nowego szefa kuchni F&W 2020 Douglassa Williamsa na carbonarę pozwala przetrzymać ugotowany makaron przed dodaniem go do płynnej emulsji do gotowania czosnku, oleju i makaronu. Daje to prostą, kremową carbonarę bez stresu.

Gulasz z owoców morza z szafranem Zabaglione

© Quentina Bacona

Do tego gulaszu na bulionie, pełnego cudownie wilgotnego lucjanu, delikatnych kalmarów oraz pulchnych małży i małży, przygotuj składniki osobno, tak aby nic nie było przegotowane ani niedogotowane. Aby przygotować bujne zabaglione szafranowe, które dodaje się do gulaszu, żółtka jajek gotuje się powoli w winie na delikatnym ogniu wrzącej wody.

najlepsze przyprawy do łososia

Spaghetti z krewetkami, cytryną, miętą i pecorino

© Z Poulosem

Rzymski szef kuchni Angelo Troiani riffuje na klasycznym spaghetti ajo, ojo, e peperoncino (czosnek, oliwa i chile), ozdabiając je krewetkami, cytryną, pecorino, migdałami i miętą. To proste, smaczne i przyjemne dla tłumów.

Krab Dungeness Judith Cioppino

© Frances Janisch

Na kolację wigilijną Judith Tirado, zmarła teściowa szefa kuchni Michaela Miny, zawsze przygotowywała cioppino – gulasz z owoców morza z San Francisco, który swoje korzenie zawdzięcza rybakom z włoskiego wybrzeża Ligurii. „Spędziła cały dzień, mieszając bulion z bazylią i pomidorami” – wspomina Mina. Teraz kontynuuje tradycję, przygotowując jej obfity, słony przepis pełen krabów, krewetek i małży.

Okoń morski z sycylijskim sosem pomidorowo-wiśniowym

Abby Hocking

Ekstra Dziewica gospodarzami Debi Mazar i Gabriele Corcos riffują na klasycznej południowowłoskiej puttanesce z sycylijskim sosem pomidorowo-wiśniowym, tutaj zrobionym ze świeżych pomidorów. Przepis wymaga dzikiego okonia morskiego, ale Mazar i Corcos lubią go przygotowywać z niemal każdą rybą, zwłaszcza bogatą i tłustą, jak makrela czy błękitnopłetwa.

Ryba Marynowana Z Sosem Salmoriglio

© Yunhee Kim

Ten pikantny, maślany sos salmoriglio — sycylijski klasyk — jest spektakularnie pyszny do wielu rodzajów ryb, nie tylko tych wymienionych tutaj; zawsze najlepiej po prostu zaufać swoim oczom i nosowi i kupować na targu rybnym to, co najświeższe.

Kremowe risotto z owocami morza

© Frances Janisch

Do tego risotto ryż arborio gotuje się z cebulą, szafranem, winem i sokiem z małży. Gdy ryż jest już gotowy, krewetki i kraby smaży się na maśle i szalotce, a następnie miesza z ryżem z serkiem mascarpone, aby zwiększyć kremowość potrawy. Świetnym uzupełnieniem będzie tutaj pachnący, treściwy Soave.