25 śródziemnomorskich deserów z pistacjami, cytrusami, szafranem, miodem i nie tylko

Zdjęcie: Zdjęcie: Cedric Angeles / Prop Styling: Stephanie Bohn

Z Francji, Hiszpanii i Maroko po zachodniej stronie do Turcji, Izraela i Egiptu, na wschodzie Morze Śródziemne graniczy z ponad 20 krajami w całej Europie, Afryce Północnej i Azji Zachodniej. Kiedy więc mówimy o kuchni śródziemnomorskiej, mamy mnóstwo do omówienia i nie brakuje pyszności do odkrycia. Ten wybór naszych najlepszych śródziemnomorskich deserów obejmuje znane podstawowe dania, takie jak baklava i tiramisu, ale mamy też przepisy na mniej znane smakołyki, które warto mieć na uwadze, takie jak tunezyjskie ciasteczka migdałowe pachnące wodą różaną, turecki pudding z kaszy manny z szafranem i pistacje- zwieńczona izraelskim ciastem z serem filo. Wybierz idealny sposób na podkreślenie kolejnego śródziemnomorskiego posiłku.

Sernik Baklawa

Robby Lozano / Stylizacja potraw: Julian Hensarling / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Ten bogaty sernik pachnie cynamonem, kardamonem i skórką pomarańczową, ale to rozdrobnione filo i miodowe pistacje nadają mu dramatycznego charakteru.

Turecka rozkosz

Robby Lozano / Stylizacja potraw: Julian Hensarling / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Woda różana, sok z cytryny i woda z kwiatu pomarańczy nadają temu kultowemu tureckiemu przysmakowi (zwanemu także lokum) cytrusowy, kwiatowy smak, a pistacje dodają odrobiny chrupkości.

Malinowe Clafoutis

Kelsey Hansen / Stylizacja potraw: Annie Probst / Stylizacja rekwizytów: Sue Mitchell

miętowy sznaps z gorącą czekoladą

Clafoutis to francuski pieczony krem, wzmocniony mąką i nabijany owocami, tradycyjnie słodkimi wiśniami – można go opisać jako coś pomiędzy naleśnikiem a naleśnikiem. Tutaj winiarz organiczny Alix de Montille zamienia maliny na wiśnie.

Kaak Warka

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Te delikatne ciasteczka z mąki migdałowej w kształcie pączka i pachnące wodą różaną zajmują ważne miejsce w sercach Tunezyjczyków. Kiedy przybędą specjalni goście, kaak warqa podaje się z orzeszkami piniowymi i podaje z herbatą gotowaną z miętą.

Knafeh (rozdrobnione ciasto filo i serem)

Grega DuPree

Izraelski szef kuchni Michael Solomonov i palestyński autor książki kucharskiej Reem Kassis nawiązali nieprawdopodobną przyjaźń wokół wspólnego, choć mocno kwestionowanego, dziedzictwa kulinarnego. Oboje uwielbiają ten knafeh, słodki deser nadziewany serem, otoczony pokruszonym ciastem filo (kataifi) i nasączony pachnącym syropem z dodatkiem róży i kwiatu pomarańczy.

Cannoli

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Cannoli, chrupiący i kremowy włoski deser pochodzący z Sycylii, składa się z ciasta uformowanego w tubę i smażonego na chrupkość. Smażone ciasto nadziewane jest nadzieniem z mascarpone i serka ricotta o zapachu pomarańczy, a następnie zanurzane w posiekanej czekoladzie lub pistacjach.

Lody pistacjowe Stracciatella

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

„Stracciatella zawsze była moim ulubionym smakiem” – mówi szefowa kuchni i producentka lodów Fany Gerson. „W tym przepisie uwielbiam łączyć klasyczny włoski smak z innym tradycyjnym włoskim składnikiem: pistacjami. To po prostu działa. Będziesz potrzebować niesłodzonej pasty pistacjowej, aby uzyskać intensywny orzechowy smak lodów.

Fiadone (sernik korsykański) z miodem kasztanowym i figami

Zdjęcie: Cedric Angeles / Stylizacja rekwizytów: Stephanie Bohn

Fiadone, lekko słodki sernik korsykański, tradycyjnie wytwarzany jest z brocciu, świeżego sera z mleka koziego lub owczego, co nadaje mu kruchą konsystencję. W tym przepisie autorstwa cukiernika Shawna Gawle'a sernik pokryty jest miodem kasztanowym, który idealnie komponuje się ze słodkimi karmelizowanymi figami i kandyzowaną skórką cytryny.

Tiramisu

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

Pikantny mascarpone przełożony nasączonymi kawą biszkoptami tworzy bezalkoholową wersję tego kultowego, kremowego włoskiego deseru.

Orzechowe lody cytrusowe Dukka

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Te wystawne lody są skropione tahini i polane dukką, egipską mieszanką orzechów, nasion i przypraw, którą przygotowaliśmy tak, aby uzupełniała lody i inne słodkie dania — zawiera orzeszki ziemne, nasiona sezamu i jądra kakaowca aromatyzowane skórką pomarańczową i kolendra.

czerwony koktajl

Chleb Truskawkowy Kataifi

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Ekmek kataifi, wykonany z chrupiącego, posiekanego filo, namoczonego w syropie i tradycyjnie polanego kremem, ekmek kataifi to grecki deser, który doskonale równoważy chrupkość i kremowość. Zamiast tradycyjnego kremu, wersja cukiernika Paoli Velez zawiera żywy budyń truskawkowy i chmurę bitej śmietany o smaku miodowym.

Loukoumades

Robby Lozano / Stylizacja potraw: Julian Hensarling / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Te greckie pączki robione są ze słodkiego ciasta, które jest smażone, a następnie polewane miodem i posiekanymi orzechami.

substytut sake

Ciasteczka Czekoladowe Kawałki Z Chałwą

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

W ukłonie w stronę swoich algierskich korzeni, najlepsza nowa szefowa kuchni F&W 2022 Warda Bouguettaya dodaje swoje ciasteczka z kawałkami czekolady orzechowymi, bogatymi kruszonkami chałwy, aby uzyskać tostową i ziemistą odmianę. To kruchy wyrób sezamowy popularny w Afryce Północnej i na Bliskim Wschodzie; Bouguettaya lubi używać chałwy (oznaczonej jako halawa) libańskiej firmy Al Kanater, która jest wytwarzana z tahini, cukru, ekstraktu z prawoślazu i wanilii.

Szafran, pistacja i płatek róży Helva

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Ten kremowy turecki budyń z kaszy manny pachnie szafranem i kardamonem i jest posypany pistacjami tostowanymi na maśle.

Bougatsa

Ellen Silverman

Woda różana, szafran i kardamon łączą się w perskim wydaniu szefa kuchni Nasima Alikhaniego na tym tradycyjnym greckim cieście, które jest bardziej tradycyjnie aromatyzowane cynamonem.

Bunet (czekoladowy krem ​​karmelowy z amaretti)

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja żywności: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Bunet to kremowy, bogaty deser budyniowy pochodzący z Piemontu. Dodatek ciasteczek amaretti jako dekoracji do tej wersji czekoladowej wzmacnia migdałowy smak pokruszonego amaretti w budyniu, dodając jednocześnie cudowną chrupkość.

Sernik Baskijski

Cedrica Angeles

Oszałamiająca karmelizowana, granicząca z przypaleniem górna część tego sernika nadaje przyjemnego, tostowego akcentu intensywnie bogatemu i kremowemu wnętrzu. Został stworzony w 1990 roku w kawiarni w San Sebastián w Hiszpanii przez szefa kuchni Santiago Riverę.

Granita migdałowa z bitą śmietaną na górze i na dole

Cedrica Angeles

Granita na Sycylii nie jest sztywnym, lodowatym deserem, jaki można znaleźć gdzie indziej. Ten przepis jest inspirowany przepisem serwowanym w Caffè Europa w Katanii na Sycylii, gdzie granitę często podaje się z con panna e brioche lub z dużą ilością lekko słodzonej i świeżo ubitej śmietany oraz porcją wyjątkowo delikatnej, ale niezbyt maślanej brioszki do zanurzenia.

Ciasteczka Cytrynowo-Tahini

Gregory DuPree

Gail Simmons stworzyła ten przepis po powrocie do domu z podróży do Izraela. Będąc na targu w Tel Awiwie, spróbowała chałwy cytrynowej z kawałkami kakao i zakochała się w jej profilu smakowym.

krem jeżynowy

Drink Bi Tamer (ciasteczka nadziewane pastą cynamonowo-daktylową)

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Oparte na tradycyjnej libańskiej recepturze, kruche ciasteczka Jeanette Chawki, instruktorki gotowania League of Kitchens, są wypełnione bogatą pastą daktylową z przyprawioną gałką muszkatołową i cynamonem oraz posypane kombinacją nasion sezamu i czarnuszki.

Karithopita (greckie ciasto z orzechami włoskimi i oliwą z oliwek z syropem pomarańczowym)

© Guy Ambrosino

W Grecji ten rodzaj ciasta orzechowego często moczy się w syropie, dzięki czemu powstaje bardzo słodki, wilgotny deser. Tutaj na boku podawany jest syrop cytrusowy wypełniony dużą ilością świeżych, soczystych pomarańczy, więc każdy może dodać tyle, ile lubi.

Sfinj (marokańskie pączki)

© Christine Han

Te soczyste pączki są chrupiące na zewnątrz i bardzo puszyste i przewiewne w środku. Zwykle podaje się je maczane w cukrze lub miodzie, ale współzałożyciele New York Shuk, Leetal i Ron Arazi, uwielbiają podawać je z syropem szafranowo-kardamonowym.

Marokański pudding ryżowy z prażonymi migdałami

© Zubin Schroff

Pudding ryżowy przygotowywany jest w takiej czy innej formie w całym wschodnim regionie Morza Śródziemnego. Ta marokańska wersja jest szczególnie pyszna, być może dlatego, że ryż gotuje się w dwóch etapach; najpierw gotuje się go w wodzie, a następnie gotuje na wolnym ogniu w mleku.

Baklawa z orzechów laskowych

© Lisa Linder

Dokładne pochodzenie baklawy jest tematem dyskusji, ale wiemy, że istnieje ona od setek lat w Grecji, Turcji i Persji. Ten konkretny przepis ukazuje obfite zbiory orzechów laskowych w Turcji.

Jogurtowa Panna Cotta z marmoladą i oliwą z oliwek

Petera Franka Edwardsa

Ten pikantny włoski krem ​​​​zagęszczony żelatyną składa się zarówno ze śmietanki, jak i jogurtu greckiego. Do podania polewane jest marmoladą pomarańczową, skropione owocową oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i posypane szczyptą płatkowej soli morskiej.