32 przepisy na małże na wspaniałe posiłki

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Amelii Rampe

Małże to małże, które są lubiane wszędzie, od Brazylii po Belgię, gdzie małże gotowane na parze z frytkami uważana jest za potrawę narodową. Małże mają wiele do zaoferowania: są niedrogie, szybko się gotują, są łatwo dostępne i niezwykle wszechstronne, a do tego pyszne! Małże można przygotować na wiele sposobów – na parze, wędzone, gotowane, grillowane lub pieczone. Gotowy do gotowania małży w domu? Nie możesz się pomylić z tymi fantastycznymi przepisami, począwszy od klasycznych małże gotowane na parze w winie po wspaniałe dania z makaronu z owocami morza i nie tylko.

Sauvignon Blanc – małże na parze z grzanką czosnkową

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

napoje mieszane krem ​​kakaowy

Tostowy chleb czosnkowy i małże z Sauvignon Blanc łączą się w tym klasycznym przepisie na małże gotowane na parze. Danie jest gotowe na stół w zaledwie 20 minut.

Małże na parze z mlekiem kokosowym i tajskimi chili

Diana Chistruga

Oto pomysł szefa kuchni Tylera Florence na przyjazne dla imprez danie jednogarnkowe. Po prostu gotuje na parze pulchne małże w zredukowanym piwie, aż zaczną się otwierać, a następnie dodaje kremową, pikantną, lekko cierpką mieszankę z czosnku, imbiru, chili, kolendry, mleka kokosowego i soku z limonki.

Małże z Harissą i Bazylią

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Prażone orzechy włoskie są niespodziewanym dodatkiem do kremowego, wędzonego puree z czerwonej papryki, które dodaje się do gotowanych na parze małży z dodatkiem harisy. Anyżowa tajska bazylia i słono-kwaśna marynowana cebula uzupełniają słodkie, pulchne małże.

Smażone małże

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Amelii Rampe

Moules frites, flamandzkie danie składające się z gotowanych na parze małży podawanych z frytkami i majonezem Dijon, cieszy się tak dużą popularnością, że uznawane jest za danie narodowe Belgii. Tutaj małże gotowane na parze w białym winie, maśle i szalotce stanowią przystawkę lub lekki posiłek.

Cioppino z małżami

CARA CORMACK

Szef kuchni Andrew Zimmern pakuje swoją wersję cioppino, klasycznego włosko-amerykańskiego gulaszu rybnego o niesamowitym smaku pomidorów i dużej ilości soczystych owoców morza.

Paella z owocami morza i kurczakiem z chorizo

Diana Chistruga

Pikantne chorizo, kurczak z ciemnego mięsa i trio z owoców morza składające się z krewetek, małży i sercówek łączą się na ryżu arborio z dodatkiem szafranu, tworząc to wystawne hiszpańskie danie.

Spaghetti z małżami, atramentem z kałamarnicy i bułką tartą

Aubrie Pick

koktajle z kremem kakaowym

Powszechnie sprzedawany jako atrament z kałamarnicy, atrament z mątwy nadaje temu daniu swój charakterystyczny, głęboki czarny odcień i pokrywa każde pasmo spaghetti solankowym, bogatym w minerały smakiem. Proste puree z małży zapewnia łagodny, delikatny smak owoców morza i kremowe bogactwo.

Conserva z małży i małży

Zdjęcie: Caitlin Bensel / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Małże i małże – gotowane na parze z białym winem i masłem, a następnie obrane i polane cytrynowym dressingiem – stanowią luksusowe pierwsze danie spokojnego lunchu. Rezultatem są skorupiaki o świeżym smaku w solankowym, jasnym sosie, idealne do nabierania z sałatą lub posypywania łyżką tostów.

Curry z dorsza i małży

© Johnny Valiant

Szef kuchni Alain Ducasse gotuje małże, następnie usuwa górną połowę każdej muszli i podaje je z plamiakiem i sosem curry z sosem z małży. Domowi kucharze mogą podawać małże w obu muszlach i zastąpić plamiaka łatwiejszym do znalezienia dorszem.

Makaron do włosów Angel z kalmarami, małżami i cukinią

© Stephanie Foley

Przyprawiona bułka tarta panko i odrobina oliwy z oliwek dodają dodatkowego smaku i interesującej tekstury temu przepisowi na makaron z owocami morza, opracowanemu przez szefa kuchni, zdobywcę nagrody Jamesa Bearda, Michaela White'a. Podawaj z żywym, kwiatowym białym winem z północnych Włoch.

Zupa Małżowa

© Bobbi Lin

Z czosnkiem, koprem włoskim, pomidorami i odrobiną skórki pomarańczowej ta zupa ma przyjemny prowansalski charakter. A w przypadku małży hodowlanych, których prawie nie trzeba czyścić, ich przygotowanie jest bardzo proste. Jeśli nie możesz znaleźć małży, spróbuj zamiast tego dość twardej białej ryby, np. dorsza – zupa będzie inna, ale równie dobra.

Cavatelli z małżami, liletem i koperkiem

© Quentina Bacona

Ten kremowy, pachnący przepis składa się ze świeżych cavatelli, zabawnego kształtu makaronu przypominającego gnocchi lub małe bułeczki do hot dogów. Muscadet, nadmorskie wino, które doskonale komponuje się ze skorupiakami, świetnie komponuje się z tym daniem.

Małże Zawijane w Pancettę z Bazylią

© James Baigrie

Chrupiące, soczyste i soczyste – te genialne małże są prostym i nieoczekiwanym daniem na jesień; są równie pyszne pieczone i grillowane. Nadziewanie małży w skorupkach na patyki do szaszłyków ułatwia ich obróbkę.

Małże z Pancettą i Crème Fraîche

© Johna Kernicka

Soczysty rosół na te pulchne małże autorstwa szefa kuchni Jimmy'ego Bannosa Jr. jest kremowy, pikantny i lekko pachnący świeżym majerankiem.

Małże na parze z bulionem pomidorowo-czosnkowym

Małże mają trzy zalety: są łatwo dostępne, szybkie w przygotowaniu i smaczne. Używanie czystych, hodowanych małży eliminuje ich jedną wielką wadę – żmudną pracę związaną z szorowaniem i usuwaniem brody.

Ditalini w stylu risotto z małżami, małżami i szafranem

© Fredrika Stjärne

Do przygotowania tego kremowego dania szefowie kuchni Tyler Rodde i Curtis Di Fede używają bulionu rybnego i powoli gotują makaron w stylu risotto. Jeśli nie możesz znaleźć ditalini , poszukaj innego małego kształtu makaronu lub kuskusu perłowego.

Małże Z Diavalo

Zdjęcie © Madeleine Hill

Szef kuchni Andrew Zimmern zaleca użycie w tym przepisie pulchnych, dzikich małży śródziemnomorskich z Maine lub małży z Penn Cove z północno-zachodniego Pacyfiku. Proste i eleganckie, to klasyczne letnie danie, które najlepiej smakuje z dużą ilością chrupiącego chleba do maczania.

Tagliatelle Z Małżami I Estragonem

© Anna Williams

koktajle wermutowe

Ten prosty, uderzająco czarno-biały makaron z owocami morza zyskuje podwójną nutę anyżowego smaku z Pernodu i świeżego estragonu.

Małże ze Speckiem, Cytryną i Oregano

© Anna Williams

Szef kuchni Ethan Stowell uwielbia małże przez cały rok, ale szczególnie lubi pulchne letnie małże z waszyngtońskiego Puget Sound. „Często łapię kilka garści małży pod koniec wieczoru i gotuję je w domu na wieczorną przekąskę” – mówi. Tutaj aromatyzuje słone małże sokiem z cytryny, świeżymi ziołami i speckiem, słoną szynką peklowaną.

Małże z karmelizowanym koprem włoskim i porami

© Z Poulosem

Prosty bulion z małży, karmelizowane warzywa i porcja crème fraîche podkręcają smak tych gotowanych na parze małży.

Małże Z Szafranem i Cytrusami

© Fredrika Stjärne

Szef kuchni Mourad Lahlou gotuje małże w cudownym sosie szafranowo-śmietanowym. Lahlou woli małże śródziemnomorskie. „Te, które dostaję, tak się nazywają, ale tak naprawdę pochodzą z północno-zachodniego Pacyfiku” – mówi. „Są pulchne, soczyste i nie twardnieją tak bardzo, jak inne odmiany podczas gotowania”.

Smażony dorsz z pikantnym małże Aïoli

© Tina Rupp

Szef kuchni Eric Ripert z manhattańskiej restauracji Le Bernardin przedstawia to proste, wyrafinowane danie, które opiera się na kupowanym w sklepie majonezie, aby wzbogacić wysublimowany czosnkowy sos z małży.

henny i cola

Zupa z małży i chorizo

© Johna Kernicka

W restauracji Steve Corry's Five Fifty-Five w Portland w stanie Maine prawie zawsze w menu znajdowały się małże z pobliskiej wyspy Bangs Island. Często gotował mięczaki na parze w białym winie i soku z cytryny pachnącym marynowaną papryką wiśniową i czosnkiem. Jednak do tej zupy inspirowanej kuchnią śródziemnomorską Corry podaje małże w bulionie z dużą ilością chorizo.

Małże Z Kiełbasą Merguez

© Christina Holmes

Aby nadać małżom gotowanym na parze w białym winie północnoafrykański profil smakowy, szef kuchni Hugh Acheson dodaje do nich bogato przyprawioną kiełbasę jagnięcą zwaną merguez.

Dorsz gotowany w oliwie z oliwek z małżami, pomarańczą i chorizo

© Johna Kernicka

ile wody na 2 szklanki ryżu

W restauracji The French Laundry w Napa Valley szef kuchni Thomas Keller serwuje to danie z pomarańczowym gelée o smaku papryczek Espelette. W tej uproszczonej wersji łączy dorsza gotowanego w oliwie z oliwek z vierge sosem pomarańczowym, klasycznym francuskim sosem, zwykle przygotowywanym z oliwy z oliwek i soku z cytryny.

Małże Gotowane Na Parze Z Estragonem

© Michael Turek

Jednym z pierwszych przepisów, którego kucharz Tom Colicchio nauczył się gotować w wieku około 13 lat, była wersja małży gotowanych na parze, wypełniona pomidorami i świeżym estragonem.

Marynowane małże

© David Malosh

W przypadku tego dania szefa kuchni José Andrésa małże najpierw gotuje się, aż zaczną się otwierać. Ich soki stanowią bazę do marynaty z warzyw, octu sherry, ziół, pimentonu i skórki pomarańczowej.

Pikantne małże z imbirem i trawą cytrynową

© Kieran Scott

Duże małże zielone są hodowane wzdłuż wybrzeża Nowej Zelandii i eksportowane na cały świat. Pikantny, aromatyczny rosół, którego używa tutaj Annabel Langbein, autorka książki kucharskiej z Auckland, odzwierciedla wpływ rosnącej populacji azjatyckiej Nowej Zelandii na jej kuchnię.

Pikantne małże po Tracji

© Kathrin Koschitzki

Małże wielokrotnie nagradzanej autorki książki kucharskiej Pauli Wolfert są najpierw gotowane na parze z masłem, cynamonem i białym winem, następnie doprawiane pieprzem i sokiem z cytryny i wrzucane do ziołowego bulionu chili-pomidorowego z serem feta.

Małże W Sosie Marynarskim

© Quentina Bacona

Małże są podstawą kuchni Galicji, surowego regionu przybrzeżnego w północno-zachodniej Hiszpanii. Niezwykła nazwa tego dania nawiązuje do szybkich, świeżych sosów (zazwyczaj zawierających cebulę i pomidory), które żony rybaków przygotowywały z danego dnia połowu mężów.

Spaghetti z małżami, małżami i krewetkami

© Rick Poon

Cytrusowe, ostre, białe wytrawne wino stanowiłoby przyjemny kontrast w stosunku do słonych małży i małży. Poszukaj włoskiego Pinot Grigio.

Curry Małże w White Ale

© David Tsay

„Po raz pierwszy zrobiłam te małże na Święto Dziękczynienia dwa lata temu” – mówi szef kuchni i restaurator Sang Yoon. „Nie robię tradycyjnego obiadu na Święto Dziękczynienia – gotuję nieszablonowo i nazywam to Sangsgiving ABT (wszystko oprócz indyka). Małże cieszyły się tak dużym powodzeniem, że umieściłam je w menu Gabinetu Ojca. Dodanie kremowego białego piwa Ale do intensywnego bulionu curry pomaga złagodzić smaki.