37 przepisów na dynie na lato, jesień i nie tylko

Zdjęcie:

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Od dyni do cukinia , istnieje cały świat dyni, a to podsumowanie przedstawia niektóre z naszych ulubionych przepisów na dynię. Z dyni piżmowej tworzymy pożywną zupę, idealną na jesień, której jeszcze bardziej nie można się oprzeć dzięki dodatkowi bekonu i crème fraîche, a jednocześnie letnie carpaccio z dyni to świetny, lekki lunch na cieplejsze dni. Dzięki ponad 30 przepisom do wyboru, znajdziesz coś pysznego na każdą porę roku.

Letnie carpaccio z dyni

Jen Causey

„Kiedy dynia jest świeżo zerwana, wystarczy odrobina oliwy z oliwek, sól, pieprz i ewentualnie odrobina soku z cytryny” – pisze szefowa kuchni Marcela Valladolid. „Tutaj przeniosłem to na wyższy poziom magii, dodając słodkie daktyle, świeżą miętę i prażone pepity doprawione przyprawą Tajín do cienko pokrojonej letniej dyni. Na spotkanie z przyjaciółmi w ogrodzie lub na lekki lunch, stało się to moim ulubionym daniem.

Zapiekana cukinia zawijana w prosciutto z polewą balsamiczną

Jen Causey

Zawinięty w słony prosciutto i pieczony do miękkości, ten szybki i łatwy przepis na cukinię stanowi lekkie letnie danie główne. Jeśli chodzi o to danie, możesz wybrać własną przygodę: przygotuj je w piekarniku lub rozpal grill, aby uzyskać dodatkową warstwę zwęglonego, wędzonego smaku. Nie zapomnij skropić polewą balsamiczną, aby uzyskać lekko słodki finisz.

Grillowana letnia dynia z pieczonym sosem pistacjowym

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Grillowana cukinia i żółta dynia są podawane w pikantnym sosie z pomidorów, pistacji i zwęglonych chili serrano.

Pieczona dynia piżmowa z parmezanem

Jennifer Causey

Zamiast parmenu o otwartej powierzchni, ta wersja wegetariańska zawiera piętrowy ser z dynią, marinarą i musującym daniem głównym. Jest pożywne i znacznie mniej wymagające niż przygotowanie tradycyjnego parmezanu.

Fondue z dyni

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Sezonowy riff najlepszego nowego szefa kuchni F&W 2023 Amandy Shulman na klasycznym zestawie raclette crudités maczanych w topionym serze podany w dyni z żołędziami. „Robią z nich doskonałe (i jadalne!) naczynia” – mówi.

Pieczona Kabaczek Z Mole Almendrado

Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

W tym wegetariańskim daniu głównym przygotowywany jest szybki, aksamitny kret na noc w tygodniu z suszonymi papryczkami ancho i prażonymi migdałami, a następnie podawany z delikatną dynią kabocha.

Sałatka z pieczonej dyni z sumakiem i dressingiem włoskim

Grega DuPree

Płatki czerwonej cebuli, orzechowa dynia żołędziowa i marynowana pepperoncini w kremowym włoskim dressingu tworzą pożywną, ale nie ciężką stronę. Zainspirowani chrupiącymi słodkimi ziemniakami szefa kuchni Scotta Tacinelliego w Don Angie w Nowym Jorku, dodajemy do sosu sumak, nadając mu ziołowy, cytrynowy kop.

Pieczona dynia piżmowa z liśćmi curry

Grega DuPree

„Posypanie płatków chili Marash i liści curry olejem kokosowym dodaje odrobinę ciepła i odurzającego zapachu, a nasiona czarnej gorczycy dodają nuty orzechowej” – pisze o tym przepisie autor książki kucharskiej Nik Sharma.

Tagine z jagnięciną i dynią piżmową z morelami

Wiktor Protasio

Naturalne soki z jagnięciny i cebuli wytwarzają parę, która podlewa mięso podczas gotowania na małym ogniu. Delikatne ciepło sprawia, że ​​środowisko wewnątrz tagine pozostaje wilgotne, nie wysycha ani nie pali się. Pikantna jagnięcina, słone oliwki i przyprawa ras el hanout są zrównoważone słodką dynią piżmową, morelami i odrobiną miodu.

Makaron Jajko Pietruszkowy Z Dynią i Sugo Pomidorowym

Wiktor Protasio

Aby uzyskać ostateczną teksturę, niezbędne jest pozostawienie wzbogaconego ciasta makaronowego na pełne dwie godziny. Zbyt krótki odpoczynek powoduje, że makaron jest puszysty i gęsty, a dobrze wypoczęte ciasto rozwałkuje się na cienki i delikatny makaron. Makaron łączy się z prostym sugo złożonym z zaledwie pięciu składników: dyni piżmowej, rozdrobnionych pomidorów, małej żółtej cebuli, soli koszernej i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Ciasto Ratatouille

Zdjęcie: Johnny Autry / Stylizacja jedzenia i rekwizytów: Charlotte Autry

dobrze zbilansowana dieta, pomysły na posiłki na śniadanie

Piękny, siateczkowy wierzch tego wegetariańskiego dodatku kryje w sobie żywe letnie dynie, bakłażany, pomidory i świeże zioła.

Placki z dyni Kabocha z sosem czosnkowym Yuzu

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Japońskie korokke stanowią bazę tych serowych placków dyniowych, które można przyrządzić ze świeżo ugotowanej na parze kabochy lub puree z dyni z puszki.

Pieczona dynia piżmowa z jarmużem przyprawionym chorizo

Zdjęcie: David Malosh / Stylizacja rekwizytów: Amy Wilson / Stylizacja jedzenia: Maggie Ruggiero

Dzięki ziemistej słodyczy i gęstej konsystencji dynia piżmowa stanowi pożywny stek warzywny. W Chaval w Portland szef kuchni Damian Sansonetti podkreśla jego złożoność swoją mieszanką przypraw chorizo. Zaprawia mieszankę kminku, pimentonu i kolendry w oleju, aby uwolnić jej aromat, który stanowi dymną podstawę tego dania na sezon barkowy.

Pieczona cukinia w parmezanie i panko

Jen Causey

To szybkie danie z cukinii, charakteryzujące się dużą ilością serowego smaku, można przygotować w niecałe 30 minut. Łagodna i delikatna cukinia, bogato aromatyzowana bułką tartą i serem, stanowi danie godne przyjęcia lub po prostu jednogarnkowej kolacji w tygodniu. Delektuj się tymi chrupiącymi krążkami jako przystawką lub połącz z ulubionym sosem, aby uzyskać przystawkę, która zadowoli tłumy.

Zupa z dyni piżmowej z bekonem i Crème Fraîche

Erin Kunkel

Pieczenie dyni piżmowej z miodem i odrobiną soli intensyfikuje naturalną słodycz dyni i karmelizuje miód. Poświęć trochę czasu na zrumienienie cebuli; Gotowanie na małym ogniu pogłębia podstawowy smak tej pożywnej zupy.

Letnia dynia z Poblano, Queso Fresco i Epazote

Aubrie Pick

Epazote to zioło liściaste o ostrym, jasnym smaku, z nutami cytrusów, mięty i oregano. Nadaje letniej dyni pikantnej głębi i szczególnie dobrze komponuje się z nabiałem. Pozostawienie fresku queso w większych kawałkach pozwoli mu lekko zmięknąć, ale nie całkowicie wtopić się w potrawę.

Kandyzowane dynie z piloncillo i cynamonem

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Calabaza en tacha, meksykański deser tradycyjnie przygotowywany dla Día de los Muertos, był inspiracją dla tych kandyzowanych dyń oblanych bogatym syropem z szyszek piloncillo – nierafinowanego meksykańskiego cukru trzcinowego zawierającego melasę. Małe dynie cukrowe mają bardziej skoncentrowane cukry, dzięki czemu idealnie nadają się do tego prostego deseru. Gdy cząstki dyni ostygną, nasiąkną syropem, tworząc kremowe kawałki z cynamonem, goździkami i nutą pomarańczy.

Zupa Z Pieczonej Dyni W Całej Pieczonej Dyni

Aubrie Pick

Pieczenie dyni w całości zatrzymuje parę wodną wewnątrz warzywa, w wyniku czego powstaje bujne, aksamitne puree z dyni, a skórka jest łatwa do usunięcia. Prosta redukcja wytrawnego białego wina miesza się z masłem, aby zrównoważyć słodycz dyni. Przepis przygotował kopenhaski szef kuchni Christian Puglisi podczas tygodniowych rekolekcji kulinarnych w Rocca delle Tre Contrade na Sycylii.

Pikantny Makaron Z Kiełbasą Z Pomidorami I Dynią

Zdjęcie: David Malosh / Stylizacja rekwizytów: Amy Wilson / Stylizacja jedzenia: Maggie Ruggiero

Dodana na kilka minut przed podaniem, cienko pokrojona dynia wtapia się w makaron, nie tracąc przy tym kształtu i tekstury. Użyj mandoliny, aby uzyskać cienkie plasterki. Do kiełbasy możesz użyć merguez lub pikantnej włoskiej. Tak czy inaczej, otrzymasz wspaniały posiłek.

Letnia potrawka z dyni i krewetek

Cedrica Angeles

„Kiedy zaczyna się lato, nieuchronnie pojawiają się wielkie kosze cukinii i żółtej dyni, z którymi po prostu nie wiemy, co zrobić” – mówi szef kuchni z Oksfordu w stanie Mississippi, Vishwesh Bhatt. „Ta frykasówka to wspaniałe miejsce, w którym można je wykorzystać. Jest naprawdę lekki, bardzo szybki i bardzo łatwo jest ugotować jego dużą porcję, co czyni go idealnym elementem centralnym letnich spotkań.

Zapiekanka z dyni z skórką z chipsów ziemniaczanych

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Lepki ser i chrupiąca posypka z chipsów ziemniaczanych są kluczem do tego dania ze Wschodniej Karoliny; jeśli martwisz się, że za bardzo przysmażasz warzywa – nieprawda. Celem jest wspaniale karmelizowana papka, a jeśli zostanie dobrze zrobiona, tę zapiekankę można umieścić w rubryce „wygląda jak diabli, smakuje jak niebo”.

Pieczony kurczak i dynia żołędziowa z brązowym masłem sumakowym

Wiktor Protasio

Wstępne solenie kurczaka nadaje mu pikantny smak i pomaga uzyskać chrupiącą skórkę. Zrumienienie masła dodaje sosowi orzechowej głębi; dodatek sumaka i pieprzu Aleppo — choć nie są to świeże składniki — dodaje gotowemu daniu świeżego, jasnego smaku.

Łosoś w glazurze w brązowym cukrze z pieczoną na maśle dynią

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Szef kuchni Erick Williams poleca do tego przepisu grube kawałki łososia, ponieważ szybko się gotują, a jednocześnie pozostają soczyste i delikatne, a ponadto są dobrze zrównoważone słodką, imbirową glazurą. Jeśli nie jest dostępna dynia delicata lub żołędziowa, zastąp ją sześcioma filiżankami obranej i pokrojonej w kostkę dyni piżmowej.

Lasagne z indykiem i dynią piżmową z chrupiącą szałwią

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Każda warstwa tej lasagne następnego poziomu w inteligentny sposób wykorzystuje resztki Święta Dziękczynienia, aby nadać stołowi wyjątkowy smak. Resztki smażonych grzybów dodają kremowego beszamelu, smażone na patelni liście szałwii dodają przyjemnego akcentu, a puree z dyni piżmowej zapewnia gładki kontrast z obfitym nadzieniem z indyka doprawionym resztkami sosu i parmezanem.

Masło Dyniowe

Justina Walkera

Jesienią, kiedy dynia i dynia są w najlepszym wydaniu, spraw, aby to masło dyniowe było Twoim ulubionym dodatkiem. Ta jedwabista konfitura balansuje na granicy słodkości i słoności. Wypróbuj go na tostach z serkiem śmietankowym, w bitej śmietanie lub roztopionych w mieszance szałwii i brązowego masła, aby uzyskać jesienny sos do makaronu.

Pieczone krążki dyni z pesto z Collard-Peanut

Oriana Koren

Blanszowanie i szokowanie kapusty pozwala zachować ich żywy kolor w pesto i usunąć lekką goryczkę z warzyw. Używaj orzeszków ziemnych najlepszej jakości; ich prażony, orzechowy smak jest podstawą kremowego pesto.

Letnia zapiekanka z grillowanej dyni

Wiktor Protasio

Tradycyjnie nazywana malaiwala, „ta ze śmietaną”, ta zapiekanka autorstwa szefa kuchni Cheetie Kumar łączy smaki pendżabskie z letnią stroną w stylu ratatouille. Zrób z tego danie główne, dodając pokrojony w kostkę paneer.

Letnia zapiekanka z dyni

Johna Kernicka

Twórczyni przepisu Laura Rege dobrze wykorzystuje dużą ilość letniej dyni i cukinii w tej pięknej i bardzo prostej zapiekance, która zyskuje fantastyczny smak dzięki białemu winu, porom i serowi Gruyère.

Pieczona dynia z masłem waniliowym

© Z Poulosem

Pachnące masło z ziaren wanilii spełnia tutaj podwójne zadanie: dodaje smaku dyni i zmiękcza skórkę podczas pieczenia. Im większej różnorodności dyni użyjesz, tym ciekawsze będzie danie.

Galette z dynią w curry

Dawid Małosz

Z super łuszczącą się skórką i lekko przyprawionym słodko-pikantnym nadzieniem z dyni zimowej, ta rustykalna galette od Justina Chapple’a z „Yumpulse” stanowi idealny posiłek wegetariański.

Pieczona Kabocha z Syropem Klonowym i Imbirem

Johna Kernicka

Autorka książki kucharskiej Melissa Clark lubi pobudzić kawałki dyni, więc piecze je z syropem klonowym, oliwą z oliwek, świeżym imbirem i tymiankiem. Pomysł prosty, ale połączenie smaków najlepiej podkreśla dynię. Kolejna zaleta: przepis można łatwo przygotować wcześniej i podawać w temperaturze pokojowej.

zimna pianka

Enmolady dyniowe

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Aby przygotować te Enmoladas de Calabaza, lekko smażone tortille są obficie nadziewane delikatnymi pasmami dyni spaghetti, a następnie pokryte skoncentrowanym pieprzem kabocha. Kret kabocha doprawiony jest suszonym chilli i proszkiem pięciu przypraw, które nadają pikantnemu sosowi delikatną wędzoną nutę.

Pieczona dynia piżmowa z szałwią

© Fredrika Stjärne

To rozgrzewające danie z pieczonej dyni wymaga tylko pięciu składników i zajmuje tylko 10 minut aktywnego czasu przygotowania.

Delicata Kabaczek i Kiełbasa Crostata z Ricottą i Miodem

Justina Walkera

W ich książce Wino Jedzenie , sommelier Dana Frank i twórczyni receptur Andrea Slonecker łączą wyraziste, jasne wina z aromatycznymi daniami o bogatej zawartości warzyw. Porównują crostaty i galettes do pizzy, co czyni je idealnym obiadem w tygodniu. Ta wersja składa się z kiełbasy przyprawionej koprem włoskim, chili, dyni delicata i miodu na obiad, który dobrze komponuje się z północnowłoskim Dolcetto.

Ciecierzyca kokosowa z dynią zimową

Johnny'ego Millera

Naturalnym dodatkiem do dyni ozimej są skrobiowe, lekko słodkie banany. Tutaj szef kuchni JJ Johnson gotuje oba dania wraz z ciecierzycą w puszce w mleku kokosowym przesiąkniętym aromatami. Rezultatem jest kremowy, pachnący i niezwykle kojący.

Curry z dyni i groszku czarnookiego

Erica Wolfingera

W tym przepisie autorki książki kucharskiej Meery Sodha, dynia pieczona w garam masala łączy się z bardzo lekko duszonym kokosowym curry ze świeżymi pomidorami i groszkiem czarnookim.

Dynia Żołędziowa Z Kremem Kokosowym

Ewa Kolenko

Co roku w Święto Dziękczynienia Najlepszy szef kuchni Matka zwycięzcy Kristen Kish podała pieczoną dynię żołędziową. Kiedy Kish przejęła gotowanie świątecznego posiłku, wzbogaciła jego klasyczną stronę bogatym kremem kokosowym, który równoważy ziemistą słodycz potrawy. Krem stwardnieje po ochłodzeniu i będzie pięknie krojony w temperaturze pokojowej.